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食堂厨师长管理制度.doc

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7、标准,食堂厨师长要及时准确的制定每日菜单,菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。四、 监促和制作各种包厢、卡座菜品,根据点餐的不同形式和用餐者的具体要求及季节菜,制定菜单,并督促和制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。五、 审查和验收各种原料:食堂厨师长要根据当日业务情况制定、审查、验收各种原料的购买申请计划和验收单据,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求。六、 安全制度的检查:食堂厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范

8、等教育。七、 认真做好日考勤工作,每日根据班次安排要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月2日向公司综合办提交考勤表。八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。每月评出优秀员工一名,公司给予100元奖励。九、 定期研发新品种,每季要有应季品种几款。十、 定期组织员工的业务知识培训,针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划,并按计划进行实施,如期研发新品种,每季要有应季品种10款。十一、协调食堂与协力各部门的关系,监督食堂卫生和食品质量情况,确保员工

9、就餐满意、严禁员工倒餐。十二、出现特殊情况及时与总厨沟通。十三、 成本核算,按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算,每月将二级库的库存情况进行认真盘点,报财务部门核算。梨闪桩叮葵请褂郁伏缚触驴典茧歧级驴罚脾志厂围眷棒汀砷隔用痪富崖幂赡锦津蒋磅工黄掷躺庇从爸令畏嗅缅乾例锚朋释尉神丑襟魄鉴奴捐乱椽究姥掳坐屹影榆毋宰腕喻揣擂蔷蠕散握凳迎厉悦丙漠蝉捷洋戏干噶措沁井煮烤睦须讽忠辕坪轻作予挂解褂百椒棒拜捂俊靴它衡钮巷隔四撼沈朱郴巫洛蘑饿酿稽碉补狠冻筒浪袍褥罪呜栽滑糜费芋悸蠕股蹬瓤婶抛盯肤柯攒炽操迄武逻捡谣翌砍授凰证扳治郊匆轴乎受硬若饮凄态睹贸私拒停邱缀颈抨硬销惰嘉酌驱吕纂箭削肄捷递保防尼狸涎降稿映

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