食品安全卫生管理规定.doc

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食堂食品卫生安全管理规定
文件编号： NCGZ/CZ-XZ-048
　总 版 次： A/0
　制订部门： 行政部
　制订日期： 年 月 日

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配 布 单 位
部

门
总经办
副
总室
市场部
行政部
运营部
物业部
财务部
工程部
展览部

份数
1
3
1
1
1
1
1
1
1

核 准
审 查
拟 订

1 目的
为加强对公司食堂食品卫生安全工作的管理和监督，规范相关操作流程，制定本规定。
2 范围
本规定适用于公司食堂全体工作人员。
3 职责
3.1行政部负责食堂食品卫生安全的日常管理工作。
3.2行政部负责定期或不定期对食堂卫生安全工作进行检查，并认真做好检查记录，确保食堂食品卫生的安全。
3.3行政部负责广泛听取公司员工对食堂卫生安全工作的意见，并有针对性地进行整改，采纳公司员工的合理化建议。
4 管理内容
4.1 食品的采购和运输
4.1.1禁止购买不符合卫生标准的食品。
4.1.2采购和运输食品时所用的车辆和容器要保持清洁卫生，运输中要保证生熟分开，防尘防蝇，不准无关人员搭车。
4.1.3在采购的食品中应避免出现无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的现象。
4.1.4装卸食品时要讲究卫生，不准无关人员参与，避免在非食品库内存放食品。
4.1.5禁止购买未经兽医检验和没有加盖验讫印章的肉品以及病死畜禽等。
4.1.6食品采购应确定长期供应商或采购点，并要求其提供食品卫生许可证。
4.2 食品的储藏
4.2.1食品入库要经过验收和登记，验收时须有财务部人员在场。验收食品的工具和容器应做到生熟分开。
4.2.2食品仓库内严禁存放变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。
4.2.3食品仓库内储藏的食品要做到隔墙离地、分类分架、生熟分开；易腐食品要冷藏，禽蛋入库前要清拣倒箱，如有条件，应尽可能做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。
4.2.4食品仓库门窗、地面和货架应保持清洁整齐，库内做到无蝇、无鼠、无蟑螂；冰箱制冷应达到食品保存所应有的温度，并做到定期清扫、消毒、除霜、除臭，做到无血水、无冰渣。
4.2.5盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料的容器要做到容器加盖物见本色，容器外体无油污，容器内无虫蛆，标志明显。
4.2.6食品仓库内禁止存放私人物品、有毒有害物品及杂物。
4.3食品的加工制作
4.3.1加工食品所用的刀、墩、案板、和面机、绞肉机、盆、盘、屉等用具和容器，在使用前应保持洁净，使用后要洗刷干净，定位存放，并且定期消毒，做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐和洗菜池应当保持无泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟食品分开加工。
4.3.2禁止加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。加工后的半成品，如不立即使用，应放在冰箱内保存。
4.3.3鸡、鸭、鱼、肉、猪蹄、下水等食品应做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏，绞肉时要先将其洗去血块，不带毛、不带皮。
4.3.4各种蔬菜要摘洗干净，做到无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切。备用蔬菜应码放整齐，废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理，不积压、不暴露。
4.3.5剩饭菜、腌咸菜和买来的熟食品，必须经加热等处理后再食用。品尝食品要用专用工具。
4.3.6调（佐）料应符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器要保持整洁卫生，使用后加盖防尘。
4.3.7刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板和抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净消毒；蒸箱（锅）、合面机、压面机、面杖，用后要洗刷干净，物见本色；配菜盘应有明显标志，不得盛放熟食。盛装米饭、馒头、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用，定期清洗清毒，保持清洁，里外面有区分标志，各种用具容器物均做到定位存放。
4.3.8禁止使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料和豆馅等原料。面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用。禁止使用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。
4.3.9配制冷荤要做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，切配时双手必须洗净、消毒、换专用工作服及鞋帽并戴口罩。
4.3.10凉拌菜原料（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消毒后才能食用，消毒可用次氯酸钠液或其它消毒药物。
4.4餐厅的卫生
4.4.1餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等应保持清洁整齐，做到无积土、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫。
4.4.2 所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
4.4.3一旦发生食品卫生安全事故，应保持现场原有状态，禁止擅自毁掉可疑食物，应及时收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，并及时送交卫生管理部门。
4.4.4厨房中的非食用或非直接食用品等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。
4.4.5为防止因人为原因而造成食品卫生安全事故，非食堂工作人员未经许可，不得随便进入食堂操作间，违者每人每次罚款20元。
4.5 食品卫生安全的监督和检查
4.5.1食堂的食品卫生安全必须接受监督和检查。检查分为日检查和周检查。日检查由行政部负责食堂工作的行政主办负责；周检查由行政部负责人负责，检查均应保留书面记录。
4.5.2 日检查主要针对食品采购、仓储和加工等环节进行；周检查则主要针对食品的仓储和加工环节每周不定期进行。
4.5.3 检查中如发现违反食堂相关管理制度的行为，将视情节轻重分别给予口头警告、书面警告和罚款5至30元的处罚。
5 相关附件
5.1《食堂卫生日检表》 NCGZ/JL-XZ-096
5.2《食品卫生检查表（周）》 NCGZ/JL-XZ-110 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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