餐厅装修理念.docx

1.餐厅装修理念
伴随我国高等教育事业迅猛发展，高校规模日趋扩大，在校生人数迅速增长，与之相配套基建设施也在大规模建设之中。为了适应新形势，各大高校纷纷建造面积上千平米学生大食堂。新建高校学生大食堂（如下简称高校食堂）在就餐模式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面均与老式高校食堂有了较大变化。此外伴随学生新思维不停提高，对于用餐环境也有着很高规定，老式意义食堂装修理念已经不能满足学生规定。因此我企业全体管理层在装修环境规定上也有着不一样与其他餐饮企业意见，在装修环境和体现意义上有了很高规定。现就存在问题及新理念方案如下：
2.高校食堂现实状况
　　1.1就餐模式
　　就餐模式是指制餐和购餐及彼此之间交易形式，其发展过程大体可分为如下几种阶段：
　　（1）大锅饭模式。饭菜一般由大锅熬制（品种少、味道差，难以满足口味各异就餐者），是高校食堂较为老式、运行时间较长“温饱型”就餐模式。
　　（2）营养快餐模式。饭菜制作仍沿用老式大锅饭模式，只是将成品饭菜通过科学配餐进行销售快餐形式，属于“营养型”就餐模式。该模式因种种弊端，实际运行时间并不长。
　　1.2空间模式
　　不一样就餐、经营模式应有不一样建筑空间与之相适应，伴随就餐、经营模式变化，其建筑空间模式大体分为如下几种：
　　（1）“三段式”。食堂建筑空间大体分为三大部分：厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，且各功能空间划分比较明确和固定，为我国高校中、小食堂较为常见空间模式。因食堂厨具种类少、布局简朴、工艺流程不复杂等，建筑空间相对简朴；同步也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。
　　（2）“庭院式”。伴随规模扩大，厨房和餐厅面积也对应增大，为了满足某些特殊需要（如美观、采光、消防和寄存等），一般在厨房或餐厅中心区域设有内庭院。内庭院若设计得当，将能营造一种比较幽雅环境。反之将出现与大环境不相符乱象。例如我院食堂三楼大阳台。
　　（3）“内外式”。内为厨房（或餐厅），外为餐厅（或厨房）一种空间模式。因平面内外相套，导致售饭台附近人流彼此交叉，交通不畅，尤其是“内厨外厅”空间模式，状况更为严重。该模式建筑外形一般为圆形或方形，内部空间一般比较简洁，如清华大学14学生食堂。
　　（4）“多元式”。基于就餐模式多元化和经营模式复杂化，规定对应建筑空间应具有可满足使用功能灵活性、建筑空间贯穿性，如清华大学西区学生食堂。

3.高校食堂设计新理念
　　基于多元化就餐模式及其特殊性，新形势下高校食堂势必在诸多方面不一样于其他类型就餐场所，也与老式高校食堂存在较大差异。为寻求高校食堂设计新理念，我们在设计大学食堂时做了探索性尝试。
　 2.1设计背景
　　我学院既有学生食堂中规模最大食堂，就在既有图书馆楼内，估计两层可同步容纳5000人就餐。现二层有固定餐饮企业在经营，现就三楼我们计划设计如下几种大版块：第一正餐版块（一日三餐）、第二西餐及甜点冷饮休闲版块、第三各类区域风味小吃版块、第四自助称重版块、第五学生体验版块（针对学生动手差方面，我们会在节日组织学生配合我司式工作人员一起动手）、第六点餐版块、第七购物超市版块、第八食堂加外卖版块、第九推出“心愿菜单”、第十食堂+外卖版块。
十大版块设计排列有序，我们会在过道设置过往标识，明确做到学生有序用餐目。且所有用餐版块都是我们博铭自主研发产品，会在装修过程中实现统一。回避以往食堂管理乱象。
　2.2新理念产生
　（1）我们会在食堂有序设置独立加工间、库房、备餐间、消毒及留样间等有关设施，都是相对独立、完整“食堂单元”，“食堂单元”布局相似、功能相似，反复设岗现象比较严重，不利于资源共享、规模化经营和减少饭菜成本。这种食堂实际上是由多种“食堂单元”合并而成“大”食堂。且所有各单元管理以军事化管理为主。整洁化一，管理有序，严格严谨。
　　（2）食堂内外硬件设施如下：第一我们会在食堂外部一楼空闲方位，投资设置一部电梯，目处理学生下课身体与心理处在紧张心碌状况下，在用餐之前能得以缓和。第二，食堂内部我们会设置中央空调5组，以处理夏季学生用餐环境。第三，我们会设置独立排烟处理，并会在楼底设置油烟净化系统以做到结学校环境保护作用。
　　（3）食堂内部我们会有大量教育育人格言及正能量图片，以配合学院教育育人目，起到辅助作用。真正以育人以本，给学生发明一种舒心正能量用餐环境。
　　　（4）“多功能”设计理念——集餐饮、购物、娱乐等为一体。目前国内高校食堂使用功能往往比较单一，仅仅是就餐场所，不能满足就餐者多方位需求。为此，我们设有学生用品超市和休闲活动区。学院本就是艺术气氛强烈环境，学生在可以加入我们休闲区活动。我们设置西餐、冷饮与休闲版块就是为以学生有一种更为舒心体现自己小平台。以便学生之间互动。
（5）我们推出心愿菜单，学生可以伴随自己想吃什么？什么时间吃？提前阐明，我们正时正点为学生提供心愿菜单。此外我们在食堂基础上会增长外卖业务，且在每个楼层会放置标有企业标识垃圾桶，以处理我食堂外卖垃圾。未来我们还会增长“云餐厅”做到学生可以通过网上订餐、扫描点餐、微信互动、大数据分析，以便理解师生餐食消费状况，感知数据变化趋势，进而根据师生对餐饮品味、餐饮场所需求及时做出调整，提供个性化服务。
3.细部设计研究体现
　　（1）进出口设置学生日用超市及存电，存费窗口等辅助设施。
　　（2）设置自动扶梯尝试。为了便于上三层就餐，由于目前我国高校食堂中还很少设有自动扶梯，通过考察我们发现就清华大学设置外挂浮梯在使用过后得到学院和学生一致好评。
　　（5）屋顶平台运用。设置学生休闲娱乐区域，以便学生身心得了更好健康成长。
　　（6）点餐服务。满足班级就餐集会需求。考虑到目前高校每班编制人数一般为30～40人，特设可容纳40人大包间以满足班级就餐、集会规定。
4.装修原则
在装修这一大方面，我们有着自己设计团体，本着使用安全，用材环境保护。风格独特，统一有序。详细方案。附效果图。
5.展望
　　高校食堂已从单一功能和老式就餐模式向多功能和多元化转变，我们期待在很快未来会出现集餐饮、休闲、购物，甚至阅览、自习等为一体、更新奇综合性“高校大食堂”，以适应未来发展需求。且我企业本着服务至上，做良心餐饮原则，同步配合学院教育育人目实现满满正能量。我司百分之七十五管理层及员工来自部队，有着数年军事化管理素养。我们追求他人不可复制目，做好一流保障服务，这是我们企业灵魂。我司拟投入人民币160万用于贵学院餐厅装修，假如有幸我企业能与贵院合作成功，一定会给贵学院带来一种全新用餐环境。
6.装修效果图

8.设备投入及维修预案
（1）设备清单
我司拟投入价值100万设备，装修款160万元，总价值达260万元。
序号
名称
规格型号
单位
数量
单价（元）
合计（元）
备注
1
主食库

2
米面架
1200*500*300
台
10
650
6500

3
四层货架
1500*500*1500
台
6
950
5700

4
平板车
900*550*800
台
2
580
1160

5
副食调料库

6
四层货架
1500*500*1500
台
6
950
5700

7
储物柜
1200*500*1800
台
4
1800
7200

8
平板车
900*550*800
台
2
580
1160

9
粗加工

台

10
四层货架
1500*500*1500
台
4
950
3800

11
大单星水池
1200*700*800
台
2
980
1960

12
双星水池
1200*700*800
台
2
980
1960

13
双星沥水池
1200*700*800
台
1
980
980

14
双层工作台
1800*800*800
台
8
940
7520

15
绞切机
300#
台
1
3100
3100

16
土豆去皮机
450型
台
2
3500
7000

17
数控切菜机
100型
台
1
23500
23500

18
主食加工

19
单星水池
700*700*800
台
1
480
480

20
和面机
100KG
台
1
6800
6800

21
馒头机
65--2
台
1
4600
4600

22
木面工作台
1800*800*800
台
4
1500
6000

23
储物柜
1200*500*1800
台
2
1600
3200

24
面粉车
500*500*500
台
2
850
1700

25
饺子机
150型
台
1
15000
15000

26
电烤箱
三层六盘
台
2
7800
15600

27
蒸饭车
24盘
台
4
3500
14000

28
电饼铛
自动温控
台
8
1500
1

29
包子机
200型
台
1
18000
18000

30
多功能搅拌机
40L
台
1
5500
5500

31
六门冰柜
1800*700*1800
台
4
4500
18000

32
餐具消毒间

0

33
收餐台
1500*800*800
台
2
1800
3600

34
大单星水池
1200*700*800
台
2
980
1960

35
三星水池
1800*700*800
台
2
1350
2700

36
洁碟台
1800*700*800
台
1
940
940

37
洗碗机长龙
5.1米
台
1
98000
98000

38
水净化设备

39
热风循环消毒柜
双门
台
3
7500
22500

40
碗碟柜
1200*500*1800
台
2
1800
3600

41
收碗车
1400*550*800
台
6
1900
11400

42
操作间
留样柜
台
1
1800
1800

43
大锅灶
1500*1450*800
台
5
8500
42500

44
低汤灶
1200*800*500
台
1
2300
2300

45
双炒单温灶
1800*1000*800
台
1
5800
5800

46
拼台
1500*500*800
台
5
800
4000

47
双层工作台
1800*800*800
台
12
940
11280

48
双星水池
1200*700*800
台
1
980
980

49
六门冰箱
1200*800*505
台
2
4500
9000

50
冰柜
1200*800*506
台
2
2800
5600

51
售餐就餐区

52
五格售饭台
1800*700*800
台
6
2800
16800

53
双层工作台
1200*700*800
台
6
650
3900

54
筷子消毒机

台
4
950
3800

55
送餐车
1400*500*700
台
6
1500
9000

56
馒头架车
12层
台
6
750
4500

57
四人快餐桌
1200*600*800
张
600
500
300000

58
分餐盘
5格
个
3000
14
4

59
不锈钢中空碗
13CM
个
3000
12
36000

60
筷子

双
3000
1.3
3900

61
排烟系统

62
油网烟罩
25000*1500
M
37.5
1400
52500

63
双层风柜
11KW
台
2
7800
15600

64
降压启动保护器
11KW
台
2
1300
2600

65
油烟净化器
2万风量
台
2
19000
38000

66
烟道

M
100
210
21000

67
自助火锅

M
10
2800
28000

总价值：1003680元