肉制品质地剖面检验-描述分析.doc

肉制品质地剖面检验-描述分析法 品尝过程操作方式术语术语的标度上相应的描述词火腿肠灌肠培根表面质地用嘴唇和舌头感觉样品的表面颗粒性易碎性干湿性平滑.粗糙、有团块、有微粒没有.很多干燥的.湿的、油的部分咬压用舌、门牙或臼齿部分咬压样品，不咬断但也不松开弹性没有弹性.弹性非常好第一口用门牙咬下期望大小的样品硬度软.硬黏聚性断裂.变形易碎性碎屑.片力的均匀性不均匀.均匀几何情况没有.非常多微粒/片水分的释放情况没有.非常多第一次咀嚼用臼齿咬下期望大小的样品硬度软.硬黏聚性断裂.变形易碎性碎屑.片黏附性不黏.非常黏紧密性松.紧脆性不脆.非常脆几何情况没有.非常多微粒/片水分的释放情况没有.非常多咀嚼用臼齿将样品咀嚼一定次数，直到唾液与样品混合成团水分的吸收情况没有吸收.吸收量很多成团性松散.紧密黏附性不黏.非常黏尖锐碎片的情况没有.很多溶解的速度样品在咀嚼一段时间之后溶解的量团块的几何情况没有.许多团块的潮湿度干燥的.湿的/油的碎裂所需的咀嚼次数-残留吞咽或吐出样品几何情况没有.非常多油嘴情况没有.非常多黏嘴情况不黏.非常黏黏牙情况不黏.黏了很多班级 姓名 学号 日期 起始阶段（在食物刚放入口腔时感知） 咀嚼阶段（从咀嚼中感知） 剩余阶段（咀嚼后期至吞咽或吐出样品）