餐厅管理表领用表考勤表等.doc

第七部分表格页餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班登记表餐饮部员工周考核表餐饮部日损耗餐具登记表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单餐饮部酒水单餐饮部送餐登记表餐饮来宾意见评论表厨房菜点解决登记表餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表餐饮部换休证明表餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表餐饮部报修告知单餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品登记表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表第七部分表格餐饮部订餐簿餐别 年 月 日 星包间姓名人数时间电话工作单位经手人餐饮部酒水日盘点表班组： 年 月 日品 名单位当天盘有当天领入当天消耗当天盘存其它报表人：餐饮部新菜品一览表菜 品份量 价格器皿主 料辅 料口味特点餐饮部夜班值班记录年 月 日部位负责人情况签字时间楼面部传菜部会议部后厨部酒吧部商场部 餐饮部员工周考核表 得分 姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作积极性餐饮部日损耗餐具登记表餐饮部各班组要料单品 名单位数量备 注 日期 ： 要料人：中餐部收料单品 名单位数量品名单位数量品 名单位数量 监称人： 收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名： ）领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐别消耗数量主管、领班合计剩余早餐婚宴零散、会议合计点 菜 单 NO: 日期台号人数服务员热菜数量价格备注主食 台号凉菜 台号落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员酒水单 酒水 加菜 取消 NO。日期台号人数服务员品种数量价格备注落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员送餐记录 日期序号订餐时间房号食品名称、数量特殊规定结账方式订餐人送餐时间餐食质量餐具数量送餐人餐具回收收餐人时间数量注：每次送餐必须做好送餐记录，保证送餐质量。餐饮来宾意见评论表征询意见内容来宾满意度满意基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时、积极收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐厨房菜点解决登记表日期餐别菜点名称直接负责人来宾褒贬意见解决意见厨师长备注食品材料领用单领用部门： 年 月 日 品 名 规 格 单 位数 量金 额 部门领导： 制 单： 领货人： 发货人： 餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名规格单位单价月 盘初 存本 入月 库本月出库月末盘存数量金额数量金额数量金额数量金额 负责人 制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位电话： 年 月 日地址：事由通过：解决人意见： 解决人：部门意见： 经理人：餐饮部换休证明表姓名加班天数日期事由签字人 客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客户饮食喜好：服务员姓名： 年 月 日餐饮部日营业报告表餐别项目早午晚其 它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年 月 日报 修 通 知 单 告知人： 接受人：报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间(烧烤)水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭点 心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备 注检查人： 餐饮部月消耗品登记表 日期：名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表考 核 项 目考核期考核时间项目分值得分 扣分培 训部分 有具体的月培训计划月8分每周培训计划贯彻到位周2分每月培训考核贯彻到位月1分员工培训考核成绩达标率95/以上月2分员工受训后能在工作中表现出效果日2分可以亲自培训周5分服 务 质 量 部分餐厅员工可以严格按服务程序服务日3分餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分餐厅员工站立托盘服务到位日2分员工协作配合好整体服务效果好日5分服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分餐厅员工整体精神面貌好周3分卫生 部分 餐厅厅容厅貌整洁规范日5分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分餐具台面地面备餐台无污物日2分餐中可以保持备餐台及地面整洁日2分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分餐厅卫生受到表扬批评月5分劳动纪律部分餐厅员工无野蛮操作现象日3分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日1分员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日1分员工仪表仪容无不符合规范现象日2分餐厅员工出满勤率95/以上月8分员工坐立行姿态无不符合规范现象日1分工作制度执行部分营业期间现场督导表现日5分可以妥善解决客人意见月3分与各班组工作协调顺畅日2分执行上级工作指令快捷准确日3分平常管理考核记录完整坚持好月2分管区设施设备档案维修记录完整月1分当月份之累计 年 月 被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表 时间地点项目检查内容地 面墙壁备餐柜椅子电视机茶几沙发壁画瓷器玻璃器布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关检查情况完毕人检查人餐饮部员工登记表序号姓名性别年龄出生年月籍贯民族联系电话1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738