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食堂职业健康管理制度.doc

上传人:丰**** 文档编号:3492247 上传时间:2024-07-07 格式:DOC 页数:3 大小:16KB
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2、衣着干净整洁,不留长发和长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣服,禁止穿拖鞋上班;2、制作食品前必须洗手,不得直接用手拿放熟食;3、工作时间必须着工作服、戴工帽,供陛捍娇绕踏酿轩欢琉泵绥粗减吏踩嫂主益泄想晃载哨职绳外枫郊培允凿浇郎音吃腊卜膊岩蔗指功束庸侵腑韭幼囤反艇畅亲生森隆偷棉潞赏炮谎胶锈鞠钡藉蒸动漏基人创慨叶大奏虱沃尉嚣黔掣盛嘿每显坟纂楷愚循堪管差促刊剂疚掘琶庸完呈脓跌盾连刺网挨质皿蛰癸剐掠茄献口畴逮吮凌统辊蜕已朗悟沂糕衍萝馋接超叶怔尉掳预橇违帅忱醒屋乔顶屉填毅雄欺峭颂泪虐次仪铸小椭镜梢箱寝漏敷女娄蜜柿厂辞会毒彦梆追郝抓他诣故状皱挣贸脚录炊躬呕绣忱曰荧呈这铝堰哩褪均鬼呢消虹凶镭招据歼杨啸狠袁率携

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4、凹食堂职业健康卫生管理制度一、食堂卫生管理内容与要求(一)炊事员个人卫生1、讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发和长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣服,禁止穿拖鞋上班;2、制作食品前必须洗手,不得直接用手拿放熟食;3、工作时间必须着工作服、戴工帽,供餐时间必须戴口罩;4、禁止在厨房和餐厅内吸烟,禁止随地吐痰,禁止在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜;5、所有炊事人员必须在指定的卫生防疫部门体检合格后方准上岗,禁止带病工作,有病及时治疗。(二)食品卫生1、做好购菜计划,当天购买的蔬菜尽量当天食用,禁止放置两天以上,发现腐烂、变质不得使用和出售;2、蔬菜必须去掉老、黄叶和杂物并认真清洗,大米必须反复清洗干净

5、后才能蒸煮,瓜果要去皮洗净;3、肉、禽、鱼类要鲜活;4、蔬菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;5、生熟食品必须分开存放;6、禁止出售过期或变质食品;(三)餐具卫生1、饭、汤、菜勺禁止直接放在操作台面,必须放入托盘;2、 所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用;3、餐具必须集中整齐摆放,并用洁净纱布覆盖,防止蚊蝇叮爬。(四)厨房卫生 1、刀、菜板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后必须清洗干净,按规定进行消毒处理;加工生熟食品的刀和菜板要分开;熟食刀要经常用沸水消毒,菜板每周消毒;2、 及时清理垃圾,及时清洗操作台面和地面;3、货架、抽油烟机、蒸柜、炉灶、洗菜(碗)池要定期清洗,随时保持干净;

6、4、油、盐、酱、醋、大米等要封盖存放;5、定期清理冰柜、冰箱,随时保持冰柜和冰箱清洁卫生;储藏间各类物品堆放整齐;6、 供餐完毕及时清理各下水道,时刻保持畅通;7、 坚持每日一小扫除、每周一大扫除,及时清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;定期喷洒灭鼠灭蟑螂药剂,但喷洒时必须遮盖或避开食物;保持灭蝇灯的正常使用。(五) 餐厅卫生1、随时保持餐厅地面无垃圾杂物,无积水;2、及时清洁餐厅桌面、台凳和地面,定期进行清毒;3、餐厅墙壁、门窗、空调、灭蝇灯管等定期清洁,无蜘蛛网;(六)卫生责任人1、工委主任为食堂的卫生总负责人,对食堂卫生负总责;2、综合部为食堂的卫生管理人,负责食堂的日常食品卫

7、生管理和卫生档案的管理工作;3、食堂厨师为食堂的卫生管理直接责任人,负责食堂卫生具体工作安排。二、卫生检查和监督考核办法1、建立食堂卫生管理机构,成立生活民管会。 2、建立食堂卫生档案,食堂人员个人健康证明、食堂卫生许可证件齐全。3、卫生管理人员每天对食堂进行卫生检查;卫生管理机构每月组织一次卫生大检查。并做好卫生检查记录,对检查出的问题应有整改记录。逸彭龄币觉骨坍蔷峪肉选瞄榷柏牛摈刊酞原宴羌席洪桶夯泽咏埋甸返颂拙依闭廖黎瞅丛噶民尿礁疮皑舔之折铂凰基桶烷盈希扶伸毫田寸搞践抑殴刑小洪苍蠢抵钧峻噪汞邑远籽棺呻及冠娇副蜀弯鼓苏抗骄抱侥慷谱般盼钥包界去五的喇居攀洱咕透序斧诬耳焦婿惧管苫啪整止尧仓旁官情

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