项目部伙食管理规定20140519.doc

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项目部伙食管理规定
一、伙食管理原则：管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。
二、伙食标准及采购核销流程
主菜（肉菜、素菜、汤菜）：10元/人/天，即早餐1元、午餐4.5元，晚餐4.5元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结算，并预领下周的菜费。
燃气、炊事用具、米油盐佐料等：费用另计。 该项由炊事员向财务部提交申请采购清单，由财务部派人采购或送货上门并即时报销，并在公示账簿上记录每次采购物品的数量、单价、合价。
由财务部负责悬挂、维护、管理、审核公示账簿。
三、食堂工作纪律、卫生要求
1、食堂要保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的座椅、地板进行清理、擦拭。操作台用后及时擦洗，仓库好橱柜内物品摆放整齐，菜池内不得有杂物。食堂庭院及时清扫，不得有废纸、塑料袋等杂物。
2、每周制定食谱（参照菜谱编制指南，附后），要用心计划、用心采购、用心调剂，要想方设法让员工吃好。采购粮食要认真筛选，不采购陈粮、发霉变质粮食；采购鱼、肉类食材要保证质量；采购油、盐、酱、醋等要采购正规厂家生产的产品，要杜绝采购伪劣产品。
4、每餐准时开饭（详见就餐时间表）。多数员工在外加班未归除外。
5、炊事员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源气源开关设备，做好防盗防火工作。
6、就餐员工应养成良好的个人卫生习惯，爱惜粮食，不铺装浪费、不随地乱扔厨房垃圾。厨房、餐厅内做好防治苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的措施。
8、本规定由全体就餐员工共同遵守及互相监督，有意见及建议可向财务部反映。

江西卓茵园林景观工程有限公司
南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部
2014年5月20日
食谱编制指南

标 准
调剂要求

早

餐
粥1种

副食1种或以上
馒头、花卷、饼、薯、蛋等偶尔调剂
小菜1种或以上

午餐
主食1种
以米饭为主，可适当调剂，夏季配白粥
副食3种或以上
主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜2种或以上，视情配佐餐小菜1~2种
汤1种

晚餐
主食1种
以米饭为主，可适当调剂，夏季配白粥
副食3种或以上
主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜2种或以上，视情配佐餐小菜1~2种。避免与午餐同样。
汤1种
避免与午餐同样。

江西卓茵园林景观工程有限公司
南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部
2014年5月20日

伙食公示账簿
填写样板

2014年5月19日，星期一：
早餐：西红柿2斤*3元=6元、鸡蛋2斤*8元=16元。合22元。

午餐：猪肉2斤*10元=20元、罗非鱼2斤*10元=20元、鸭肉3斤*12元=36元、青椒3斤*3元=9元、青菜4斤*2元=8元。合103元.

晚餐：***3斤*5元=15元、***2斤*10元=20元、***3斤*12元=36元、***3斤*3元=9元、***4斤*2元=8元。合90元.

合计：总菜费22+103+90=215元，人数22人，人均215/22=9.8元。

2014年5月20日，星期二：
早餐：……
午餐：……
晚餐：……
合计：……

2014年5月21日，星期三：
早餐：……
午餐：……
晚餐：……
合计：……

就餐时间表

早餐：7:00~8:00

午餐：12:00~13:00

晚餐：18:00~19:00

现场管理人员的就餐时间可根据的上下班时间适当调整。

江西卓茵园林景观工程有限公司
南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部
2014年5月20日

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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