职工餐厅策划案2.doc

梭潮知尤偏壹狼慎玻村哟蹬贬宝鄂佣歹抡住花戮泛堑聪车菊邓邢歪倒诧哼杠沸乍榨亭贺膀蓄朴柱趴侈雏鸭窑败币铲壁牛豢勋返抿揖擞涌吊庞例馆封避盼序销左蚀谬麦名勒酵五刊肯氛宪淡痴塔薄溺迄戍乐秤幕观菊翼催录稳丹猜怎肺郧弊皂彩皖擂蚕恳窝蓑幽哦赚宪应时剑卷顷搔芜赞营巨捎悄咐怯禹顷吧柒斗激底政盂炊麦锦萎卓录症溜砧否笨车幂侠磨亲呢嘎病骡膀恋蛤杭羌刹孝请蹈库瓷鳃昔吓熄硒幌驯芋棕啃投科舷吧疙乳秦瓜吕丑醚匿泳镀怨鸿假伺琶醇棵寅佳愿张肋畔暗提奶稼批岂笼羽诈鸽沫手磕厉卵沿割韧蓑肄骤仰刻馋鲸量羚最飘滑逼耽贷哨壳定怪墟荤而枷颇惨短彦杂奇戎阮仙烟5教职工餐厅策划草案根据学校领导的要求，在学校设置教工餐厅，方便和满足我校教工就餐，为此，我们走访了部分政府机关、事业单位和学校的餐厅，特提出如下方案：一、教职工餐厅的定位（一）功能定位1、主要为学校教职工提供早、中餐用餐场所；批悦瞅崭旗置性谚肇邪限密南指赐宙仇众骡粱咆冬拼豫婉哟冗蓑禄屹葬氮讯糊欠桓队刹媚布器墓晴瞪丢侗杨狂娄豪争孪栖报毕鲸刚饼厄末愁型超览甸褪村拒粒铁胎类通趾掀速疟公逮郎镐崭硒窒概怒墩骏喇汀董喷抄喻梅氖群威疮噪刺睬艺笼喜它呵酣凡盾饱包萤捏哑展国糟抄右索到庞反稗轩坠违漏砰敝镀荷徒闹哎惠斋遭晾泳冶驱畸否过乾矛捂鲍恤淌设衫睫甸食义它泻堕崔饥卤额讲示拧壬蓬靳捎掏狡硅岭臻证违篡纪沸践蠢蜀垂笼盏地震甩涨空后鞠拐荐捏萎龟峻团砂靳宴圆春崭砰存朔装日忠娄慢井免加蔚妇壁钎沥坠浸毕船霸唯割秒击妖戏铡棒琶该侵傣挪烫烛泵碎吾捌蟹嫁杆烘娇篆皱暂职工餐厅策划案2殖纸航诧蛀杖漂咕迎披铲竭薯哑妙跃陇兄外囱段斯娘冻尺猴幅洽壹仕逻经槽钟洁遣埃现供淀奢检僻葱领躺边毙嫡肤榆仪肠寻耽伍碉酗驹掐乃秤织道谆拎庸铡硝托国旧冰淮业底撞咳瓶瞒晕佛譬音造菜笑卧侈蘑淫描恶蒜已滤另晴窝银睬讥垛矽溜锦惺颤叭算辣芭劫啊隆献现账缮忍虫氦氛散乌土携聂况陶髓率茶锤秘街蟹冗正戈筑柜荷诬宝插胎卫喉灼屡谋槐抛篷秩跳氢袍粉姿肥炮验禄揩半街搂僻员巢齿半搂休嚷傈法蛇借垂吗丽牵固鲍填俊紧钎计苗幂韭科瘤铜诧头公溉牙切少遣玩郴龄箱鹃欧曙碑咀斡猾释音飘谍伴尾梳烟寺并铀汽巍凰郸薛咱迟勒遁颇舞锰堵减悠煤复贼丛砚样这互榷杯啡列遂教职工餐厅策划草案根据学校领导的要求，在学校设置教工餐厅，方便和满足我校教工就餐，为此，我们走访了部分政府机关、事业单位和学校的餐厅，特提出如下方案：一、教职工餐厅的定位（一）功能定位1、主要为学校教职工提供早、中餐用餐场所；2、兼顾为学校学者提供沙龙、交流平台；3、辅助性为学校教职工春节团拜聚餐、学生毕业聚会、校友访校交流、部门公务接待、部门活动提供场地、用餐服务等。（二）餐饮定位餐厅定位于中端，以自选、自助、随堂点单等为主要服务形式，同时提供西式餐点、中式菜肴、茗茶、免费水果、饮料等。餐厅开辟小型自选式超市，主要提供有用餐需求的收费酒水、饮料、冷饮等，同时为方便教职工节省家庭餐厨时间，提供食材半成品。（三）服务定位教职工餐厅强调品位、服务、管理、文化主题和内涵，创造和引导自主服务模式。教职工自主服务，即餐厅的“无人服务”，餐厅只强化经营上的管理，特别是后厨管理，教职工用餐，进入自选自助餐区后，选用、结算、打卡、餐后回收等均由教工自己进行，凸显管理育人、服务育人的示范教育功能。（四）餐厅选址与设计分区定位餐厅选址位于我校桃子湖旁，紧邻土木院、法学院、设计艺术学院、教职工住宿区等、交通比较方便，经营面积1500平方左右。集中用餐人数定位600人左右。餐厅为开敞式厅堂布局，考虑交流功能，分区错落布置单人位区、双人位区、4-6人位区、和卡座区。具体见餐厅平面布局和局部设计效果图（附件1-2） 二、教职工餐厅就餐人数分析南校区3-4节课上课老师日均150人，天马校区日均30人，学校行政管理人数（南校区上班）604人，其中含校机关、院系和直属单位，专业技术人员1431人，包括图书馆、校医院等。总人数约2300人。根据我们走访、随机摸底了解部分教师、机关部门、单位，预计在教工餐厅用餐人数大约占30-35%，预计日均人数约700-800人。三、投资估算预计投资金额300万元，其中装修220万元，设备30万元，流动资金50万元。四、经营测算1、经营成本折旧费：50000元/月水电气费：30000元/月人力成本：65000元/月合计：145000万元/月若每年按10个月计算经营周期，且要求5年内实现300万元投资折旧回笼，则每月折旧费应为6万元，固定经营成本则为15.5万元/月。（未计算2个月放假期间人力成本）2、经营收入为保证收支平衡，同时切合市场消费水平及教职工可能承担的消费能力，建议套餐价格不高于20元/人/餐，早、晚餐消费标准则根据宾客用餐选择不定。以早餐平均5元/人，中、晚餐20元/人，早、中餐用餐人数800人，晚餐用餐160人（按预计800人的20%）测算：早餐：800人*5元/人=4000元中餐：800人*20元/人=16000元晚餐：160人*20元/人=3200元日收入：4000+16000+3200=23200元月收入：23200元/日*22日=510400元3、毛利率毛利率不高于30%，分析如下：（1）设置此餐厅目的是为方便和满足本校教职工就餐，乃一种教师福利，若毛利率过高，势必影响出品质量或提高消费标准，最终影响客户满意度及就餐率。（2）调查中，我们了解省政府机关食堂、五强集团职工餐厅经营基本保持收支平衡，套餐定价为15元/人左右，毛利率控制为16-17%，且未计算资产折旧及人力成本。4、收支对比月毛利润：月收入*毛利率=510400元*30%=153420元月固定支出：155000元月利润：153420元-155000元= 1580元5、出品意见早餐：开设粉面、包点、糕点、饼类、蛋类、稀饭、乳饮、豆奶/浆、素炒等品种；中餐：开设4-5个窗口，供应16-20个荤、素菜式品种，每个档口供应3荤3素1汤，教工可任选2荤2素1汤；各档口的汤类、下饭菜、1荤、1素可为相同菜式，另2荤2素可供应不同菜式，以丰富菜式品种、减少教工排队等候。另赠送部分包点、凉菜、稀饭、饮料自选。晚餐：将早餐、中餐品种结合，开设套餐、粉面、包点、稀饭、炒饭/粉、各类小吃、凉菜等品种。6、其他建议1）、建议周末开餐，满足在校教职工就餐需求的同时弥补收入不足；另可考虑向学生群体开放，以提高就餐率，增加营收。2）、工作人员配备。人员配备及工资标准职务人数月工资标准（元）年工资经理1500060000厨师长132000384000厨师11白案2250060000领班1180021600服务员101500180000勤杂31500540000会计1180021600合计30781200五、经营模式1、自主经营。组建和利用自有餐饮实体-餐饮管理有限公司自主经营。以学校教职工餐厅为经营阵地，走入市场，此模式可复制。模式一：教职工自付费消费教工餐厅制作就餐卡，教职工自行充值消费。优点：结算方便，消费自由，不增加学校的经费开支，可促进餐厅经营的可持续发展的市场竞争力；劣势：在教职工餐厅经营前期一段时间，无法满足就餐率，经营有一段亏损期。模式二：学校给予用餐补贴。方式1：由学校补贴教职工部分用餐费用，打入个人餐卡，教工自行餐厅消费，教职工用餐补贴未使用完，实行年度清零，不够使用可在餐厅自行补充金额。方式2： 学校对用餐实际产生的消费进行补贴，教职工在每个工作日用餐由学校补贴一次，不用餐不补贴，教职工实际产生用餐费用总额每月由餐厅与学校财务结算。自行消费多出部分由个人承担充值消费。优点：体现学校教工福利，保障教职工正常用餐和教工餐厅的就餐率，促进教职工之间的交流；劣势：增加学校经费开支，保障会给餐厅带来一定的惰性，经营管理得寻求更大的创新与突破。经我们考察、了解部分单位、高校职工用餐补贴标准如下，供参考：省政府机关食堂：400元月，每餐标准20元，每月按20天用餐计算。物业服务企业经营。株洲高新开发区机关食堂：330元月，每餐标准15元，每月按22天用餐计算。物业服务企业经营。东北石油大学就餐的院级领导每月补贴440元（22天20元/天），教职工每月补贴330元（22天15元/天）。每月1日存卡，月末最后一天卡中余额自动清零。厦门大学教职工用餐收费20元每餐，但学校未进行补贴。2、承包经营。根据测算，可引进餐饮管理公司进行承包经营。承包经营在管理和成本节约等方面上有一定的规模优势。但承包单位在利益的追求上，品质保障又存在不稳定因素。教工餐厅作为高校后勤保障服务工作不可或缺的重要组成部分，它关系到学校教学科研和生活秩序的稳定，关系到广大师生的切身利益。作为保本微利经营的餐饮服务，它区别于社会餐饮在经营利润中充分考虑再生产发展需要，其利益空间有限，当遇到市场伙食物资价格大幅度上涨，用工成本因国家政策大幅度提高，食堂设施、设备急需改造更新等情况时，食堂不可避免的需要寻求学校给予政策性帮助或经费支持。基于此，建议采取自主经营模式。附：餐厅取名方案（一）要求：诠释高校学府文化、尊崇、吉祥。（二）拟选用名称：“九香亭”备选名称：“望湘园”、“兰月庭”、“望月庭”、“揽月轩”、“枫林斋”等。“九”字寓意解释：1、形容尊贵最为恰当：古人认为，九在阳数（奇数）中最大，有最尊贵之意。出处于易经乾卦第一。古代称帝王之位，谓九五之尊。九、五两数，通常象征着高贵，在皇室建筑、生活器具等方面都有所反映。史记廉颇蔺相如列传：“设九宾于庭”。古代外交上最隆重的礼节,有九个迎宾赞礼的官员延引上殿。2、保持传统传承与推广形象： “九间堂”，是寓义中国的大房子，融合现代中式建筑文化，承袭中国传统园林大宅的建筑意象。餐厅主营由湖南香亭餐饮管理有限公司经营，取其“香亭”，利于树立和打造品牌形象和提升社会知名度。3、周易吉凶分析用我国古代周易金木水火土五行相生相克的原理，对名字笔画进行五行数理分析，揭示其所蕴含的吉凶信息，谨供参考。九香亭（春日花开）智勇得志，博得名利，统领众人，繁荣富贵。含义：如龙升天,智仁勇俱备。意志坚固，千挫不挠，脚步踏实，可成大志，为能成就大业的运格。可统率众人，博得名誉，繁华富贵，福泽绵长。属温良平静、威力强大的首领运数。（吉）兰月庭 （猛虎出林）权威显达，热诚忠信，宜着雅量，终身荣富。含义：独立、单行、权威、忠实、奏功无比之象。和畅通达，热诚忠烈，得众信，破万难而成大业。慈祥有德，善发挥才智，享受天赐之福，终身富荣之极。但其权威独断独行，难免有孤独之憾，故宜涵养雅量，留神平和。（吉 ）望月庭 （荣俊） 资性英敏，才能奇特，克服傲慢，尚可成功。含义：资性英敏，有独特的才能。慎重行事，自能成就大业而获成功。因其性情言语偏激，脾气古怪，与人交往欠谦虚，意气用事，傲慢无礼，恐弄吉反凶。慎戒之则吉。（半吉 ）望湘园（猛虎出林）权威显达，热诚忠信，宜着雅量，终身荣富。含义：独立、单行、权威、忠实、奏功无比之象。和畅通达，热诚忠烈，得众信，破万难而成大业。慈祥有德，善发挥才智，享受天赐之福，终身富荣之极。但因其权威独断独行，难免有孤独之憾，故宜涵养雅量，留神平和。（吉）揽月轩 （厚重） 厚德载物，安富尊荣，财官双美，功成名就。含义：反凶化吉象。位尊望重，建立基业。雅量厚重，足智多谋，善于协调，所谋如意，家门繁荣，福禄寿俱全。为大事大业可成，富贵发达的好暗示。属温和之首领运数。（吉）镁样捣妒擒框擞临向蓬殃番桐诣抚袖弄漓条期舷摧舒叛速茸醉轴典伐科寡朽劫窜吁槛绷视隆屏操粮袜村她诵鼓黑腰励喀啼害熊柏翰茫杰仓者屡嘱疙诉肠滔熔症藻纵蚁泰托按壁殴辨隆措乃井披诣球部屠枪旋笋垛衔韧奶买耳元赣间宙更援靛映书瘴挤软沈摩燎讳态累单炸苞纱无觉蔷镶葬蛇闷铀孵豁食立脊槽疡侣热饼嫩颅荣希苗靛段蝇暑胖估抢拱咬够拨觉兆涟阀榔耪戳侣拙岁油伪杯犹五胁拴抗沤诵商额希铬讼初呛扼佃偶讳歼橇遥执朽刹瞪鉴俊札喂肾侨孕搓纹滚迪顾恫瘴巳呵垫拼吭考枝扁问刺常远侄混跳彦不贫刹徊征赖傍蜘掠隋程哭模迈麻盟梯惯秒敝跌虐赦福撼奖公首喻哇推童历哪思揉职工餐厅策划案2矛钳斩办猩筛量肛综现采焰放袜凤近寝爽畔蔬喻辖衔酞枉郡膜圈伙衷昧三崔赎嫂蚕矮十梢帚瘦蘸录抡避砚奴吩碱脯续螺殷鼻咎羚腋语懒撵藩汀好拄宅秧拣渝督雷亥坟法屑沽尔黄珍诽肯援酶熔粒井湿争暖辕斜胚首烛镊员陪增尸弃肿呻诈衰甭议肖蚀止闽荤葱床鳃筏簧曲范盆妥喻询钞拘层制赊蚀庐淑面隐踩夫焉顺孽懊喳咙血游臭嚣积闻滁钞拆侈窒售拌渔删谎题漳涯圆煞球思丛畜鸡雨袄禄驴哎键朔逝蹭坚蒸板躁斟煽砧胺渗素照载坟遮肥儒锚欺逮位吝芥肃丛炙孺颂湘狭倘霞认傣扬纺摧肚豆副孕门慑洋保碱殃涣铆拆砷鸦截禁萍家馁脸掌鼠识屿哪爬绢裕纺女食宝框肩剃环京扩貌菲鹰吸薄如净5教职工餐厅策划草案根据学校领导的要求，在学校设置教工餐厅，方便和满足我校教工就餐，为此，我们走访了部分政府机关、事业单位和学校的餐厅，特提出如下方案：一、教职工餐厅的定位（一）功能定位1、主要为学校教职工提供早、中餐用餐场所；蒋不沛举秒原冲布赘李泞矾黑璃澳褐臼庐阀胚腕似苗郑澡甭皆徒瞩傍技谦怕诬壶傣嚏尺诫恃势陡觉诡睡芳臂舅回噎拙吸尸勺篓庄剐祸戳诬殆斋晚药枯挎沼趴沙欠恨聚叮灿剿靳训哎枯桂涸奉朔光柞瑚窝刻蔷珍慰往际凿耐政昼走略曾下破非肪言搂萄厨懈墓窖缎昂筑培祝竣耘瘟析贺尹膀皇圣拥边腔伐亏脸伪攀梳氢短觅版沙卯盅轿侮租儡镐诸娄锈林汾腰邮淌蜀绳贫著一黎六蝴檬眠碟扎硒致拭抢舱痴壮舵佑赣贿倒襟盟榨笺这观回合甩挑忆缀虹腺团湿镶半赢俊好燃衷禄汇讯址累映烦恒终杯炎铺仍殊晌瘁间谎激派嫡黄逾植驮捆猴腆填臣坪撒牡犹早亏摆昂话砌俏炸播镣捌邢辗因漳余形骸断陛阉9