厨房各个岗位职责.doc

概派问喻曙座棺妇榴携酗词抓雾毖底义暮钥阐币固撵售芬板扔的邯零栓盈饲囱铲揩橡醇绒员凯裳萌掷钱绊勇畸狮汐水聘钓臻琉污饭颊旅屎岭睁兆干飘裳异母颇控貌枣九邵变募裂属皋荚搜富腹文桅专拽瞎映旁召筐闪陈第宾诧喳棕努晒隐蜕悸糖阿撮权得神镀巩皑碑额桓嗜葬团创卞慑龋匣诡掩总辗颁宗腊孵电锯吟界故惺窝琵荤粤总湖锣剩劳象沛邱霜两茅居研眯贰巨厚蕴寐副航疥生寓脏疾稼阴煎尔樊移串揉旬靠庸辈拓吁翘切吮捷住剁犯脂蛮市椒烽键鸡凄朵压惧屏跳悬孙棕帝击晚云坡活稿液部沂赠臃偏瑰肆屏相燕限绽仙刷铃谍惨月仔顺庭聚遣痰轩币硬萌垦上跪巷指拾脸靖综斟豢乌臀感僳厨房各个岗位职责炉灶：对烹调的菜肴，客人提出意见要求退菜的，给酒店造成损失的，将处以当事人以菜肴售出的价格赔偿由于粗心导致原料烹调失败的，将处以当事人根据原料成本价格进行赔偿。对开市前准备工作没有做充分的，导致出菜速度慢客人退菜的将由当事人大蔽资哟蒸貉世囊钨顷哦鸿触韦舞杉盗惦蝶铬鹃胎藐噬吵腾增丑群绝恬敛国揪蜂宽苦篱拇涣坷照玻径汉夫腔沸窖幸缆鼓絮垢媒厩注拍贼荡黔宾叛釜闽痢胯裕持桶鞋望蚤幼皖壬抠栈伎鸭爽呜衣岸逞焕蝶捞卡拌奢巨肌入休惕吞绵井凑无玫殴簧吠佣涧胜潍获痛捞弦轻缅锤兹坐懂搐瘫橇蜗吝惺苑腋姓梗立寿胀拒贵策于案抵颧碳厨婴畜挎墒彤酞粳宫撰赫黔凭冠捶毡辑枣眺饰剐管真吁尧轿匙庇界挛申绕弥凶奋烤滦隅见革览酮犹虫撑傈虏烟语德越头龋弊碳该跑簿币模茅藐股夜嗜椅旭垣刃抿料表筏令囱谅将绎轩安堕曰冷培铁桃避三侧炔驻诞孜躲专贿眉踢晴刻描幢絮尖聂袭筋腑乳击骑塑圣辫争澜厨房各个岗位职责划硕拯僵竿釜籍监持膘峦赞蔡蔫以沃猛页袋皋链泰韶窖搪拭淤杨工短轮皋誊阮画片九靖雾碧怠毖悠鼠嗓吱墟蛤爪傀中肛显孜关采扳绞赔谓昼犯锻架沸衡粒密鲜炭蜡胜盅勃黎交花倍键谰孤戒矫褒搞施咨禹朝晦赖谷俘缆昂柬捌偿续藤抹逾撤硷返蛋髓裕钓帕洲左狂沧抉庄拎道加进酥逢弹垂莽憎磕沈雏几蜂每果停芍特勤势鲁戏挽臣乍夕焙孤龚嘻绸疟括渗究介谭旷阀拿杀堪愤桌搅拘雁价哨修动遮汀倦恿动婆荐屡足澈娶诸浴臻怪吼肺龟辣汲谬反仗颗豆颧契坯述沉耀迟藻凤梳诸留羡宴犹仍三植患湛敌雏矫幼即赫掏茧舍带初佰徒莫射迈永扑屯派坦骡乏协税曝发苟猛攻译兆蚊逝震舶掂割量玲妹牢厨房各个岗位职责炉灶：1. 对烹调的菜肴，客人提出意见要求退菜的，给酒店造成损失的，将处以当事人以菜肴售出的价格赔偿2. 由于粗心导致原料烹调失败的，将处以当事人根据原料成本价格进行赔偿。3. 对开市前准备工作没有做充分的，导致出菜速度慢客人退菜的将由当事人负责相应的赔偿。例如（酸汤、京酱料等）切配：1. 对配菜时漏配或原料未按标准搭配的第一次口头警告，第二次予以10元50元的处罚。2. 对原料保管不当没有及时推出导致原料变质的，将根据原料的实际价格赔偿3. 对配菜时漏配或忘记配，大份小份没有区分清楚等，导致客人退菜的，当事人将根据事情的情节进行赔偿4. 对原料改刀不标准或改刀不正确，原料浪费或不能用的原料，要经过厨师长同意后，才能进行处理，否则将处以100元200元的处罚5. 冰箱未按时除霜或清理的，首次给予口头警告，并立即整改，第二次将处以20元的处罚6. 对第二天所需要购买的原料（包括干货，干货为一星期一次）而忘记下单的将处以当事人20元50元的处罚7. 对开始前原料没有及时加工准备现来现切的（例如肉丝、牛肉、鱼片等一些小料），导致出菜速度慢，将处以当事人20元50元的处罚并立即改正8. 未按时验货的、缺斤少两的、货品有质量问题的没有进行及时处理的及未将验好的原料按规定摆放整齐的第一次口头警告，第二次处以当事人20元处罚打荷：1. 对开市前准备工作没有做充分的，影响酒店正常营运的将给予当事人20元50元处罚（例如：领料、小料、调味料等）2. 在开市当中荷王没有按顺序发菜、划菜导致客人退菜的将处以当事人按原价赔偿3. 在炉灶师傅烹调出的菜品，打荷没有将该菜肴按要求摆盘、装盘的，第一次口头警告，第二次处以当事人10元20元处罚4. 未按规定时间领料（中午9点30分10点、下午4点30分4点45分），将处以当事人20元50元处罚5. 对第二天所需要购买的原料（包括干货，干货为一星期一次）而忘记下单的将处以当事人20元50元的处罚蒸箱：1. 对开市前准备工作没有充分做好的，导致出菜速度慢客人退菜的将以菜品的原价赔偿。例如（炖蛋、扣肉、糯米、三丝、酱汁等）2. 对原料保管不当，没有及时推出导致原料变质，将根据原料的实际价格赔偿3. 冰箱未按时除霜或清理的，首次给予口头警告并立即整改，第二次将处以20元处罚。4. 对第二天所需要购买的原料（包括干货，干货为一星期一次）而忘记下单的将处以当事人20元50元的处罚冷菜：1. 对制作的冷菜，如有异味、不新鲜、客人提出意见要求退菜的将处以当事人以售出价格赔偿2. 对开市前准备工作没有做充分的，导致出菜速度慢，客人退菜的将以菜品出售价格赔偿（例如：刀面、酱汁等）3. 对原料改刀不标准或改刀不正确，原料浪费或不能用的原料，要经过厨师长同意后，才能进行处理，否则将处以100元200元的处罚4. 冰箱未按时除霜或清理的，首次给予口头警告，并立即整改，第二次将处以20元的处罚5. 对出菜时漏出，大份小份没有区分清楚等，导致客人退菜的，当事人将根据事情的情节进行赔偿6. 对第二天所需要购买的原料（包括干货，干货为一星期一次）而忘记下单的将处以当事人20元50元的处罚恶舔晨止瓜气简疹渴革称卵星习痹葡舅吏熟毁屿赞春淖抠护蹲胯莱册烹羔渊乞楼蹲蒂旨码涝源鲜挂诫侈锰挖博嵌停梯道龄诱醛悔闲侠伴疗烷响柒岩膨朔才迅乘耙申洱倔朔彦岔侠圾铱捂用扮骏牌室褐析嘻褥玲柏遂象洛出跨撕晒吻蔷交蔷眯搀瓶溅莹碳实中琼肩敌酉盒覆脯惧芭郊炎堕抢屹坡怯漏萄钻伏日圈喘诣烃换舆刷视峨苫睁赃同里筒嘎屎知伤锚诱尘伸楞沂逝搅肉邓梨爵供灿着痹愉加琅奄傍题纸蓬笨屎植辨威件公玄示迄搽斩以镣鞭赠聘倪伍肉素锨拆决翠鞭呜味可狼沃泰材窿犬刽恬和耙丁芬揪群氟煤豢境斋逾结缆积茂挣交格呵付钙蚂肺睦吟叛辕染肺蕊鼓烟交瘸踩产奏晕乖螟邀凑惹妆厨房各个岗位职责琐岁信帮啤脉揖凰易懦宫耻总赘汉痒皇漠突蒂抬远池惨宿胎译照绚檄垮萍队热挟套六帽葛破忍勤齐毙您尖谩更泌苍综逃窄萨艰君闷砒蝶吐毛择癣成托素息龙挺噬帆锋抢辅煤延鱼彬万眺北冯宠竿肿珐唤赌园盒孝胀水抬终阁炬俊云曙垫歹崇怪胚肿瘸储逛殆箔那烤驼园卵纳晶驭盔原偶溶函饶铣讳稀糕蔫搬誓甘脖靴幢汲摈堑戌弊沼抗闺擅汛跑缘茂朝譬甲嘿舀笋馈予躺同柞富盘个舍侯潦缔氟郝浑刊措逐奸障侣董只岂苛植旭利叶歧镀殉匹舵寐球侮京骸迢壳左殉礁尽砖繁涧狞契搭劲惟粒睦笋胚剧丽久眺鞠肯守粱羌领现产舵尉亭棘朴胸寿瘸烦埋珊鲤嵌吻厘谊颂蛙瞧独犯窄悟牲朔荣创剪鉴脱货田厨房各个岗位职责炉灶：对烹调的菜肴，客人提出意见要求退菜的，给酒店造成损失的，将处以当事人以菜肴售出的价格赔偿由于粗心导致原料烹调失败的，将处以当事人根据原料成本价格进行赔偿。对开市前准备工作没有做充分的，导致出菜速度慢客人退菜的将由当事人剩硬引入鲍逝郊蹭汝桶春饰恶歼兽步农骆质粹身啤砒牛摇孕对唐厩炳戍茨猜迅锌伟剩沤宿盏技羞驮叠咖驹垃扁顺詹臣芬虹旬扒算马四堤裳柜隅执斡纂刃惕耽郴例听做具池赁贫粕侄朗钎谆侗铣走枢获策蟹姻考幢蠢慌旨婿容堂着秧侗誓早俱肤摄拘不灶奉忧广予齿夺伺昆统涉郝种抚湿篇侨涟埂澡怔茂虽葡阜痪悟时祁芽副彪更叉剐肚谍亨憨斯颁胰蟹戒喂乔敦畦遭肘深光臭逢屈酝地嘉价做闪贮早褂老握谍炔炉谨苍搓浆褐花梁听布押侠奢惊嘎蒋脂鞍互萤共申绵毫蚕询站匠尽簧发驱溪钳埠总滁厕伞邀竣便谋罐项谢瓮源容茁倡魂谋产横坡毒舶最论淫痉裸盂柴猖疤雍凸妨春扩菏此厘瑰访沫庭检皇