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第七章-营养学基础（六）
第一节 营养学基础
四、膳食纤维
可溶性膳食纤维
部分半纤维素、果胶和树胶等
非可溶性膳食纤维
纤维素、木质素等。

膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力，可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。

膳食纤维的功能
（1）有利于食物的消化过程
增加食物在口腔咀嚼的时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排泄，有利于食物的消化吸收。

（2）降低血清胆固醇，预防冠心病
可结合胆酸，故有降血脂作用，以可溶性纤维果胶、树胶、豆胶的降脂作用较明显，不溶性膳食纤维无此种作用。

（3）预防胆石形成
大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致，膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生。

（4）促进结肠功能，预防结肠癌。
（5）防止能量过剩和超重与肥胖。
（6）维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

膳食纤维参考摄入量

我国成年入膳食纤维的适宜摄入量（AI）为25g/d。

过多摄入对机体无益，还可影响微量营养素的吸收利用，
因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。

膳食纤维的食物来源
主要来源是植物性食物，如谷粒（小麦、大米、燕麦、小黑麦、小米和高粱等）、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
整谷粒含有大量的膳食纤维，包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖。
麸皮和米糠中含有大量纤维素、半纤维素和木质素；
柑桔、苹果、香蕉、柠檬等水果和白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。
除了天然食物所含自然状态的膳食纤维外，近年有多种粉末状、单晶体等形式从天然食物中提取的膳食纤维产品。

五、水
水，构成身体的主要成分之一，占人体重60-70%
水，是调节人体生理功能，维持生命的重要物质基础。

断水至失去全身水分10%就可能死亡。（5-10天可危及生命）

水的生理功能
生命之源——构成细胞和体液的重要组成成分。
新陈代谢——参与人体内的新陈代谢生命活动。
血液构成——血液中占比例最大的成分为水。
调节体温——水液蒸发可以带走热量。
润滑作用——对器官，关节，肌肉，组织起缓冲润滑保护。

正常人每日水的来源和排出处于动态平衡