餐饮管理说课苏晓光省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课主讲教师：苏主讲教师：苏主讲教师：苏主讲教师：苏 晓晓晓晓 光光光光第1页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 二二课程定位课程定位教学设计教学设计 组织实施组织实施课程目标课程目标教学伎俩教学伎俩 说说 课课 提提 纲纲 二二课程资源课程资源 特色特点特色特点教师队伍教师队伍实训条件实训条件学习评价学习评价第2页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 课程定位课程定位酒店管理专业酒店管理专业酒店管理专业酒店管理专业专业专业主干必修主干必修主干必修主干必修课课 培养拥有很培养拥有很好服务与管理好服务与管理能力，具备酒能力，具备酒店经营管理知店经营管理知识高素质技能识高素质技能型人才型人才酒店管理专业酒店管理专业酒店管理专业酒店管理专业人才培养目标定位人才培养目标定位人才培养目标定位人才培养目标定位 培养服务、培养服务、管理第一线高管理第一线高素质技能型人素质技能型人才。才。高职院校高职院校高职院校高职院校人才培养目标定位人才培养目标定位人才培养目标定位人才培养目标定位 餐饮服务与管理课程餐饮服务与管理课程餐饮服务与管理课程餐饮服务与管理课程人才培养目标定位人才培养目标定位人才培养目标定位人才培养目标定位 培养就有职业培养就有职业素质、掌握服素质、掌握服务技能餐饮部务技能餐饮部高级服务人员高级服务人员及中、基层管及中、基层管理人员理人员第3页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 专业技能关键课程专业技能关键课程饭店前厅管理饭店前厅管理饭店客房管理饭店客房管理餐饮服务与管理餐饮服务与管理餐饮服务与管理餐饮服务与管理酒吧酒水经营与管理酒吧酒水经营与管理饭店康乐服务管理饭店康乐服务管理 前续课程前续课程饭店管理概论饭店管理概论酒店礼宾礼仪酒店礼宾礼仪旅游学概论旅游学概论管理学基础管理学基础 后续课程后续课程 饭店市场营销饭店市场营销饭店管理信息系统饭店管理信息系统饭店英语口语饭店英语口语毕业设计毕业设计 课程定位课程定位第4页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 课程定位课程定位 有一定专业基础，不过缺乏对行业和岗位详细认知。有一定专业基础，不过缺乏对行业和岗位详细认知。对实操训练感兴趣，但对理论学习兴趣不高。对实操训练感兴趣，但对理论学习兴趣不高。思维活跃，领悟能力强，但总结分析能力不足。思维活跃，领悟能力强，但总结分析能力不足。学习主动性较弱，但渴望得到赞赏。学习主动性较弱，但渴望得到赞赏。本课程教授对象是酒店管理专业大一年级学生，开课本课程教授对象是酒店管理专业大一年级学生，开课时间为第二学期，学生主要表现出以下特点：时间为第二学期，学生主要表现出以下特点：第5页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 素素质目目标树立爱岗敬业，树立爱岗敬业，竭诚服务餐饮竭诚服务餐饮职职业道德业道德风尚；培风尚；培养考究仪容仪表养考究仪容仪表良好职业习惯；良好职业习惯；含有一定审美情含有一定审美情趣品位。趣品位。了解餐饮企业组了解餐饮企业组织架构及岗位职织架构及岗位职责，熟悉餐厅运责，熟悉餐厅运行与管理基本程行与管理基本程序与方法。了解序与方法。了解并基本掌握餐饮并基本掌握餐饮管理理论。管理理论。知知识目目标能力目能力目标 具备自我约束力，具备自我约束力，较强岗位协调与人较强岗位协调与人际沟通及处理突发际沟通及处理突发问题能力，含有较问题能力，含有较强创新意识及较强强创新意识及较强操作能力和基层管操作能力和基层管理能力。理能力。课程目标课程目标第6页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 教学设计教学设计以任务驱动每单元课程教学以任务驱动每单元课程教学以餐饮工作根本贯通教学内容以餐饮工作根本贯通教学内容以岗位技能要求划分模块以岗位技能要求划分模块整体教学设计整体教学设计 在在“以职业能力分析为基础，以工作过程为导向以职业能力分析为基础，以工作过程为导向”课程设计课程设计 理念指导下，确立理念指导下，确立“教学做教学做”一体化指导思想，充分表达课程教一体化指导思想，充分表达课程教 学职业性和实践性，培养学生发觉问题、分析问题和处理问题学职业性和实践性，培养学生发觉问题、分析问题和处理问题 能力，重视学生职业生涯发展路径。能力，重视学生职业生涯发展路径。第7页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 学学习领习领域域学学习习任任务务分解分解项项目目课时安排1 1、餐、餐饮饮基基础础知知识识任务1.1 餐饮行业认知中外餐饮业发展历史和特点餐饮业发展现实状况（市场调查）餐饮部组织机构设置2课时任务1.2 中外菜点知识1.中国菜系 2、西餐知识 3、中外面点介绍5课时2 2、服、服务务基本技能基本技能任务2.1 托盘端托1.轻托方法 2、重托方法4课时任务2.2 餐巾折花杯花折叠 2、盘花折叠4课时任务2.3 摆台操作1、中餐宴会摆台 2、西餐宴会摆台8课时任务2.4 点菜分菜点菜服务 2、分菜方法4课时任务2.5 酒水服务酒水服务程序 2、斟酒方法4课时任务2.6 撤换餐用具1.送客服务 2、撤台服务4课时3 3、餐、餐厅厅服服务务程序程序任务3.1 中餐零点服务1.餐前准备 2、餐中服务 3、餐后服务4课时任务3.2 西餐厅服务1.餐前准备 2、迎宾服务 3、席间服务 4、结账送客4课时任务3.3 宴会服务1、宴会预定 2、宴会前组织准备 3、宴会迎宾服务4、宴会中就餐服务 5、宴会结束工作4课时4 4、经营经营管理方法管理方法任务4.1 餐饮原材料管理1.原材料采购、验收和库存知识介绍2.大型饭店餐饮原材料采购验收储存程序设计2课时任务4.2 餐饮销售管理1、销售业务介绍 2、酒店营销策划项目2课时任务4.3 餐饮质量管理1、餐饮质量含义及特点 2、质量管理案例分析2课时任务4.4 餐饮生产管理1、后厨管理 2、餐饮成本管理 3、菜单策划4课时教学设计教学设计表表1 1 课程内容安排表课程内容安排表 第8页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 餐饮服务程序餐饮服务程序餐饮服务程序餐饮服务程序 服务基本技能服务基本技能服务基本技能服务基本技能餐饮基础知识餐饮基础知识餐饮基础知识餐饮基础知识 经营管理方法经营管理方法经营管理方法经营管理方法教学设计教学设计第9页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 本课程本课程重点重点是服务基本技能部分，因为基本技能是学生接触是服务基本技能部分，因为基本技能是学生接触实际岗位时必须掌握和熟练使用从业本事，也是从事餐厅管理和实际岗位时必须掌握和熟练使用从业本事，也是从事餐厅管理和监督工作基础。监督工作基础。教学设计教学设计 本课程本课程难点难点在于经营管理方法学习领域讲授和学习。餐饮在于经营管理方法学习领域讲授和学习。餐饮经营管理方法本身含有实践性和抽象性，所以对于大一年级学生经营管理方法本身含有实践性和抽象性，所以对于大一年级学生来说，不可能做到完全深入透彻了解和应用，而且将学生本身对来说，不可能做到完全深入透彻了解和应用，而且将学生本身对理论学习就有抵触和厌倦情绪，使得本部分讲授含有难度。理论学习就有抵触和厌倦情绪，使得本部分讲授含有难度。重点难点与处理方法重点难点与处理方法重点难点与处理方法重点难点与处理方法第10页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 单元教学设计单元教学设计教学设计教学设计以学习领域以学习领域4 4、学习任务、学习任务4.14.1、饭店餐饮原材料采购验收储存程序为例：、饭店餐饮原材料采购验收储存程序为例：经过行业经过行业经过行业经过行业要求及餐要求及餐要求及餐要求及餐饮采购案饮采购案饮采购案饮采购案例，引出例，引出例，引出例，引出本节课所本节课所本节课所本节课所讲内容。讲内容。讲内容。讲内容。10 10 10 10分钟分钟分钟分钟对一些先导对一些先导对一些先导对一些先导性知识进行性知识进行性知识进行性知识进行讲解，使学讲解，使学讲解，使学讲解，使学生对采购管生对采购管生对采购管生对采购管理有一个大理有一个大理有一个大理有一个大致认识。致认识。致认识。致认识。15 15 15 15分钟分钟分钟分钟 将学生分组下达项目要求，分组进行项目流程设计。20分钟各组作品作各组作品作各组作品作各组作品作品展示，学品展示，学品展示，学品展示，学生互评，教生互评，教生互评，教生互评，教师点评总结师点评总结师点评总结师点评总结 35 35 35 35分钟分钟分钟分钟“评”“做做”“讲”“引引”熟悉管理软熟悉管理软熟悉管理软熟悉管理软件，提升学件，提升学件，提升学件，提升学生能力及素生能力及素生能力及素生能力及素质，为今后质，为今后质，为今后质，为今后走向工作岗走向工作岗走向工作岗走向工作岗位打基础。位打基础。位打基础。位打基础。10 10 10 10分钟分钟分钟分钟“升升”第11页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 教学设计教学设计客户总述：生意节节攀升，利润却无显著增加：客户总述：生意节节攀升，利润却无显著增加：主要表现：主要表现：1 1、餐厅存在无竞争性采购，每类供给高只有一个，致采购无对比，、餐厅存在无竞争性采购，每类供给高只有一个，致采购无对比，极少对供给商进行评定，也极少进行市场信息调查；极少对供给商进行评定，也极少进行市场信息调查；2 2、购监控系统未有效建立起来，对采购过程也控制不严。餐厅实、购监控系统未有效建立起来，对采购过程也控制不严。餐厅实施现金采购，且采购时大多只有采购员一名，而极少有调动。施现金采购，且采购时大多只有采购员一名，而极少有调动。3 3、无计划采购，鱼虾海鲜类、易变质餐料类一次性采购太多，所、无计划采购，鱼虾海鲜类、易变质餐料类一次性采购太多，所以因为鱼虾死亡、餐料变质原因造成成本浪费太大。以因为鱼虾死亡、餐料变质原因造成成本浪费太大。4 4、验收问题：餐厅菜品验收都由库管负责，现场没有第二人检验、验收问题：餐厅菜品验收都由库管负责，现场没有第二人检验发票、价格、数量准确性。对于质量未达标或重量不足货物，发票、价格、数量准确性。对于质量未达标或重量不足货物，库管也在供给商发放一支烟贿赂下玩笑着收货了。库管也在供给商发放一支烟贿赂下玩笑着收货了。5 5、储存发放问题：未有效控制原材料储存室温度、湿度，因为储、储存发放问题：未有效控制原材料储存室温度、湿度，因为储存失当造成原材料腐败储存时未做显著标识，未遵照先进先出存失当造成原材料腐败储存时未做显著标识，未遵照先进先出标准。材料发放也没有详细标准，厨房领多少就发放多少，存标准。材料发放也没有详细标准，厨房领多少就发放多少，存在管理问题。在管理问题。“引引”第12页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 教学设计教学设计餐饮原料采购组织形式餐饮原料采购组织形式餐饮原料采购组织形式餐饮原料采购组织形式 1 1、饭店采购部负责采购、饭店采购部负责采购 由餐饮部门提出采购申请和要求，由饭店采购部统一采购。由餐饮部门提出采购申请和要求，由饭店采购部统一采购。优点：利于专业化管理，便于资金和成本控制。优点：利于专业化管理，便于资金和成本控制。缺点：采购及时性和灵活性欠缺。缺点：采购及时性和灵活性欠缺。2 2、餐饮部负责采购、餐饮部负责采购 由餐饮部负责全部餐饮原料定货和购货业务。由餐饮部负责全部餐饮原料定货和购货业务。优点：依据餐饮业务情况，灵活及时地采购，便于控制数量和质量。优点：依据餐饮业务情况，灵活及时地采购，便于控制数量和质量。缺点：缺乏制约，轻易出现财务漏洞。缺点：缺乏制约，轻易出现财务漏洞。3 3、餐饮部和采购部分工采购、餐饮部和采购部分工采购 由餐饮部负责鲜活原料采购，采购部负责可存放原料和物品采购。由餐饮部负责鲜活原料采购，采购部负责可存放原料和物品采购。“讲”第13页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 生鲜原料采购生鲜原料采购生鲜原料采购生鲜原料采购酒吧酒吧或或厨房厨房验验收收部部供供应应商商财务部财务部、送货及发票、送货及发票原料原料4、发票、发票验收单验收单5、付款、付款、订购单、订购单3、验收单、验收单教学设计教学设计第14页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 “做做”教学设计教学设计一、包括到相关部门：采购部、验收部、仓库、财务部、供给商一、包括到相关部门：采购部、验收部、仓库、财务部、供给商二、包括到相关表格及票据：二、包括到相关表格及票据：采购申请单（采购申请单（1联）、产品订购单（联）、验收单（联）、产品订购单（联）、验收单（3联）、发票（联）、发票（1张）张）三、需要订购物品：三、需要订购物品：番茄酱：番茄酱：番茄酱：番茄酱：5050瓶瓶 单价：单价：1515元元/瓶瓶 品型号品型号:STO1010:STO1010 品牌品牌:盛记盛记 联络人联络人:杜爱华杜爱华 企业：龙海盛记食品工业有限企业企业：龙海盛记食品工业有限企业 电话：电话：[phone] 6766370 0596-6765980 6766370 地址：地址：福建福建 漳州漳州 龙海市角美工业开发区第龙海市角美工业开发区第1111区区四、注意事项：四、注意事项：1 1、采购、验收、入库程序应顺畅合理、采购、验收、入库程序应顺畅合理 2 2、采购申请单为仓库管理员经盘点发觉某货物存货已不足，需要进货而开具、采购申请单为仓库管理员经盘点发觉某货物存货已不足，需要进货而开具 申请单，此单应递交采购部审核同意。申请单，此单应递交采购部审核同意。3 3、订购单为采购部依据采购申请单开具正是订货单，一式三联。、订购单为采购部依据采购申请单开具正是订货单，一式三联。4 4、验收单为验收部经检验货物合格后开具验收凭证，一式三联。、验收单为验收部经检验货物合格后开具验收凭证，一式三联。5 5、发票为供给商为饭店订购物品开具销售凭证，是支付货款法律票证。、发票为供给商为饭店订购物品开具销售凭证，是支付货款法律票证。库存原料采购项目具体要求第15页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 五、要求：依据以上介绍，六人一组，每人担任相关部门五、要求：依据以上介绍，六人一组，每人担任相关部门 角色，设计合理采购验收库存流程，在此过程中角色，设计合理采购验收库存流程，在此过程中 要注意各个部门制约性，而且要使用到全部表格和要注意各个部门制约性，而且要使用到全部表格和 单据。单据。教学设计教学设计第16页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 酒吧酒吧或或厨房厨房仓仓库库验验收收部部采采购购部部供供应应商商财务部财务部、领料、领料、发料、发料、采购申请单、采购申请单、订购单、订购单、送货及发票、送货及发票、发票、发票、物料入库、物料入库、发票、发票、付款、付款、订购单、订购单订购单订购单6、验收单、验收单6、验收单、验收单可贮存物品采购可贮存物品采购教学设计教学设计第17页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 领领领领料料料料单单单单编号编号编号编号:领领领领料料料料单单单单位：位：位：位：年年年年 月月月月 日日日日供给量单单单单位位位位说说说说明明明明单单单单价价价价总额总额总额总额总计总计总计总计审审审审核人：核人：核人：核人：保管保管保管保管员员员员：领领领领料人料人料人料人教学设计教学设计第18页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 公关职餐累计其它禽蛋蔬菜肉类河鲜海鲜宴 会零 点自助餐附件附件张张制表：制表：鲜鲜活活食食品品领领用用单单年月日教学设计教学设计第19页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 教学设计教学设计第20页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 教学伎俩教学伎俩1 1 1 1、基于工作过程系统化情景教学法。、基于工作过程系统化情景教学法。、基于工作过程系统化情景教学法。、基于工作过程系统化情景教学法。2 2 2 2、企业实景教学法。、企业实景教学法。、企业实景教学法。、企业实景教学法。3 3 3 3、分组模拟教学法。、分组模拟教学法。、分组模拟教学法。、分组模拟教学法。4 4 4 4、竞赛教学法。、竞赛教学法。、竞赛教学法。、竞赛教学法。5 5 5 5、应用软件操演法。、应用软件操演法。、应用软件操演法。、应用软件操演法。第21页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 学生到燕春花园酒店中餐厅参观学生到燕春花园酒店中餐厅参观 学生在世贸广场酒店参观学习学生在世贸广场酒店参观学习第22页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 折餐巾花大赛折餐巾花大赛折餐巾花大赛折餐巾花大赛 餐饮知识竞赛餐饮知识竞赛餐饮知识竞赛餐饮知识竞赛 第23页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 （平时出勤（平时出勤（平时出勤（平时出勤+实训操作实训操作实训操作实训操作+项目策划）项目策划）项目策划）项目策划）50%+50%+期末试卷期末试卷期末试卷期末试卷（50%50%）学习评价学习评价第24页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 实训条件实训条件酒店管理专业校内实训室一览表酒店管理专业校内实训室一览表序序号号实训实训室室名称名称经费经费投投入（万）入（万）建立建立年月年月主要主要设备设备功效实训项实训项目目1 1实训实训酒酒吧吧实训实训室室2020.12吧台、吧椅、吧台、吧椅、玻璃玻璃圆圆台、家台、家庭影院、冷藏庭影院、冷藏柜、冰柜、消柜、冰柜、消毒柜、餐巾、毒柜、餐巾、空空调调柜机柜机了解酒吧基本设施设备，熟悉酒吧环境，主要锻炼学生酒吧服务能力、动手操作能力、经营管理能力酒水服酒水服务务、酒吧酒吧经营经营2 2餐餐饮饮客客房房实训实训室室3.53.59中餐圆台、西餐方台、中西餐具、单人标准床、床上用具、柜橱了解餐厅、客房基本设施设备，熟悉餐厅、客房环境：掌握中西餐摆台基本技能、客房铺床基本技能及餐饮服务、客房服务基本程序。餐巾折花、餐巾折花、轻轻托、重托、重托、中餐托、中餐摆摆台、西台、西餐餐摆摆台、台、中式中式铺铺床床3 3形体礼形体礼仪实训仪实训室室1.51.5.9训练镜训练镜、投影、投影设备设备负担礼仪教学任务和礼仪接待培训。仪态仪态、商、商务务礼礼仪仪、酒店酒店岗岗位位礼礼仪仪第25页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 实训条件实训条件序号名称星级联络人建立时间1香港中旅维景国际大酒店五星席丽娟.42国奥村花园酒店四星胡冰洋.43中青旅广电国际酒店四星李长美.44北京鼎瀚国际酒店管理企业特色阚仁涛.105松江乡村俱乐部特色陈利拉.26石家庄世贸广场大酒店五星康玉霞.107河北世纪大饭店五星王艳欣.108河北中茂海悦酒店五星陈保平.109河北燕山大酒店四星李珊.210石家庄国际大厦酒店四星陈宏.1011石家庄美东国际大酒店四星闫波.1012石家庄燕春花园酒店四星谷志国.1013石家庄国宾大酒店四星康向涛.1014石家庄亲水阁酒店特色杨茗.315石家庄爱尔花园酒店特色李铁军.1016石家庄神农庄园酒店特色李庆祥.317北京电视台黄金海岸培训中心酒店四星寇雪辉.4第26页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 优异高职教材优异高职教材课程资源课程资源 第27页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 1、清华大学出版社：酒店餐饮服务技能实训、清华大学出版社：酒店餐饮服务技能实训2、旅游教育出版社：星级饭店餐饮服务案例分析、旅游教育出版社：星级饭店餐饮服务案例分析3、中国纺织出版社：餐饮服务员职业技能标准培训、中国纺织出版社：餐饮服务员职业技能标准培训 4、其它相关书籍：、其它相关书籍：餐厅英语情景口语餐厅英语情景口语 餐饮企业赢利模式餐饮企业赢利模式 课程资源课程资源 参考教材参考教材第28页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 1、先之网先之网2、中国餐中国餐饮网网3、职业餐餐饮网网4、中国中国饭店店协会网会网5、最正确、最正确东方网站方网站课程资源课程资源 行业网站行业网站第29页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 教师队伍教师队伍序号姓 名性别出生年月专业技术职务职业资格证书专业领域在课程教学中负担任务兼职教师在行业企业中所任职务1苏晓光女1981.11讲师导游资格证书（初级）旅游管理主讲教师2武国强男1977.7讲师中级会展业职业经理人旅游管理主讲教师2栗惠英女1980.8讲师导游资格证书（英语）旅游管理主讲教师4初俐女1963.10高级讲师餐饮职业资格认证考评员旅游管理实训教师5赵雅琴女1972.1助教高级饭店职业经理资格证书餐饮服务与管理实训教师石家庄国际大厦餐饮部经理6张渊女1976.7助教高级餐厅服务员资格证书餐饮服务与管理实训教师北京电视台黄金海岸培训中心餐饮部经理第30页石家庄铁路职业技术学院石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课饭店餐饮服务与管理说课 特色特点特色特点1、课程教学含有创新性。2、利用双语教学彰显课程特色。3、重点加强实践教学步骤。4、课程教学与饭店企业紧密合作。5、教学中贯通职业人文教育。第31页