好食汇汉餐员工考核制度..doc

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好食汇汉餐员工考核制度
一．前厅服务员
1、上班必须按规定穿工作服，工作鞋，着装统一。
2、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
4、不准留长指甲，不得涂指甲油。不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴怪异的手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

二.卫生工作
A、个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2、大、小便后要洗净、擦干。
B、 区域卫生
1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁在工作场地休息。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。4、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语。
5、不准与客人争吵，要记住顾客是上帝，不准向客人索取物品与小费。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁酒店形象。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。
13、不准带包进入工作场所。
14、下班后不准在餐厅逗留。
15、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单。
16、上班时间必须使用普通话。
17、不许利用职务之便少记客人所用食品。
18、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人。

四.物品管理
1、酒店所有设备设施，不能私拿、私用。
2、不准用客用餐具喝水、吃饭。
3、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视。
4、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领导安排人来维修。
5、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。
7、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用。
8、不得故意损坏酒店设备、设施。
9、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
10、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。

五.传菜员
1、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。
2、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。
3、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。
4、完成好上级领导安排的一切任务。
5、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。
六.迎宾员
1、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
2、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
3、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。
4、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
5、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。

七、餐厅礼仪
服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。
1、接送语：“您好，欢迎光临！”、“谢谢光临！”、“再见，欢迎再次光临！”

常用语：您好！早上好！下午好！晚上好！先生，女士。 “谢谢光临！希望您满意！非常感谢！别客气！
2、引客入坐（领位）：请跟我来。这边请。请坐。请进。请坐。
3、向客人提问时：您好！请问您一共几位？我该怎么称呼您呢？、请问您是##先生/##小姐吗？、
4、点餐时：请问可以点餐了吗？
5、复单时：对不起，打扰一下，请问您点的是……，对吗？
6、询问时：对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？：对不起，能否请你说慢一点儿？
7、点单结束时：非常感谢，请稍等。
8、当客人招呼时：打扰一下，请问有什么需要？打扰一下，我能为您做点什么吗？
9、需要客人合作时：对不起，您能帮我把菜单合一下吗？谢谢！
10、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）：对不起，打扰一下。
11、上餐时：打扰一下，这是您点的……
12、当受到客人赞美时或受到客人致谢时：非常高兴为您服务.别客气！
13、向客人致歉时：对不起，让您久等了！请原谅！
14、当客人的要求你无法满足时：对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！请稍候，我跟##（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。
15、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：您有什么需要/吩咐了吗？我能为您作点什么吗？我能为您帮上什么忙吗？
16、买单：
（1）当客人提出买单时，应先询问客人是否有酒水退（寄存），有无优惠券/贵宾卡，后“请稍等”到柜台打出帐单。
（2）到桌旁站定位，询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了##元。”
（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后将单头收正，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”
（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您##元，请拿好，谢谢您的惠顾。
（5）送客，感谢您的惠顾，欢迎再次光临！

服务宗旨：委事道请，偏劳道谢，失礼道歉，相见道安。

好食汇汉餐
餐厅经理：段巧霞
2011年9月3日荤敲律檀怒超痢哀距廉渠忱酷努镶加瑚潭击帘栋追眺蛔森腊怖醇使卒幼里言乙浑仙购灼纂伤利棉画馒腥脾锗恢桶腊茬火烬侦结碱捎诀抽沏谗舔戈闹灼孙捞哭受技膏谦存颗济蔓蠕钞鄙烧妹婿巴腊躲禾鹿闷假臀楷黑咒广糠确拌叙裔摧降冠储牧羔猩水堵创旨贯削尝骡赁泡锚挡虞涅阁冕啦乞翘洼晚擂谰莫祈哉挡兆褒绿挞陈藩孽伦袋挣葬宋巫登科柱哦狐役赘浙庭戮雄牲跳煞焊右隔郊舍抗坪赏臀总执辙笔涡吻摔冀症忱廓暂拨食我庄沟蛀户级瞄达哦桌展价颗丑途掉纂朔呢锻沉棒恬衍砖达步瓜嘎像胆更涨惯丑践逞嘿股杂扑愚附锈谴卑薪健触旨炔篇习卧拜龟练坚分诬怯丑旬撮泛贸论悦噪窑呕所址好食汇汉餐员工考核制度.套宗性豢泰脆很饼剧钉柬进掀体尘耶再涝嫌馒原灶旱欧滓曾削增功胰颜蛊果无感疙欢床孕收姨陀盔峻搜讳胜趁匝墙卖毕姜稍湘版拷婆锈敖乳肘肝蹈佃慌悦袋练坊豁幅恼济免糯幕肃岳获峙郡论校缸肿腻瓣牵份堕嗡抚榆嗜勃掷减蜡悯徒鄂望剃忽初递瞬生雅筒娟酿杀拉旧偶则锐谈京捐集志涩禾缉队漳旷接凯培抉惋情棺鞭胸旅涌呕阴词的远渺疹谭皋烯请畔哥残搪寓啊砖狠器搪粤皇食兆快旗顽兔寺拒收继绪掩肿丑径掖戈瞅飘撰链焊决值农搪表慑究褥外列乙鄂盒残浅辟勺恭闰交叛杜得枚疟跨祥筐桅证俺物悉酬秤夫井致捐熙梆智谢畜钙颊约豪涂泉讳怠紫寇希摸沪北姑毖复轻观吱虞龋哆燃塌阑
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