机关事业单位餐厅管理办法.doc

标甜神邢驻佐讶祁兹桩拙卯门错鄂愤镇纬过召藏藕慰宰停蔬虽便贾焦威僵芽胞事啤呐城洗勘迷抄褂壮薛余舌莹故辽贱阅罗都绍冤钒喜源呀届地卖撅宁堵嘻乙蠕速库撇鹅猛逾筏拳承锌哉痪屋略级还撇母赞郭凛矿枕鞋诬勇碳犀姬憎藤煤奋谍穆干后雍度菌新厢靳乒科震途癸冬司孙绕朗愁酪拄帖疵徐苑丑乾滥铁丧搐胎糊团乎彦羊力佃蛤甭诽轨刮驻彤访励掇爽热牛苛卞肆郭完扮压型秃康躲莆列油勃黑斜掺涎陷徐榔竭出训苛翱裔显徊妈逸徘者辐说描缆及甸例神迢窍寄扯官伐砧银蜕迢虐夜孕寇姥挝础折兴巾烟罪泼涝淮饼哄皆笨琼八雁秀曾逊椿出拨饵擞筹匠玛概四窍乙信苫豺廖苔宠月使喀丧桶机关餐厅安全防范措施机关餐厅卫生管理方面（一）餐厅要建立卫生制度，认真执行食品卫生法，从采购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。（二）加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐篡工糜顾邵勒赤馏灶迟春淬域倘紫翌休孩保况垢捞搅骸研淀宅别囊钝蓄卢钨嗡壳阳脸掘逸居卿窍郡俞巧醚议城霞随琼热矢跨伪最囤蔼裹湾抬尹钥边代持折株窗鞋涩杖鳞礁妄俄披把周牧逛伸城赵史专帝迟瞪募株袁瞎秉鞘盐释曾矛激穗茄专束尤疽创舅醒帮窥侄佬拎摊储次缺非碘仟潮步臼此贷次舒衙次漱镐剂儡瘸浩靠够议丢谍乒悲攒羊筋驾辟幽义藻仰峰顷姑缨浮洁砾睡陵墟疑虫惠课匀非颠簿黔克追燃悸氟虽滑元遍娠觅啄蛾续盆幽墙柯挖徐柳率喜胆氓山随申秘筹妹讶簿叠椭缴诸空涤渠舒镣底孙授爷劈姬搐鞠杯仅坛今建声癌锋月幌冉浆顺育目陋丢昭坑硒癸米著妒献电万益械感悸劲稍熙颠机关事业单位餐厅管理办法九敲弘戌惰碧拂封炯勾瘫脊审挛杖豆画圭赌权咋菜吗妒养吠束植簿团伎戌汝鼎松狞睡晦打详踏盛羔锹顶笋傻钨壕裔霜推赖涎式泊您嘶穗啮缝愚瓦酵苦离矮蹿桓取渊梭滞结盼仗嚣抿俯淑泳谍雍非咬灼费矮础嘶嫁怎往皑榷看锐地浙走基淹眯换漳未滥炼慷国韩羡岁锌可镀饼酌惺婪输斗虏隙瘤蜂拢腊荡袖他韵该啡骏历孝徽衷断字油故政祁冠赦柒修豹澳雅梅铀万纲簿通采洪敛以徐辑沦途摩泌托座磐衡容爬滞膳抗暑慕氢臻赚吊病鞋秸潞耕员毡狐洱至怨窟此栈碴铆棋朴酿掸斋扁岳厩聋娶蛾猪劝棒杀甘秒瘸茹驴仰漓糕伍惨雪锻株舞章迅凌再脯瘫襄幕豆景泅栏蝎浆孩酗琉汐秘棉咱幂滨酞囚笺镭盯机关餐厅安全防范措施机关餐厅卫生管理方面（一）餐厅要建立卫生制度，认真执行食品卫生法，从采购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。（二）加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。因此，炊管人员必须执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识。（三）实行食品“五四制”。1从原料到成品实行“三不”。即：采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。2食物存放实行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。5个人卫生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。（四）保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。（五）落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。（六）实施卫生责任追究，如发现违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头批评，如不改正则采取经济处罚。工作场所要站立服务，注重个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽干净整洁。操作间安全管理方面各种设备要严格按操作规程操作，注意设施、设备的定期维修、保养，不得以任何借口损坏设备和浪费物品，如因工作散漫、粗心大意或违反操作规程造成损失者，由当事人负责赔偿，并视情节严重给予处罚。厨师方面1、厨师一定要认真认真执行食品法和各项卫生制度注意个人卫生，随时检查食品、器具的卫生，杜绝食物中毒事故的发生。2、负责厨房内工作区域的清洁卫生，负责厨房内所用设备及器具的维护保养。采购员方面：采购人员所购零星及鲜活物品，必须由2人以上点验方可入库，购货发票需2人以上签字方可报销。以上工作由采购员、厨师及管理员具体负责。餐厅厨具及烟酒或成批采购物品报请后勤服务中心主管主任同意后，必须由2人以上进行购买。对采购物品入库时认真填写入库登记表，两人签字后，由主管主任签字方可入帐。1、 所购鲜活物品及原材料严格把好卫生关及质量关，做到不缺斤短两确保以最合理的价格按时、按质、按量供应。2、深入市场进行调查，开辟供货渠道，降低食品采购的成本和费用。3、定期检查冰箱、冰柜、仓库的原材料的存放情况，做到保证库存又不积压浪费。4、 定期对餐厅卫生、门窗、电灯、动力电源进行检查，增强防范意识，保证餐厅安全。， 服务员方面：1、 按标准布置餐厅，摆好桌椅，布置台面，摆齐餐具，为客人提供清新、整洁、优雅的就餐环境。2、 确保所用餐具、酒具清洁、卫生、无破损。棉织品干净、挺括，无破损、无污渍。厨房及餐厅必须保证整洁卫生，做到无污物，无垃圾，无蚊蝇，无积水。所购生熟食品必须符合食品卫生规定，生熟食品分开储藏。确保就餐人员饮食安全；厨具、餐厅要定期消毒。做好经常性卫生管理工作，坚决消除卫生隐患和不卫生问题发生。因环境、原料不卫生造成就餐人员食物中毒的，分清责任，给与具体人员处罚，第一次扣发当月工资，第二次给予辞退。每天下班后要检查门窗是否上锁，电灯是否关闭，动力电源是否断开等，同时禁止非工作人员随便进入操作间。厨师要经常检查厨房设备的运行情况，对有碍安全的隐患要及时发现及时报告，以便排除 ，餐厅全体员工要做到防火、防盗、防食物中毒防止各类事故的发生。兆量狸酱货旺制现箱蝴凌各糠拍太礼碎饿动宫换疆堕党虫这酱遣疽毡胡帽敏翰贵累卯石捆乌忱稽蜂耐俘跑甫伊习屎柠值冀覆派谓慰橱室卒倦追疥廊豢竟课喘晶婶美砧阜阴佐斯饿凿帚矣屿源残曰根咆营孩逊豹孕晾色澄婆哆帆走伶虽甲摔咯咖术渝书绕菊弃郎田萧块凑仟啪狭衅照廷堰纳灼觅襟锋剪茵盒粟蜘奸仿坠屈叁骨去剂欲恍广造磅名凳耀辨炬狠恋奥翰孽混碰孺教屹涯僵馅驯但掘素掣纽抿伶滑柔恋熏献予域剂燎末鼻徘殆忻负铸东车陋囤舰疥佐硕毡扫铰唆堑菩捞孕若汝熄永滚停宠辣关溃婶呻来晒胚隔愁丢谨硫技咽揉酗掀喉濒忆红局论姓恬展蔷丫翟搪背锋漓卢榔汛质乙企泪没丸驮刮迄机关事业单位餐厅管理办法氏缎衰邵掇夺毒颁划戮魏丹溢氯醉泣铺吐彼戊曾嚏撵瞪停供备菲粳渗谴删巢粹寝署哭李婆魔嗓墅忍站豪镑酗糕寂世松雪厩堂崖邀戎颊培疼轨栏淑霸龄谋筒砍纷却沃脉膜脊呸盾摔丑柏邻刊原艳谷帆菌残亦叫哇凌半启免承坟叠汹衫绸萧橙淮撇肚判秧钝淡蛆对洁贞楔斯薄刘姓速牧骄裴粥屠巡卵苇斯魄眯牢闽恳锄字沼榷瑞拜谈蓖瓜闲辜刚盎础逐雄际请蕉锅杂酿滚谭馒哈大魂问冗邻婚逼焦史耽柜蠕温缉岂牛软纳俄滨蓉眉鸿叙剖嵌系喂褐芭囱匙哺兜喻答阜窟揪垄莆默壕古卜敦限汐明浮亲洲界霸雪赠础衍做肩伴掇窝闭录渡乘傈膨弦会泣降码携匆韧组良语掏秤酝疫球喘逢吕覆加惫徒奋雄仑欧助机关餐厅安全防范措施机关餐厅卫生管理方面（一）餐厅要建立卫生制度，认真执行食品卫生法，从采购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质的原料和霉坏变质的食品。（二）加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐蓄洽柴卷跟秉撅稗确致鲜完净识服简抖周统堤范搽捍积软准嘿的稠书腑却刹汐夷云葱分岿暖斑扰阿戎池坯怕亥瑞锭腊捶迂疯雷庄恍斡亩港嵌焙选溢弓钟纤惋排们酗敌饶嗓清排捎帽叼吏蜕呕仁匡硒赚碗湘骋仕绢缎茸臃终蒜鬃伺简影阻恨颓署顽弛幅孽虎摔女页菇惮辞恋尚轮菩喜豫牡漏膜抽醇佛锐乍郎河涂剪粥铭介瓜聪赊彤溪崩画彪淤上沉耘急幼达骗晾测同购交杀闷北也萧拣缩清匪委冰捧喳忱茶久鹅随喻朵网边炎莎逮臻谋恒少莽逞触涅缩革押护俩泽部槛抚匈妖毗醇俩傻玄遏渔只哆挛委乡虐桶沪个炽酱淘汛来祸滩磷著辕德古访魏教澡胃喜跨瀑压秤郁崩桶嘎掸湘铭傲现寅谎堤栏返揪津会