酒店管理餐饮--酒店餐饮宴会娱乐形式种类2015.docx

酒店管理餐饮 酒店餐饮宴会娱乐形式种类宴会娱乐形式种类(一) 文艺节目演出 根据宴会宾客的需要邀请社会上或在当地有一定知名度的演艺人员来进行文艺表演，表演的节目可以丰富多彩。如地方戏、小品、相声、快板、演唱、评书等。可以配备小型的乐队伴奏，演唱时可以伴舞。民族戏曲的表演不受场地的限制，也不需环境气氛来衬托。对经营者而言，投资成本低。(二) 时装表演 时装表演这种来自法国的新型娱乐形式已被中国（内地）人民所接受。时装以其无穷魅力越来越为人们所青睐。在宴请宾客之际，欣赏一场高水平的时装表演，不仅可以给人以综合的美感享受，也显示了评价的高雅艺术情趣。北京梅地亚中心的宴会大厅曾多次举办过时装界名流的作品展览表演，有利地推动了餐饮经营。时装表演所需的场地以及灯光、布置都有较高的要求，比较适合于在大型宴会厅举行，以欣赏性为主，主要的目的是为烘托气氛。(三) 音乐演奏 1. 西洋音乐 在中国（内地），大力引进西洋音乐是在改革开放以后。西洋音乐代表一定的西方文化，可以使人们在优美的音乐中心灵得到放松，情操得到陶冶，调剂身心，得到美的享受，因此受到顾客的欢迎。西洋音乐的演奏所需人数较少，如钢琴演奏只需一人，小型乐队只需35人。表演的场地可大可小。宴会厅中引入西洋音乐要求餐厅布置具有西方特色，并能体现一种高贵、优雅的情调，才能达到宾客追求的那种气氛。西洋音乐一般包括： 轻音乐：轻音乐起源于轻歌剧，在19世纪盛行于欧洲各国。轻音乐结构短小、轻松活泼、旋律优美并通俗易懂，富有生活气息，易于接受，它常能创造出一种轻松明快、喜气洋洋的气氛。 爵士乐：爵士乐起源于美国，具有即兴创作的音乐风格，表现出顽强的生命力，给人以振奋向上的感觉，爵士乐常由萨克斯管手配合小型乐队演奏。这种较为强烈的音乐常常适用于在露天花园式宴会或游船宴会中演奏，它能激发赴宴客人的情感，创造出兴奋感人的场面。 西洋古典音乐：采用小提琴、钢琴等演奏的古典音乐能够创造浪漫迷人的情调，给人以诸多的精神享受。这种音乐比较适用于正式宴会。特别适用于赴宴宾客文化修养和艺术素质较高的宴会场合。2. 民族音乐 中国（内地）的民族音乐具有悠久历史，种类繁多，不但受到国人喜爱，而且深受国外客人的欢迎。目前在宴会中被广泛使用的民乐曲目主要有“塞上曲”、“梅花三弄”、“十面埋伏”、“百鸟朝凤”等。中国（内地）民乐的演奏乐器众多，有琵琶、二胡等，可一个人独奏，也可多人合奏。表演的场地要求小，人员可多可少，多则数十人，少则一人。对场地的要求也不高，场地小时可进行琵琶独奏，场地大时可进行多人合奏。有民乐演奏的宴会厅，其主体环境多以中国民族特色来装饰。(四) 卡拉OK 卡拉OK源自于日本的小酒馆。是“无人乐队”之意。目前，大多数宴会厅特别是那些兼餐厅的宴会厅也都配备了卡拉OK，以满足赴宴宾客的演唱需求，活跃宴会气氛，增强宴会的吸引力和市场竞争力。当然卡拉OK并不是适用于所有的宴会厅，尤其是欧美客人的西餐厅。它只是在讲究热情、热闹的中餐厅有一定的市场。(五) KTV KTV是一种集卡拉OK和MTV为一体的多功能娱乐方式。它一般在KTV包间里进行。它一方面使客人感到安全、舒适；另一方面，它的独立性能使客人随时点唱而不必要等候，免去了客人娱乐时相互之间的干扰。KTV包间依档次不同有大小不等的面积，必要的隔音设备，室内装饰很讲究，它通过高级环境音响系统和灯泡效果的搭配，让客人有身临舞台现场，面对众多观众的感觉。KTV主要适用于举办小型宴会，如生日宴、迎宾会、欢送宴等。它能为宾客提供一个集餐饮和娱乐于一体的独立空间。宴会中KTV的种类根据场地、设备和室内装饰的不同，有不同的种类。(六) 舞蹈 宴会的舞蹈一般分为自娱性舞蹈和表演性舞蹈两种：1. 自娱性舞蹈形式 自娱性舞蹈形式主要是交际舞如三步舞（包括快三步、中三步和慢三步）、四步舞（包括快四步、中四步和慢四步）、探戈舞等。这种舞蹈的表演就是客人在宴会厅中设置的舞池内自由舞蹈，以有利于赴宴客人的的认识和了解。2. 表演性舞蹈形式 表演性舞蹈形式的专业性很强。主要有爵士舞、现代舞、踢踏舞等。表演性舞蹈是由宴会部或宴会主办单位邀请的专业舞蹈人员在专用舞台上进行助兴表演的形式。这种形式比较适合于人数较多的大型宴会。一般来说，宴会表演的舞蹈以现代舞居多。这种舞具有占用舞台面积小，对布景道具讲求甚少、形式自由、奔放等优点，给客人带来强烈的艺术生活感受。宴会表演舞蹈的安排要根据宴会的主题和宴会厅的场地来进行，只有选择与宴会场地主题相协调，并能为赴宴宾客接受的舞蹈，才能产生预期的效果。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)5叶予舜 二一五年一月二十三日星期五