丁记餐厅员工管理制度手册.docx

深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册2016-8-1版dingjihuimian Shenzhen City, Wei Hua Ting food and Beverage Management Co., Ltd.共创 共赢 共享目 录一、基本管理制度页码2二、考勤管理制度页码5三、收银管理制度页码6四、奖励惩罚制度页码6五、员工福利制度页码8六、卫生管理制度页码9七、宿舍管理制度页码9八、店内盘点制度页码10为了加强企业管理，增强员工遵纪守法的观念，提高员工的自身素质，树立企业良好形象，维护公司工作环境及正常的工作秩序，服务于每一位顾客，并且使员工和公司得到共同的发展，根据国家劳动法及有关法规，特制订以下规章制度，望各位员工自觉遵守！一、基本管理制度1）仪容仪表仪容，通常是指人的外观、外貌。其中的重点，则是指人的容貌。在人际交往中，每个人的仪容都会引起交往对象的特别关注。并将影响到对方对自己的整体评价。在个人的仪表问题之中，仪容是重点之中的重点。仪表，是综合人的外表，它包括人的形体、容貌、健康状况、姿态、举止、服饰、风度等方面，是人举止风度的外在体现。风度是指举止行为、接人待物时，一个人的德才学识等各方面的内在修养的外在表现。风度是构成仪表的核心要素。1.男员工1.1 头发：不可染发，保持头发清洁，头发后不盖领、侧不遮耳、前不遮眉。1.2 面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，使其不外露。 1.3 手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖，不涂指甲油。1.4 服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。 1.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损。1.6 袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味 。1.7 饰物：只可佩戴简单、大众款式的手表；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外） 1.8工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。2女员工2.1 头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；过肩长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色。2.2 面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑。2.3手/指甲：干净，修剪整齐，不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油）。 2.4 服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。 2.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损。 2.6 长袜：着肉色的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的。 2.7 饰物：只可佩戴简单款式的手表及一串项链（项链不可露出制服外）；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外）。 2.8 工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。 2.9 化妆：须化淡妆；化妆应在上班前完成。2）坐立行姿坐立行的礼仪要求坐如钟，立如松，行如风。坐就像一座大“钟”那样平稳、端正。应做到：头要正，肩要平，脊柱伸直稍挺胸；脚分开腿平行，双手放在大腿上。站就要像一棵“松”树那样轻快、放松。应做到头要正，肩要平，眼睛平看挺起胸；腹回收，膝后绷，脚跟相靠指并拢。两臂自然下垂，五指并拢紧贴腿侧。行就要像春“风”那样轻快、放松。应做到：头要正，肩要平，眼看前方挺起胸；两臂前后自然摆，两脚向前直线行。1 ）站姿： 1.1 身体端正，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容。 1.2 在服务区域内，身体不得东倒西歪，不得依靠在家具或墙壁上；双臂自然下垂，不得插腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品。2 ）坐姿： 2.1 身体端正，不要把椅子坐满，也不可坐在边沿上；见到客人应立即站起。 2.2 坐在椅子上不得前俯后仰，摇脚跷腿或半躺半坐；不得趴在工作台上。3）行态 ：（走姿）3.1 走路昂首挺胸、收腹，肩要平，身体要端正。 3.2 男士走路时不要扭腰，女士不要摇晃臀部。 3.3 行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼，手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品。 3.4 行走中不与他人拉手、勾肩、搂腰、搭背。 3.5 走路靠右行，不走中间；在走廊等狭窄地带不得两人并行。 3.6 同向行走，如因工作需要必须超越客人或上前时，要礼貌致歉，说对不起，借过一下。 3.7 与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行。 3.8 客人迎面走来时，要主动侧身为客人让路。3.9非紧急事件发生，禁止在工作场合奔跑、跳跃。3）言谈举止言谈举止是指人的言语、举动和行为，姿态与风度。1. 语调应自然、清晰、柔和、亲切、不装腔作势；音量、语速适中，语气温和； 2. 禁止使用粗话及侮辱、蔑视性的语言； 3. 说话要讲艺术，多用敬语，礼貌用语；“请”字当头、“谢”不离口，不当之举要说“对不起”； 4. 注意使用恰当的称谓称呼客人； 5. 注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”； 6. 不得模仿客人的语言，语调和谈话； 7. 禁止以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人； 8. 回答客人问题要简洁、准确，不知道的问题不能直接说“不知道”，而应尽量向他人请教以答复客人； 9.不讲过分的玩笑；三人以上对话，要用相互都懂的语言，工作期间不得使用方言； 10. 离开面对的客人，要说“请稍候”。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”，不可一言不发就开始服务 。11. 迎客走在前，送客走在后，客人通过时要让路， 同行不抢道，不许在宾客中间穿过。12. 在宾客或上级面前禁止各种不文明的举动，如：吸烟、吃零食、挖鼻孔、剔牙、掏耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等，即使在不得已的情况下也应尽量采取措施掩饰或回避。 13. 不得随地吐痰，扔果皮、纸屑、烟头或其它杂物；看到地上有杂物需立刻拾起。 14. 保持工作场合的安静，说话声音要轻，不大声喧哗或高声喊人、打闹、吹口哨、唱小调；不准交头接耳。 15. 走路脚要轻，操作声音要轻，拿放物品动作要轻。 16. 在公共场合不得将任何物品夹于腋下。 17. 不可当众整理个人衣物，进行个人修饰。 18. 在公共场合接听电话时，不得将电话夹于耳下，必须用手握住话筒；接听过程中需要查找资料时，可将话筒暂时轻放在桌面上。 19. 不得在客人面前经常看表。20. 正在工作或与他人交谈时，如遇客人走近，应立即示意，表明自己已注意到他（她）的到来，不得无所表示，等客人先开口。 二、考勤管理制度1.本公司员工采用指纹打卡的方式进行考勤，员工上班不得迟到、早退。迟到早退5分钟以内(含5分钟)者，扣1元/1分钟，5分钟-10分钟以内(含10分钟)者一律扣2元/1分钟，10分钟-30分钟以内(含30分钟)者，扣例休1天。（漏打卡找店长签名，超过三次每次扣20元）。2.本公司实行多班轮值制，所有班次必需严格遵守作息时间规定，按要求出勤。3.员工请假，必须按照下列规定办理：1）.病假：因病须治疗或休息者可请病假，但需出示医院就诊病历或休假证明。2）.事假：因私事待理者，可请事假，每年累计不得超过12天，可以使用特别休假抵充。3）.公伤假：因公受伤可请公伤假，假期依据实际需要情况决定。4）.公休假为每月四天，国际节假日另计。4.所有员工请假，均应填写请假单申报请店长批准后公司人力资源登记存档。5.员工无故旷工一天扣除三天的工资，旷工三天按自动离职处理。三、收银管理制度1.秉承诚实，谦虚的敬业精神绝不弄虚作假，一旦发现立即开除，若情节严重者直接移送公安机关处理。2.严格维护公司权益，严禁泄露公司营业状况及财务信息。3.上洗手间或外出必须向餐厅负责人请示打招呼，违者出现问题由自己承担责任。4.应坚守岗位，不可擅自离岗，离岗时应锁好钱柜，如有工作疏忽造成的钱财遗失，后果由收银自己承担。5.收银员应遵守餐厅楼面的各项规章制度，必须服从楼面管理人员的管理与督导，不允许顶撞上司，违者警告，严重者记过或开除。6.顾客遗留的物品或财务必须上报店长并妥善保管，如因保管或交接不当造成的遗失或纠纷后果由收银员自己承担。7.工作时间不可坐在收银台发呆闲聊，遇顾客不招呼不适用礼貌用语接待，违者记工作失职，并处以300元/天/次的罚款。8.营业结束后在店长指定负责人的陪同下存款，不允许私自前往存款，私自存款造成的财务风险由个人承担。所有财物一律存放保险柜，不允许私人携带公司营业款，私人携带公司营业款一律按挪用公款处理。9.每天核对营业现金及刷卡，配合公司财务查账，如有长短款现象，一律按长短款10倍金额处罚；没有公司批准，任何人不得借用调用公司营业款，违者收银按1000元次罚款并立即开除。10.每个营业班次结束后店长与收银同时盘点当班营业额，并把当班次的营业额用手机信息或微信的形式发送给相关负责人。四、奖励惩罚制度1奖励制度奖是为充分发挥工作主动积极性，创造自信向上的工作氛围，树立追求进取的企业信念，提供展现自我的舞台，对于工作表现突出的员工给予奖励。奖励，是对成绩优秀的工作人员，给予精神和物质的嘉奖。（所有条例按当时情况酌情处理，每奖1分为人民币1元。）（1-2项，每项奖励10分）1.1讲诚信，拾金不昧1000元以下者。1.2工作主动，热情受到客人口头表扬的者。（3-7项，每项奖励20分）1.3忠于职守，对工作认真负责，为本餐厅树立良好信誉，在工作中表现突出优秀者。 1.4努力工作为餐厅经济效益作出重大贡献者。 1.5获得客人书面表扬者。1.6爱护公物，能主动节约公司一切能源资源者。1.7工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 （8-11项，每项奖励50分）1.8提出合理化建议，建议被采纳并产生效益者。 1.9拾金不昧者1000元以上者。1.10遇有突发事件处理得当，或遇有意外事故奋不顾身，积极保护公司、宾客财产与公司声誉，避免或减少损失者。 1.11为公司创造显著经济效益或降低成本，节约费用做出较大成绩者。（12-13项，每项奖励100分）1.12维护公司和顾客利益，避免重大事故或较大经济损失者。1.13为保护餐厅的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。2惩罚制度惩是公司对所属公司员工以强化人事行政制度的有效约束。是对工作不力或犯有过失、违反纪律的工作人员进行的行政处罚或行政制裁。 （所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币1元。）（1-2项，每项处罚10分）2.1上岗衣冠不整、工装不清洁或破损者。2.2逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。（3-6项，每项处罚20分）2.3当班时未经许可拨接电话或用公司电话办私事者。2.4工作散漫，未及时向客人提供合理服务者。 2.5对客人服务礼貌不到位，遭顾客投诉者。2.6对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。 （7-10项，每项处罚100分）2.7无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执者。（情节严重者开除，扣当月工资50% ）2.8不服从工作指令，当众与领导顶撞。2.9未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。 2.10在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者。五、员工福利制度“丁记餐饮”的成功就是您的成功，您对“丁记餐饮”的成功起着至关重要的作用，为了感谢大家的努力，我们制定了以下的福利制度：1.公司提供工作制服，自备黑色裤子黑色鞋。离职时，退还整洁的制服。2.我们将根据实际营运状况，公司定期组织员工聚餐、郊游等，员工在公司消费一律享受八折优惠。3.公司给予员工最专业的管理技能培训，培训内容包括：新员工进行岗前培训、员工技能专项培训、管理知识培训、员工综合素质培训等。4.员工入职前必须通过医疗机构体检合格后方可录用，持健康证上岗，健康证费用由员工本人支付，工作满六个月公司报销体检办证费用。5.凡员工出勤不请假、不迟到、不早退，无旷工记录者，当月出勤率达100%，餐厅给予100元全勤鼓励奖。6.每月餐厅负责依工作敬业与工作态度考核成绩中挑选2名工作表现优异者，再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工，最佳模范员工奖奖金100元。7.有薪年假：在公司工作满一年以上可享受5天带薪年假，可一次性休完，也可零散休息，次年前休完。（能安排休息的不补发年假工资）8.生日假：生日当天可申请休假一天（调休当月假期）。9.每月15日为员工上个月工资发放日，统一以货币形式汇入员工指定账户。如遇周末或节假日，则提前相应时日发放。10.公司免费提供一日三餐及员工宿舍，宿舍配备空调，床上用品自备。六、卫生管理制度1.餐厅外围玻璃、门头、及门帘：要明亮无水迹、无油渍，无指纹，无灰尘。2.餐厅广告宣传牌卫生：要保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。3.餐厅绿植卫生：要无灰尘、花盆干净、摆放整齐。4.大厅地面卫生：要地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。5.区域卫生：餐桌、餐椅、要干净无油渍、无水迹、无灰尘。摆放整齐。备餐台、出菜台要明亮无水迹、无灰尘。6.备餐台内地面卫生：要无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。7.备餐台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净整洁、统一整齐，物品准备充足。8.餐具（粥碗、汤勺、水杯、筷子）要无油渍、无水迹、无杂物、无破损、统一摆放整齐。9.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘，无卫生死角。10.高空：天花、灯罩、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无蜘蛛网。11.备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐统一。12.垃圾筒：干净，无异味，无水迹，套好垃圾袋。表面干净。13.清洁用品：如扫把、拖把要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。七、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1.宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名宿舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。2. 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。3.男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。4.节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。5.讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。6.服从宿舍长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。7.严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。8.团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。9.严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。10.遵守作息时间，娱乐时间不得超过23：00时，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向宿舍长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。11.应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。12.离职人员自觉接受店长检查方可离开。13.以上各条，如有违反，分别给予50-500元罚款；若触犯法律，移送公安机关处理。八、店内盘点制度1.月末盘点（每月末由店长、厨师长、同财务实施全面清点物料一次）。由财务部门会同公司各部门各分店于（中）终时，实施全面清点存货资产一次。2.人员的指派与职责2.1总盘人：由财务经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的裁决。2.2主盘人：由区域经理/店经理/收银，负责实际盘点工作的推动及实施。2.3复盘人：由主盘人指派人员（盘点人员除外）进行复盘。2.4盘点人：由仓库负责人、厨房、楼面部门指派，负责点计数量。3.月末盘点3.1月末的盘点，以当月最后一日进行为原则。3.2总部财务人员及分店店经理组织经管人员盘点物料，出具盘点表，同账务核对，出具差异分析原因找出对策。4.不定期抽点4.1由总经理室视实际需要，随时指派人员抽点；或由财务部门根据需要，随时突击抽点。4.2盘点日期及项目，以不预先通知分店等为原则。4.3不定期抽点，应填列“抽查盘点表”，发现问题及时上报。5.年（中）终盘点5.1财务部门应于呈报总经理，经核准后，签发盘点通知，并负责召集各部门的盘点负责人召开盘点协调会后，拟定盘点计划表，通知各有关部门，限期办理盘点工作。5.2盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，部门提前备好料。5.3盘点应尽量采用精确的计量器，避免用主观的目测方式，每项财物数量应于确定后再继续进行下一项，盘点后不得更改，更改须有盘点人的签字确认。5.4盘点要求（瓶、整罐、件、斤）为计量记数原则，要求未开封瓶、罐、件、金额较大的计入盘点，对于金额小数量多如青菜类，工作台上未用完调味料类不计入盘点项目。6.盘点报告6.1财务部门收集各盘点表，并与账存对比列出差异，交各负责分店填列差异原因的说明及对策后，再送回财务部门汇总转呈总经理签核。6.2对于盘点清出呆货或变质、损坏产品，应单独作出报损报告，经总经理核准后方可进行销账。6.3不定期抽点，应于盘点后一星期内将“盘点报告表”呈报上级核实。年中、年终盘点，应由财务部门于盘点后二星期内将“盘点报告表”呈报上级核实。7.注意事项7.1所有参加盘点工作的盘点人员，对于本身的工作职责及应行值班事项，必须深入了解。7.2所有盘点财物都以静态盘点为原则，因此，开始盘点后应停止物料的进出及移动。7.3盘点使用的单据、报表内所有栏位若愚修改处，均须经盘点人员签字确认方能生效，否则应查究其责。7.4所有盘点数据必须以实际清点、磅秤或换算的确实资料为据，不得以猜想数据、伪造数据记录之。7.5其中（终）盘点工作至工作完成时间，各组盘点人员均受复盘人指挥监督。7.6盘点完了由各组复盘人向主盘人报告，经核准后始得离开岗位。8.赔偿处理存货管理人员、保管人有以下情况者，应予以赔偿相同的金额：8.1对所保管的财物有盗卖、掉换或化公为私等营私舞弊者。8.2对所保管的财物未经报准而擅自移转、拨借或损坏不报者。我们期盼能与您共事，也愿尽量使您工作满意。我们已列举出许多制度足以使您在丁记餐饮工作期间内获得成功与愉快之经验，并请记得要随时学习复习这本手册，尤其重要的是，如果您有任何不清楚的地方，请随时提出询问。希望这本手册，能帮助您开始在丁记餐饮的事业，今后进展的好与坏在于您自己的态度，您的成功就是我们的成功。抄送：各分店2016年8月1日印原件公司存档备案编著 ：运营事业部总经理： 页 12 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册V1.0版