浙江省2010年10月自学考试食品质量管理学试题.doc

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浙江省2010年10月自学考试食品质量管理学试题
课程代码：04979
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种
( )
A.承诺 B.要求
C.担保 D.制度
2.影响食品卫生和安全最主要的因素是( )
A.农业种植业和养殖业的源头污染
B.微生物污染
C.环境污染
D.食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患
3.植物中的天然有毒物质不包括那些污染的和吸收入植物体内的( )
A.有机化合物 B.外源化合物
C.无机化合物 D.外来化合物
4.卫生部发布的“既是食品又是药品”的新资源名单中，绝大部分为( )
A.生物食品 B.动物源性食品
C.微生物食品 D.植物源性食品
5.人畜共患疾病主要包括病毒性、______传染病和寄生虫病。( )
A.疯牛病 B.结核性
C.口蹄疫 D.细菌性
6.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质______的生成量。( )
A.亚硝酸盐 B.三聚氰胺
C.丙烯酰胺 D.醛酮类化合物
7.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激素等化学物质的是( )
A.无公害农产品 B.有机食品
C.绿色食品 D.生态食品
8.安全食品生产都要求实行( )
A.全程质量控制 B.生产过程质量控制
C.加工过程质量控制 D.种植过程质量控制
9.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施( )
A.食品GMP和ISO9000质量体系 B.SSOP和ISO9000质量体系
C.SSOP和GMP D.GAP和食品GMP
10.GMP的本质和特点是( )
A.全过程质量控制 B.预防为主的质量管理
C.加工过程质量控制 D.事后检验为主的质量管理
11.市场管理方在经销商进入市场经营前,应查验入市经销商的营业执照、税务登记证、卫生许可证、______等必要的资质证明文件。( )
A.身份证 B.户口簿
C.销售授权书 D.体检证
12.为了保证食品质量，超市中冷藏库（柜）的温度应该为( )
A.5~15℃ B.-2~5℃以下
C.-18℃ D.-24℃
13.餐饮的食品安全控制主要包括______、加工场所的卫生条件控制、加工操作卫生要求和卫生管理等方面。( )
A.从业人员卫生要求 B.接触食品生产人员要求
C.营业资质证明材料要求 D.进货渠道要求
14.已经出口的食品一旦发现存在安全隐患，食品出口企业应当主动召回并立即向______报告。( )
A.所在地检验检疫机构 B.所在地海关
C.进口国检验检疫机构 D.进口国海关
15.我国政府对食品长期采用的监管模式为( )
A.单一部门管理模式 B.多部门管理模式
C.综合管理模式 D.协会监管管理模式
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.根据污染物在环境中存在的位置和进入环境的途径，环境污染物主要分为( )
A.大气污染物 B.工业三废
C.水体污染物 D.洗洁精
E.土壤污染物
17.动物性食品中药物残留的原因有( )
A.不按规定使用兽药和饲料药物添加剂
B.食品保鲜加工中使用药物
C.环境污染导致药物残留
D.对兽药残留的监管不严,检测标准不健全
E.未建立动物安全生产基地
18.腌制食品加工中最常见的安全性问题包括( )
A.亚硝酸盐中毒 B.细菌中毒
C.营养成分的破坏 D.添加剂的安全问题
E.储存温度不当
19.无公害食品标准包括( )
A.产地环境质量标准 B.生产技术标准
C.产品质量和卫生标准 D.包装标准
E.储藏和运输标准
20.企业的管理体系涉及诸多方面，其中主要的有( )
A.质量管理 B.人员管理
C.环境管理 D.生产管理
E.运输管理
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
21.辐照食品
22.毒性
23.CP
24.GAP
25.兽药
四、判断题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
26.罐藏食品的保质期长是因为大量添加了防腐剂，因此这类食品安全性较差。( )
27.剂量是决定外来有机物对机体损害作用的重要因素。( )
28.ISO9000族标准仅适用于食品行业。( )
29.农产品批发市场应对本市场内销售的食用农产品的质量安全进行检测，因此必须配备相应的快速检测仪器，有些项目还应该委托具有法定资质的检测机构进行检测。( )
30.食品法典委员会CAC主要负责食品安全。( )
五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
31.什么是农药残留?控制食品中农药残留的措施有哪些?
32.什么是食品毒理学安全性评价?它的适应范围是什么?
33.何谓GMP？食品GMP的基本精神和目标是什么？
34.食品安全法对食品生产经营提出了哪些要求？
六、论述题(本大题10分)
35.试述兽药残留对动物源性食品安全性有何影响?2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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