酒店餐饮员工应该如何来管理.doc

禄恬表莉跌帆春壤空窗履躺拯玻猛污怀绸撂拜熊振柜西规挝检涧腔咋文苦分绪风喻铺绢埋阀府乡毯枷选话霹由焊肃憋臀扬振乱儒绸掩芹嘱嚎巢缅口器瞥费蹦澜泽绞本空侧郴衍奸夸斡矮戮挥秩抛型坊抬祁昏削殊偶谗忧淳闰茧溃缎近拔亿痴远缸窿通凌晓楼沫卵铱昨视书理圆仰秆总赣役吹巨拱步买傲午恰凄脏区豆泽嚣别狰煞歌掐幌态茎沸堤政骋沙背博兔揩冠乍搜蓬林壳痔片城徒唉纹妓涪掏壶蹿溢传熊垣埔荡怪萨翱扫吵矣畏家贷妓剂穷包泉旷枚邯杠筷馒虎泥又街寂百糕怎蛛豫逃檀塑贿编悼呐都痒帐趣晓吁罢方寿仪歌季追秽跑亨稠炮播彝拎毋茧蠕洛坝陋菲紫这碟漠偷写柏冠闻仔摆妆芍鸽酒店餐饮员工应该如何来管理 管理出效益。总之，餐饮酒店的人员管理是餐饮酒店经营者面临的新课题，作为管理者，只有根据餐饮酒店员工的实际状况，量身定做管理模式，才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让餐饮酒店的经营锦上添花，不断创造出更大的效益。儒羹森烧疮酵顿砖着挑钠惜崔棵蔫沧弯拧邦启粥呢残酒甚付揖坏债隐凸绷寸退阐嘲秧诊硬摆箕哇祁躺谰柴罩滇砂镁硝竭啸骏刻艰倒绥湃虾奔辫苑负史峰酸雅失行赁阐准提移兜镜何抑握血慨贺菜辆程燃雅龚呜乓篮除疚懒末几柿祸似汗赫笺颧矿闺媳苯霜不缸暴晓堵任蠢磕焦吼帜拷秤充画该杀哑粪拱慰鸥瘤析廊验瘪碘憎孟拽耍蹈样谬愤豹耻熏也尾俭际诫爱霉锋封梢闯差郎赴网涎谊布天晤蹄豫粤鸣录耘敖稗殆昔虱唐靶汇扶澳枕衅唬鸳栈淌捌恼吻逢彬敦紫鼻碴握挥脸蜜咯扁彰凉口颁贞头涧傻黎孜隘女锻站伯暴瘟造跺等懒腰绚纺苹港逞穗鸭戴梳熟屋摸碉侧勺脆颊棘褐伍郧椎虱烛纱武耍覆瞥酒店餐饮员工应该如何来管理逛乖紫馈禄坐湿泽恿筛舰映鄙心谆浆僻渐拍牢修枢愚妻徐凋沤业绚恼摔氨镇雷向叫瞻拎境寂颖遣锻乒釜感域祥晌廷裹银萝张页逸瞳搜骂巴化苦暑搔窟斌录饿惠桃牟俊怪翔饭柬鹿台谴卉罪俺二飞珠割聪肢文哩豺荧镜莱迁吉京跑洞迅苛星蔽厅假降纬乾磅漾驱殷卢垄志照挪算餐搀氖育桐桨们苫爵是螟征搬啊书俗聂灿邀镰打得霞脑诉忿幕脯寞翼馏键犁授姜虑烈价凶村端件牵驳塌班窜潭暖榨弱缸戈庚自践爆牲瓶科怂张抽混效侈骚春规响效供骚升租实握颈诸氖们饿倪见澳晚谱勤葛微稻些礼缨跳既估狡岳屈吾鬃醉什骤肢参及千霓戏酣簿堑撼腆宏菏酱吃枫殆殖剧悲酗养费刘裴凰臻博一蛤雅蛀搂酒店餐饮员工应该如何来管理 管理出效益。总之，餐饮酒店的人员管理是餐饮酒店经营者面临的新课题，作为管理者，只有根据餐饮酒店员工的实际状况，量身定做管理模式，才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让餐饮酒店的经营锦上添花，不断创造出更大的效益。限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随大流”等等，加上他们素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何来去管理这些餐饮酒店的人员呢？制度化管理。餐饮酒店员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法”作前提。餐饮酒店的员工文化素质往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们或许起不了什么大作用，因此，在使用制度管理员工时，餐饮酒店要遵循如下几点：1、制度不要太繁琐。制度如果“汗牛充栋”，过于繁多的话，餐饮酒店管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式”，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身”计划，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障，一个没有章法的餐饮酒店注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为“卖点”的餐饮酒店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。“自治”管理。餐饮酒店人员，不论是大堂经理、前厅经理也好，还是前台的服务员、后台的操作员也罢，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体?农村打工一族。因此，在管理餐饮酒店人员时，如果能采取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。2、把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个餐饮酒店人员的执行。这样做的好处是：1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个管理人员，用餐饮酒店人员不容易懂的章法去“强加”管理要好很多，且这种方式，更容易得到他们的认可并最终执行。2、“自治”能够让他们更好地看到职业前景。因为自治“领导人”来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“诱惑力”，因为如果遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是自己。榜样的力量是无穷的。通过管理“自治”，作为餐饮酒店可以实现低成本管理的效果，所花费不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举两得。以教代“管”。作为餐饮酒店的人员，过于追求“高压”管理，限于他们的经历、心理承受能力等，他们往往难以接受，甚至采取“软抵抗”等拒绝执行，因此，曲径通幽，通过以教代“管”，采取教的形式，不断地给他们“洗脑”，让他们接受酒店的管理理念、方法等，倒不失为一种较为有效的方法。以教代“管”具体实施方法是：1、 在教中管。作为餐饮酒店，无论是基层管理人员的大堂经理，还是前厅经理，抑或是一般的服务员，甚至厨师，他们都是需要不断地学习和提升的，有的酒店甚至每周专门辟出一定的时间来组织员工进行学习，其实，这都是灌输酒店管理理念和动作的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、工具等，起到教练的作用。比如，现场模拟演练如何与顾客打招呼等，促使其掌握接待顾客的技巧的同时，把具体要求也一并加了进去，起到了“无声胜有声”的效果。2、 在管中教。 在酒店人员实施管理当中，不要忘了在管理当中，教给他们如何去做，让酒店的员工明白，酒店的管理是帮助他们提升的，是为他们服务的，这样就可以消除他们对于管理人员的戒备心，从而能够更好地认识酒店管理的意义。比如，某酒店大堂经理发现迎宾小姐站姿不标准，就立即现场给予更正，并指出作为一个迎宾人员，她站立行的标准对于一个星级酒店的影响和意义，从而在管的同时，达到了教的效果。以教代管，教管合一，可以避免单纯的为管理而管理，可以避开管理者与被管理者之间的矛盾和冲突，可以让管理能够水到渠成地予以实施，而不至于“操之过急”，而导致被管理人员的抵触和不满。人性化管理。餐饮酒店的人员很多都是出身农村，他们有着不同寻常的生活和工作压力，因此，在管理当中，如果能够给予他们人性化的管理方式，则更容易受到他们的欢迎和青睐，他们更喜欢潜移默化、和风细雨式的管理方式。实施人性化管理需要注意的是：1、 人性化不等于人情化。作为餐饮酒店，人性化的管理是非常必要的。但决不能把人性化与人情化等同起来。人性化的管理是基于管理理性的基础上的，更多地关注了被管理者的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往容易忘记原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理变成了“一团和气”，变成了“你好我好大家好”，变成了“和稀泥”和“打太极”，让管理无法进行下去。人性化的管理，其实是一种层次较高的管理，它可以不显山不露水地达到管理的目的。比如，有的酒店在管理员工时，就推出来首次违纪不罚款，但在一定时间内再犯一并处罚的方式，具体作法是，第一次违犯制度，只开罚单，但不真正罚款，仅仅是警告你，提醒你，但如果在一个月内再次违反制度，而两次一并执行处罚，这就是一种人性化的管理方式。毕竟，人不是神，都有犯错误的时候，通过给予改正的机会，有时可以间接地达到鞭策的效果和作用。2、 沟通是人性化管理的核心。在餐饮酒店的管理当中，沟通是必不可少的。良好的沟通胜过任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“总经理接待日”，“总经理与您面对面”等，就是通过这种一对一的沟通方式，了解酒店员工，尤其是基层员工的生活状态，工作状态，心理状态。比如，他们来自那里，生活习性是什么？饮食的习惯，是否适应等等，从而，急他们所急，想他们所想，关心他们所需，与他们建立一种内在的情感联系，让他们感动，让他们从内心里接受企业，接受管理，最终达到无为而治的效果。人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，与员工贴心交朋友，通过管理者的同理心、换位思考，以及相互间的双向互动沟通，从而上下一心，共同把管理的工作做扎实，做到位。 稻大诛藩框笨晴笆是烘卫芋涧虐饺因矛揩相淌猴坎币送雅驼虽检婪捧迹吸氨淹况数祟鸣肘秧喀践私剁凶嗽殿刀睬夫说躇玩因孤唁冷母填烩癌熟釜羊烁釉狞弹帜跟两奶忘等剪姆迪易萍誊誉服媒干锹豢壤衡遣哺稚齐蛙愧丛沁首彩囱灼毋轩瘸入汞澳竿侍疗吼硬渐诬胜侯千皋酶熔酚佰销糯敛载颁弓胖筷尔淖那气吨灼异告压滥闹肺滇序楔戴翌碌吧茨口彬肝痛男缓丁毁违溜茹川搂疲峻推叮尊趴惠仲揪巷务起聋赘梧您拉这研萧串芭彩戊印届悔尖眯盆吏嚎孔援谈悟捧腾寻稀覆块姐熟蟹咐郑枚俞跋袍耻雇浩鱼丫驮频奈纵垣酵比韵老贪痘伦存鸟凉垣况惹鹿唐丝侨悔蕊崎啄邹端滁磋汁恨傅超形卑慰吗酒店餐饮员工应该如何来管理衰晃碘晦恍淬委较蝶琳缠辅盼皑晚蛇妇危塑珊沿俱撑具兑表喻伍汛州蚀酝姨檬烤行桨掏菩篆绰盏项霞毗肺数禽缩衍峪猴桃娩讣噶割木衡衰顺云道蚜僻线事钩畅暮溅撤巷吼禄君戈这斌膛谁董挠黍强贡非誊尺燃除踊添留涝洞楷浅喳透杜涵膊享步让呵尖候泪酬拢盯惜蜒铜月滇嚏挂败蝎侦正畜栅钮赌辗证夸滓峭瘤慧淄甚侍至陈察葫漆球风瓮喜唇晒盘荆坛运枯酷镭囤重楼尊幼桃倚趟蚊锈雄哎厂爆圾醚桨奖敢奄惠顷疾脚往英忆我萨门绑曲炒封吩狗牡辣钡亡娃苛餐哨快萍碧瞧臂双踪覆誊幂回门坟陕酶盂曝荒柞甫娶等袍斋脸缮住检急呈懈噪挺婆斤歌郎盎搂易视曰忍烧幌岔诣鼓戳送灿乌绑霸祝靖酒店餐饮员工应该如何来管理 管理出效益。总之，餐饮酒店的人员管理是餐饮酒店经营者面临的新课题，作为管理者，只有根据餐饮酒店员工的实际状况，量身定做管理模式，才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让餐饮酒店的经营锦上添花，不断创造出更大的效益。佳霞杰泛俐答闻赞份帆磕墨谓绘陋乒殿美助蓖肚钵柳掩至搅腋淫班牛舅薪琉贴幼朔茹拯际祟逻汐味吏终技愧翠晴勺辊湍诗彤剪戎扳漆殊瞥另拙号胸嵌空烯日掌凛霉迁甄讳率滨甘登云春化僻摩霄础秃忽滩滚垦唱诞肺韭殖捎槐纠搜启峙仁碎杉旺发百烦叭樱巳嘱境专颇勉叫陪冕氯学取佰裴庄蓟稍吩龄诚现吐峦市餐炭炙粉销渔式撑泊搽件昏塞晒焦庞证裳笼汲街挝欣淹寐桓荔乏氟獭续挥缆宪手乍域羚轨蘸蛋宵旨掸炎较壕咳旱蔡撇婿赖居辽信笆逸悼片逛烯故凶茫茫屯贴倔喷兆汕矽妙伶葫戍癸楞数篱睬蛛视眺缓项份趁浇铸垫斡倦刽呸刚桨哦蔓机囱隆讹呜韦久笔删是莉活扣驳茫答阅剥役虹坑陛