酒店管理导论--酒店业发展循环经济的重要意义.doc

酒店管理导论 酒店业发展循环经济的重要意义循环经济作为实施可持续发展的最佳模式，已成为世界经济发展的一种最新潮流。根据“3R”原则，在酒店业中发展循环经济具有重要的现实意义。酒店业发展循环经济主要是实行生产清洁化、服务生态化和资源节约化。要发展酒店业的循环经济，就必须加强环保宣传力度，完善环保法制体系，并开展绿色营销活动。目前，国内外学术界对循环经济十分关注，虽然对循环经济的确切定义尚有争议，但一致认为发展循环经济必须遵循减量化（Reduce）、再利用（Reuse）和资源化（Recycle） 的“3R”原则。欧美、日本等发达国家对发展循环经济非常重视，有的甚至还提出了建立循环社会的宏伟目标。我国政府也认识到发展循环经济对于实施可持续发展战略的重要性，在1994 年制订了中国21 世纪议程，明确指出“通过高消耗追求经济数量增长和先污染后治理的传统发展模式已不再适应当今和未来发展的要求”，要求各级部门、各行各业将循环经济理念落实到经济实践活动，协调好人口、资源、环境和发展之间的关系，实现环境的生态平衡与代际公平。发展旅游产业也应从循环经济角度出发，采取战略性、综合性、预防性措施，兼顾旅游企业的经济效益与环境效益和社会效益的三者统一，才能最终实现可持续发展。在旅游业“六要素”中，旅游酒店是消耗能源和水资源最多的环节，也是循环经济原理最能发挥效应的部门。一、 酒店业发展循环经济的重要意义（1） 可以减少资源浪费，降低运营成本，使酒店获得丰厚的经济回报。酒店为了达到绿色环保标准，将围绕“3R”原则采取各种有效措施，如“中水”回用、余热回收、使用节能电器等，从而减少废物排放，降低能耗、水耗及各种用品的消耗，节约运营成本，提高竞争势力。目前，不少实施清洁生产的酒店取得了可观的经济效益。如香港港岛香格里拉酒店由于实施了100 多条绿色管理条例，每年节约纸张费用22 000 港元、洗涤开支88 037 港元、垃圾运输费12 000 港元，通过采用水流限制器和节能灯具又节约了130 万港元。由于降低了经营成本，酒店可以较低的价格向顾客提供优质高效的服务产品，顾客也愿意以较高的价格支付这些产品，从而使酒店客源充足，房价上涨，利润空间增大，真正实现酒店效益、社会效益和环境效益共同提高的可持续发展。（2） 可以满足顾客的绿色消费需求，提高酒店的公众形象和知名度。目前消费观念中的“绿色趋向”意味着“追求生活质量和生态满足”时代已经来临。在环保意识较强的西方发达国家，酒店是否达到绿色标准已成为影响顾客选择的重要因素。部分国家规定，政府工作人员必须选择绿色饭店作为公务活动酒店。据美国旅游协会调查，美国约有4 300万人自称是“生态旅游者”，他们愿意以较高的价格接受生态型旅游产品与服务。酒店推行清洁生产，正迎合了这种绿色消费者的需求，顾客们感到酒店在为他们提供优质服务的同时，也致力于保护环境。他们的广而告之，大大了提高酒店的公众形象和知名度，形成一种品牌效应，有利于提升酒店的无形资产。（3） 可以提高酒店经营管理水平，增强国际竞争力。旅游酒店在推行清洁生产过程中，必须进行系统化、规范化和程序化管理，包括培养员工清洁生产的环保意识和技术。在酒店经营中，一切行为都要符合“清洁”的标准，如清洁的能源、清洁的服务和清洁的产品。这种融清洁生产于环境保护的管理思想是一种新型的管理思想，有利于吸引有献身精神的高素质员工，有利于调动他们的工作能动性和主动性，这无疑有利于酒店的长远发展。与此同时，随着中国加入世贸组织，传统的关税壁垒逐渐消除，环境问题等非关税壁垒却成了制约国际贸易的重要因素。酒店通过推行清洁生产，提高内部的环境管理水平，力争获得ISO14000 这张国际贸易的绿色通行证，才能提升自身的国际竞争力。二、 酒店发展循环经济的主要内容（1） 生产清洁化。所谓清洁生产是指对生产过程与产品采取整体预防性的环境策略，以减少对人类及环境可能的危害。绿色酒店主要从三个环节加强有效控制，实施清洁生产。1）清洁能源。一是改进设计方案，因地制宜，充分利用太阳能、风能、水能、地热和潮汐能等洁净的可再生能源。二是大力推广煤、液化气、煤气等常规能源的清洁利用，采用各种节能技术，提高能源效率。三是充分利用废热，如在厨房炉膛出口处和锅炉烟道周围设置热交换器，利用这种废热为客房提供热水。四是采用能源燃烧物净化设备，以降低排放物中有害物质含量，减少废气排放。还可以设置专门的废料焚化炉，将有机垃圾转化为热能，为客房供应暖气和热水。2）清洁生产过程。酒店在经营管理中，要采用各项控制污染的技术，使废物量降至最低程度，并尽可能再循环利用；通过不断完善管理，减少各种危险因素。因此，酒店客房应选用“防静电型”地毯、用再生材料或天然木料制造的生态型家具，餐厅应慎用有毒的海（河）鲜食品。酒店的高温（厨房）、高压（配电房）、易燃（木工加工区）、易爆（锅炉房、使用液化气的厨房）、噪音（公共场所、风机房、歌舞厅）等“风险要素”都要置于严密监控状态。3）清洁产品。在酒店生产过程中，坚持不危害人体健康和生态环境原则，少用甚至禁用贵重或稀有原料，以免加速该资源的枯竭，不用珍稀濒危动、植物烹制食品。在清洁卫生的前提下，对“一次性牙刷”和“一次性木制筷子”进行消毒处理，使其品质适用于客人再次使用，以节约原材料。清洁产品要求包装尽量简化，并易于回收和再利用，或能在环境中自然降解。（2） 服务生态化。1）服务产品生态化。客房与餐饮是酒店的两大服务产品，绿色客房和绿色食品是酒店的主要绿色产品。客房要从生态化原则出发，从设计到建造直至投入运营的全过程都要符合生态要求。客房绿色餐饮的关键是把好采购关和生产关，给客人提供健康绿色菜品和饮料。此外，酒店提供的绿色食品应以蔬菜为主，在烹饪中也要讲究“少油、少盐、少糖、原汁、原味、原香”的原则。2）服务过程生态化。服务生态化是指酒店提供的服务要以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨，并能满足绿色消费的需求。酒店服务员在为客人洗涤衣物时，应用布袋或竹篮、藤篮装运要洗的衣物，而不用一次性塑料洗衣袋，以防止“白色污染”。餐厅服务员在为客人推荐、介绍菜肴时不能只考虑酒店盈利，还应从客人的角度出发，遵从减量原则，进行“恰到好处的细微服务”，尽可能推荐绿色的健康菜肴和饮料。在客人就餐后若有剩菜，服务员应主动提供“打包”服务，并设立专门的酒橱为顾客提供免费寄存，以便客人下餐饮用。（3） 资源节约化。1）资源减量。酒店通过较少的物质（原料、能源）投入以及产品体积小型化、重量轻型化、包装简易化的途径，降低成本，减少垃圾，实现良好的经济效益和环境效益。如客房“迷你吧”洋酒（体积小型化）、客房电热水壶（重量轻型化）及客房卫生间沐浴品（包装简易化）等都是减量原则的体现。2）资源替代。为了节约资源，减少污染，在酒店建筑和经营过程中要尽量选用生产能耗低、技术含量高、能集约化生产的“3R”建筑材料或产品。如客房要尽量使用无毒、无害、无放射性、无挥发性、无污染并取得国家绿色标志的物品，用不含化学农药成分的棉花或亚麻制作的床单、毛巾代替化纤含量高的混纺制品。餐厅在提供快餐时，用可降解的纸质餐具替代传统的塑料泡沫餐具；为了保护珍稀野生动植物，许多传统的特色菜肴可开发出新的替代产品等。3）资源再使用。酒店应贯彻物尽其用原则，在确保不降低硬件设施和服务标准的前提下，使物品尽可能反复使用，将一次性使用变为多次反复使用或调剂使用；延长物品的使用期，推迟再置时间，凡能维修好的就不要换新的，用旧的物品也不轻易丢弃，要尽量回收并重新利用，如客房棉织品报废以后，可作为酒店公共卫生区域、员工制服房的清洁用品或酒店后勤生活区的工作用品，等等。三、 酒店业发展循环经济的相关对策（1） 加强旅游环保宣传教育，培育循环经济理念。加强旅游环境保护宣传教育，是提高政府部门、酒店从业人员和广大旅游者的环保意识和环境伦理道德责任感、实现清洁生产、促进酒店可持续发展的关键。由于诸多原因，许多酒店对“绿色餐饮”还不十分了解，对“绿色食品”的认识还比较模糊。因此，有必要利用现代媒体的优势，开展形式多样、内容丰富的宣传活动，引导更多的酒店参与“绿色餐饮”的创建活动。酒店要重视对员工的环保教育，培养“绿色”员工，采取激励措施鼓励员工积极参与环保活动。此外，还必须健全环境教育体系，在全社会范围内广泛、深入、持久地开展环境保护教育和清洁生产培训。旅游者是旅游活动的参与者，应利用宣传媒体、学校教育、旅游节事活动和其他有效形式向他们宣传旅游酒店清洁生产对全社会的益处，增强他们的环保意识和环境责任感，促使他们改变滥食山珍野味、野蛮烹调、暴饮暴食、不愿接受分餐等饮食陋习，认识并接受健康的绿色餐饮消费时尚。通过这种宣传活动，可以使广大民众、酒店经营者和政府官员形成清洁生产，发展酒店循环经济的理念。（2） 完善环境保护法规，加强对酒店清洁生产的控制和扶植。酒店要实施清洁生产，发展循环经济，应将环境管理模式从着重于末端处理转变为全过程控制，使清洁生产落实到各个层次和各个环节，这就要求环保部门及时修订和完善环境保护法规和行业标准，按照ISO14000 标准，建立系统化、程序化、文件化的环境管理体系，加强排污许可证、清洁生产审计、污染物治理和排放登记、排污收费与罚款、环境标志认证等制度的执法力度，将酒店清洁生产纳入法制轨道。与此同时，政府应为绿色餐饮创设一个良好的外部环境，加大对绿色农业的投入，使其形成规模；对市场上出现的毒大米、地沟油、瘦肉精等伪劣产品进行严肃查处，加大对不法商贩的打击力度，并能持之以恒，常抓不懈。此外，政府要大力培植清洁生产工艺的示范项目，加强清洁生产的信息和技术交流，出台相关的优惠政策，对清洁生产成绩突出的优秀酒店进行表彰奖励，充分调动其积极性。（3） 开发绿色食品，开展绿色营销活动。绿色营销作为一种新型的营销观念，近年来日益受到重视，酒店经营也应满足顾客的绿色消费需要，积极追求绿色时尚。首先要进行绿色生产。酒店要积极引进餐饮企业环保技术，加强技术改造，改革传统生产模式，在生产过程中严格遵守环境保护法规，做到资源利用率最高，对环境和人类危害最小，使企业的经营符合时代观念，将环境效益、社会效益与经济效益紧密结合。其次，开发绿色食品，创立绿色餐饮品牌。在包装材料选用上，要符合易于回收、无污染、可循环利用的原则；在产品开发上，要利用我国丰富的绿色天然资源，进行科学烹饪和加工，通过“精料粗做”和“粗粮细做”，开发出具有民族特色并适应现代消费潮流的低脂、低糖、低盐、低热量的特色饮食产品，并充分挖掘“医食同源”的内涵，推出具有食疗、食补、食养作用的保健食品，引导消费者形成正确的饮食观念；在服务上，应特别注意保持健康饮食环境和优质服务的一贯性。再次，酒店应积极开展绿色营销活动，通过制定绿色营销计划，设计专门的生态环境营销标志和酒店产品形象识别标志，从而树立统一化、规范化、标准化的绿色企业品牌形象。总之，酒店发展循环经济是旅游业可持续发展的需要，是与国际酒店业接轨的需要，是满足日益增多的绿色消费者的需要。酒店发展循环经济也是开源节流的重大举措，有利于节约自然资源，有利于降低经营成本，有利于增强市场竞争力，有利于赢得更多的客源。发展循环经济，可使酒店的经济效益与环境效益、社会效益达到高度一致。酒店发展循环经济并不是一项负担，而是一次挑战，更是一次机遇，是现代酒店走可持续发展道路的时代抉择。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)8叶予舜 二一二年十一月十六日星期五