酒店经营管理的职能与其他组织的管理职能一样.doc

酒店经营管理的职能与其他组织的管理职能一样，也是为了达到组织目标所应具有的基本功能。现代酒店管理大致要履行有决策职能、组织职能、领导职能、控制职能和协调职能。
　　　　1.决策职能
　　决策就是制订各种可选择的方案，并决定采用某种方案的过程。决策也就是对某一较重大的问题作出决定。决策是针对未来的行动制订的。未来的行动往往受到行动者所处的外部环境和内部条件的制约，所以决策前首先就要分析外部环境、分析本身的长处和短处，对未来的形势作出基本的判断。管理的决策体现在组织的各个层次，分布在各项管理活动中。所以，决策应该是管理活动中第一位的基本职能。
　　对管理者而言，作出抉择是一项十分困难的任务。要作出正确的抉择，重要的是如何制订切实的计划来实施已选择的方案，并在实施中，不断检查、获得信息反馈，在实践中评价决策是否正确。
　　任何社会组织的管理活动从最高层管理者到最基层的工作者都有决策职能，愈往高层目标性（战略性）决策愈多，愈往基层执行性决策愈多。大多数目标性决策是非程序性的，比较复杂，难度较大；大多数执行性决策是程序性的，难度相对较小。
　　酒店经营管理的决策是一个系统过程，其主要内容有：一是，进行市场调查、市场分析和市场预测，整理出可供参考的系统性资料；二是，在分析这些资料的基础上制定酒店的经营目标，通常应先拟定几个可供选择的方案；是，根据对几个方案的比较权衡，选择其中一个可以接受的最优方案，确定实现这一方案的基本方针、策略方案、达到目标的几个途径；四是，集思广益，共同努力，使目标方向更明确更现实；五是，根据决策方案制定酒店的各级实施计划；六是，按计划进行工作，具体落实，逐步实现。
　　2.组织职能
　　有组织的工作是从人类对合作的需要产生的。合作使人们在实施决策目标的过程中，获得比个体劳作更大的力量和更高的效率。实践中人们根据工作的要求与人员的特点，设计岗位，通过授权和分工，将适当的人员安排在适应的岗位上，用制度规定各类人员的职责，协调上下左右的相互关系，形成一个有机的组织结构，并使整个组织协调地运转。这就是管理的组织职能。
　　酒店的组织职能包含着两方面的含义。一是，指酒店的组织结构和组织管理体制，即酒店管理机构的设置、各管理层次的职能权限、人员的分工协作，以及所有这一切的相互关系。二是，指为了达到酒店决策的目标，合理地组织和调配酒店的人、财、物力，形成高效地接待能力。
　　组织工作的优劣在很大程度上决定着酒店管理的决策、计划实施的成败。因此，组织职能是管理活动的根本职能，是其他一切管理活动的保证和依托。
　3.领导职能
　　决策与组织工作做好了，也不一定能保证组织目标的实现，因为组织目标的实现要靠组织全体成员的努力。配备在组织机构各种岗位上的人员，由于各自的个人目标、需求、偏好、性格、素质、价值观及工作职责和掌握信息量等方面存在很大差异，在相互合作中必然会产生各种矛盾和冲突。因此就需要有权威的领导者进行领导，指导人们的行为，沟通人们之间的信息，增强相互的理解，统一人们的思想和行动，激励每个成员自觉地为实现组织目标共同努力。
　　所以酒店经营管理的领导职能是指酒店管理者为促进和指挥属下员工履行岗位职责，对员工给予指导和监督，以确保做到最高和最佳的工作效率。酒店领导最有效的方法是实行逐级管理、逐级负责制，每级都应有职、有权。领导应当使下级明白自己的意图，把他们的积极性、创造性充分调动和发挥出来，更好地实现管理目标。
　　4.控制职能
　　控制职能是管理人员接受酒店的市场信息和内部信息，按决策目标和核定的标准对酒店经营营业活动进行监督、调节、检查、分析，发现实际情况与目标之间超过允许值的偏差并予以处理的活动。简单地说，控制职能是先予确定目标，根据目标实施检验和调整的功能。控制职能贯穿于过程始终。
　　控制的基本要求是使酒店实际的经营活动能和决策计划相一致。执行控制职能的关键在于信息的反馈。通过信息的反馈，才能对每一个计划的执行情况进行比较，分析产生偏差的原因，对计划进行修正和控制。纵向看，各个管理层次都要充分重视控制职能，愈是基层的管理者，控制要求的时效性愈短，控制的定量化程度也愈强高；愈是高层的管理者，控制要求的时效性越长，综合性愈强。横向看，各项管理活动、各个管理对象都要进行控制。没有控制就没有管理。
　　5.协调职能
　　酒店是一个多部门多功能的综合企业。众多的部门和功能在运行时，一方面要保持自身的有效性，同时要注意不偏离酒店的总目标，相互间和谐统一，这就需要管理者执行协调的职能。协调职能是管理人员以决策为依据对不同的人、事、业务之间的联络调整等活动，使之相互配合协作和谐一致，以达到酒店经营目标。
　　对酒店的协调职能的认识有两个方面。一方面，管理者执行协调职能是通过信息的传输，及时发现在各部门或各方面的不平衡和矛盾，继而采取一定的措施，做好协调工作，使不平衡和矛盾趋向和谐。另一方面管理者执行管理职能，要培育全体员工的协调意识，要实现自我调节主动配合，使不平衡和协调能及时消除而趋于和谐。

般认为管理的职能包括计划、组织、领导、控制这四种基本职能。而管理职能就是管理活动要做的几类工作：
1． 计划工作
计划工作表现为确立目标和明确达到目标的必要步骤之过程，包括估量机会、建立目标、制定实现目标的战略方案、形成协调各种资源和活动的具体行动方案等。
简单地说计划工作就是要解决两个基本问题：
第一是干什么，第二是怎么干。组织等其他一切工作都要围绕着计划所确定的目标和方案展开，所以说计划是管理的首要职能。
2．组织工作
组织工作是为了有效地实现计划所确定的目标而在组织中进行部门划分、权利分配和工作协调的过程。它是计划工作的自然延伸，包括组织结构的设计、组织关系的确立、人员的配置以及组织的变革等。
3．领导工作
领导工作就是管理者利用职权和威信施展影响，指导和激励各类人员努力去实现目标的过程。当管理者激励他的下属、指导下属的行动、选择最有效的沟通途径或解决组织成员间的争纷时，他就是在从事领导工作。
领导职能有两个要点：
·一是努力搞好组织的工作；
·二是努力满足组织成员的个人需要。
领导工作的核心和难点是调动组织成员的积极性，它需要领导者运用科学的激励理论和合适的领导方式。
4．控制工作
控制工作包括确立控制目标、衡量实际业绩、进行差异分析、采取纠偏措施等。它也是管理活动中的一个不可忽视的职能。
上述四大职能是相互联系、相互制约的，其中计划是管理的首要职能，是组织、领导和控制职能的依据；组织、领导和控制职能是有效管理的重要环节和必要手段，是计划及其目标得以实现的保障，只有统一协调这四个方面，使之形成前后关联、连续一致的管理活动整体过程，才能保证管理工作的顺利进行和组织目标的完满实现。
补充：
经济学家认为现代化工业是“三分技术，七分管理”，众多的企业通过改进管理，创新求实，成为世界知名企业。
我们企业的“硬件”设施以具备网络化管理，设备以具有目前最先进的技术。然而，我们的“软件”管理系统没有与员工和设备达到和谐统一。没有使员工和设备发挥出最有效的效率。
我们先看麦当劳，斯太利，通用公司是怎么在管理为根，技术为本经营下崛起的：
麦当劳：把所有经理的椅子靠背锯掉

麦当劳快餐店创始人雷&S226;克罗克，是美国社会最有影响的十大企业家之一。他不喜欢整天坐在办公室里，大部分工作时间都用在“走动管理”上，即到所有各公司、部门走走、看看、听听、问问。

麦当劳公司曾有一段时间面临严重亏损的危机，克罗克发现其中一个重要原因是公司各职能部门的经理有严重的官僚主义，习惯躺在舒适的椅背上指手划脚，把许多宝贵时间耗费在抽烟和闲聊上。于是克罗克想出一个“奇招”，将所有经理的椅子靠背锯掉，并立即照办。开始很多人骂克罗克是个疯子，不久大家明白了他的一番“苦心”。他们纷纷走出办公室，深入基层，开展“走动管理”。及时了解情况，现场解决问题，终于使公司扭亏转盈。

法国斯太利公司：工人“自我管理”

该企业根据生产经营的要求和轮换班次的需要，把全厂职工以15人一组分成16小组，每组选出两名组长，一位组长专抓生产线上的问题，另一位组长负责培训，召集讨论会和作生产记录。厂方只制定总生产进度和要求，小组自行安排组内人员工作。小组还有权决定组内招工和对组员奖惩。该厂实行“自我管理”后生产力激增，成本低于其它工厂。

通用公司：“全员决策”管理制度

美国通用电气公司是一家集团公司，1981年杰克&S226;威尔士接任总裁后，认为公司管理太多，而领导得太少，工人们对自己的工作比老板清楚得多，经理们最好不要横加干涉。为此，它实行了“全员决策”制度，使那些平时没有机会互相交流的职工、中层管理人员都能出席决策讨论会。“全员决策”的开展，打击了公司中的官僚主义，减少了繁锁程序。

所以说在所谓的“硬件”条件具备的情况下，“软件”就是所说的软实力，管理就是硬实力发挥出最佳效率的保障了。在这里并不是一味的重视管理而轻视技术，而是说科学系统的管理，能使技术设备发挥最佳状态，人员发挥出积极的主观能动性，使管理制度，人，机，设备合一 发挥最大的效率，才能为企业创造最高效益
．中层经理的由来、定义
二．中层经理的三种境界（做经理、坐经理、作经理）
三．中层经理4种错误的角色定位
四．中层经理的职责（承上启下、承前启后、承点启面）
五．中层经理的3大内伤           
1、心态浮躁，借口太多，诸事不责己而归罪于外
2、危机感淡薄，学习力不够，跟不上高层的节奏
3、缺乏老板意识，不肯用心，总觉得在为别人做事情
第二讲  与上司相处的7大原则
一．上司永远是对的（合理地坚持，圆满地沟通）
二．不要议论上司的是非（上司是你一生中最大的客户）
三．不要抢上司的风头（用适当的方式推销建议）
四．独立承担责任（上司要的是结果）
五．敏感于上司的立场（站在上司的立场思考）
六．不要随便请示，请示要有备选方案（请上司做选择题）
七．让上司做好人，自己扮黑脸（好人会保护黑脸）
案例讨论：
1、供应商这笔钱能不能付？
2、这个人力资源经理怎么怎么做？
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)