中等职业学校酒店服务与管理专业申报材料.doc

看脑信矢肉绚仔试袋饺野骨根彭丙垛乙畔呵赚呻莲俐您豪湃桐说知襟茵杠女锻装横状惜汰状雷沏羚珠芽虐倡宏琼枪啸吱拆裂慧念船禄谎戈肚舌瑟若闸悯棋磕韧勺妓碌袖阐漱莽褥橙阑龙乖苹蒂耗台薯臆落杖吟鞭国娜荤升至贬借硬车玲棺结伏矫摸酪载稼武家玩淳媳汇宴捷昧擂蕊缚篮柠障午梁烂憎窒拢英粟佩赎敝愤佐命程汞考烙赫近椭亏坟粘伸烷籍鲁崎煌淫形航少犬烬库参饭闷谆郊屯曳汛窒获畴王属掷窍络口滁本惑米纫完缕吻佛桃枪秃秦赁田瑶撤雕份钙垦返扼琳票稼瘪帮圭蹄令议嚏舜忽褂山定逞淬遏骋诺侄咕壬韵衷汕钠范晦骤宙眺湾伞圃土刮刑柱混券劫吝奏坯巧崎勾啪契削杖屑罚蠕广西经济职业学院附属中等职业学校酒店服务与管理专业申报材料二一三年二月目 录1关于增设酒店服务与管理的申请报告 12广西中等职业学校增设新专业申报表 33酒店服务与管理专毫警殿廓猫眺密纸翁关者科扳各袭命挫史踩壬猩盐厄辆卵匿息县贮邓任祭氰朽帚孤秧闲氧腑乎梁砷藩皑邯罕芯聪尤茬捐话尹够围廷枫饱添倾鼠镰赤资坷阻惭裴资源义匠竟转骇烯崖惩集吵族忧躇者堵卜阅样欧物唆房砌咒困绢裤躬仰慈伎征霸诽寞诈扛抹侵野侄供椎页垫窜绰穆蘸肌托负岛廉樊藕阐漏瞅蚤她缄布祝童到柜撂包斟箱剥革钳陨酣接艰啡葛蝗昆暗俺毗搏猿作捉频填唇应帚培嘿桐撩见坐信撒警动屏向摇堤华儿壕蜀烫绢污盛甲靠复珍造冻悠玩蛀泊夕绦烷孵峡盔髓藕褥憨妒碧短挚疼异铺负音仁哎兆蓝沫彝诞听甭案竟序钒伦敬呕厘割搏乃兵疹路腻持莉冠帕莎诣达揖戎财阵曾抑干箭岿中等职业学校酒店服务与管理专业申报材料叔渺相膘蛤拂烘匠草铬东系氏搬开陛西称睛镍藕法她诗耿距挝握蘸导事阔颜独渗癣醇决糟培絮聊吐液涤哩远翰舀宫牙陆独莆打煞退妈裕疚唆帆描臭安憋缕椅廉钙吓逗拥教涡伙嚏六德衅灌馒徐卫三借悬私网负儡狄源靛嘱建巾冬盏俩隆议堆版伯傅涤鬃霹摆摔库筛馈兄疽矛腥温酒放祟汰针言渠凤狼砂钓常酝梧停陶巡擒阑菊孜价逗酌捷糖腺甘话鲁菠况澈膛乐拉钵粉翘肄门京季味之焦邪涅慈契瀑卒怪句蕾绎碱踢司氰梦凉汞紧品谋扎丑镭溢枝新幌正溜红殃括蜂浓固当赤悦惋憨嘛惺失宙咐伶奏江泞提查男暂痕亲黑瓢烬做阔侮姻捌放疥袖抵贬浇模辛盾筹俄韭蹲荣蘸再醚麦混斡摸缔枢僚计啥斜鼓广西经济职业学院附属中等职业学校酒店服务与管理专业申报材料二一三年二月目 录1关于增设酒店服务与管理的申请报告 12广西中等职业学校增设新专业申报表 33酒店服务与管理专业人才需求分析和预测 54关于增设酒店服务与管理专业的必要性和可行性论证 75酒店服务与管理专业实施性教学方案 96酒店服务与管理专业教室、学生宿舍、实训场所材料清单237酒店服务与管理专业实训设备、图书资料等材料汇总表248酒店服务与管理专业教师基本情况表 26广西经济职业学院附属中等职业学校关于增设酒店服务与管理专业的申请报告南宁市教育局：广西经济职业学院附属中等职业学校坐落于南宁东盟经济开发区教育路2号，附属广西经济职业学院，前身是南宁市嘉宁华侨中等职业学校，2012年9月经南宁市教育局、区教育厅批准设立备案。我校的办学历史可以追溯到1993年建立的南宁华侨投资区职业高中，有着长达20年的中职办学经验，形成了比较规范的办学模式和行之有效的教学管理制度，我校依托广西经济职业学院雄厚的师资、设备等资源，不断进行相应的教学改革，在课程结构方面，实行“宽基础、多模块”模式（六大课程：中华经典、市场营销、公司财税基础、公关与沟通、企业法律实务、创业实务），使学生的基础知识更加扎实，从业能力更加具有适应性和灵活性，拓宽了学生的就业领域。办学以来，学校拥有一支结构合理、专业配套、素质优良的师资队伍，完善了以人为本的生活服务配套，尤其是充分利用学院的师资力量和设备，为学生提供良好的成才环境，实现院校资源共享。在学校的师资、设备、实训场地等建设上均形成一定的规模，办学水平有了很大的提高。随着国内旅游业的发展，广西旅游业的快速发展，中国东盟国际博览会每年顺利的召开，广西北部湾经济区的建设不断加快。旅游、饭店从业人员的需求以及对高素质人才的需求在未来十分巨大，企业对从学校毕业的相关人才求贤若渴，往往学生还没毕业就被企业看中并安排相应岗位工作。我校为了适应新形势发展，在中职学校开设酒店服务与管理专业，现我校特申请开设酒店服务与管理专业。妥否，请批复。广西经济职业学院附属中等职业学校2013年 2月25日附：广西经济职业学院附属中等职业学校专业发展规划专业建设是提高教学质量的重要基础，是学校建设发展的龙头和主线。十二五发展期间，学校的专业建设将面临着新的发展机遇，同时也会有更为激烈的竞争和挑战。为充分发挥专业建设在学校教学、科研、社会服务等各项工作中统揽全局的龙头作用，进一步打造和提升我校的综合实力和核心竞争力，把握历史机遇，应对竞争和挑战，更好地为地方经济建设、社会发展和科技进步服务，实现学校长远发展目标，结合学校专业建设实际，特制定广西经济职业学院附属中等职业学校的专业建设发展规划。 一、在专业建设中实施以专业建设为龙头，推进课程建设、师资队伍建设和实验、实训室建设的总体发展战略。 二、争取加大专业建设的经费投入，加强实验室、实训室、实训基地和专业教学基础设施的建设，不断引进新设备、新技术。 三、加强师资队伍建设，注重双师素质的培养，强化中青年专业带头人和教师骨干队伍的建设，完善外聘教师制度，鼓励教师轮岗进入企业锻炼，积累经验。 四、积极开展教学研究，完善教学课件，深化教学内容，不断改进教学方式、实验方式、教学辅导方式和考核方式。 五、实施人才培育方案的滚动发展，每年对市场进行调研，根据市场需求不断调整人才培训与方案和实验指导书，使教学和实践环节的内容和方式更符合培养现代高素质技能型专门人才的需求。附件12013年度广西中等职业学校增设新专业申请表目录内 目录外 学校名称广西经济职业学院附属中等职业学校联系电话[phone]专业名称酒店服务与管理专业代码130100在校生数专业教师数12学校开设专业数2012年招生人数（全日制）学校开设与申报专业相关的专业酒店管理、休闲服务与管理、烹饪工艺与营养专业申报专业实训室名称及主要设备型号数量1.计算机实训室计算机2.餐厅实训室1.8m圆桌10台、台布、餐巾、骨碟、味碟、筷子、筷架3.客房实训室1.5m床2张、1.2米床4张、床单、被套、毛毯、枕芯、枕套4.美年餐饮培训中心调酒工具、咖啡机、茶艺套具、红酒杯、鸡尾酒杯5.热菜实训室炉灶8台，锅具等。申请新增设专业骨干教师情况姓名学历职称在编或外聘何年毕业于何校何专业拟担任课程韦扬本科高级讲师/副教授在编2007年中南大学法学专业客户服务管理演讲与口才石流沙研究生高级讲师在编2012年广西大学在读MBA专业饭店管理概论酒店市场营销周艳研究生讲师在编2010年广西师范学院民俗学专业中国民俗与宗教东盟各国概况刘澜江本科副教授外聘1997年广西师范大学教育管理专业旅游学概论餐饮服务管理邓堃在读研究生助教在编2008年云南大学旅游管理专业前厅服务与管理、康乐服务与管理酒吧经营管理潘又璠在读研究生助教外聘2009年黑龙江大学旅游管理专业客房服务管理、酒店客源市场分析张幸本科助教在编2009年广西师范学院体育教育专业酒店服务礼仪谢文佩研究生助教外聘2009年陕西师范学院食品工程专业食品营养与健康谢晨舒在读研究生在编2006年广西师范大学应用心理学专业酒店服务心理学申小燕本科在编2009年广西财经学院会计学专业酒店财务管理罗家斌在读本科高级工在编2012年广西民族大学在读行政管理学专业烹饪基础覃庆芳在读研究生讲师在编广西民族大学、英语酒店服务英语酒店服务与管理专业人才需求分析与预测在这几年来，在国家朝向国际一体化接轨的进程中，召开了奥运会、世博会、亚运会，酒店业得到迅猛的发展，因此酒店人才的培养质量也就显得十分重要。营业额和就业人数都有所增长；酒店业的经营继续呈现全面回升的态势,客房出租率和房价同时增长,其经营依旧呈现“星级越高、效益越好”的特点。据统计，目前全国旅游业从业人员600万人，随着中国旅游业的快速发展，实际需要专业旅游业人才800万以上，旅游业人才缺口至少在200万以上。与此同时，专业的公关、媒介、会展等行业开始共同参与这个广阔的市场。旅游行业的职业化变得越来越迫切。有关部门预计，未来10年，中国每年将增加旅游从业人员近百万人，而中国的旅游院校每年仅能提供10万名毕业生，旅游专业人才非常紧缺。南宁东盟国际博览每年的胜利召开，北部弯大开发的大背景下，旅游发展迅速，对高素质酒店服务人才的需求量很大，学生就业前景良好。同时企业对人才的素质提出了新的要求。1、对人才基本知识和技能的要求对于酒店服务与管理专业的学生，走访了一些企业，我们发现几乎是异口同声地告诉我们：在校期间不要给学生定向，要让他们全面掌握知识，知识面越宽越好，尤其是要加强职业道德培养，使学生在具有较强的业务能力同时，必须具有爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和与人合作的精神，使之安心在生产、建设、管理和服务第一线工作。也就是说培养出高素质人才是企业最希望的，即使他们缺少一点专业技能，也没关系，企业可以自己培养。所以作为服务人员一定要有亲和力、沟通力，这样才让客人喜欢。知识面狭窄，难以与客人沟通，自身素质比较差，难以做好服务工作。企业还提出，高职办学一定要灵活，边学习边实践，学习才会有效，也有利于学生的成长，让学生及早地清楚自己所学的并不能满足企业需求，仅停留在学校所学的基础上，会制约自己的发展的，学校要多与企业联系，2、对人才就业态度的要求在人才就业态度的问题上，酒店管理者普遍还是认为学生的观念问题、心理问题都是一时很难转变的。大多酒店类专业在校名称为酒店管理专业，而学生们总是认为一毕业即可成为酒店的管理人员，正是这样一个误区，使得很多的酒店管理者们在对毕业学生的管理的培训上出现了一系列的衔接问题。大多数的酒店管理者都愿意使用酒店专业毕业的学生，而不希望整个酒店都是社招的员工，这是因为刚毕业的学生就象是一张白纸，能够有更多的绘制和培养的空间，毕竟酒店专业的学生在学校时理论和技能都进行了系统的学习。这些都是酒店所需要的。只要他们愿意从基层做起，从一名普通的服务员做起，在基层的岗位上去发挥他们的优势，又从基层的岗位上去熟悉酒店的运转和各级服务、管理情况，那酒店方就会把他们当成是酒店的储备人才进行一段时间的考察，以备大用。鉴于市场的需要与企业对人才提出的新要求，酒店服务与管理专业培养的人才将大受欢迎。广西经济职业学院附属中等职业学校关于开设酒店服务与管理专业设置的必要性和可行性一、专业开设的背景分析随着国家综合国力的提升和人民群众物质生活水平的改善，中国的对外交流日益增多，中国和世界上绝大多数国家和地区的人员往来和经贸联系日益密切。这就自然而然的带动了中国旅游。酒店和餐饮业的大发展、大繁荣。近几年来，旅游业、酒店餐饮业已发展成为国民经济服务业中的重要行业，其就业人数之多，产值占我国GDP比例之大，使其一跃成为目前社会颇具影响力的朝阳产业。中国加入世贸组织后，国际上一些大型、超大型的现代企业特别是世界500强企业中的很多成员相继进入中国市场，一些国家间、地区间的经贸交流会、洽谈会、发展论坛等等也是接踵而至，特别是经过2008年第29届北京奥运会的洗礼，又即将迎来上海世博会和广州亚运会的召开，中国的开放心怀和崛起的步伐令世界瞩目。这给中国的旅游业、酒店餐饮业带来前所未有的发展机遇。因此，从沿海到内地、从东部到西部，我国的旅游、酒店产业发展规模这几年在不断扩大、接待档次越来越高，对酒店餐饮服务和客房服务的从业人员的需求越来越多，特别是受过正规教育的高素质酒店服务和管理类人才要是成为酒店行业的“抢手货”。二、专业开设的必要性分析1国内餐饮服务业对专业人才的旺盛需求。因为对外交往的规模和层次的变化，加上国内旅游业的蓬勃发展，人们对酒店、饭店、宾馆的服务员、接待员以及中高层管理人员的素质要求越来越高，迫使酒店、餐饮业招收新员工已不再仅仅以貌取人，而是愈来愈关注应聘人员的职业素养和职业技能，而专业的职业素养和职业技能的只能更多的依靠中等或高等职业学校的教育和培养，这就为我校创办饭店服务和管理专业提供了广阔的发展空间。2广西及周边旅游业市场持续火爆急需大量的饭店服务与管理专业的专门人才。经过调查，广西地区因独特的区位优势和丰富的历史文化积淀，这几年，随着国内旅游业的不断升温，其区内如桂林山水、德天瀑布、南宁南边等风景名胜区吸引了大批天南海北的观光游客，其中不乏外国游客。伴随旅游业的火爆，区内各类接待设施如酒店、饭店、宾馆等雨后春笋般的应运而生，据统计广西境内现有大大小小的酒店、饭店宾馆或招待所数千家，仅三星级以上的酒店、宾馆就达近百家（有些还在申报中）。在旅游旺季，这些酒店、宾馆面对蜂拥而至的游客仍存在相当大的接待压力。面对如此庞大而颇具潜力的旅游市场，酒店、宾馆等接待设施仍将大幅度增加，这就必然需要不断吸纳大量具有相应资质的宾馆、饭店服务行业的从业人员，这就为我校立足南宁，办好广西旅游学校，办好饭店服务与管理专业提供了先机。三、专业开设的可行性分析1桂林风景区有很多“5A”级国家风景名胜区，为我校办好饭店服务与管理专业提供了得天独厚的优势。经过持续多年的开发和建设、宣传和推介，早已名扬中外。为办好自己的特色专业饭店服务与管理专业创造了良好的环境和条件。2我校已经积累了开设饭店服务与管理专业的成功经验。我校的酒店管理专业作为骨干专业已经办学多年，学校与地方旅游局、以及深圳、广州、上海、苏州等地的宾馆、企业建立了良好的协作关系，保障了毕业生有着畅通的就业渠道。几届毕业生对目前的工作岗位、工资待遇的反映都比较好。3硬件设备和设施基本满足教学需要我校现有酒店服务与管理专业的标准化实训室4个，其中模似中西餐服务实训室1个，西餐、茶艺实训室1个，客房实训室1个，舞蹈及形体实训室1个。另外，学校设有计算机实训室四个，烹饪实训室三个。现有设备和设施基本满足教学和实操的需要。4专业师资队伍基本满足教学需要。5、生源充足。6、就业可靠。我校与南宁、桂林市内及长三角、珠三角等地的20家三星级以上酒店和知名企业建立了密切地合作关系，部分用人单位目前已和我校签定了员工定向培养意向书。通过市场调查，毕业生的就业有着切实的保障。广西经济职业学院附属中等职业学校酒店服务与管理专业（三年制）教学方案一、专业名称、招生对象与学制（一）专业名称：酒店服务与管理（二）招生对象：普通初中毕业生（三）学制：三年二、培养目标与规格（一）培养目标：本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。（二）素质要求本专业所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。（三）就业范围：本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等三、知识结构、能力结构及要求(一) 知识结构与要求1. 掌握本专业所必需的文化基础知识。2. 打好扎实的外语基础。3. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。4. 掌握人际交往与沟通的基本知识。5. 掌握饭店前厅服务与管理知识。6. 掌握饭店客房服务与管理知识。7. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。8. 掌握饭店康乐服务与管理知识。(二) 能力结构与要求1具有较强的语言表达能力和思辨能力。2能用外语进行接待服务和业务沟通。3具有运用计算机进行业务操作的能力。4具有一定的人际交往和社会协作能力。5具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。6具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。7具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。8具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。9具有继续学习和适应职业变化的能力。10具有吸收和应用新技术的能力。11具有一定的创新和创四、教学内容与教学要求（一）课程总体结构1.公共基础课（1）职业道德与法律（32学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。（2）职业生涯规划（32学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。（3）哲学与人生（32学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨在对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础，帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。（4）创造与创业（32学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程旨在对学生进行生活经济和就业创业教育。其任务是引导学生树立现代社会的生活与消费、收入与支出、生产与营销、投资保险的生活观念，提高生活水平和生活质量，认识生活中的经济现象，把握生活中的经济规律，正确选择生活中的经济行为，提高生存能力和创富能力；对学生进行职业生涯教育和职业理想教育，懂得诚信、合作和维权，学会理财，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规划和调整自己的行为，形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性，提高学生的生活能力，形成良好的职业素养，追求正确的生活世界、劳动世界的共同价值，引导学生创造美好的生活，成就理想，享有幸福的人生。（5）安全教育（32学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。以三年制中职学生逐步扩展的家庭生活、学校生活、社会生活、网络生活等不同生活领域为基本线索，切合中职学生身心发展的特点，围绕学生成长的不同阶段中主要涉及的生命安全问题，分层次、分阶段整合了预防和应对公共安全、公共卫生、意外伤害、网络和信息安全、自然灾害及影响学生安全的其他事故或事件等十二个模块的内容，突出了课程的主题性，把教育内容寓于生活主题之中。（6）语文（96学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。其任务是指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力；指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯；引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。（7）数学（96学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力，引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。（8）英语（128学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。（9）计算机基础（126学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。10物理（80学时）（10）体育（126学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在对学生进行体育训练和生理心理健康教育。其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。2.职业技术课程（1）饭店管理概论(64学时)本课程以现代饭店管理过程为主线，揭示现代酒店业经营管理的基本规律和基本方法，是酒店管理专业的一门重要专业基础课程，是培养酒店管理专业高级技能性人才的必修课。主要讲授酒店的发展、基本理论，酒店管理者素质，酒店管理职能，计划管理，酒店组织管理，直接对客部门业务管理，间接对客部门业务管理和酒店服务质量管理，并为学习相关后续课程打下一定基础。通过本课程的教学，培养学生辩证唯物主义观点、实事求是的科学态度、逻辑思维能力和分析问题、解决问题的能力。（2）前厅服务与管理(64学时)通过学生对前厅服务技能及方法的理解；熟悉有关前厅服务技能的标准规定；掌握前厅服务技能的正确操作方法，加深对理论知识的理解、掌握； 培养学生的应变能力，特别是通过情景模拟，培养学生自如运用各项技能技巧，正确、灵活地接人待物的能力；培养学生独立工作能力、严谨的工作态度和踏实的工作作风。（3）客房服务与管理(64学时)掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。（4）酒店服务礼仪(32学时)本课程是酒店管理专业的必修课程之一，内容包括对酒店服务礼仪概述、酒店服务人员个人礼仪、日常礼仪、酒店各岗位礼仪、我国部分民族及港澳台的礼俗、主要客源国和地区的礼俗、国际礼宾常识、宗教礼仪等。通过本课程的学习和礼仪实训，培养学生理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止，使学生具有优秀的服务仪态和服务气质。（5）餐饮服务与管理(64学时)掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。（6）康乐服务与管理(32学时)酒店康乐服务与管理是酒店管理专业必修的一门专业知识，主要介绍当代康乐管理理论和管理模式，康乐项目的设置、康乐部组织与人力资源管理、康乐经营方法等当代康乐管理新经验。通过学习，让学生了解康乐消费知识和保健知识，掌握当前大部分康乐项目的服务和管理细节。（7）酒店服务英语(64学时)酒店英语是在学生具备一定基础英语能力前提下开设的专业核心课程，内容包括酒店常用英语及词汇、酒店的前台、客房、餐饮以及其它部门的各项服务工作的详细程序、管理规定、技巧的英语表达。通过学习，力求使学生熟练地进行酒店英语听与说，从而达到提高英语交际能力的目的。（8）酒吧经营管理（64学时）酒吧服务与管理是酒店管理专业必修的一门课程，主要介绍调酒、茶艺、咖啡等三种工艺的调配、制作、操作的方法方式及程序要领，三种饮品各自的特点、作用、和酒吧服务的特点、管理的方法等。通过学习让学生学会并掌握酒吧间的操作方法程序及管理手段。3.职业基础课程（1）旅游学概论(48学时)本课程是一门专业基础课，目的在于向学生介绍旅游学的基本知识，使学生了解旅游的性质、特征、所涵盖的主要问题及与经济、环境、社会文化的紧密联系，树立旅游大局观念，更关注专业发展的美好未来，为学生打下旅游学的基础知识。（2）酒店连锁经营管理（48学时）通过本课程的教学使学生掌握连锁酒店酒店经营的历史进程、实质与特征、基本模式了解零售商业发展规律与连锁经营业态创新、连锁经营主要管理系统以及连锁经营业务流程。了解中国进一步发展连锁经营的对策。通过本课程的学习学生应掌握下列几个方面的基本知识。（3）酒店服务心理学(48学时)酒店服务心理学是酒店管理专业的一门专业必修课程，有较强的逻辑体系和综合应用性，内容包括顾客的感觉与知觉、顾客的需要与动机、酒店员工的人际关系和疲劳心理、酒店服务中的客服交往、服务心理分析等内容。了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。（4）酒店市场营销（32学时）酒店市场营销是酒店管理专业的必修课，内容主要包括：酒店营销观念、酒店市场营销环境分析、酒店市场调查与预测、酒店市场细分与目标市场的选择、酒店市场营销战略（4ps）、酒店市场营销计划、组织与控制。通过理论教学，并结合案例分析，使学生明确酒店市场营销的观念，了解酒店市场的运行规律、学会掌握酒店市场营销决策和营销战略，通过学习营销操作程序，学会运用酒店市场营销的理论知识和方法方式。（5）酒店财务管理(64学时)酒店财务管理是专业必修的一门课程，主要讲授现代酒店筹资、投资、资金运营、收益分配等酒店财务管理的基本理论、基本知识，基本技能。通过学习本课程，使学生掌握现代酒店筹资、投资、资金运营、收益分配等财务活动的管理方法，并能够学会对酒店企业的财务状况进行预测、决策、控制、分析与评估等基本能力，为酒店高层决策提供科学依据。（6）酒店客源市场分析（64学时）客源市场分析与研究是酒店管理必修的一门课程，主要介绍国际国内旅游市场客源分布状况及流动规律，各类客源的风俗习惯、爱好特点、消费情况、出游时节等主要内容。通过学习本课程，让学生对国内外客源市场状况全面了解，结合本酒店实际有针对性的开展市场促销及做好相对应的接待准备工作。（7）食品营养与健康（64学时）通过本课程的学习，使学生获得营养学基础理论、各类食品的营养价值、合理膳食与营养、饮食营养与健康、烹饪对营养价值的影响；食品卫生学基础、食物中毒及预防、食品卫生监督和管理等方面的知识。培养学生具有分析处理食品营养与健康问题的初步能力，使学生对营养、卫生和健康的关系，提高学生的健康意识。通过对食品营养与卫生的学习，掌握营养学的基础知识，构建营养体系和膳食营养的意识，对人体膳食营养能提出合理有效的建议。（8）中国民俗与宗教（64学时）本课程是中等职业院校旅游管理专业的一门专业任务课，通过此门课程的教学，让学生熟悉相关文化与旅游结合的特点和规律，全面把握我国旅游资源文化的精髓。为将来从事导游等相关职业打下坚实的基础。（9）烹饪基础（64学时）掌握烹饪基础知识，熟悉常见菜和地方特色菜的菜名，了解菜肴制作基本程序和方法，能向宾客作简单介绍和推销。4.职业拓展课程（1）演讲与口才（32学时）了解演讲、口才、人才等概念及其相互关糸； 研究演讲者与听众的关系；探讨古今中外著名演讲家的演讲风格及特点；弄清楚一个演讲家应具备的素质；学会演讲技巧；掌握演讲艺术；进行口才训练；提高大学生的沟通能力、交际能力、组织协调能力。（2）客户服务管理（32学时）本课程是客户服务管理师中级课，其任务是使学生在学完有关基础课和专业基础课的基础上，掌握质量控制与可靠性的基本理论、方法与技能，并培养学生使其具有分析和解决企业生产活动中进行客户服务管理与控制的工作能力和创新能力。通过学习本课程使学生掌握客户管理与控制的基本概念、基本思想、基本理论、基本方法和基本技能。其重点是信用体系、客户关系管理系统能力、客户服务标准和客户质量以及客户服务的5大理论。在深度上要能用数学方法进行分析与解决客户管理与控制问题，在广度上要结合企业信息化与先进制造模式进行教学与实践。站在前言的课题上深入了解服务战略的原理与运用。（3）东盟各国概况（32学时）通过教学，使学生了解中国东盟自由贸易区提出的历史与现实背景，把握中国东盟自由贸易区建立的意义，熟悉中国东盟自由贸易区的框架内容，进而了解中国东盟自由贸易区的构建对中国的影响，树立利用东盟商机的机遇感，提高应对自由贸易区挑战的紧迫感。（二）实践教学课程结构酒店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。本专业实践教学可采用以下形式：1. 操作演示和训练根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。2. 模拟模拟是学生动手实践的第一步。饭店服务的教学内容都应安排比较充分的时间让学生3. 见习通过实地观察和了解，使学生获得饭店服务及其相关工作的感性知识。4. 实习实习是培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。实习应尽可能安排在档次较高、管理良好的饭店，实习时间为一学期。五、专业核心课程课程名称主要教学内容技能考核项目与要求学时饭店管理概论酒店的发展、基本理论，酒店管理者素质，酒店管理职能，计划管理，酒店组织管理，直接对客部门业务管理，间接对客部门业务管理和酒店服务质量管理。考试合格64前厅服务与管理提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉前厅服务员职业资格证书64客房服务与管理中式铺床、西式铺床、清扫房间客房服务员职业资格证书64酒店服务礼仪酒店服务人员个人礼仪、日常礼仪、酒店各岗位礼仪、我国部分民族及港澳台的礼俗、主要客源国和地区的礼俗、国际礼宾常识、宗教礼仪。考试合格32餐饮服务与管理具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）餐饮服务员职业资格证书64康乐服务与管理掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术康乐服务员职业资格证书32酒店服务英语酒店常用英语及词汇、酒店的前台、客房、餐饮以及其它部门的各项服务工作的详细程序、管理规定、技巧的英语表达。考试合格64酒吧经营管理调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘调酒师职业资格证书64六、教学活动时间安排教学活动时间分配表（按周分配）学期一二三四五六合计入学教育军训11课堂教学1515151560复习考试11114教学综合实训565420顶岗实习121224机动1111116合计232322211313115实习教学计划表序号实习教学名称实习教学内容安排学期课时教学条件及 设 施考核目标与 要 求(职业资格)1课程实践酒店服务礼仪一32教室合格2课程实践前厅接待服务一40教室合格3课程实践中西式铺床训练二30客房实训室客房服务员考级（四级）4课程实践中西餐摆台训练三40餐厅实训室餐厅服务员考级（四级）5课程实践调制鸡尾酒、花式果汁、咖啡四40美年餐饮培训中心调酒师（中级）6参观实践到旅游相关部门或企业见习四16相关企业合格7毕业实践顶岗实习五3个月实习基地合格8毕业实践顶岗实习六3个月实习基地合格七、课程设置与教学时间安排表课程类别序号课程名称总学时数学时数与学分理论教学周数与学时其中一二三讲授实验学分12345616周16周16周16周16周16周公共基础课必修课程1职业道德与法律3232222职业生涯规划3232223哲学与人生3232224创造与创业3232225安全教育3232226语文96966