餐饮系统各岗位职责.doc

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开展。3、定期检查卫生法规的执行情况。2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中 的浪费；5、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员 一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收 和贮存进行严格的控制；7、 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情 况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门 培训计划的执行，实施有效的激励手段。岗位名称：前厅经理直接上级：店长/总经理岗位职责：1、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建 议。2、 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。3、 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。4、 每周做好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员 工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题。5、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质 餐饮服务。6、 监督门店员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行门店内部奖惩与分配制 度，提高员工遵章守纪的自觉性。7、 检查大厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处 罚。8、 贯彻安全责任制，落实安全程序，负责大堂区域顾客和员工的人身安全；负责教育员工 贯彻和检查食品卫生法等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格 率100%，确保食品卫生安全无误。9、 巡视员工服务工作，满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善 处理客人的不满。10、 及时向门店店长汇报大厅财产、设备的损坏情况，协助店长制作财产分工保管制度，确 保及时维修，使门店设备时刻保持最佳状态。11、 加强对大厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定大厅清洁计划，定期公布并 监督，以维护大堂清洁度和质量标准。12、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：前厅主管直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定 的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组 织安排大型团体和重要安全活动。2、 坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务 规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。3、 每日班前检查服务员的仪容、仪表。4、 负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高 全员的业务素质，并做好考核记录。5、 负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同 时对餐厅设备及时提出保修。6、 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和 餐、酒具的准备工作。7、 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会 议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的 高水准。8、 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。9、 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报。10、 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每 月最佳员工的依据。11、 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平。12、 严格执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定 包干区，并经营督促检查考核。13、 关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。14、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：咨客主管直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 严格遵守公司的各项规章制度，按照领导所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。2、 按要求每日检查下属的化妆、着装等形象要求，符合规定方可上岗。对迎宾人员进行内 部绩效考核并做好考勤追踪管理工作。3、 负责每日经营、客流、人均消费等情况的统计、整理并隔日上报部门主管。4、 负责检查卫生包干区域的卫生情况，发现问题及时纠正。5、 根据日常客户接待情况，完成客户资料的收集、整理并上报工作。6、 熟悉菜点的品种、售价、规格，合理安排餐厅席位情况。7、 登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。8、 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。9、 尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。10、 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。11、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：楼面领班直接上级：楼面主管/前厅经理/店长/总经理1、执行主管的工作指令，具体落定到工作细节上。2、带领区域员工按照餐厅服务规程和质量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜肴及酒水 的介绍和推销工作。3、掌握、了解每天宴席的预订桌数、要求和标准，做到预先准备。4、参与和督促员工做好餐前准备工作。5、和厨房保持密切联系，及时反映客人的意见和要求。6、处理日常客人的批评与投诉，对不能够处理的问题及时向上一级领导汇报。7、协助主管对员工进行培训，提高员工素质。8、负责本区域领取物料用品，发放、统计和保管。9、负责班组织员工交接工作，并做为交接班记录。10、关心全班组员工的生活和思想动态，以便能够迅速和员工沟通谈心，负责好对本组织员工的考勤考核。岗位名称：传菜部长直接上级：前厅主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 负责检查市前的各项准备工作。2、 按照工作程序与标准，督导本部门员工做好餐前的准备工作，例如：准备托盘、酱料、 菜盖、固体蜡、开水等。3、 熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确 无误。4、 严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。5、 传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。6、 市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时将客人的意见和要求传达到厨房部， 并及时将厨房的沽清菜通知餐厅主管和领班。7、 与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。8、 定期对本部门员工进行效绩评估，向部门主任建议实行奖惩，组织实施本部门员工培训。9、 每日下班前，检查各类设施设备，收回各种用具，做好与值班人员的交接工作。10、 每日参加协调会，将当天发生的情况及时上报，并做好各类信息的上传下达工作。11、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：传菜生直接上级：传菜部长/前厅主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整 齐干净。2、 熟练掌握菜品基本知识（如菜品所制作的时间等）及酱料搭配。3、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。传菜过程中检查菜品质 量、温度及份量。托盘要及时清洗，保持随时干净。严格执行传送菜点服务规范，确保 准确迅速。4、 注意听取值班台服务员传达的客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房， 以便厨房及时进行调整。5、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。6、 收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。将当天所收回的餐盘 送到洗碗间，保证当天工作当天完成，绝不拖至第二天。7、 积极参加业务培训，提高服务技能水平。8、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：酒吧部长直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。2、 熟悉吧台原材料及进货渠道、品质识别。3、 负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。 根据市场及客人口味及时调整，推出各类饮品，每周推出一款新品。4、 严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。5、 负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。保证吧台出来的食品、杯 子、餐具等干净。6、 负责吧台出品的质量管理。7、 熟悉各种酒水服务程序、酒水价格。8、 负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。9、 负责吧台财产、设备和物料用品的管理。10、 与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作，每周一次彻底的大扫除。11、 在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。12、 控制成本、杜绝浪费，节约水、电。13、 不得偷拿吧台内物品或偷吃东西，不得将私人物品带入吧台内或放在吧台内。14、 每日做吧台原材料盘点，如实填写盘点报表，每月对吧台物品做大盘点。及时补充申购 酒、水、饮料，保证物品充足不断货。15、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：酒吧员直接上级：酒吧部长/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 熟悉吧台原材料、品质识别。2、 熟悉各种酒水服务程序、酒水价格。3、 做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。进货要验 收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。4、 如实反映溢满情况，不得擅自调存。负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、 水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。5、 严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予 销售。6、 搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。7、 做好卫生区域的清洁工作，每周一次彻底的大扫除。8、 控制成本、杜绝浪费，节约水、电。9、 不得偷拿吧台内物品或偷吃东西，不得将私人物品带入吧台内或放在吧台内。10、 协助酒吧部长做好每日吧台原材料盘点工作，如实填写盘点报表，每月对吧台物品做大 盘点。及时补充申购酒、水、饮料，保证物品充足不断货。11、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：前厅咨客直接上级：咨客主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 严格遵守公司的各项规章制度，按照领导所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。2、 按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。3、 熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。4、 负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。5、 按照操作规范登记客户预定的实际情况。6、 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。7、 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为 客人办好登记候位手续。8、 当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听。9、 尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。10、 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。11、 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交给主管。12、 做好指定范围公共卫生。13、 完成上级交办的其他任务。岗位名称：收银部长直接上级：前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 组织管理饭店全部收入业务，保证饭店收入完整、及时、正确。2、 掌握收银的所有工作程序和技能。3、 检查收银台的文具、表格、账单是否足够，不够时及时补齐。4、 检查收款柜台的各种设备（验钞机、压印机、POS机等）运转是否正常。5、 经常检查各收银台的卫生情况，保证工作岗位的整洁。6、 不得携带私人物品（手提包等）进入收银区域。7、 负责处理各项账务、现金的差错更正和追收，并及时提出请示报告。8、 负责对收银员的日常业务培训，协调收银员与其它业务部门的工作关系，完善业务手续。9、 合理安排分配好收银员值班，在人员紧缺时及时填补空缺，在营业高峰期协助收银员工 作，给收银员分发各种文件、政策与程序，做好解答工作。10、 对收银员日常工作表现进行评估。11、 检查收银员是否按程序工作，解决收银员操作过程中发生的问题。12、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：收银员直接上级：收银部长/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 营业开市前十分钟到岗,做好开市前各项准备工作。2、 开启并检查电脑、票据打印机、POS机，以确保营业时设备的正常运行。如发现问题， 在自己不能解决的情况下，应立即打电话告知收银部长并通知网管前来维修。如是由于 收银员违规操作造成设备损坏和故障，所产生的修理费用由其本人自负。3、 当班收银员从保险箱内取出前一日的营业额、备用金以及发票。并根据前一日收银员报 表上填写的内容，仔细一一核对:营业收入、有价证券、票据等。如有不正常的情况，应 及时通知收银部长，收银部长再依据情况逐级上报。4、 当班收银员打开电脑后，每天需向公司财务部上传前一日的营业收入数据。5、 客人买单时，需确认好台号后，才可以打印出帐单。收银员在收钱时应注意鉴别真假钞。 如有假钞未被发现，则由当班收银员全额赔偿。6、 买单时如有免单、折扣、签单，或退菜单时，需严格执行客人、服务员、厨房主管、店 经理联名签字制度方可执行、操作。由于收银员收到未签名的单据而又未要求补签的， 造成的损失由其本人负责。7、 营业时,收银员不得擅自离开收银台。如确需有事离开，应向收银部长请假并在有人接班 的前提下方可离开。8、 每天营业结束后，必须将现金（当日营业额、备用金）、发票、有价证券等清点后，放到 指定保险箱内。9、 下班离开时，关闭所有电脑、打印机等电源，检查后方可离岗。10、 注意仪表仪容。不可以擅自调班，上班不得迟到，早退。特殊情况须提前通知收银部长或部门经理，经同意后才可以调整。未经同意擅自调班者，做缺勤处理。有事须请假者，必须提前提出申请，经同意后方可请假。不可擅自请假、无故缺勤,如有发生无故缺勤者，由部门按公司规定作旷工处理。11、 收银台只有总经理、店长、财务、收银部长、网管可以进入，其余人员一律不可进人， 更不可以接触电脑，由收银员提醒并监督。12、 收银员应严格自律，遵守公司的制度，保证公司财产及数据的安全。如发现收银员非法侵吞营业款、定额发票造成公司损失的，按十倍金额赔款，并张榜予以除名。同时公司保留追究其刑事责任的权利。13、 在岗的每一位收银员，应认真、负责地完成自己的本职工作。爱岗尽业，团结友爱，做一个讲职业道德的、有责任心的合格收银员。以上条例望收银员严格遵守。在工作中如有违反规定而影响公司正常营业的，公司将按制度做出严肃处理。14、 认真、及时处理完成领导交办的一切事宜，在工作中保持与部门及外部门的协调沟通。岗位名称：前厅服务员直接上级：前厅主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、 服从领导安排，按照工作流程与标准做好各项开餐的准备工作：按标准打扫卫生、换台 布、清洁包房桌椅、转盘、摆台，准备开餐用具，了解订餐情况，站位迎宾。2、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，点菜、分菜（汤）、酒水服务、结账， 准确了解所点菜品，与传菜员密切配合。3、 注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。4、 熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好产品推销工作。5、 把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。6、 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；要做到手勤、脚勤、眼 勤、口勤，及时为顾客提供服务。严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高 服务质量。7、 主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，并将客人的意见和建议向上级领导 书面汇报。8、 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧。9、 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。10、 做好市后的收市工作。11、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：采购直接上级：财务/总经理岗位职责：1、 负责建立完整的采购档案，根据门店使用部门对食品、物品的实际使用情况，研究确定 合理的库存量。2、 按照公司采购制度负责全部物品、食品、饮料、酒类、原料、物料、设备和配件等的采 购、进货以及洽谈、询价、审批和签定合同等工作。3、 对供应商的供货时间，供货质量等提出要求，并监督执行供货商的违规行为提供处罚决 定。4、 深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。5、 加强工作责任心，熟悉采购业务，懂得伪劣、假冒商品的鉴别方法，以杜绝损失。6、 自觉抵制不正之风，“回扣”或“好处费”必须如实上交，杜绝私下交易中的损公肥私现 象。7、 广开采购渠道，严格按部门需求，保质、保量、按时完成任务。8、 熟悉酒店的经营情况，掌握对各类食品原料的需用要求，及时了解市场的供应情况，掌 握季节性的产品特性和价格变换，对市场上的新产品、新价格及时向领导汇报。9、 确保每样采购的食品原料的质量、规格、等级、包装、份量、数量、价格均符合采购要 求，对产品质量有较高的鉴别能力。10、 食品原料进货要注意生产日期，不进即将到期的食品，过期食品一律不进，确保食品卫 生。11、 严格按照公司规定办事，在接到采购任务后，明确购货的规格、数量、质量、价格等具 体要求，做到及时采购，保证供应，价格合理。12、 经常进行市场调研，了解掌握市场行情和库存情况，听取各使用部门对使用物品的意见 和建议，当好各门店供应的好参谋。13、 对紧急采购任务，必须在规定的时间里完成。14、 严守财经制度，不挪用备用金，做到单据清、帐目清、手续清。15、 负责进货质量验收，以及对供应商以次充好的物品负责退赔工作，并及时报告上司。16、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：工程维修直接上级：店长/总经理岗位职责：1、 负责编制年度维修费用的预算，调整及控制，按照公司有关规定对设备进行维修和保养。2、 负责新设备的审查、安装及日常维修和费用的审核。3、 负责公司及各门店所有设备的日常维修、保养和更新工作以及新设备的验收和安装，并 及时告知仓库和门店店长登记入册。4、 负责设备运行状况所有资料的保管和设备大修的联系、监督和验收。按保养规程做好所 分管设备的日常及月度保养工作，确保重点设备经常处于良好的技术状态。5、 熟悉本岗位管理范围内各种设备性能、运转情况和有关技术资料，审阅各系统运行监测 技术数据及运行表，发现问题及时处理，确保所有维修单据记录在册。6、 负责酒店所有空调、给排水、消防、强电、弱电、电梯、厨房机电设备等日常运行、巡 回检查和维护保养。7、完成领导交办的其他任务。岗位名称：库管直接上级：财务/总经理岗位职责：1、 负责公司物品、食品的保管及储藏工作。保证所有物品不遗失、不霉变、不过期。2、 每天按各部门申报的名称、数量，保质、保量的按公司制定的验收制度验收入库。3、 熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量，对库存物品要分门别类存放整齐，经常 检查库存物品，通风到架，保持库房干净。4、 掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通 知及时进货，经常向采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避 免库内物资长期积压造成浪费。5、 做好各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作，并达到质量管理标 准。6、 对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标 志，做到一目了然、堆放整齐、账物相符。7、 发料时以领料人签认的出库单作为依据入账，并分部门建台账，月末与财务一同盘点对 总库实物，做到“帐帐相符，帐实相符”。8、 严格把好验收关，对质次价高或分量不足、不卫生、不合格的物品要坚决拒收。入库开 入库单，记账及时，手续清楚。9、 严格执行公司制定的一切制度。不徇私情，不碍面子、不贪小便宜，不与供应商拉关系， 发现问题及时汇报。10、 保证仓库物品、食品安全。保持仓库卫生，物品堆放整齐。严禁在仓库吸烟。走时关好 门窗、电闸。11、 做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通。严禁在仓库内吸烟、用 火和乱接使用电器。12、 为使仓库存货账实相符，必须做好日常盘点和月末盘点工作，坚持做到每周小盘，每月大盘。随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞和不需要的现象发生， 产及时上报。13、 认真、及时处理完成领导交办的一切事宜，在工作中保持与部门及外部门的协调沟通。岗位名称：网管直接上级：总经理岗位职责：1、 负责内部局域网络维护和日常管理。2、 服务器、路由器等设备管理，以及网络平台的运行监控和维护。3、 酒店办公设备的日常维护及管理，技术档案维护。4、 负责病毒的查杀，维护网络系统安全。5、 处理网络及计算机故障。6、 负责内部信息系统建设、维护。7、 负责机房服务器的故障排查及维护。8、 熟悉PC机硬件维护，各种网络设备基本维护。9、 对服务器、路由器、防火墙能够熟练操作及维护，具备故障诊断和处理能力。10、 熟悉网络流量监测与控制软件。11、 良好的沟通能力和团队合作精神，工作主动性和执行力强、耐心细致、责任心强、具有 吃苦耐劳精神。12、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：文员直接上级：总经理岗位职责：1、 负责办公室文件有序的归档整理管理工作。2、 负责酒店办公室文稿的打印、发送工作。3、 负责协助前厅、厨房各部门所需采购物品及时下电脑呈批件。4、 做好酒店重要会议的会议记录，审批后发放至酒店各相关部门人员。5、 负责各项通知事项的上传下达。6、 协助前厅、厨房传递派发文件，打印、校稿、文件处理、传真工作。7、 负责补充办公室所需用品。8、 负责办公室的日常事务工作，做好办公室的有关行政接待事务。9、 负责处理本部门来往信件、传真的处理，及时上传下达，接听电话并做留言记录。10、 负责办公室日常的安全与卫生，每天上班认真清扫卫生，定期擦洗办公室玻璃窗，保持窗台干净。下班前，仔细检查各类设备、设施的电源是否全部关闭，清理残留火种，倒尽烟灰缸和废纸篓，关闭窗户锁好门，谨防火灾和失盗事故。11、 协助人力资源部做好员工档案整理、分档等相关工作，记录好每月升职、录用、辞职、 奖惩等员工情况，办理新员工手续，及时更新员工档案，做好备档工作。12、 管理好员工人事档案材料，建立、完善员工人事档案的管理，严格借档手续。13、 根据工作计划和目标责任指标，定期组织检查落实情况，及时向领导和相关部门反馈信 息。14、 提请领导应忙办理的有关工作。15、 完成领导交办的其他任务。岗位名称：人力资源部直接上级：总经理岗位职责：1、 首先带着遵守酒楼的各项制度，遵守办公室作息时间，按时到岗。2、 工作中要认真负责，严格按照制度办事。3、 全力配合总经理及酒楼各部门的工作，积极协调酒楼内部的关系，秉公处理人事、行政 上所发生的问题。4、 做好上传下达的工作，真正起到承上启下的作用。5、 工作中兢兢业业、严肃认真，不该说的不说，不该做的不做，增强保密意识，做好本职 工作。6、 恪守职业道德，顾全公司利益，合理有效的使用办公电话、复印机、传真机，有效控制 物料的消耗。7、 对公司发出的公函及通知等，落实到具体部门具体人员。8、 协助各部门做好招聘及离职的人事工作，及时提供有关人事的信息给总经理，协助总经 理对酒楼人员控制的管理。9、 认真完成总经理交给的工作，并给予答复。遇到问题要请示，落实后要汇报，处理事务 有始有终。岗位名称：会计直接上级：总经理岗位职责：1、 认真落实各部门的岗位责任制，健全财务会计工作秩序，并对其工作负责。2、 监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。3、 监督成本款检测，努力降低餐饮成本和各项费用。4、 做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。5、 管理酒店的固定资产、低值易耗品，每月的核算、管理、盘点。6、 配合好总经理工作，积极完成总经理的各项任务。岗位名称：出纳直接上级：总经理岗位职责：1、 负责酒店的流动现金，以确保酒店日常营业需要。2、 编制本岗位的凭证制作，对凭证进行月结，交给会计收存。3、 查核餐厅帐单编号排列与营业报表是否一致，审核原始凭证，保证其合作性和准确性。4、 做好日收入和费用支出帐，并结出现金余额，编制每日出纳报表。5、 掌握好保险箱，负责发好工资及各种费用的报销。6、 管理好收据结算单并对领单做好登记。7、 出纳会计要依法行使职权，忠于职守，坚持原则，保密公司的机密。8、 配合会计月底参加库盘。9、 严格复核应收款签单和打折是否符合公司要求。10、 配合好总经理工作，积极完成总经理交办的其它事项。岗位名称：洗碗员岗位职责直接上级：楼面主管/前厅经理/店长/总经理岗位职责：1、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。2、根据领班的分工每天做好自己的本职工作，不脱岗，窜岗或闲聊等，同事间相互团结，紧密配合。3、爱情餐具，轻拿轻放，打破餐具应主动登记上报并按相应价格赔偿；对同事或其它备餐 人员进行认真监督。4、严格履行“刮油冲洗消毒保洁”的洗涤操作程序。5、对所洗餐具进行分类收集摆放，要求整齐美观，且便于取用。6、时刻保持洗碗间的环境卫生及设施设备卫生清洁、空气清新。7、合理使用洗涤药剂，严格控制成本，保证洗涤的效率和出品的质量。8、每餐结束后对操作台、地面、周转箱等进行彻底的清洁消毒处理。9、对剩菜剩饭妥善处理，不得偷吃偷喝，以免影响自身健康。餐饮厨房各岗位职责行政总厨岗位职责1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系并亲自验收。六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺制订原料采购计划，控制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十二、有针对性地组织厨师外出学习重视新知识新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助切实调动他们的积极性。十五、抓好设备设施的维修保养确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。厨师长岗位职责一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况统筹各个工作环节。九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。冷菜主管岗位职责一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有