厅面酒水员岗位说明书.doc

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厅 面 酒 水 员
员工岗位说明书

部 门：酒水部
班 组：厅面
岗位名称：厅面酒水员
隶属于：酒水主管
班次：正常班
工作时间：9：30—13：30 /17：00—21:30
工作职责：
1. 提供酒水服务；
2. 负责相关区域卫生；
3. 完成上级交办的其它任务。
工作内容:
1. 餐前准备；
2. 提供酒水及相关服务；
3. 统计酒水数量及餐后收档。
4. 上岗前，核对上一班的盘点表与实物是否相符，负责酒水的领取和保管。
5. 保持吧台内的清洁卫生，按规定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和补充。
6. 供应酒水要保质保量，做好酒水品种供应齐全，并且要熟悉各种酒水的名称及价格，认识、了解所供酒水的特性饮用形式和掌握一定的酒水知识。
7. 负责妥善保管宾客存放在吧台内的酒水。
8. 检查吧台内的各种设施是否工作正常。
9. 填写酒水日报表，将帐单、酒水出售情况按规定上交。
10. 填写交接班日志，盘点当日酒水，接受财务部的日常检查。

工作程序与标准

执行岗位：厅面酒水员
督导岗位：酒水主管
工作项目名称：餐前准备
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
1． 工作交接
1. 阅读上一班填写的《工作交接纪录表》；
2. 在接班人一栏签字；
3. 安排完成上一班交接的工作；
4. 根据酒水备量表及上一班酒水销售日报核对酒水的品种及数量；
5. 检查有无破损或过期的酒水。
(1) 工作交接记录表

2． 补充酒水
(1) 根据上一班次的《酒水销售日报表》到酒水库领用并补充酒水；
(2) 将酒水库缺货的酒水种类上报餐厅主管。
1、酒水日报表

3． 检查吧台设施设备
(1) 根据情况对冰箱进行除霜；
(2) 在《冰箱除霜纪录卡》上登记除霜时间及除霜人；
(3) 检查音响及其他设备功能是否正常，如有异常立即报修；
(4) 检查电源插座、开关、灯具等，确保无安全隐患。
(1) 冰箱除霜记录卡
(1) 如未到规定的除霜时间，但冰箱内霜厚已超过1厘米，仍需立即除霜。
4． 清洁吧台卫生
吧台卫生清洁标准：
a. 吧台及明档操作台台面洁净无灰尘，花饰或其它装饰物按要求摆放；
b. 吧台储物柜及工作台储物柜要干净整洁，抽屉内应铺放干净垫布；明档储物柜内物品要规范、分类摆放，保持干净并每日清理；
c. 冷藏柜要保持干净，无污渍，柜内物品摆放整齐；
d. 果盘、扎壶、榨汁机当餐下班前要及时清洗干净；开餐前要保持干净并摆放好；
e. 地面干净无杂物、无污迹。
f. 砧板、水果刀保持干净并摆放好；
g. 垃圾桶随时保持干净、无异味，摆放于指定位置并盖好桶盖；
h. 水果摆放于框内，每天检查水果是否变质并及时补充；
i. 保证果汁的出品质量及速度（冷饮10分钟，热饮12分钟）；

5． 摆放吧台酒水
摆放酒水要做到：
a. 酒水展示柜应洁净；
b. 展示酒水的瓶体要干净、商标无破损、品种要齐全；
c. 展示酒需分类摆放，名贵酒放至于显眼位置，商标一律朝外；
d. 展示柜、酒水车除摆放酒水外，需用鲜花、绿色植物、食品造型等做装饰，增强艺术的美感，及吸引客人。

6． 备足吧台用品
(1) 按照吧台的备量卡备足各种物品及易耗物资。
(2) 准备好酒水单。

工作项目名称：提供酒水及相关服务
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
1． 接受酒水单
(1) 检查《酒水领用记录》填写是否规范，《酒水领用记录》上必须有服务员的签名；
(2) 写清楚台号、就餐人数及下单时间；
(3) 《酒水单》上必须有收银员的签名。
(1) 酒水领用记录本

2． 发放酒水物资
(1) 根据《酒水领用记录》及点菜单上显示客人所点，提供相应的酒水；
(2) 必须三分钟内提供所需的酒水；
(3) 夏天随时补充冰镇酒水；
(4) 随时提供一些餐厅日用品，如:打包盒、打包袋、火柴、袋糖、话梅等；
(5) 如有某一品种暂时售完，应立即通知楼面及销售部并及时补充进货。

(1) 区分客人所点的酒水是冰镇或非冰镇、高度或低度，确保准确发放。
3． 为客人退酒水
(1) 如客人就餐完毕仍有未用完的酒水，如果未开封，应主动为客人退掉；
(2) 退酒水时，由服务员开《退酒单》，连酒水一起退给酒水员。
(1) 退酒单

4． 为客人寄存酒水
(1) 如客人即将离座，有开封后但仍未用完的酒水，应主动询问客人是否需带走，如果客人不想带走时，服务员应主动为客人寄存；
(2) 服务员主动向客人提醒酒水的保存期限：
a. 白酒等酒精度数较高的蒸馏酒，寄存期限为三个月；
b. 红酒等酒精度数较低的酿制酒，寄存期限为一个星期；
(3) 在《酒水寄存卡》上登记清楚客人的名字、联系电话、公司名称、保存日期等；
(4) 将《酒水寄存卡》客人一联交给给客人保存；
(5) 对于超过寄存期限的酒水，上报主管处理。
1) 酒水寄存卡

工作项目名称：餐后收档
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
1盘点酒水
　　1、盘点方式：动态盘点（即不停产）与静态盘点（即停产）相结合；定期盘点与不定期盘点相结合；自盘与复盘、抽盘相结合。
　　2、盘点方法：全面盘点和抽样盘点相结合；点数与称重量相结合。

酒水日报表

2填写接班表
1填写《工作交接纪录表》；
2在接班人一栏签字；
3安排完成本班未完成的工作；
4根据酒水备量表及本班酒水销售日报核对酒水的品种及数量；
5检查有无破损或过期的酒水。
工作交接纪录表

3 其他
（1）关闭仓库；
（2）关闭各电器；
（3）打扫卫生。

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