菜品量化标准.doc

一、草原特色烧烤2、菜品名称：草原部落烤背羊 菜品价格：518元/个主料重量：10-13斤菜品容器：烧烤大号木盘成品及装饰：生烤4小时，上菜时，羊背趴卧木盘。盘底及边铺生菜叶，肩背处系红绸花。小料：配双份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：由客人开第一刀，厨师现场改刀。三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。1、菜品名称：草原烤羔羊 菜品价格：668元/只主料重量：18-22斤菜品容器：烧烤特号木盘成品及装饰：腌16小时，烤4小时。成品整羊趴卧木盘，头向左或右，口衔前左腿或右腿。盘底及边铺生菜叶，羊头系红绸花。小料：配双份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：由客人开第一刀，厨师现场改刀。三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。4、菜品名称：草原烤背羊 菜品价格：268元/个主料重量：7-9斤菜品容器：烧烤中号木盘成品及装饰：生烤4小时，上菜时改刀，皮掀掉，去净羊油，外脊剔下切斜块码回，皮剁方块码回羊背，将木盘底及边铺生菜叶，羊背趴卧。盘背顶处系红绸花。小料：配单份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：厨师在厨房改刀三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。3、菜品名称：草原烤乳羊 菜品价格：318元/只主料重量：7-9斤菜品容器：烧烤中号木盘成品及装饰：腌16小时，烤4小时。成品整羊趴卧木盘，头向左或右，口衔前左腿或右腿。盘底及边铺生菜叶，羊头系红绸花。小料：配单份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：厨师现场改刀二吃，一改刀沾酱；二椒盐。6、菜品名称：草原烤羊排 菜品价格：38元/份主料重量：1.2- 1.5斤菜品容器：灰绿色波浪瓷盘成品及装饰：生烤4小时，上菜时，去油，羊排剁开四块面朝外码在瓷盘内。盘底铺生菜叶。小料：配黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）。口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：厨师在厨房改刀。脆皮及肉沾酱吃。5、菜品名称：草原烤羊腿 菜品价格：158元/个主料重量：3- 4斤菜品容器：烧烤小号木盘成品及装饰：生烤4小时，上菜时，羊腿面朝外码在木盘。盘底及边铺生菜叶，腿胫骨弯处摆一个黄绸花。小料：配黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）。口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：厨师在厨房改刀，撒孜然。脆皮及肉沾酱吃。8、菜品名称：碳烤牛板筋 菜品价格：12元/串主料重量：0.2- 0.3斤（10块左右）菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰：腌4小时，生烤，牛板筋用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将牛板筋包起，盘底垫白色花边纸。口味:碳香，带辣及孜然香味，有韧性。吃法： 可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。7、菜品名称：草原烧羊棒 菜品价格：15元/根主料重量：0.4- 0.5斤菜品容器：瓷盘成品及装饰：先用特制老汤酱煮，再炸，上菜时，羊棒胫骨处包锡纸，盘底垫白色花边纸。假如多根羊棒改刀，则将肉剔下，将棒骨码成一排，再将肉切好盖在棒骨上。小料：配椒盐味碟（小花碗）。口味:酱香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法： 可用手抓锡纸处，直接食用，也可用筷子夹改刀肉沾食。10、菜品名称：碳烤羊宝 菜品价格：12元/串主料重量：0.3- 0.4斤（3-4块）菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰：腌4小时，生烤，羊宝用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将羊宝包起，盘底垫白色花边纸。口味:碳香，带辣及孜然香味，口感软。吃法： 可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。9、菜品名称：碳烤羊腰 菜品价格：12元/串主料重量：0.3- 0.4斤（4-5块）菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰：腌4小时，生烤，羊腰用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将羊腰包起，盘底垫白色花边纸。口味:碳香，带辣及孜然香味，口感软。吃法： 可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。12、菜品名称：碳烤鸡胗 菜品价格：6元/串主料重量：斤（块）菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰：腌4小时，生烤，鸡胗用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将鸡胗包起，盘底垫白色花边纸。口味:碳香，带辣及孜然香味，口感韧脆。吃法： 可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。11、菜品名称：碳烤羊肉串 菜品价格：6元/串主料重量：0.2- 0.3斤（7-8块）菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰：腌4小时，生烤，羊肉串用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将肉串包起，盘底垫白色花边纸。口味:碳香，带辣及孜然香味，口感软嫩。吃法： 可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。有道是“一方水土一方畜”，内蒙古茫茫草原，其实就是大自然为羊量身订做的天堂。这里的羊，是其他地方所无法比拟的，特别是内蒙古河套地区的乌拉特大草原，更因其特殊的气候条件，特别适合草原沙葱、艾蒿等植物的生长。于是本地人流传着这样的话：乌拉特草原的羊“吃的是中草药（沙葱、艾蒿等高药用植物），喝的是矿泉水（山涧泉水），唱的是爬山调，跳的是迪斯科”生长的，羊肉自然口感味美、天然正宗。二、北方风味凉菜2、菜品名称：凉调黑乔面 菜品价格：12元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：灰绿色花边圆形碗成品及装饰：乔面放置碗内，浇麻酱汁（麻酱、盐、味精、陈醋、芝麻调成）点芥末油，码蒜沫、黄瓜丝、红水罗卜丝。口味:咸、酸、麻酱香，有一股乔面特有的味道。乔面筋道。吃法： 上桌拌食。1、菜品名称：西北面筋 菜品价格：18元/份主料重量：面筋1两，面皮一张8两左右菜品容器：蓝色白点方形碗成品及装饰：面筋切骨牌块8块，放置碗底，面皮切3公分条揉开，盖在面筋上，码黄瓜丝、紫甘蓝丝、芹菜丁、烂腌菜、香菜沫，红椒丝，浇辣油、葱油、大汤、醋、蒜汁、盐水、味精水调味。口味:咸、香、酸、辣。面筋、面皮筋道。吃法： 上桌拌食。4、菜品名称：二丫拌菜心菜品价格：12元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：花绿色水波边方形盘成品及装饰： 回子白菜心、紫甘蓝切丝，加盐、味精、辣椒油、白醋、白糖、芥末油拌匀。口味:酸甜、芥末辣味。吃法： 上桌直接食用。3、菜品名称：小葱拌豆腐 菜品价格：6元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：花绿色水波边方形盘成品及装饰： 豆腐切1公分左右的丁，香葱切花，加盐、味精、色拉油拌，一青二白。口味:咸鲜。吃法： 上桌直接食用。5、菜品名称：乡村大拌菜菜品价格：20元/份主料重量：红黄椒、红菊苣、白菊苣、生菜、紫背天葵、鸡毛菜、紫甘蓝、黄皮西葫芦、新西兰菠菜， 0.8斤菜品容器：透明玻璃碗成品及装饰： 蔬菜切或手撕成长条（片），加糖、醋、盐、味精、料油拌匀，表面新鲜蓬松，红绿黄紫白相间。口味:鲜脆酸甜。吃法： 上桌直接食用。6、菜品名称：丰收沾酱菜 菜品价格：15元/份主料重量：去皮胡罗卜1012片；去皮 白罗卜1012片；黄瓜斜厚 刀12片；葱头半个切两刀；西红柿1个切三刀；红黄小西红柿6-8个。菜品容器：28公分灰色立边圆盘成品及装饰： 生菜铺底，西红柿在中间，红白罗卜及黄瓜围在两边，小西红柿撒在中间。小料： 甜面酱味碟口味:生鲜甜脆。吃法： 上桌沾酱食用。8、菜品名称：葛根粉 菜品价格：16元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：灰绿色花边圆形碗成品及装饰：葛根粉放置碗内，浇麻酱汁（麻酱、盐、味精、陈醋、芝麻调成）点芥末油，码蒜沫、黄瓜丝、红水罗卜丝。口味:咸、酸、芥末辣味。葛根粉筋道。吃法： 上桌拌食。7、菜品名称：苦菜拌沙葱 菜品价格：12元/份主料重量：苦菜0.5两、沙葱4.5两菜品容器：白色平边方形浅盘成品及装饰： 瓶装苦菜、带装沙葱，挑出老叶，加盐味精、味精、陈醋、芥末油、色拉油拌匀，码半个红樱桃。口味:咸鲜。吃法： 上桌直接食用。9、菜品名称：东北大拉皮 菜品价格：16元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：双耳玻璃浅圆盘垫白盘成品及装饰：拉皮切3公分条，加芝麻、陈醋、生抽、盐、味精、红油、芝麻拌匀，码黄瓜丝、心里美罗卜丝，加白瓷底盘。口味:麻酱香、酸辣。吃法： 上桌直接食用。10、菜品名称：老乡拌莜面菜品价格：16元/份主料重量：0.3斤菜品容器： 成品及装饰： 莜面条，加黄瓜丝、尖椒丝、精盐、醋、酱油、葱油、辣椒油、蒜末、菠菜段、土豆泥搅拌均匀。口味: 咸鲜吃法： 上桌直接食用。12、菜品名称：清拌茼蒿菜品价格：12元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：花绿色水波边方形盘成品及装饰： 茼蒿尖，加蒜沫、葱丝、红椒丝、盐、味精、白糖、白醋、色拉油拌匀码盘。口味:微酸带甜，爽口。吃法： 上桌直接食用。11、菜品名称：蒜泥茄子条菜品价格：8元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰： 茄子条事先裹粉炸过，加蒜沫、红椒丝、香菜段、盐、陈醋、红油、蒜油拌匀码盘。口味:咸鲜、蒜香。吃法： 上桌直接食用。14、菜品名称：黄瓜段菜品价格：6元/份主料重量：1.5斤（10根）菜品容器：花绿色水波边方形盘成品及装饰：切1314CM长码双层，上下各5根。小料： 甜面酱味碟口味:鲜脆。吃法： 上桌沾酱食用。13、菜品名称：清香核桃仁菜品价格：18元/份主料重量：0.4-0.5斤左右菜品容器：白色平边方形浅盘成品及装饰：核桃仁，加胡罗卜、黄瓜菱形丁、盐、白糖、鸡粉、色拉油拌匀码盘。口味:清香、爽口。吃法： 上桌直接食用。16、菜品名称：家乡酸菜菜品价格：12元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰： 酸菜加干辣椒、葱花、姜沫、蒜片煸锅，放盐、味精、陈醋、红油炒过，直接码盘。口味:酸辣、咸香。吃法： 上桌直接食用。15、菜品名称：豆腐干菜品价格：8元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：灰绿色波浪长方形瓷盘成品及装饰： 改刀6片，码两层。口味:熏香。吃法： 上桌直接食用。18、菜品名称：拌三丝菜品价格：6元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰： 豆腐丝、粉条、菠菜、绿豆芽尖，加葱丝、红椒丝、盐、味精水、辣椒油、花椒油、芥末油拌匀码盘。口味:微辣、芥末香味。吃法： 上桌直接食用。17、菜品名称：蒜香豆角菜品价格：6元/份主料重量：0.40.5斤左右菜品容器：白色平边方形浅盘成品及装饰： 豆角切8公分飞水，加蒜沫、盐、蒜油拌匀码盘。口味:蒜香、爽口。吃法： 上桌直接食用。20、菜品名称：姜汁莲菜菜品价格：8元/份主料重量：0.40.5斤左右菜品容器：白色平边方形浅盘成品及装饰： 莲菜切片，飞水，加姜沫、盐、味精、白糖、白醋、红油拌匀，码青红椒片。口味:微酸带甜，咸香爽口。吃法： 上桌直接食用。19、菜品名称：莜面皮菜品价格：6元/份主料重量：0.50.6斤左右菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰： 莜面皮加蒜沫、黄瓜丝、盐、陈醋、花椒油、红油拌匀码盘。口味:咸香、莜面皮筋道。吃法： 上桌直接食用。22、菜品名称：五香花生米菜品价格：6元/份主料重量：0.40.5斤左右菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰： 花生放葱、姜、花椒、大料、桂皮盐煮熟，加西芹、胡罗卜菱形丁、色拉油拌匀码盘。口味:五香味。吃法： 上桌直接食用。21、菜品名称：芝麻菠菜菜品价格：12元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：白色平边方形浅盘成品及装饰： 菠菜飞水，加芝麻、葱丝、红椒丝、盐辣椒油、味精、葱油拌匀码盘。口味:咸香。吃法： 上桌直接食用。23、菜品名称：手撕驴肉菜品价格：20元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘成品及装饰： 驴肉煮好，手撕成细条，加葱丝、红椒丝、香菜段、盐、蒜沫、陈醋、芥末油拌匀码盘。口味:咸鲜，有芥末香味。吃法： 上桌直接食用。24、菜品名称：琥珀牛筋菜品价格：26元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：水波浪花格浅长盘成品及装饰： 牛筋煮好，压成块，切成3公分宽，8公分左右长的薄片，码在浅盘的一端，另一端摆心里美罗卜花，围法香，上菜时，浇蒜醋汁。口味:蒜香、牛筋筋道。吃法： 上桌直接食用。26、菜品名称：酱牛肉菜品价格：18元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：圆形白盘成品及装饰： 煮好的牛肉，改刀切成大片，碎一点的放在底下，下边码两排，上边码一排，用黄瓜切片摆成鸡翅形，码在两侧，另用黄瓜制成鸡尾，摆在另一侧，再用黄瓜尾竖起及心里美罗卜制成鸡脖、鸡冠，摆在尾巴的对面。上菜时，浇蒜醋汁。口味:肉香、蒜醋汁解腻。吃法： 上桌直接食用。25、菜品名称：赵城头肉菜品价格：16元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白绿相拼浅长盘成品及装饰： 煮好的头肉，改刀片成大片，碎一点的放在底下，码在浅盘的一端，整的皮朝上码在上面，另一端摆心里美罗卜花，围法香，上菜时，浇蒜醋汁。口味:肉香、蒜醋汁解腻。吃法： 上桌直接食用。28、菜品名称：蒜泥蹄花冻菜品价格：16元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白色平边方形浅盘成品及装饰： 煮好猪蹄去骨，压成块，改刀切成片，码在盘中，上菜时，浇蒜醋汁。口味:猪蹄筋道，清香、蒜醋汁解腻。吃法： 上桌直接食用。27、菜品名称：手撕羊肝菜品价格：22元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白色平边方形浅盘成品及装饰： 煮好羊肝，改刀切成大片，码在盘下，用手撕成小块的羊肝摆在中间，上菜时，浇蒜醋汁。口味:羊肝细腻，清香、蒜醋汁解腻。吃法： 上桌直接食用。30菜品名称：五香驼肉菜品价格：22元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白色平边方形浅盘成品及装饰： 口味:吃法： 上桌直接食用。29菜品名称：卤水拼菜品价格：38元/大份、26元小份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白色平边方形浅盘成品及装饰：口味:。吃法： 上桌直接食用。三、西北农家热菜1、菜品名称：万年功夫鱼 菜品价格：38元/份主料重量：1.7-2斤菜品容器：浅绿花长白菜盘成品及装饰：鱼炖5小时左右，上菜时，整鱼顺白菜叶至白菜根摆放，（头在叶，尾在根）带一点汤。鱼尾处放罗卜花围法香，鱼身放1-2根红辣椒。口味:鱼肉入味，骨酥，有醋香味。吃法： 用筷子直接食用。2、菜品名称：草原手抓肉 菜品价格：38元/份主料重量：带骨79块（斤左右）菜品容器：黑铁锅（带酒精炉底座）成品及装饰：羊肉煮1小时左右，上菜时，汤距锅沿2公分，羊肉装与铁锅平，土豆三块散在肉中间，两根汤里煮过的红辣椒在肉上面，加白瓷底盘。口味:咸香。汤鲜，肉烂，土豆绵软。吃法： 点酒精炉加热。吃肉，喝汤。可带手套抓着肉吃，也可用筷子直接食用。4、菜品名称：千年炖豆腐 菜品价格：20元/份主料重量：2块（1斤左右）菜品容器：灰色棕边竹箔萁瓷盘成品及装饰：豆腐小火炖制3小时左右后保温，上菜时，将豆腐码在盘后侧，用打成菱形刀，撒葱花，盘口处放上法香。口味:浓香。吃法： 用筷子直接食用。3、菜品名称：关东酱骨头 菜品价格：36元/份主料重量：8个（3.2斤左右）菜品容器：椭圆绿花盘成品及装饰：带肉棒骨，用特制酱卤酱制1个半小时左右后保温，上菜时，直接码盘。口味:浓香。吃法： 带一次性手套用手抓食。5、菜品名称：农家赛驼掌 菜品价格：68元/份主料重量：28公分长（3斤左右）菜品容器：白色长方瓷盘成品及装饰：牛蹄先煮后蒸烂，盘底先铺生菜叶，码牛蹄，煸锅，加再豉汁、蜂蜜、高汤、糖色勾芡成红汁，浇在牛蹄上，色泽红亮。口味:咸鲜、微甜，口感软糯。吃法： 先上桌欣赏，再改刀食用。6、菜品名称：红烧牛鞭菜品价格：46元/份主料重量：0.9斤左右菜品容器：花色圆瓷盘成品及装饰：牛鞭先煮，再改成花刀，煸锅放牛鞭、冬菇、冬笋，加生抽、老抽、番茄酱、味精、盐、鲍鱼汁、蚝油、姜汁调味，勾芡装盘，盘一侧放罗卜花，围法香，牛鞭倒另一侧，色泽红亮。口味:咸鲜。吃法： 上桌直接食用。豉8、菜品名称：老汉烧羊眼菜品价格：48元/份主料重量：0.3斤左右（8个）菜品容器：棕色波纹边高脚圆瓷盘成品及装饰： 熟羊眼飞水，放香菇、笋片、干辣椒、洋葱，加生抽、盐、味精、海鲜酱、辣妹子调味，淋红油，撒香菜。口味:香辣咸鲜、汤红菜绿。吃法： 直接食用。7、菜品名称：红烧牛尾菜品价格：56元/份主料重量：0.9斤左右菜品容器：花色圆瓷盘成品及装饰： 牛尾先煮熟，煸锅放牛尾、冬菇、冬笋，加生抽、老抽、番茄酱、味精、盐、蚝油调味，勾芡装盘，盘一侧放罗卜花，围法香，牛尾倒另一侧，色泽红亮。口味:咸鲜、微甜。吃法： 上桌直接食用。10、菜品名称：脆皮驼峰卷菜品价格：58元/份主料重量：0.5斤左右（10条）菜品容器：圆玻璃盘成品及装饰： 驼峰切丝，加青红椒丝、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝调味成馅，鸡蛋摊皮，加馅成卷，裹粉干炸，呈金黄色，切成等份，辐射码盘，中间摆罗卜花，围法香。口味:咸鲜、口感外酥内滑。吃法： 上桌直接食用。9、菜品名称：石烹牛肚菜品价格：32元/份主料重量：0.6斤左右菜品容器：带盖木桶成品及装饰： 熟牛肚切条，鹅卵石用油加热倒入马斗，入木桶，码香菜、洋葱丝，煸锅，放牛肚，加青红椒条、老干妈、泡椒、辣妹子、蚝油、蒜茸酱调味，勾芡，倒在香菜、洋葱丝上，盖上盖子。口味:咸鲜微辣。吃法： 上桌直接食用。12、菜品名称：野蘑烧羊肉菜品价格：28元/份主料重量：0.6斤左右（口蘑0.5斤左右）菜品容器：灰色棕边竹节箔萁瓷盘成品及装饰： 熟羊腩，煸锅，放口蘑、红绿椒、洋葱片、泡椒，加生抽、老抽、味精、盐、辣妹子、老干妈调味，勾芡装盘。口味:咸鲜微辣，色泽红亮、露白带绿。吃法：上桌直接食用。11、菜品名称：花菇烧牛筋菜品价格：46元/份主料重量：0.7斤左右（花菇0.2斤左右）菜品容器：蓝边长方形瓷盘成品及装饰： 牛筋先煮熟，煸锅，放牛筋、花菇，加生抽、老抽、番茄酱、味精、盐、姜汁、鲍鱼汁、蚝油调味，勾芡装盘，色泽红亮。口味:咸鲜香滑。吃法： 上桌直接食用。西北菜配料及口味介绍14、菜品名称：农家炒二道菜品价格：20元/份主料重量：鲜粉0.5斤、干豆角0.3斤、羊肉丝0.1斤左右菜品容器：灰色棕边竹节箔萁瓷盘成品及装饰： 煸锅，下羊肉丝、鲜粉条、干豆角、红绿尖椒丝，加老抽、生抽、盐、花椒面、胡椒粉、干辣椒丝、味精调味装盘。口味:咸鲜微辣、粉条筋道。吃法：上桌直接食用。13、菜品名称：拔丝奶皮菜品价格：20元/份主料重量：0.4斤左右（20个左右）菜品容器：四脚黑色带花异形瓷盘成品及装饰： 奶皮切菱形，裹糊油炸，呈金黄色，白糖炒化，下奶皮翻炒装盘，撒彩色朱古力针。（奶皮：牛奶表面的一层油制作的一种食品）。口味:甜脆，带丝。吃法：上桌配一小碗凉开水直接食用。16、菜品名称：香酥小牛肉菜品价格：32元/份主料重量：0.6斤左右菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰： 牛里脊，切片腌制上浆炸，煸锅，放红绿尖椒片、洋葱片、加干辣椒、花椒、黄豆沫、芝麻、椒盐煸炒调味，盘底铺白色花边纸装盘。口味:咸鲜微辣、酥香脆嫩。吃法：上桌直接食用。15、菜品名称：大老爷羊头肉菜品价格：26元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：椭圆形带耳汤碗成品及装饰： 羊头煮熟，切片，煸锅下羊头肉、红绿尖椒片、洋葱片，加生抽、老抽、蒜茸酱、老干妈、泡椒、辣妹子、盐、味精调味，碗边铺生菜，羊头骨一分为二敞口摆在碗内，下颚插在两边，成品倒在敞口内，露出红绿椒。口味:咸鲜微辣。吃法：上桌直接食用。18、菜品名称：羊肉炒粉菜品价格：18元/份主料重量：鲜粉0.7斤、羊肉0.2左右菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰： 羊里脊切丝腌制，煸锅，放羊肉、鲜粉、红绿椒丝，加生抽、老抽、盐、花椒面、干姜面、醋煸炒调味，装盘。口味:咸鲜，口感顺滑。吃法：上桌直接食用。17、菜品名称：葱爆羊肉菜品价格：22元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：浅黄带孔叶形瓷盘成品及装饰： 羊里脊切片腌制，煸锅，放京葱、加盐、味精、老抽、醋、花椒面、干姜面 煸炒调味装盘。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。19、菜品名称：爆炒牛心菜菜品价格：18元/份主料重量：0.7斤左右菜品容器：蓝边长方形瓷盘成品及装饰： 煸锅，放干辣椒段、牛心菜，加盐、味精、鸡粉、白糖、东古酱油、醋煸炒调味装盘。口味:咸鲜、微辣。吃法：上桌直接食用。20、菜品名称：老姑炒窝头菜品价格：16元/份主料重量：窝头0.7斤、猪肉0.2斤左右菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰： 窝头一切四瓣过油，猪肉切片腌制，煸锅，下干辣椒、肉片煸炒，加盐、老抽、鸡精、味精调味，下窝头、红绿椒片翻炒，装盘。 口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。22、菜品名称：老汤烩全羊菜品价格：32元/份主料重量：0.7斤、土豆条0.3斤菜品容器：锅仔成品及装饰： 熟羊杂切丝，煸锅，下主料、浓汤，加盐、味精炖煮15分钟，加土豆条炖10分钟，装锅仔，放红油，撒香菜，加白瓷底盘。口味:咸鲜。吃法：上桌点酒精炉加热食用。21、菜品名称：排骨烩酸菜菜品价格：28元/份主料重量： 排骨0.5斤、五花肉0.2斤、酸菜0.4斤左右菜品容器：波浪浅灰蓝高脚圆瓷碗成品及装饰： 肋排剁寸段，五花肉切片飞水，下排骨、五花肉煸炒，放葱姜蒜沫炒香，加大料面、花椒面、生抽、老抽、盐，下酸菜煸炒，放味精、老汤调味炖制半小时，装盘撒葱花。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。23、菜品名称：羊肉烩南瓜菜品价格：16元/份主料重量：羊肉0.7斤、南瓜0.4斤左右菜品容器： 葡萄椭圆碗成品及装饰： 羊肉切块，飞水，加汤、葱、姜、盐炖熟，下南瓜烩15分钟，加味精、胡椒粉调味，装碗放葱花。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。24、菜品名称：猪排勾鸡菜品价格：32元/份主料重量：肋排0.7斤、鸡斤0.4斤左右菜品容器：波浪浅灰蓝高脚圆瓷碗成品及装饰： 肋排剁寸断、鸡剁块，飞水，下肋排、鸡块煸炒，加生抽、老抽、辣椒、花椒、大料、高汤烩半小时，加味精、盐调味，装碗撒葱花。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。26、菜品名称：土豆焖金瓜菜品价格：32元/份主料重量：土豆0.7斤金瓜左右菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰： 土豆、南瓜切骨牌块，蒸熟，葱段煸锅，下鲍汁，加土豆、南瓜翻炒出盘。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。25、菜品名称：羊肝土豆条菜品价格：22元/份主料重量：肝0.5斤、土豆0.5斤左右菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰： 羊肝、土豆切条，羊肝腌制、飞水、过油，土豆排粉炸，煸锅，放羊肝、土豆条、绿椒，加干辣椒、辣妹子、泡椒、芝麻、椒盐调味装盘。、 口味:咸鲜、微辣。吃法：上桌直接食用。28、菜品名称：提桶莜面鱼菜品价格：16元/份主料重量：莜面鱼0.4斤、羊汤1.6斤左右菜品容器：绿色提桶 成品及装饰： 煸锅，放西红柿丁，加特制羊汤、莜面鱼、醋、胡椒粉、香油，上菜时，撒绿葱沫。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。27、菜品名称：罐罐羊肉菜品价格：32元/份主料重量： 0.7斤菜品容器： 南瓜罐成品及装饰： 羊肉切块，飞水，加汤、放葱、姜、花椒、茴香、当归炖半小时，加入熟黄豆山药炖5分钟，加盐、胡椒粉调味，放油菜段，装罐，口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。30、菜品名称：三丝炒莜面菜品价格：18元/份主料重量：熟莜面0.6斤、火腿丝、绿豆芽、青红椒丝。菜品容器： 成品及装饰： 葱花炝锅，下三丝煸炒，放莜面、盐胡椒粉调味，炒匀装盘。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。29、菜品名称：酸菜炒莜面菜品价格：18元/份主料重量： 0.6斤菜品容器：浅绿色叶形瓷盘成品及装饰： 葱花炝锅、放酸菜、莜面，加盐胡椒粉调味，炒匀装盘。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。31、菜品名称：草原牛奶羹菜品价格：18元/份主料重量：牛奶0.1斤左右菜品容器：玻璃盅 成品及装饰： 锅内放汤，加牛奶、白糖、湿淀粉成羹，上菜时，加炸过的馒头丁、炒米、奶皮。口味:甜。吃法：带汤勺，上桌直接食用。32、菜品名称：牧民牛肉羹菜品价格：22元/份主料重量：牛肉0.2斤左右菜品容器：玻璃盅 成品及装饰： 牛里脊、草菇、红绿椒、香菜切沫，牛肉沫飞水，锅内放高汤，加盐、味精、胡椒粉、香油、牛肉沫、草菇沫、红绿椒沫、香菜沫，勾芡，淋入鸡蛋清。口味:咸鲜。吃法：带汤勺，上桌直接食用。33、菜品名称：胡罗卜炖羊肉菜品价格：28元/份主料重量： 羊肉0.7斤、胡罗卜0.3斤菜品容器：蓝色白点方形碗成品及装饰： 羊肉切块，飞水，加汤、放葱、姜、花椒、茴香炖半小时，下胡罗卜再炖10分钟，加盐、胡椒粉调味，装碗放香菜。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。34、菜品名称：翡翠黄瓜钱菜品价格：16元/份主料重量：瓜钱0.4斤、肉0.1斤左右菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘成品及装饰： 黄瓜横切片腌制，洗去盐分，肉切片，煸锅，下瓜钱、红椒煸炒，加盐、味精、勾薄芡调味装盘。口味:咸鲜。吃法：上桌直接食用。35、菜品名称：东北地三鲜菜品价格：18元/份主料重量：茄子0.5斤、土豆0.2斤、青椒0.1斤菜品容器：波浪浅灰蓝圆瓷盘成品及装饰： 土豆、茄子改成滚刀片，柿子椒片开，切成三角段，过油，煸锅，加盐、鸡精、蚝油、料酒、味精、白糖调味，勾芡装盘。口味:咸鲜、微甜。吃法：上桌直接食用。36、菜品名称：鲶鱼烧茄子菜品价格：36元/份主料重量： 鲶鱼1.5斤左右，茄子0.6斤菜品容器：大圆瓷盘成品及装饰： 鲶鱼改成一字刀，茄子整个用刀划透，过油，煸锅，下汤，加东北大酱、糖、盐、酱油、醋、调味，小火炖熟，勾芡装盘。口味:咸鲜、浓香。吃法：上桌直接食用。38、菜品名称：尖椒干豆腐菜品价格：16元/份主料重量：干豆腐0.6斤、尖椒0.2斤菜品容器：水波浪花格浅长盘成品及装饰： 尖椒切滚刀块，豆腐皮切成棱形片焯水，煸锅，下豆腐皮，加高汤、盐、鸡精、味精调味炖35分钟，下尖椒，勾芡装盘。口味:咸鲜、清辣。吃法：上桌直接食用。37、菜品名称：小鸡炖蘑菇菜品价格：38元/份主料重量：小鸡0.6斤、蘑菇0.4斤菜品容器：波浪浅灰蓝高脚圆瓷碗成品及装饰： 小鸡切块焯水、蘑菇去根，煸锅，下鸡块煸出水分，放高汤、蘑菇，加盐、酱油、味精、鸡精、白糖调味，上菜时，撒葱花。口味:咸鲜、浓香。吃法：上桌直接食用。39、菜品名称：杀猪烩菜菜品价格：28元/份主料重量：酸菜0.6斤、熟五花肉0.25斤、粉条0.5斤菜品容器：不锈钢锅仔（带酒精）成品及装饰： 酸菜切丝，浸泡，熟五花肉切片，煸锅，放入高汤、酸菜、五花肉片，加盐、鸡精、味精、大料、姜片、葱炖入味，将菜盛入锅仔，撒葱花，加白瓷底盘。口味:咸鲜、微酸。吃法：上桌点酒精炉加热食用。40、菜品名称：庆岭鱼头豆腐粉菜品价格：32元/份主料重量：鲢鱼头菜品容器：白色大圆瓷盘成品及装饰： 鱼头中间破开，飞水，豆腐切成大片，粉条用水泡好。煸锅，下鱼头，加料酒、醋、酱油、高汤、白糖、辣椒面、鸡精、庆岭把蒿调味，小火炖制，快熟时，放豆腐及粉条，加蒜沫、葱丝、香菜装盘。口味:咸鲜、浓香。吃法：上桌直接食用。42、菜品名称：排骨玉米炖豆角菜品价格：22元/份主料重量：排骨0.4斤、玉米0.4斤、豆角0.6斤菜品容器：棕红色椭圆异形碗成品及装饰： 肋排剁成寸段，豆角去筋，折断；玉米剁成寸半段，再中分四块。煸锅，加高汤、酱油、盐、味精、鸡精、炖熟。口味:咸香味浓。吃法：上桌直接食用。41、菜品名称：东北扒猪脸菜品价格：58元/份主料重量：猪脸半边4-4.5斤左右菜品容器：白色大圆盘成品及装饰： 猪脸劈开，洗净，用纱布包好，入特制酱汤卤制，上菜时，将猪脸朝上装入盘中上笼蒸烂，取出。取少许酱汤汁调味，勾芡，浇在猪脸上，加香菜、葱丝上桌.。口味:咸鲜、浓香。吃法：上桌直接或改刀食用。43、菜品名称：猪肉炖粉条菜品价格：26元/份主料重量：红烧肉0.4斤、粉条0.4斤、油菜0.1斤菜品容器：葡萄椭圆碗