酒店管理会所--面试问题中文版.doc

会所各级人员面试问题

职称：部门经理

工作场所：

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 预算的现实考虑是什么？
4. 什么是平均营收与每日营收？
5. 当费用和支出超过预算时，你会用什么方法去控制？
6. 在你的单位内，有关工作设备以及安全库存量要从什么现实面去考虑？
7. 你如何将你单位中的工作设备与备品列成一份清单？
8. 在每日简报中，你会与你的人员讨论那些事情？
9. 处理会员投诉的步骤是什么？
10. 填写工作日志的要点是什么？
11. 什么因素是你准备每周名单和工作时间表时所要考虑的？
12. 你要如何做到以身作则？
13. 你目前的工作场所使用什么样的联络工具？
14. 当你拟定训练计划时要考虑些什么？
15. 在你目前的工作场所使用的训练活动与数据是什么？
16. 你会用什么样的方法或活动来激发你的员工？
17. 当你要改变菜单时要考虑的因素是什么？
18. 在你的单位中，什么类型的升迁方式是你所考虑的？
19. 你会考虑到谁是你单位的竞争对手吗？
20. 你有考虑到谁会是你单位的目标市场吗？
21. 你未来三至五年的愿景是什么？

职称：副经理

工作场所：

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 预算的现实考虑是什么？
4. 什么是平均营收与每日营收？
5. 在你的单位中，你会用什么方法来控制你的工作设备和备品的安全库存量？
6. 你如何将你单位中的工作设备与备品列成一份清单？
7. 在每日简报中，你会与你的人员讨论那些事情？
8. 处理会员投诉的步骤是什么？
9. 填写工作日志的要点是什么？
10. 安排每周名单时，所要考虑的因素是什么？
11. 你要如何以身作则？
12. 你目前的工作场所使用什么样的联络工具？
13. 当你拟定训练计划时要考虑些什么？
14. 在你目前的工作场所使用的训练活动与数据是什么？
15. 你会用什么样的方法或活动来激发你的员工？
16. 当你的员工在报告职务时，你会核对些什么？
17. 在你的员工对尊重会员和同事方面，你对他们的期望是什么？
18. 在你的单位中，什么类型的升迁方式是你所考虑的？
19. 你会考虑到谁是你单位的竞争对手吗？
20. 你有考虑到谁会是你单位的目标市场吗？
21. 你未来三至五年的愿景是什么？

职称：会务员及领位人员

工作场所：

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 当你欢迎客人时，最重要的是什么？
4. 如何答复电话？
5. 当接受预约时，什么样的信息是你所需要的？
6. 当你的餐厅客满时，却有客人很想在你的餐厅用餐时，你该如何处置？
7. 引导客人至座位的重点是什么？
8. 当客人就座时，你该做什么？
9. 处理会员投诉的步骤是什么？
10. 为何对一个会所(餐厅)而言，拥有会员的历史资料是很重要的？
11. 订位登记簿的功能是什么？
12. 你的制服有什么重要性？
13. 你个人的外表与卫生的重要性是什么？
14. 你与你单位的同事和其它部门的工作关系应如何？
15. 你与会员的关系是什么？
16. 为何出席单位的简报与会议，对你而言是非常需要的？
17. 什么样的训练活动曾在你的职务上施行过？
18. 你未来三至五年的愿景是什么？

职称：管家及领班级人员

工作场所：

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 客人在我们的餐厅用餐时，他的期望是什么？
4. 你会如何答复预先订位的电话？
5. 在你现在的餐厅，餐前备品的处理程序是什么？
6. 在你现在的职位，你可以负责几个人？
7. 当客人已入座，你要进前时，第一步你该做什么？
8. 如果餐厅中有额外的项目，却没有在菜单上。你会怎么做？
9. 叙述你餐厅的点菜步骤。
10. 客人用餐当中，何时你该上酒单？
11. 你要如何推荐酒水或菜色给客人？
12. 依你的职位，叙述你餐厅中的菜单。
13. 以你的职位，解释你餐厅中清桌的步骤。
14. 你要如何介绍一位新进员工到你的工作站？
15. 处理会员投诉的步骤是什么？
16. 你的制服有什么重要性？
17. 你个人的外表与卫生的重要性是什么？
18. 你与你单位的同事和其它部门的工作关系应如何？
19. 你与会员的关系是什么？
20. 为何出席单位的简报与会议，对你而言是非常需要的？
21. 你未来三至五年的愿景是什么？

职称：男女服务员

工作场所：

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 客人在我们的餐厅用餐时，他的期望是什么？
4. 你会如何答复预先订位的电话？
5. 当客人已入座，你要进前时，第一步你该做什么？
6. 依你的职位叙述饮料服务。
7. 解释更换烟灰缸的步骤。
8. 以你的职位列出你厅中晚餐服务的项目。
9. 以你的职位来叙述送洗与收回布巾的流程是什么？
10. 你需要什么餐前备品？如何预备你的工作台？
11. 在你的职位上，什么是将银器送出与收回的保养磨亮之流程？
12. 依你的职位来叙述食品与饮料的领取流程。
13. 当餐厅开始营业及打烊时，你的职责是什么？
14. 当客人受伤时，你会以什么样的态度来面对？
15. 你的制服有什么重要性？
16. 你个人的外表与卫生的重要性是什么？
17. 你与你单位的同事和其它部门的工作关系应如何？
18. 你与会员的关系是什么？
19. 为何出席单位的简报与会议，对你而言是非常需要的？
20. 什么样的训练活动曾在你的职务上施行过？
21. 你从现在到三至五年的愿景是什么？

职称：服务生

工作场所：

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 客人在我们的餐厅用餐时，他的期望是什么？
4. 当客人已入座，你要进前时，第一步你该做什么？
5. 以你的职位来叙述饮料的服务。
6. 以你的职位列出你厅中晚餐服务的项目。
7. 以你的职位来叙述送洗与收回布巾的流程是什么？
8. 你需要什么餐前备品？如何预备你的工作台？
9. 在你的职位上，什么是将银器送出与收回的保养磨亮之流程？
10. 依你的职位来叙述食品与饮料的领取流程。
11. 当餐厅开始营业及打烊时，你的职责是什么？
12. 当客人受伤时，你会以什么样的态度来面对？
13. 你的制服有什么重要性？
14. 你个人的外表与卫生的重要性是什么？
15. 你与你单位的同事和其它部门的工作关系应如何？
16. 你与会员的关系是什么？
17. 为何出席单位的简报与会议，对你而言是非常需要的？
18. 什么样的训练活动曾在你的职务上施行过？
19. 你未来三至五年的愿景是什么？

职称：调酒员

工作场所：

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 客人在我们的餐厅喝饮料时，他的期望是什么？
4. 列出饮料单上所有饮料的种类。
5. 列出酒单上所有酒的种类。
6. 依你的职位，叙述烈酒的部份控制流程。
7. 在你的职位上，什么类型的装饰品是你会用来做饮料的特别设计？
8. 在你的职位上，什么样的餐前备品为你每日所必备？
9. 依你的职位，叙述食品与饮料的领取流程。
10. 依你的职位，开始营业前的职责是什么？
11. 依你的职位，打烊职责是什么？
12. 在尊重专业的前提下，列出一份饮料的清单并提出问题。
13. 在尊重专业的前提下，列出一份酒的清单并提出问题。
14. 你会采取什么样的步骤，向一位新员工介绍你的工作区域？
15. 你的制服有什么重要性？
16. 你个人的外表与卫生的重要性是什么？
17. 你与你单位的同事和其它部门的工作关系应如何？
18. 你与会员的关系是什么？
19. 为何出席单位的简报与会议，对你而言是非常需要的？
20. 什么样的训练活动曾在你的职务上施行过？
21. 你未来三至五年的愿景是什么？

职称：助理调酒员

工作场所：

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 客人在我们的餐厅喝饮料时，他的期望是什么？
4. 列出饮料单上所有饮料的种类。
5. 列出酒单上所有酒的种类。
6. 依你的职位，叙述烈酒的部份控制流程。
7. 在你的职位上，什么类型的装饰品是你会用来做饮料的特别设计？
8. 在你的职位上，什么样的餐前备品为你每日所必备？
9. 依你的职位，叙述食品与饮料的领取流程。
10. 依你的职位，开始营业前的职责是什么？
11. 依你的职位，打烊职责是什么？
12. 在尊重专业的前提下，列出一份饮料的清单并提出问题。
13. 在尊重专业的前提下，列出一份酒的清单并提出问题。
14. 你的制服有什么重要性？
15. 你个人的外表与卫生的重要性是什么？
16. 你与你单位的同事和其它部门的工作关系应如何？
17. 你与会员的关系是什么？
18. 为何出席单位的简报与会议，对你而言是非常需要的？
19. 什么样的训练活动曾在你的职务上施行过？
20. 你未来三至五年的愿景是什么？

职称：器皿领导者

工作场所：厨房和后场

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 依你的职位，可以负责几名人员？
4. 在你的职位上，用来保证正常的清洗盘碟之指导方针是什么？
5. 在你的职位上，用来保证正常的清洗锅子和平底锅与其它厨房器具之指导方针是什么？
6. 依你的职位，什么方法是用来可以保证正常的处理工作设备和厨房设备？
7. 解释你会所中垃圾收集的流程。
8. 什么是你所要考虑的职责在开始作业前与结束作业后？
9. 列出你现在所使用的不同化学药剂及其用途。
10. 列出在机器在运转时不同的温度循环。
11. 在你的职位上，什么方法是用来控制工作备品的？
12. 你的制服有什么重要性？
13. 你个人的外表与卫生的重要性是什么？
14. 你与你单位的同事和其它部门的工作关系应如何？
15. 为何出席员工会议是很需要的？
16. 在你的职位上，接受过什么样的训练课程？
17. 你会用什么样的方法或活动来激发你的员工？
18. 依你的职位，解释制做一份财产目录的流程。
19. 你未来三至五年的愿景是什么？

职称：器皿组

工作场所：厨房和后场

1. 简述你先前的工作经验。
2. 依你现有的职务来说，所担负的工作职责是什么？
3. 依你目前的职位，请解释清洗盘碟的流程？
4. 在你现在的职位上，请解释清洗锅子和平底锅与其它厨房器具的流程？
5. 依你目前的职位，什么方法是用来可以保证正常的处理工作设备和厨房设备？
6. 如果工作设备有任何损坏，你会怎么做？
7. 依你现有的位置，清除垃圾的流程是什么？
8. 当工作开始时，你的职责是什么？
9. 当工作结束时，你的职责是什么？
10. 列出你现在所使用的不同化学药剂及其用途。
11. 列出在机器在运转时不同的温度循环。
12. 依你目前的职位，解释拖地的流程？
13. 你如何得知那些厨房设备已经被清洗过了以及何时被清洗的？
14. 依你目前的职位，解释经由化学药剂的说明而了解其用途的方法。
15. 你的制服有什么重要性？
16. 你个人的外表与卫生的重要性是什么？
17. 你与你单位的同事和其它部门的工作关系应如何？
18. 为何出席员工会议是很需要的？
19. 在你的职位上，接受过什么样的训练课程？
20. 以你目前的工作职位，当一份财产清单建立时，所担负的工作职责。
21. 你未来三至五年的愿景是什么？

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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编制：叶予舜