浙江2011年4月自考真题饭店管理概论.docx

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浙江省2011年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题
课程代码：00193
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.按照饭店的规模大小分，可以把饭店分为小型饭店、中型饭店和大型饭店，其中中型饭店一般拥有______间客房。(      )
A.50—200                              B.200—500
C.200—600                               D.300—800
2.前厅部的各个岗位都有明确的岗位分工，其中______是饭店联系顾客的纽带，为顾客提供个性化的服务，提高顾客在饭店居停期间的满意度。(      )
A.前厅部经理                           B.前厅部副经理
C.前台接待员                           D.大堂副理
3.以下适合于零点餐厅，且简单、快捷的一种西餐服务方式是(      )
A.法式服务                             B.俄式服务
C.美式服务                             D.英式服务
4.假定某饭店的客房数量为200间，每天固定成本是12000元，每卖出一间房所增加的可变成本是20元，平均房价是140元。那么这个饭店的盈亏平衡点是(      )
A.50间                                 B.7000元
C.100间                                D.12000元
5.以下属于客房用品中一次性消耗品的是(      )
A.纸篓                                 B.顾客意见表
C.毛巾                                 D.托盘
6.______是能考核设备维修管理的一项重要的技术性指标。(      )
A.设备完好率                           B.单位工程维修费用
C.人均维修率                           D.万元营收维修费
7.以下属于康体休闲项目的是             (      )
A.桑拿浴                               B.按摩
C.棋牌游戏                             D.保龄球
8.在各种工资种类中______相对更有利于激发员工提高工作效率。(      )
A.计时工资                             B.计件工资
C.协议工资                             D.岗位工资
9.以下属于顾客操作设备的有(      )
A.自动叫醒服务                         B.电子留言系统
C.房内娱乐系统                         D.能源管理系统
10.以下选项中与饭店能源管理应遵循的合理使用原则相违背的是(      )
A.不使用空调系统                       B.加强员工的节能意识
C.实施能源管理计划                     D.在饭店内推广节能经验
二、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.随着社会经济的发展和消费需求的多样化以及消费水准的提高，现代饭店已发展成为集吃、住、游、购、娱乐、_________和_________于一体的，能满足宾客不同需求的综合体。
2.目前，饭店联号集团的组合方式主要包括_________、_________、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式等。
3.营销管理是饭店管理的核心内容，饭店营销工作主要围绕_________和促进产品销售两个主题来展开。
4.授权要坚持“_________”的原理。它的含义是，当你将完成某一任务所需要的责权授予下属时，这一任务完成好坏的最终责任还是在你这个授权人身上。
5.对_________的估量和_________的分析是在计划形成之前必要的基础，是制定成功计划的保障。
6.顾客离店以后，前厅的接待工作并没有结束。为了给顾客提供个性化的服务，吸引更多的回头客，前厅部还应建立_________。这项工作需要前厅员工长期坚持不懈的努力。
7.房价包括房租和一个丰富的西式自助晚餐，这种计价方式称为_________，这种计价方式在饭店业中运用广泛。
8.一般来说，客房清扫时应首先清扫前厅要求提前打扫的客房；然后做_________，以确保前厅有房出售；接着是清洁住客房；最后是预期结账房。
9.确定棉织品库存量的关键因素是_________。
10.餐厅服务人员主要包括领座、跑菜、桌面服务员、酒水员，其人员编制一般以_________为基础，按效率需求来定员，重点考虑_________。
11.客人点选饮料后，从吧台取出饮料，注意取用饮料要使用_________，配备好杯垫等服务用品。
12.饭店健身房一般可以划分为伸展区、_________、健美活动室、体能测试中心和更衣室等几个不同的区域。
13.饭店的电梯按用途分为客用电梯和服务电梯。服务电梯包括_________、货梯和_________。
14.饭店设备投资具有_________、变现能力差、投资回报期长和设备更新周期短等特点。
15.饭店劳动力使用中的一个显著特点是劳动力使用量大且_________强，因此无论是开业还是正常经营过程都离不开人员的招聘和录用。
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.饭店计划管理
2.菜单
3.饭店设备
4.员工培训
5.饭店安全
四、简答题(本大题共4小题，共25分)
1.作为饭店经营管理人员应具备怎样的服务观念？（6分）
2.简述制定客房服务标准时应遵循的原则。（6分）
3.何为指导性培训？它具有什么特点？（7分）
4.餐饮企业的原料采购要遵循哪些原则？（6分）
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.试述饭店非正式组织的特性，并分析该如何对非正式组织进行管理？
2.饭店在采取调低房价应对市场变化时可能会引起哪些问题？我们可以采取什么办法来尽量避免这些问题的发生？
（自考真题暂不提供答案）
2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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