DB11_T 867.2-2012_蔬菜采后处理技术规程+第2部分：叶菜类.pdf

ICS 67.080.20 B 31 备案号：DB11 北京市地方标准 DB11/T 867.22012 蔬菜采后处理技术规程 第 2 部分：叶菜类 Technological standards for postharvest handling of vegetables Part 2：Leafy vegetables 2012-05-07 发布 2012-09-01 实施 北京市质量技术监督局 发 布 DB11/T 867.22012 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 采收与分级.1 4 产地包装.2 5 产地短期存放.2 6 运输.2 7 检测.2 8 预冷.2 9 配送包装方式.3 10 销售.3 附录 A（资料性附录）不同种类叶菜的等级规格.4 DB11/T 867.22012 II 前 言 DB11/T 867 的本部分按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。DB11/T 867蔬菜采后处理技术规程拟分成部分出版，目前计划发布如下部分：第 1 部分：根菜类；第 2 部分：叶菜类；第 3 部分：花菜类；第 4 部分：茄果类；第 5 部分：瓜类；第 6 部分：豆类；第 7 部分：其他类。本部分为 DB11/T 867 的第 2 部分。本部分由北京市农业局提出。本部分由北京市农业标准化技术委员会归口。本部分由北京市农业局组织实施。本部分起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市农业局、中国人民大学。本部分主要起草人：高丽朴、李武、李江华、王清、郑淑芳、陈连武。DB11/T 867.22012 1 蔬菜采后处理技术规程 第 2 部分：叶菜类 1 范围 DB11/T 867的本部分规定了叶菜类蔬菜采后处理各环节的技术要求。本部分适用北京及进入北京市场的周边产地生产的叶菜类蔬菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 3.1.1 应选择气温较低时采收，避免雨水和露水。3.1.2 采收时应去掉根和不可食叶片。3.1.3 应轻拿轻放，防止机械损伤。3.2 基本要求 3.2.1 每一包装、批次为同一品种。3.2.2 应具有该品种固有的形状和色泽。3.2.3 无腐烂，无病虫害、冻害和其他伤害。3.2.4 无黄化，无抽薹，无萎蔫。3.3 等级规格 3.3.1 应将符合基本要求的叶类蔬菜，分成一级、二级和三级，不同种植户应根据统一等级标准进行采收和分级。3.3.2 叶菜类的等级应符合表 1 规定。DB11/T 867.22012 2 表1 叶菜类等级 一级 二级 三级 形状整齐，色泽良好。新鲜、洁净。无机械伤。个体大小差异不超过均值的 5%。形状整齐，色泽较好。较新鲜、洁净。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的 10%。色泽尚好。较新鲜、洁净。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的 20%。3.3.3 不同种类叶菜的等级规格参见附录 A。4 产地包装 4.1 产地包装宜采用塑料周转箱或纸箱。塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定，纸箱应符合 GB/T 6543的规定。4.2 采收前将包装箱备放在地头，并在箱体上标注生产者信息。采收后将同一等级的叶类蔬菜放置在同一塑料周转箱内。气候干燥季节塑料周转箱底部和两个长面要衬上塑料薄膜，防止失水。5 产地短期存放 5.1 产地存放时间不宜超过 4h。5.2 如不能及时运走，宜在温度 02，相对湿度 90%以上条件下存放。6 运输 6.1 普通车运输要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。从采收到集散中心不超过 6 h。6.2 夏天宜采用冷藏车运输，冷藏车温度控制在 02。外界最高气温低于 10时可采用保温车运输。6.3 装卸车时应轻拿轻放防止机械损伤。7 检测 7.1 应进行质量检测，并记录。7.2 污染物限量和农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的有关规定。8 预冷 8.1 冷库预冷 8.1.1 预冷库温度 02，相对湿度 90%以上。8.1.2 应将菜箱顺着冷库冷风的流向码放成排，箱与箱之间应留出 5cm 缝隙，每排间隔 20cm，菜箱与墙壁之间应留出 30cm 的风道。菜箱的堆码高度不得超过冷库吊顶风机底边的高度。8.1.3 预冷应使菜温达到 5左右。8.2 差压预冷 DB11/T 867.22012 3 8.2.1 预冷库温度 02，相对湿度 90%以上。8.2.2 每预冷批次应为同一种蔬菜。8.2.3 预冷前应将菜箱整齐码放在差压预冷设备通风道两侧，菜箱要对齐，风道两侧菜箱要码平。如预冷菜量小可两侧各码一排，如预冷菜量大可各码两排，堆码高度以低于覆盖物高度为准。8.2.4 应根据不同差压预冷设备的大小，确定每次预冷量。8.2.5 菜箱码好后，应将通风设备上的覆盖物打开，平铺盖在菜箱上，侧面覆盖物要贴近菜箱垂直放下，防止覆盖物漏风。8.2.6 预冷时打开差压预冷风机，菜温达到 5左右即可关闭预冷风机。9 配送包装方式 9.1 配送小包装可采用胶带捆扎、透明薄膜或塑料袋包装。9.2 每个包装应标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。10 销售 10.1 常温销售柜台应少摆放，随时从冷库取货补充。10.2 低温销售温度应控制在 5左右；常温销售柜台应少摆放，随时从冷库取货补充柜台。10.3 不能及时出售的叶菜，应放置在温度 02，湿度 90%以上贮藏库。DB11/T 867.22012 4 附 录 A（资料性附录）不同种类叶菜的等级规格 表 A.1 给出了结球白菜的等级规格。表 A.2 给出了结球生菜的等级规格。表 A.3 给出了结球甘蓝的等级规格。表 A.4 给出了芹菜的等级规格。表 A.5 给出了油菜的等级规格。表 A.6 给出了菜心的等级规格。表 A.7 给出了芥兰的等级规格。表A.1 结球白菜等级规格 等级 一级 二级 三级 形状整齐，结球紧实，修整良好。新鲜、洁净，无老帮、烧心、裂球和侧芽。无机械伤。个体大小差异不超过均值的5%。形状较整齐，结球紧实，修整较好。新鲜、洁净，无老帮、烧心、裂球和侧芽。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的10%。形状较整齐，结球较紧实，修整一般。较新鲜、洁净，无老帮、烧心、裂球和侧芽。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的20%。规格 同品种分大中小三个规格 表A.2 结球生菜等级规格 等级 一级 二级 三级 形状整齐，结球紧实，修整良好。新鲜、洁净，无烧心和裂球。无机械伤。个体大小差异不超过均值的5%。形状较整齐，结球紧实，修整较好。新鲜、洁净，无烧心和裂球。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的10%。形状较整齐，结球较紧实，修整一般。较新鲜、洁净，无烧心和裂球。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的20%。规格 同品种分大中小三个规格 DB11/T 867.22012 5 表A.3 结球甘蓝等级规格 等级 一级 二级 三级 形状整齐，结球紧实，修整良好。新鲜、洁净，无裂球和侧芽。无机械伤。个体大小差异不超过均值的5%。形状较整齐，结球紧实，修整较好。新鲜、洁净，无裂球和侧芽。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的10%。形状较整齐，结球较紧实，修整一般。较新鲜、洁净，无裂球和侧芽。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的20%。规格 同品种分大中小三个规格 表A.4 芹菜等级规格 等级 一级 二级 三级 形状整齐，色泽良好，修整良好。新鲜、洁净，质地脆嫩。无机械伤。个体大小差异不超过均值的5%。形状较整齐，色泽较好，修整良好。较新鲜、洁净，质地较脆嫩。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的10%。形状较整齐，色泽尚好，修整良好。较新鲜、洁净，质地较脆嫩。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的20%。规格 同品种分大中小三个规格 表A.5 油菜等级规格 等级 一级 二级 三级 形状整齐，色泽良好，修整良好。新鲜、洁净。个体大小差异不超过均值的5%。形状较整齐，修整良好。新鲜、洁净。个体大小差异不超过均值的10%。形状较整齐，修整良好。新鲜、洁净。个体大小差异不超过均值的20%。规格 同品种分大中小三个规格 DB11/T 867.22012 6 表A.6 菜心等级规格 等级 一级 二级 三级 长短粗细整齐一致，色泽良好，修整良好。新鲜、洁净，质地脆嫩。无机械伤。个体大小差异不超过均值的5%。长短粗细较整齐一致，色泽较好，修整良好。较新鲜、洁净，质地较脆嫩。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的10%。长短粗细较整齐一致，色泽较好，修整良好。较新鲜、洁净，质地较脆嫩。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的20%。规格（横径，cm）大（L）中（M）小（S）1.5 1.51.0 1.0 表A.7 芥兰等级规格 等级 一级 二级 三级 长短粗细整齐一致，色泽良好，修整良好。新鲜、洁净，质地脆嫩。无机械伤。个体大小差异不超过均值的5%。长短粗细较整齐一致，色泽较好，修整良好。较新鲜、洁净，质地较脆嫩。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的10%。长短粗细较整齐一致，色泽较好，修整良好。较新鲜、洁净，质地较脆嫩。有轻微机械伤。个体大小差异不超过均值的20%。规格（横径，cm）大（L）中（M）小（S）1.5 1.51.0 1.0 _