门店管理制度一.doc

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卫生责任人制度

一、 责任人必须每周抽查消毒工作。
二、 责任人必须每月检查食品效期、中文标识及拆包食品的贴标情况。
三、 责任人必须每周对员工进行食品卫生安全教育。
四、 责任人发现卫生问题应立即处理，然后上报，不得瞒报漏报。
五、 责任人必须监督检查健康证，不得出现无证上岗现象。
六、 检查时间：每周四上午，每月另抽查两次并有专门书面作记录。

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管理督导部
监督电话：[phone]

操作区消毒制度

一、 操作区设立消毒责任人制度，分级管理，责任到人。
二、 所有操作人员便后或离开工作岗位后回岗必须二次更衣，重新手部消毒。
三、 操作间操作人员正规三白着装，操作时戴手套、口罩（厨房人员除外）。
四、 每日在上岗和闭店前必须做卫生清洁工作，严防四害。
五、 所有设备在使用前必须消毒并做好日消毒记录。
六、 所有设备在消毒和使用前必须检查安全性。
七、 易耗消毒用品及清洁用品必须定期检查使用情况及时更换。

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监督电话：[phone]

消毒流程
流程 内容
器皿设备准备
1、 清点所有所需消毒的器皿设备。
2、 检查设备及器皿有无损坏。

1、 将设备表面及内部的奶渍等污物用
清洗
清水洗净。
2、 先里后外，由上而下，从左至右。

消毒
1、 将器皿放入消毒液，84比例1:100,20分钟，抹布1:160，时间20分钟。
2、 消毒液擦拭内胆及外壳一遍。

漂洗
用50℃的热水浸泡及清洗器皿。

晾干
所有物品不可用干布擦拭，全部自然晾干或放入消毒柜。
责任人：
监督人：
监督电话：[phone]
注：每次消毒后需作消毒记录。
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通 知

各位店长：
请将消毒制度、消毒流程、卫生责任人制度统一用A4纸打印，并做好框上墙。将开铺闭店流程做框上墙（参照无锡崇安店）。另请各位店长准备五本工作软面抄，分别是：员工花名册、固定资产盘点及维修记录、食品卫生检查记录、卫生法规及劳动安全培训记录、店长晨会记录（软面抄第1页可以参照以下形式）。

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2011-7-1

花名册（此内容为每一页正面）
序号
姓名
年龄
职务
入职时间
离职时间
兼 全

员工离职原因及谈话记录（每一页反面）
日期
姓名
谈话记录及参与人员

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固定资产盘点（每一页正面）
序号
名称及型号
产地
初次使用时间
数量
责任人
维修电话

注：盘点每月一次，参与人员3个人同时签字，出现盘查不实需注明。

维修记录（每一页反面））
序
号
物品
名称
报修
时间
维修内容
维修结果
及费用
报修人
执行人

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卫生法规及劳动安全教育记录
时间：

参加人员：

主持人：

内容：

签到：

注：1，每周进行一次劳动安全及食品安全教育。
2，必须作详细记录，每月四次，每个人每月不低于2次培训。
3，公司在每半年进行一次相关知识的考试，列入考核，通过考试的给予奖励绩效积分。

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卫生食品质量检查记录
检查内容
检查时间
执行人
食材

水果

半成品

大厅卫生

操作间卫生

清洁类易耗品

设备器皿

员工服装

备注：

注: 1,食材包括所有酱料、粉料及腌制品的生产日期、有效期、责任人、中文标识。
2，水果检查有无烂果及储存方法。
3，半成品检查责任人、效期及储存方法，有无贴标。
4，大厅卫生检查玻璃、台面、地面、柜面、角落。
5，操作间检查地面、墙面、置物架、消毒 。
6，清洁类易耗品检查：84、抹布是否每周更换及每日消毒。
7，设备器皿检查消毒流程及消毒记录、责任人。
8，员工服装达标，有无着装上岗及戴手套口罩。
以上情况每周固定检查一次，抽查一次！

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管理督导部 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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