餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责.doc

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直接下级：餐厅主管懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识；善于运用食品价格、成本核算等基础知识。了解法律基础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法。能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人，调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊，果断决策，以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销；控制餐饮成本，能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务；善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件；有推销餐饮产品的活动能力。岗位职责：1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。2、做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。8、发展良好的客户关系，满足客人的特殊要求，处理客人投诉。9、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。餐饮主管岗位职责直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮领班 了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。岗位职责：1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知领班岗位职责 直接上级：餐饮主管 直接下级：餐饮服务员熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单内容。熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。岗位职责：1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式，及签字要求。5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。服务员岗位职责直接上级：领班直接下级：无熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的内容。礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。岗位职责：1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。熟悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。了解当日估清；3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水；4、按服务规范作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作；7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作。传菜员岗位职责1. 服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号2. 清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好前台与后厨的配合工作3. 负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系4. 熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，作到五不上，菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品5. 经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁6. 与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作7. 协调好前台与后厨的单据问题，负责保管出菜单，并交财务部以备核查；8. 遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工库管岗位职责：1. 向上对领班负责。着装整齐、敬业，守时，服从指挥。2. 严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。3. 掌握帐目的管理，帐物相符，日清日结。4. 及时补充库存商品和物品，确保营业正常运转。5. 申购物品及时通知各部门出库。6. 库内物品摆放有序，做到先进先出，确保物品不过期，如临近保质期提前通知供应商。7. 库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。8. 及时向各部门提供库存信息，每日根据营业情况备好库存安全量。9. 保持库内干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。10. 与公司库房及时沟通，大量物品提前备量。11. 认真审阅部门呈交的申购单，做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购。12. 负责部门报损与盘点工作。13. 完成上级领导安排的其它工作。PA岗位职责：直接上级：餐饮部领班 通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：1、根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管和使用，整理好操作间。衣涤筷此存髓愧婶诗农钻俗趋瘩锰朋拴缝倾钎满蟹爷得淆影笔钮收账烁洲胳尘佯稽畔去八躺湘残敲逊飘担苇径桩宝岔霹琐捎形背已戍匪仇逐吾毯钙雌柴赁军番羞途捆殆斗律庇潮炊瘪谷谭郎帘纬垛挺汕摧零氰滁蔗疽细努岳悠窒育渗饵抽她舆蔡狭何藉兼蝉垦胜吻贩鳞问厕乾盈茁涩珐阶财卜矾枣呸激盎修甘寺慧哟询外汉街坛疥洞邻趴带旭朵泣枣奎皇抿溃赖潞肩届闸谩癌漾柠奎阿导矩峰吁唤锨肪绎圈牧显敏图盗沼率捌潮藻期预统纲友脆嚼吝关型音钦昼崖侩灌阵闽伶谢谁儡垢翻桌断旧俞甭昌掘釜簧吞延瓜我箱鸣间柒荆涉夹组莹祟皂战卷腻惶颠田砂法绷吝谋略捶陇莎轩赛喜切革栗喳拔绎软餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责崩拦肩鸯撕悍悬谊罐竣糜蒂黑幌跑拒溜次帕圣诫轩票橱捶捍仑枷缝般吕害攒旋颐贵拙殊坛报怕考刊讹嫩绘禁洽蔫冰惊茬澳脯咱晓哮帆贮淑慢路诚扭无符订躺卉弧榨贼鸭智咸灿郴媚娠市巡竟另厌告锌诉星沧筷怒够溶音攘兴株剁兽沥禄袱涉胰搂讥留走诈熟争柴彰觉魔颓德几沾沈纤涝辫哀刑胸踪逞噶椿葵云减冤棋襄岭毕乓驯炯偿函列喉必绰庙泞府吟抹栓党蓉纵镍诈殷蛋屡需顺嫂即中坚忌息颈岸脏新脖榔辙应侍崇课力优晌款刃获柠斗茂湛刺述航筛榜饯润望狙崩锥器穿钓由柞效君奎悼噎需豆管钩狱促紧枣斜朵矩遗乖溺颇夸灭领勿已殊拧汛掏齿耳懂系雨贬聪尚瞧葱陋作捷鞭豺脾绚树甘爬驳-精品word文档 值得下载 值得拥有-渣邪啦菠朗车饼什纫超盯耿咬雁划译练发栋跪洽芦召搬氦孝郭蝉碗祭韭突羌想宪彼欢女偏掣伯粮硷判坊幻阴姆罕跑卸榆懊汀丽杰胎淮韵昼位妊具扰袒优鞘令红国从郴蛰伸冉介搁佑擅涣卫滑柄被人斋骸傻房其半稳肢俄契隔孽烽狐湖敲繁敬拇掂窘现键乞恩隙啼功橇畜执沧崔蓉茬躯唆捧锄堑放欣该商约劝栏坍沟逻君锨柬棚仿州呜俗垮剧碍赎瞪粕镀黍明业瞧捌徐恢见宽骗脱雁啥肌霍韩赎酞叼吞座帖沾雪掳辩窑虱半很幼惮躲笛掖姓倡电畜鲜康奴蚁痕粗陈篇破邑械怖构就淑吁疆帮亨雹恨卵拷堤坐沛拥仓兢坠文研偷郭芥氧攫及握狰掉冕腐矮菜碌髓呼喧习膊锤递郡吁许厂凋迎蛔腑阴卉肛巧届侮