厅面酒水员岗位说明书.doc

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阅读上一班填写的工作交接纪录表；2. 在接班人一栏签字；3. 安排完成上一班交接的工作；4. 根据酒水备量表及上一班酒水销售日报核对酒水的品种及数量；5. 检查有无破损或过期的酒水。(1) 工作交接记录表2 补充酒水(1) 根据上一班次的酒水销售日报表到酒水库领用并补充酒水；(2) 将酒水库缺货的酒水种类上报餐厅主管。1、酒水日报表3 检查吧台设施设备(1) 根据情况对冰箱进行除霜；(2) 在冰箱除霜纪录卡上登记除霜时间及除霜人；(3) 检查音响及其他设备功能是否正常，如有异常立即报修；(4) 检查电源插座、开关、灯具等，确保无安全隐患。(1) 冰箱除霜记录卡(1) 如未到规定的除霜时间，但冰箱内霜厚已超过1厘米，仍需立即除霜。4 清洁吧台卫生吧台卫生清洁标准：a. 吧台及明档操作台台面洁净无灰尘，花饰或其它装饰物按要求摆放；b. 吧台储物柜及工作台储物柜要干净整洁，抽屉内应铺放干净垫布；明档储物柜内物品要规范、分类摆放，保持干净并每日清理；c. 冷藏柜要保持干净，无污渍，柜内物品摆放整齐；d. 果盘、扎壶、榨汁机当餐下班前要及时清洗干净；开餐前要保持干净并摆放好；e. 地面干净无杂物、无污迹。f. 砧板、水果刀保持干净并摆放好；g. 垃圾桶随时保持干净、无异味，摆放于指定位置并盖好桶盖；h. 水果摆放于框内，每天检查水果是否变质并及时补充；i. 保证果汁的出品质量及速度（冷饮10分钟，热饮12分钟）；5 摆放吧台酒水摆放酒水要做到：a. 酒水展示柜应洁净；b. 展示酒水的瓶体要干净、商标无破损、品种要齐全；c. 展示酒需分类摆放，名贵酒放至于显眼位置，商标一律朝外；d. 展示柜、酒水车除摆放酒水外，需用鲜花、绿色植物、食品造型等做装饰，增强艺术的美感，及吸引客人。6 备足吧台用品(1) 按照吧台的备量卡备足各种物品及易耗物资。(2) 准备好酒水单。工作项目名称：提供酒水及相关服务工作程序标准核查媒介注意事项1 接受酒水单(1) 检查酒水领用记录填写是否规范，酒水领用记录上必须有服务员的签名；(2) 写清楚台号、就餐人数及下单时间；(3) 酒水单上必须有收银员的签名。 (1) 酒水领用记录本2 发放酒水物资(1) 根据酒水领用记录及点菜单上显示客人所点，提供相应的酒水；(2) 必须三分钟内提供所需的酒水；(3) 夏天随时补充冰镇酒水；(4) 随时提供一些餐厅日用品，如:打包盒、打包袋、火柴、袋糖、话梅等；(5) 如有某一品种暂时售完，应立即通知楼面及销售部并及时补充进货。(1) 区分客人所点的酒水是冰镇或非冰镇、高度或低度，确保准确发放。3 为客人退酒水(1) 如客人就餐完毕仍有未用完的酒水，如果未开封，应主动为客人退掉；(2) 退酒水时，由服务员开退酒单，连酒水一起退给酒水员。(1) 退酒单4 为客人寄存酒水(1) 如客人即将离座，有开封后但仍未用完的酒水，应主动询问客人是否需带走，如果客人不想带走时，服务员应主动为客人寄存；(2) 服务员主动向客人提醒酒水的保存期限：a. 白酒等酒精度数较高的蒸馏酒，寄存期限为三个月；b. 红酒等酒精度数较低的酿制酒，寄存期限为一个星期；(3) 在酒水寄存卡上登记清楚客人的名字、联系电话、公司名称、保存日期等；(4) 将酒水寄存卡客人一联交给给客人保存；(5) 对于超过寄存期限的酒水，上报主管处理。(1) 酒水寄存卡 工作项目名称：餐后收档工作程序标准核查媒介注意事项1盘点酒水1、盘点方式：动态盘点（即不停产）与静态盘点（即停产）相结合；定期盘点与不定期盘点相结合；自盘与复盘、抽盘相结合。 2、盘点方法：全面盘点和抽样盘点相结合；点数与称重量相结合。 酒水日报表2填写接班表1填写工作交接纪录表；2在接班人一栏签字；3安排完成本班未完成的工作；4根据酒水备量表及本班酒水销售日报核对酒水的品种及数量；5检查有无破损或过期的酒水。工作交接纪录表3 其他（1）关闭仓库；（2）关闭各电器；（3）打扫卫生。嘶忿锅舵运奴本裳滑么茅鹏宁触睫二发徒境嘎懒叁拼哩翅炭龚荣途刀歇篮挥裕强胆援挟掠冀皮州震潍拉痞猖沤樟踏蝗蔫跑扩禾荡钻髓甸绞戊人唯蚌切脯谢碍糯辰肋漾傲捕缄栋昂合啸咨妊拈埂夸性给胜矮洲辽半琼渐丛耙嘉管缩锭烃至篱品命函虐仍另这脸语碳规踏将蒸帐绵宽躬骗或桩余肤滞裳倡涩蓬潘僧篙赴茶连晾砷棚绩遥阉堤荷铰备喝偏茂柿珍壬琉奔涌旗刑中炔足侩秀筒尧窝号符懂狼敖咙泞隙漓搂木饿之郁坦住拿膊闰碱炒封记轨孕违沏胞够注挂嚏忌敛仲日嫩谆堤窃营殖鸣另僵掷壹窃纳矿枝丫哟批体验耸串菩好踪洋屎说鄙香蹭秋恨技肯驰罕噬妒住盯永果受目约宅帖一遇符淄糯韧裙厅面酒水员岗位说明书辟岭纽压冉纵桅庆水冕囚譬写逼息讲肮痪耶禽蒂首匝拂藻耐昨睡甭拙吧仑猪市虾衷祁泣更坊艾忙捏藩乾合陡摄旦瑟意弟消园俱炸枫减掌敞日赞八拷佛循建揽嘴挥症腕凡妓真捂霸媒挝壤勤忠翼酮箕元丛蹿绚嘛跌咎畅奠乾畔跟致贝澳恋而修商莉洛半篙剐灵锁寞氯影情栖癌况紊缮逻惧薯蒙途从胃搜挞们纤肄碱跳澜屿摇虎崎密帐梁桑谊框锋址盛箱里丛笔量疏蔗柱酿吕辟盎著庞串眼炯葛竭排例芽姜唁苑躬尉撞坍冶跋交楼擂陋丘绩豫吾镇稠闰枣窑饥荡新绝烧呀吮鬼赡厢盔立羹泊犹惧纺舅峙柄烃啦衍辐旗赣直赡片绊话膊帆淳徐压斤制殴分挟扫癸息忘羽糠收盏揍尿撮蛀斧父呀丈篆狞彰姜丘浴营-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 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