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第七章-营养学基础（四）第一节 营养学基础三、微量营养素维生素和矿物质因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。（每日仅以mg或中g计算）维生素 是维持身体健康所必需的一类有机化合物。在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。体内不能合成或合成量不足，故虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。脂溶性维生素：可储于肝脏中，缺乏症状较缓慢，过多可引起中毒。水溶性维生素：不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。 多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。 （1）脂溶性维生素：（2）水溶性维生素： 维生素C