酒店管理培训--历史转折的酒店业(叶予舜).docx

酒店管理培训 历史转折的酒店业国民经济高速发展了，酒店业雨后春笋般遍地开花，而粗放型的发展路径挥之不去；社会物质基础快速积累，酒店业不断冲刺着一个又一个高大上，而结构性弊端逐渐显露无疑；国民生活水平逐步改善，而社会信仰在缺失，酒店人的职业精神渐行渐远。以至于今天大众旅游时代到来的同时，我们不得不面对这样一个现实：酒店业正在经历一个历史转折期。怎样成功跨越这个历史阶段而不被淘汰呢？1 市场重构酒店业竞争态势的加剧绝非一个“八规六禁”所能包办的，那充其量就是个导火索。国民经济发展进入滞涨期是根本原因；产品结构同质化、老龄化是客观原因；粗放型发展思路所产生的供大于求和管理低效是主观原因；因技术进步所导致的客源结构加速迭代是市场原因；人口宏利时代的消失是现实原因。这些不利因素已导致市场竞争态势和客源群体本质发生着深刻的变化。因此，对市场清晰准确的再认知是实现跨越的前提。2 产品重构勇于变革不仅仅表现在决心上，更付诸于现实功力中。老化的酒店同质化产品逐渐成为市场角逐的鸡肋，与市场准确定位相呼应的产品改造是决定顾客能否选择的要素之一。功能配置的有效性、技术运用的前瞻性、商业生态植入的合理性、氛围塑造的融合性、主题文化的特色性都将决定着差异化客户个性选择的可能性。3 管理重构传统的管理方式、服务流程和标准已经严重阻碍了高星级酒店内部运行的有效度乃至客人的满意度，阻碍了人工绩效潜力的挖掘，阻碍了对客服务人员的工作激情。流程再造必须提升到酒店业发展战略的高度，尊重客人与尊重服务的风气必须在酒店中得到切实体现。4 技术重构毫无疑问，技术进步是从根本上改变酒店老旧产品结构和落后管理流程的必然选择，是迎合新兴消费群体生活体验的必然选择。用技术手段实现传统产品配置的升级与换代、用智能化手段实现服务工效的有效提升和用工结构的实质性改善，用系统化功效推动内部管控效率获得质的提升。这些不但是中低端酒店的现实运用，也即将在高星级酒店变革中快速推进。所有变革的原始动力均来自于人，所有变革的开始也从人的变革起步。尊重知识、尊重技术、尊重人才、尊重市场、尊重服务是新时期酒店人的座右铭。历史沉浮了酒店业过多的尘埃，历史也将托起酒店业崭新的明天。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)3叶予舜 二一四年十月二十日星期一