酱腌菜食品生产企业质量手册最后修订版.doc

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**市**蔬菜制品有限公司

质量手册

文献代号：DD-WI-002

批 准： ****

2023年12月15日发布 2023年12月15日实行

目 录
公司简介…………………………………………………………… 5
颁布令……………………………………………………………… 6
任命书……………………………………………………………… 7
一、质量方针……………………………………………………… 8
二、质量目的……………………………………………………… 9
三、组织机构图…………………………………………………… 10
四、质量管理职责…………………………………………………11
（一）总经理职责
（二）质量负责人职责
（三）生产部职责
（四）品控部职责
（五）人事部职责
（六）销售部职责
（七）采购部职责
（八）生产主管职责
（九）品控主管职责
（十）销售主管职责
（十一）质检员职责
（十二）操作工职责
（十三）维修工职责
（十四）仓库保管员职责
五、资源的提供与管理……………………………………………17
（一）质量有关人员能力规定规定
（二）人员培训管理制度
（三）文献管理制度
（四）设备、设施管理规定
（五）设备配置
（六）检测设备、计量器具管理制度
（七）检测仪器操作规程
（八）产品防护制度
（九）卫生管理制度
（十）安全管理制度
六、原材料提供……………………………………………………30
1、采购管理制度
2、采购质量验证规程
3、原辅料、成品仓库管理制度
七、生产过程的质量控制…………………………………………33
1、生产过程的质量控制制度
2、关键工序管理制度
八、产品质量检查…………………………………………………35
九、不合格品的管理………………………………………………37
1、不合格管理办法
2、不合格品的解决

企 业 简 介
在伟大领袖毛主席赋诗颂扬过的地方，在饱含新时代经济源泉的**“西大门”镶嵌着一家“农民公司”——**蔬菜，这就是我们。
我们公司是从事蔬菜腌渍加工和地方传统风味食品的专业生产公司。产品以无公害蔬菜为原料，选料考究、配方科学、风味独特、包装美观、品种齐全。生产的麻辣萝卜系列等系列产品，深受广大消费者的青睐。
我公司拥有先进的加工生产设备、精密的工艺流程、严格的管理体系和较高的技术力量。几所大专院校和科研院所的诸多行业专家是我公司的常年顾问。让顾客“买得满意，吃得开心”是我们的所求。

总 经 理：****
**市**蔬菜制品有限公司

颁 布 令

“坚持质量第一的原则，以质量求发展，满足顾客需求”是我们厂的质量方针，通过对产品质量保证体系的建立，对产品做出公正的、科学的、准确的评价，保护消费者的利益，促进产品质量的提高，为保证这一任务的完毕，保证产品质量，本厂特制定《》。
《》汇集了本厂的质量规定，各部门职责，各基层管理规章制度和各工序的操作规程，对影响产品质量和各种因素进行了有效控制，是保证质量工作的重要手段，是开展各项质量活动的大纲性文献，现予以公布，望全体员工遵照执行。

总 经 理：****
2023年12月15日

任 命 书
为保持质量管理体系有效运营，保证产品质量满足规定，经研究决定任命****担任本公司质量负责人。质量负责人具有以下职责和权限：
贯彻有关法律法规和规章，制定并实行公司的质量方针、质量目的；负责公司质量管理体系的建立、实行和保持，组织质量管理体系文献，各项管理制度的编制、实行，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责解决生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改善的规定。

总 经 理：****
2023年12月15日

一、质量方针
（一）质量方针：“坚持质量第一的原则，以质量求发展，满足顾客需求”。
（二）本公司在制定质量方针时应保证：
1、与本公司公司宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。
2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。
3、质量方针应提供制定和评审质量目的的框架。
4、在全公司内部传达、沟通，使全体员工理解和执行。
5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，连续改善工作，不断提高本公司的信誉度和权威性。
6、对方针和连续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。
7、质量方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。

总 经 理：****
2023年12月15日

二、质量目的
总经理组织并策划在本公司质量方针的框架下制定本公司的质量目的，并把质量目的分解至各部门，确立各部门的质量目的。质量目的是可测量或考核的。本公司组织定期对质量目的进行考核评审，保证质量目的的适应性。
质量目的：产品出厂合格率达成100%；顾客满意度达成95%以上；原辅材料合格率100%。由品管部定期向质量负责人报告出厂检查的情况；由销售部负责顾客满意度的调查（采用问卷形式的市场调查表），每季度调查一次，每次10份，并对调查进行分析，对顾客建议和意见进行整改和改善。

总 经 理：****
2023年12月15日

三、管理结构图

生产科
经理
质检科
办公室
供销科
仓库

化验室

四、质量管理职责
（一）总经理职责
1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。
2、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。
3、以顾客满意为目的，拟定并且满足顾客需求，连续提高顾客满意，对产品服务质量全面负责。
4、批准和颁布质量手册。
5、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。
6、领导组织内部评审，并对其实用性，有效性负责。
7、负责对质量管理工作体系有关事宜的外部联络。
（二）质量负责人职责
1、协助总经理贯彻有关法律法规和规章，参与制定并实行公司的质量方针、质量目的，对质量体系的有效性向公司负责。
2、主持内部质量审核工作，策划质量体系，审核计划和审批内部质量体系审核报告，及时向总经理报告质量体系运营情况。
3、负责解决生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改善规定。
4、负责技术和质量保证工作，抓好关键点控制，发现问题及时组织解决和解决。
5、对不合格品控制及纠正和防止措施的贯彻情况时行监督。
6、负责特殊协议评审后的审批。
7、负责解决与经营、销售有关的问题，提出销售工作计划和工作改善的规定。
8、在总经理的领导下，独立负责贮存、运送、产品销售、市场开发等工作。
9、掌握本公司产品销售情况，及时了解质量声誉，对顾客质量反馈负责。
（三）生产部职责
1、负责各车间工艺操作记录的控制，
2、组织生产和对生产全过程的控制。
3、负责对生产技术的完善，对工艺执行情况监督、检查。
4、负责工作环境卫生的管理。
6、负责外部包装及成品储存摆放。
7、负责本公司生产设备的使用、保养及维修工作。
8、负责本公司产品的标记和可追溯性工作。
9、负责本公司各种生产材料验收，入库工作。
10、负责本公司过程及产品监控和测量管理工作。
11、负责领导交办的其他临时性工作。
（四）品控部职责
1、负责原、辅料入厂的检测工作。
2、负责不合格评审的组织工作。
3、负责成品包装物检查、包装计量检查和成品的感观鉴定工作。
4、负责制订本厂的原辅料质量标准、产品标准及检查文献，并监督检查其执行情况。
5、负责技术文献的发放管理工作。
6、负责与外部监督部门协调工作。
（五）人事部职责
1、负责本公司文献和资料的控制。
2、负责质量管理体系的建立和实行，并对实行情况检查考核
3、制定年度教育培训计划，报总经理批准后，组织实行。
4、负责编写教育培训计划程序文献。
5、组织本公司外部持证培训和内部培训工作，并保存培训记录。
6、对培训效果进行验证。
7、负责内、外部培训资料的存档。
（六）销售部职责
1、负责编制产品销售计划和回款计划。
2、负责常规协议评审实行。
3、负责销售货款结算和清理。
4、负责产品宣传、销售及售后服务工作。
5、负责产品防护、装卸、运送工作。
6、及时反馈客户提供的信息。
7、负责与顾客的沟通工作。
8、负责顾客满意度的调查工作。
9、负责销售人员的培训、考核与管理。
(七）采购部
1、采购符合公司质量标准的材料，保证生产正常。
2、组织和协调协议评审活动，对协议或订单的各项规定形成相应在
的文献，并准确传递有关职能部门。
3、认真执行质量方针，按产品规定规定和采购技术文献实行采购，保证采购物品的质量。
4、根据产品质量标准负责对供应商的选择，评价、拟定合格供应商。
5、负责对供方提供产品的控制和管理。
（八）生产主管职责
1、组织建立和完善生产指导系统，编制生产计划，检查生产工作，保证生产任务的完毕。
2、根据生产计划，搞好人员调配，严明责任，努力减少成本。
3、对原辅材料投入使用前检查是否合乎标准。
4、抓好设备技术管理，搞好技术创新工作，建立设备台帐，并对有关设备进行定期检修和维护保养，提高设备完好率和运用率。
5、负责技术和质量保证工作，抓好关键控制点，发现问题及时解决和解决。
6、抓好不合格产品的控制管理，对于也许出现的问题提出纠正和防止措施。
7、定期组织安全、环保、卫生大检查，贯彻安全措施及安全责任制，督促整改。
8、定期对生产一线人员培训。
(九）品控主管职责
1、负责组织领导本公司的质量检查工作，贯彻质量是公司生命的原则，解决质量问题。
2、负责组织产品实现过程的策划，审批工艺技术文献。
3、参与解决生产过程中的技术问题和生产工艺改善。
4、负责新产品研发签定工作，满足质量和市场需求。
5、负责本公司计量管理工作，保证检查、测量和实验设备和精度满
足工艺规定。
6、负责检查程序的审批，及组织不合格品的评审处置。
7、负责与产品有关的纠正与防止措施组织协调。
8、负责原辅料入厂的检查工作，实行一票否决制。
9、负责成品及半成品的感观鉴定工作。
10、负责向顾客提供产品的质量报告。
（十）销售主管职责
1、在总经理的领导下，负责公司的物流系统.产品行销及市场开发
等工作。
2、编制制定月销售计划、年销售计划及回款计划。
3、搞好市场调研和预测，为产品研发提供信息。
4、建立健全公司销售网络。
5、负责常规协议的签字、评审、修订工作，做到“重协议、守信誉”。
6、解决好用户投诉事宜。
7、负责销售货款结算和清理。
8、负责产品宣传及售后服务工作。
(十一）质检员职责
1、严把化验关，不合格产品不得出厂，保证出厂产品合格率100%。
2、严格按检查计划和检查规程进行产品检查工作，按检查质量标准对产品卫生指标、理化指标做出检查结论。
3、对不合格项进行复查，找出问题。
4、保证检查项目齐全，数据准确，检查记录清楚、真实，并对检查
结果负责，及时将结果告知有关部门、岗位。
5、协助抓好质量过程控制和质检工作。
6、负责原辅料的进厂的各项指标检查，并提供化验单。
7、负责检查产品的包装、标签、计量是否合格。
8、负责检查产品的包装、标签、计量是否合格。
19、负责检查生产过程中的违规操作。
10、负责对不合格品标记解决。
（十二）操作工职责
1、严格按操作规程操作，满足生产需要，严禁违规操作。
2、天天班前对设备进行一次全面巡视，发现隐患及时排除，自己解决不了的找技术人员协助解决维修，并做好记录。
3、及时检查设备的运营情况，做好维护保养工作，提高设备完好率。
4、负责搞好设备卫生和环境卫生。
（十三）维修工职责
1、熟悉各种设备结构、技术性能和完好标准，可以纯熟地拆卸和组装。
2、随时掌握各种设备的运转情况，指导操作工合理操作和保养设备，制止违规操作，做好设备的完好率。
3、及时维修设备，保证生产正常运营。
4、在维修工作中要坚持修旧利废，节约挖潜，并要对的使用，妥善
保管维修工具，减少损失浪费。
5、对于关键设备要重点维护、保养，天天例行巡检与保养，检查运营及时解决。
（十四）仓库保管员职责
1、仓库内物资摆放整齐。
2、负责建立健全实物保管帐和实物登记卡。
3、掌握各种材料规格的进、出、存动态，及时告知有关部门。
4、负责做好仓库卫生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。
5、执行出入库规定，严格履行出入库手续。
6、负责定期实物盘点，使帐、卡、物一致。
7、掌握原辅料、成品的技术标准。
8、对库房温度湿度等存储条件进行监控，保证存储条件达成规定规定。

五、资源的提供与管理
（一）质量有关人员能力规定规定
1、质量负责人：熟悉有关本行业的各项法规，熟悉本公司的工艺设备及运营状态；具有一定的市场开拓能力、有较强的管理能力和社交能力；有较强的责任心，对待职工一视同仁；带头执行公司的各项规章制度，带动公司全体职工完毕年度工作任务。
2、各部门负责人：具有高中以上学历；熟悉自己负责的部门的各项法规制度，熟悉本部门人员的生产技能、身体状况；能纯熟掌握本部门的专业技能，有一定管理能力；熟悉本公司其他部门业务；保证部门运
行正常，不因本部门因素影响公司的正常生产。
3、生产运营人员：
3.1能力准则：了解本公司生产工艺流程；掌握设备的性能及操作方法；掌握各岗位工艺安全操作规程，能分析一般性故障；经考核达成运营岗位能力规定；按规程规定能对的操作各自岗位的生产设备；对生产设备进行准确巡检，准确填写设备运营记录，并能发现运营中的异常现象。
3.2能力验证：电气安全规程的一般规定；熟悉各运营设备的规定参数进行；业务测试合格；按规程规定独立对的操作各生产设备；能对各设备
对的巡检，并能发现运营中的异常现象；对的填写记录。
4、仓库保管员：具有仓库管理的知识和技能；熟悉原辅材料出、入库手续，保证帐、物、卡相符。
5、销售人员：事业心和责任感强，具有良好的职业道德；业务技术纯熟，在掌握推销接近、推销洽谈、障碍解决和促进交易等推销技巧的
基础上，能纯熟地运用各种业务技术，解决有关业务问题；全面了解企
业知识、商品知识、顾客知识、市场知识，并具有一定社会知识；有一定的推销理论和技巧；语言表达能力强；身体健康、仪表端正、态度诚恳、平易近人、服务**到、助人为乐。
6、质检员：爱岗敬业，有责任心，能独立完毕各项相关检查工作，并有专业资格上岗证书，有上岗证，业务测试合格。
（二）人员培训管理制度
1、由人事部组织各部门对不同类别岗位，不同工种的人员采用查证履历、证书、评议、考核等办法，评测其所在岗位的能力适应性，以及发展能力的不适宜处，拟定解决措施的需求。
2、人事部根据公司发展和实际规定及各部门提报的建议计划，制定公司职工的年度培训计划或招聘等其他计划。临时性应急培训，生产部提出计划，经批准后实行。
3、一般岗位人员参与质量管理和岗位技能的培训。
4、从事检查工作的人员需参与专业知识培训和资格考核，合格者由培训部门颁发资格证书方可上岗。
5、电工等特殊工种由上级主管部门组织培训，考核合格后持证上岗。
6、 对新上岗的人员由公司组织有关部门进行职业道德、公司规章制度、质量管理、安全生产和专业知识、岗位技能培训，对转岗人
员进行岗位技能培训。
7、人事部负责建立培训考试档案，并长期由专人保存培训记录。
（三）文献管理制度
3.1文献的编写、审核、批准、发放、领用
文献发布前应得到批准，以保证文献是适宜的：
a)质量管理文献、制度等文献由人事部组织编写，质量负责人
审核，总经理批准发布。
b)工艺技术文献、技术标准等文献由品控部负责编写、汇总，质量负责人审核，总经理批准发布。
C)所有文献由人事部统一登记、发放，填写《文献发放、回收登记表》，保证合用版本文献发放至各使用场合。
3.2文献的受控状况
◆ 文献分为“受控”和“非受控”两大类，受控文献由人事部及时更新，非受控文献仅做参考使用，人事部不负责更新工作。
◆ 人事部编制《受控文献清单》，所有受控文献必须在该文献封面盖“受控”印章，表白受控状态。
3.3文献的更改
a)文献的更改应填写《文献更改申请单》，明确更改内容，经人事部审批后予以更改。
b)所有被更改的原文献必须由人事部收回，以保证相关文献的有效性。
3.4文献的保存、作废与销毁
a)文献必须分类存放在干燥通风，安全的地方。
b)人事部负责保管全公司的所有文献的原件，各部门负责保
管部门内使用的文献，人事部每年终对文献保管情况进行检查。
c)各部门接受到的文献应及时登录于部门使用的《受控文献清单》。
d)任何人不得在文献上乱涂乱改，不准私自外借，保证文献的清楚、易于辨认和检索。
e）所有失效或作废文献由人事部及时回收，经质量负责人
审批后予以销毁；
f）需保存的作废文献，加盖“参考”印章，防止非预期使用；
3.5外来文献的控制
a) 收到外来文献的人员，需辨认其合用性，原件交人事部存档，复
印件由人事部对需要的人员进行编号分发。所有外来文献由人事部登录于《外来文献清单》。
b) 人事部负责收集最新版本的国家、行业、地方标准，统一编号、加盖“受控”印章，分发相关人员使用。
c) 人事部定期组织对文献进行评审，各部门结合平时使用情况提出评审意见，必要时予以修改，执行3.3条款规定。
d) 电子文档形式的文献，也应参照上述规定执行。
e) 质量记录是一种特殊类型的文献按《质量记录管理》规定实行。
（四）设备设施管理制度
1、设备的申购,审批及购置程序
1.1新增设备的申购:由所需使用的部门提出申请，填写设备购置申请表，由生产部确认后，经总经理批准批准，财务部筹集资金，采购部购置。
1.2设备的订购：设备型号和生产厂家拟定后，按所需的设备数量签
订协议，签订协议时，应涉及设备的规格，技术参数和有关指数，提供
的资料、备件和附件提供服务的内容，还应写入产品检查标准、产品质量交货方式、包装、交货期限、付款方式和违约责任等条款。
2、设备的开箱验收及安装调试
2.1设备的开箱验收：新设备购置后入库开箱验收，由供应部和生产部专业人员一同根据订货协议规定验收，验收时设备装箱单逐个清点，主机、辅机、随机附件、工具和备件、技术文献（涉及出厂合格证，精度检查单，装箱单，使用说明书等），由检查员填写“设备开箱安装验收单”若验收有不合格项，应将情况及时反馈给生产部及采购人员，联系查询索赔；若合格，入库挂帐。
2.2安装调试及验收：设备的安装由生产部负责，验收合格后，组织设备的安装、调试；安装、调试合格后，移交生产车间使用，且负责今
后的平常维修，生产部在“设备台帐”上进行备案。
3、设备的合理使用
3.1设备不准超负荷使用（如超载、超速、超压、超电流等）；
3.2不准任意取消设备的安全保护装置，放宽限制，减弱安全保护效能；
3.3不准对设备随意拆、卸、割、焊和改变设备结构；
3.4开展技术培训和岗位练兵活动，并提高设备技术水平；
3．5操作工作必须认真做好设备检查，维修工作必须认真做好检修记录。
4、设备的维护保养
4.1设备的维护保养要做到：
A、整齐：工具、附件、产品堆放整齐、电器管线整齐；
B、润滑：油质适合，定期加油，合理润滑；

C、检查：紧固、调整、防腐，掌握设备技术状况，保证安全运营。
4.2定期对设备进行分级保养，有效维护设备的生产安全。
A、平常保养：班前班后，经常性的进行检查和维护；
B、一级保养：一般一月一次；
C、二级保养：一般一年一次。
5、设备的检查鉴定
5.1平常巡回检查：由设备维护人员进行纠正违章操作，盘查故障隐患。
5.2全面掌握设备现状，加强设备管理，设备大检查每年进行一次。
6、四会标准
A、会使用；B会维护；C会检查；D会排除故障
7、三好标准
1、管好——技术管理好；
2、用好——维护使用好；
3、修好——设备技术状况好
8、设备计划检修管理制度
8.1组织设备检修工作，应当达成五项基本规定；
A、合理安排检修计划，适时检修；
B、优质量的修复设备，恢复设备的原有精度；
C、采用各种措施，加快修理进度，缩短停工时间；
D、采用各种措施，减少修理成本；
E、与生产紧密结合，既不能由于生产影响检修，也不能由于停机检修而影响生产计划的完毕。
8.2检修计划应综合各种因素如：平常运转中定期检查情况，修理过程中的检查结果，设备档案中积累的历史资料，生产计划的安排等，通过进一步现场调查研究后，编制计划。
8.3设备检修分小修、大修二类：
A、小修：一般间隔按月、季或半年的，重要任务是运用调整或更换易损件的方法来恢复设备的工作能力和技术状况，同时进行修理性检查。
B、大修：一般时间间隔为二年至五年（或以上），大修时应拆开设备的所有零件进行彻底清洗、检查。必要时更换大部分重要零部年，设备大修后应所有恢复或提高其原有工作能力和技术状况。
C、设备的检修工作以小修为主，尽量延长大修**期。
9、设备事故管理制度
9.1设备事故的范围
A、凡正式投产的各种设备，在生产过程中忽然损坏导致停产，减产均属设备事故范围；
B、各种机械设备在使用中忽然损坏，被迫停产检修的；
C、各种动力（涉及水、电、气等）发生故障或事故暂停供应中断生产的；
D、因设备事故，虽然未影响生产，但引起设备重要零部件严重损坏使设备达不到额定出率的；
E、因设备事故更换重要备件等措施或非计划检查，虽未影响生产任务的，仍按设备事故解决。
9.2不属于设备事故范围
凡主机设备的附属安全保护装置（如保险丝，继电器、安全阀门，安全销等）在运营中发生合理损坏。
9.3设备事故的解决
A、故障的解决设备出现故障后，操作工作应立即停车，经检查后不能判断或排除，应及时告知维修人员进行故障修理，修理结束后，维修人员应按设备故障信息反馈的内容填写清单，涉及从故障停要开始，至修理结果开车前为止。
B、事故的解决
◆ 凡设备事故发生时，应立即切断电源，严格保护现场，迅速上报。
◆ 生产技术科根据事故的性质情况，分别会同事故所在部门单位进行调查分析，分清责任，吸取教训；
◆ 对重大设备事故，由公司组织专门小组进行严厉认真解决，并提出专题分析报告，事故报告上报总经理批准执行。
（五）设备配置
原料剔选分级-腌制—修剪—清洗—配料—消毒杀菌—真空包装—装箱入库
1、原料剔选分级：优级品、合格品
2、腌制池：腌制
腌制池 6立方米：自制
3、修剪：把荞头及榨菜进行修剪
4、清洗：4立方米 自制
5、配料：放入搅拌机
搅拌机（LS800—1000）：余姚小曹娥食品机械厂
6、消毒杀菌：高温杀菌
7、包装设备：A计量设备 ：
称重电子秤：上海精密科学仪器有限公司
B半自动包装设备：
包装DBF--900自动塑料薄膜连续封口机:温州市鹿 城黄河包装机械厂
（六）检测设备、计量器具管理制度
1、由品控部负责检查设备、计量器具的管理，将检测仪器、设备登录于《检测仪器、设备一览表》。
1.1 品控部根据**期检定/校准计划，提前一个月把即将到期的检
验、测量和实验设备送法定计量检定机构或政府计量行政部门授权的计量检定机构进行检定、校准。
1.2检定、校准有关记录、证书由质管科归档。
1.3使用人员对检查、测量和实验设备进行正常维护保养。
1.4暂不使用的检查、测量和实验设备，使用部门告知品控部贴停用标志。
1.5通过检定、校准或其他方式表白有缺陷或超过规定极限时，应立即停止使用，并加以明显标记。如也许将其进行有效隔离，直至修复
2、由质检员天天清除每个岗位的工作台，实验台、仪器设备及器皿上的灰尘，保持清洁。检查结束后将仪器、器皿、台面擦干净，一切废
物要放入纸篓或废物箱，并及时解决。
3、实验室内各种仪器、器皿、设备按规定放置，不能任意堆放、振动。
4、电热干燥箱、灭菌锅等，使用时严格操作规程进行，使用过程中
操作人员不得离岗。
5、实验室高温电气设备必须装有接地线和保险装置，使用时不得超过允许的温度范围。
（七）检测仪器操作规程
1、天平（0.1g）:使用天平时，将天平放在平面工作台上，将游码移至标尺左端“0”点上，指针须对准标头中间的红线。若有偏左或偏右时，调节旋动平衡螺母。将蔬菜放入左盘，右盘放置砝码。（注：天平与砝码保持干燥清洁，使用前须用软刷拂抹清洁；使用后检查天平、清点砝码一次，并即放入盒内。）
2、分析天平（0.1mg）:使用分析天平前应检查天平的各部件是否可正常使用，天平空载时指针在标尺上指示的平衡位置时，则可以使用天平。（注：使用天平不能超过天平的最大称量，需要称量物必须与天平温度一致。用完后应检查天平是否关好，砝码齐全，天平保持清洁，盖好布罩。）
3、干燥箱:当物品放进箱内后，将玻璃门与外门关上，并将箱顶上的风顶活门适当旋开；接通电源，启动选温开关，档次一般为，使用温度为100℃以下开一档，1000C以上开二档，150℃以上开三档，200℃以上开四档，达成使用温度后开一档或二档；启动鼓风机开关，鼓风机开始工作；将温度调节器旋转钮顺时针方向转动至所需设定温度（调节刻度牌上之刻度仅作参考）红色指示灯亮，表达加热，待红灯灭，绿灯亮，表达加热 停止。待红，绿灯自动继息，表达恒温，视风顶温度计
温度高低将调节器反复调整至所需温度。（注．此箱工电压系220V、50HZ，使用前必须注意所用电源电压是否相符，使用时，必须将电源插座接地极按规定有效接地。按接线指示牌所指示的相线，中线对的接线，并将外壳上的接地，标志按规定有效接地；在通电使用时，切忌用手触及箱左侧空间的电器部份或用湿布揩抹及用水冲洗。检修时应将电源切断；电源线不可缠绕在金属丝上，不可放置在高温或潮湿的地方、防止橡胶老化以致漏电；放置箱内物品切勿过挤，必须留出空气自然对流的空间、使潮湿空气能在风顶上加速逸出。应定期检查温度调节器之银触点是否发毛或不平、如有，可用细砂布将触头砂平后再使用，并应经常用清洁布擦净，使之接触良好，（注意必须切断电源）室内温度调节器之金属管切勿撞击以免影响灵敏度。本干燥箱无防爆装置，请勿放易燃物品。每次使用完后，应将电源所有切断，经常保持箱内外清洁。）
4、微生物培养箱:使用时，一方面检查配件是否齐全，装好夹具，把所需搅拌的烧杯放在镀铬盘正中，放在微生物培养箱，接好电源，打开电源调速开关，指示灯亮，即开始工作。不工作时应切断电源，仪器应保持清洁干燥，严禁溶液进入机内，以免损坏机件，防止剧烈震动。
5、灭菌锅：将蔬菜放入灭菌锅，接通电源后，打开控制器电源开关，将温度调节仪表设定至所需温度，此时仪表绿灯亮，表达加热开始，并且电流表根据功率大小，相应的产生读数，调节仪表自动切断电源，红灯亮，电流表指示归“零”，即表达加温停止。此后调节仪表的“红”“绿”指示灯将交替工作，从而使仪器达成恒温状态。（注：控制器的工作环境温度限于5-50℃。根据规定检查灭菌锅、控制器
各接线是否良好。热电偶不要在高温骤然拨出或插入，以防外套管炸裂。
7、生物显微镜：将需要的蔬菜放入，仔细观测蔬菜情况。查看杂质等。使用后，应及时清洗，保持生物显微镜清洁。
（八）产品防护制度
1、仓库应有严密防雨、防潮、防盗、防火、防鼠、通风设施，保证产品安全可靠，有专职保管员负责管理。
2、成品应置于垫板上，不能直接放在地面，成品箱叠放高度以外包装箱不变形为宜，外包装破损的产品不得出库销售，超过保质期产品不能出库销售。
3、成品按先入先出的原则出入库，减少储存期，保持有合理的库存量。
4、仓库附近应无污染物，仓库内不能存放农药、杀虫剂等，防止产品污染。
5、产品运送应使用封闭式专车运送，并定期清洗消毒，防止成品污染。运送工人要爱惜产品，保持包装完好。
6、产品运送车辆专车专用，不得装载有毒有害的物质。车辆天天使
用后进行清洗消毒并停放于专用车库。
（九）卫生管理制度
1、人员卫生
1.1健康规范：
a) 凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参与工作。
b) 流血时应对伤口采用对的的包扎方式，有严重割伤、烫伤或伤口
感染的人员应避免从事接触产品、原料、包材及水的工作。
1.2着装规范
a）所有进入车间的人员都应穿着全套整洁的工作服装，涉及工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。
b）工作服上除了必要的拉链、搭扣外不应有其他装饰，如领带、纽扣、流苏、针饰等，并随时检查、修补。
c）无菌服不应穿出工作区域，否则需要重新消毒后才可在工作区使用。无菌服规定干净、干燥，并通过消毒。
d）当用手直接接触原料、包材或产品时应及时用75%的酒精消洗消毒，防止污染。
e）在生产区、原料包材贮存区工作时，应及时更换破损或过脏的手套。
2、设备卫生规范
2.1工厂内的生产设备、部件表面应保持干净，无灰尘、无废的标签等。每个设备上应有形式统一、清楚明确的标签，用以标明设备的名称、编号等。
2.2生产完毕后，停机24小时以上重新开机前及一切必要的时候，应及时进行清洗程序，并在清洗完毕后认真检查，再次保证清洗效果良好。例如：可拆开设备的某些部件，检查其内壁弯头处是否尚有污垢残留。
2.3设备部件应存放在生产和原料包材贮存区以外的指定的清洁干燥的备件架上，并有相应明确的标签说明。各工具使用后应及时放回指定地方。
3、车间卫生、清洁规范
3.1车间内的地面保持平整，无暴露的尘土。破损处要及时维修。

3.2随时保持上、下水通畅。
3.3及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。
3.4包装间里应设有紫外线无菌灯，并在停机无人员工作时保持启动状态。
3.5所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上，同时应避免放在管道或设备部件下方等有也许滴落冷凝水的地方。
3.6生产过程中应避免大面积冲水工作，必要时也尽也许放低喷头近距离冲洗，以减少水滴四溅，保持**围环境干燥。
3.7生产和原料包材贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无尘土、无积水，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废料、垃圾等应随时解决，移至远离这些区域指定地点堆放。
3.8原料包材贮存区应保持干燥、无积水、无堆积的尘土。
3.9所有的原料包材及成品都遵守“先进先出”的原则。
3.10定期检查存放的成品，及时去除破包产品。
4、厂区环境卫生区的划分
一、厂区内从门卫到仓库**围的环境卫生由黄林庆负责清扫。
二、仓库、生产车间、包装车间内卫生由生产车间、包装车间负责清扫，负责人：熊海平。
三、办公室、质检室打扫，负责人：王水金、熊海平。
（十）安全管理制度
1、员工要树立“安全第一”的思想，自觉接受安全教育，学习安全知识，保证安全生产。
2、生产中要严格执行操作规程，避免各类事故发生。
3、生产岗位员工必须按规定穿戴劳动保护用品，严禁穿着个人衣服上岗。
4、车间专职安全员要切实履行职责，随时检查安全生产制度贯彻情况，制止违章操作和冒险作业。
5、电器和机械设备故障应有专业人员排除，非专业人员严禁私自拆卸。
6、厂区内需动火时应请示领导，动火现场要设专人监管，人走火灭。
7、天天上班前，对设备先进行一次全面的安全检查，确认无异常情况后，方可开机。
8、应防止水及其它杂物进入电控箱，保证电源安全。
9、做好车间的门窗安全管理，注意防盗。

六、原材料提供
（一）采购管理制度
1.目的和合用范围
为了保证本公司产品的质量，采购人员采购的一切物品必须符合产品标准规定的规定，进行有效的控制。本程序合用于本公司生产过程中所需的原辅材料、包装物等采购范围。
2.职责
2.1 采购部负责原辅材料的采购
2.2 品控部负责原辅材料的检查和验证
3.工作内容
3.1根据生产部生产计编制《采购计划》，供应商必须在《合格供方名录》中选择，新增供应商应一方面对其调查并评价，符合条件方可列入《合格供方名录》，调查评价的内容登录于《供方调查表》。
3.2采购的原辅材料必须符合标准规定。
a) 辅料等应经卫生检查，并有合格证明。原辅材料及包装材料应符合相应国家标准或行业标准规定。不得使用非食用性原料。
b) 如使用的原辅材料为实行生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证公司生产的产品。
c) 经检查合格的予以接受，发现不合格情况按《不合格品管理》解决。
3.3原辅材料的采购如直接由厂方大量供货的，应及时索取质量检查合格证明；如小批量、零散采购的可由接受人员凭感官验收。
3.4 原料采购规定：应符合 NY/T960-2023《脱水蔬菜 叶菜》的规定
◆一级蔬菜：2斤以上 ，无虫蛀、鼠咬、腐烂等

◆二级蔬菜：1斤以上2斤以下，无虫蛀、鼠咬、腐烂等
◆三级蔬菜：1斤以下半斤以上，无虫蛀、鼠咬、腐烂等
3.5 辅料采购规定：
辅料采购应符合国家标准，并按规定进行验证，及时向供货方索取检查报告或产品检查合格证。
◆标签：应符合GB7718规定
（二）采购质量验证规程
1、材料规定：
a) 不得使用非食用性原辅材料生产食品。
b) 使用获得生产许可证公司的产品进行生产。
c) 所购原辅材料、包装材料要有检查报告或质量合格证明，并且检查或验证的手续，记录齐全，采购实行生产许可证的产品作为原料时，要查验其生产许可证。
d) 消毒液应采用杀菌、无色、无味、无毒、无害，高稳定性、长效性的食品消毒液，核对其检查报告、合格证明、执行标准。
e) 食品标签标记要符合规定。
2、辅料验收标准
包装箱、食品袋在定制前应到技术监督部门进行食品标准签备案，验收时对印刷质量进行查验、核对，同时核对其检查报告合格证明、执行标准。
3、原料规定
3.1 荞头及榨菜验收作业指导书
荞头及榨菜前述三个等级外，另有虫蛀、鼠咬、腐烂等荞头及榨菜原则上不收。