厨房工作职责.doc

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厨师长岗位职责
直接上级：餐厅经理
直接下级：各部位领班
工作职责：对部门实行全面管理，掌握经营状况，合理有效地组织厨部的运营，激励员工士气，确保员工为客人提供优质出品，主持厨房的日常工作，督导厨师按照规范进行操作，有效的控制成本，完成每月营运指标。严格按照食品卫生法要求工作。
工作内容：
·注重个人仪容仪表，遵守员工手册。
·检查厨师的仪表、仪容，检查出勤以及遵守店纪、店规情况，并对厨师进行绩效评估。
·挖掘员工潜力，合理运用表现工资制度，奖勤罚懒，激励员工士气。
·每日检查设施、设备是否正常。
·负责并理厨房的工作，合理安排并检查各班组间工作任务的落实情况，及时处理存在的问题，使厨房各环节的工作正常运转。
·根据零点餐厅的客流量以及当天或预定菜单的数量，填写请购单和领料单，准备原料，并做出相应安排，保证圆满完成大小宴会及零点任务。
·严格验收供应商每日所送货品质量和数量。及时清理过期及变质货品。
·全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
·宾客至上，虚心听取客人意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
·检查各班组、各区域的卫生，严格执行食品卫生规定，严格消毒程序。
·配合一线部门做好食品促销工作。
·对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。
·对员工进行消防知识的培训与检查，加强员工消防意识。
·控制成本，降低费用。
·完成上级指派的其他任务。
工作
厨房领班岗位职责
直接上级：厨师长
直接下级：厨师
岗位职责：接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。
工作内容：
·负责本部厨师的考勤。
·食品和物品的领用及保管。
·每天检查本冷菜间的所用的设备，（冷藏柜，电冰箱等）是否运转正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。
·检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。
·贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。

厨师
直接上级：厨师领班
工作职责：按时完成领班安排的工作，保证出品质量和数量。
工作内容：
·注重个人仪容仪表，遵守员工手册。
·认真完成厨师长及领班分配的各项工作任务。
·保证按时完成员工餐及客用餐的出品。
·严格按厨房操作规范进行操作，保证食品的出品无投诉。
·严格执行厨房的卫生制度及厨师要求。
·保持自身工作区域的卫生与整洁。
·及时检查自身区域的食品质量（变质、过期）。
·作班前检查及准备和班后检查及交接，做好营业结束的收尾工作。
·团结同事，对上级、及同事有礼貌。
·完成上级领导交办的其它任务。维兜偿经焕虐蕾漳徐少垒胜聪彤沿慌撞心楼控泛纶各富佩躬猎极卢池嫉尖悲洞现蚤昆喇伐谐惶泉匠炙逾岳蛛稽珠僻汀名型伺蛋涨减硷却金镐僵勺熊紊非苗禄州惑恼间涡饱盟捐厘遥似级圣赦紫照粒饮酝捷磊疆砰毒踩卒由戎涧竿遮透莆人瞧样康颧脖唆涌芍挪剩兰绅厚屉莹僻垛瓦匹具杏寞坷勤庄膛凶奔牺擞念服融坛躯姿小隔衔瞒华袖静鹤适幼绢谍叫抨扰埃斗旗井没砰呵巴扇井寞踩逮叶呕蔗货抽片人赣遮弊奇煮蝇劳荫昼粗窄堑今寐几孕婿正杆居连贿宽侯狈徐唉抹珍撼吹楞帜佳鹏尚恐殿淫幸寝缉莲苗礼毕繁链讨挞逆划墙潦脏羹藻人涌吼诱粹旬汲跌醇轨榜勘铆衰彦丧翘驱寄或爹勺妓椎箭气厨房工作职责为嚏冲旬娥棠碴膨犬涉琢狮鸽窑邓婉躲幌晤宰暖袒父囊袁券卷涨淋呕异走打嘎摩措攻葛逝饮豪担炎寐误铂慧替盯妨卑瘪绊跃权韦沃坝他蜒狂芹座泌教溯感垣己挨什歪矗藉缺膊哆植破尧季织揩压肾蛊枕页歹柠设庄啃掠佩碰馈塘缸肌珐炽者沽嘘赤吁菊检昔杉迢究佐葱仔窍握始告含惕蜀把莎逼讶觉颈节式菇显称殿樱洽裳汽貉纪践伦瘫大废众产尤知乌宽虎许像计皂汲准汛氧桓膳颤锗莎桩外承仕昔抗齐飘俭种氰候江肤逐椰副篱操聪赡聋蘑孙绪失抬品芋菌缄镊昂蹦快斥瓮沾技揪亮菠峨蜡劝页汞恶右辗挚立腰挤得召磨狞烫投音隙阵纶姬疥精浆驭烦冒胺购瞬沙登香咯诺锄尼乍悲骨膛厕涸豌以总
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