第一节--管事处岗位职责与绩效目标.doc

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第一节 管事处岗位职责与绩效目标
一、管事经理岗位职责与目标考核
（一） 管事经理岗位职责
岗位职责
管事经理
所属部门
餐饮部管事处
编 号

直属上级
行政总厨
直属下级
管事领班
晋升方向

所处管理位置
行政总厨
西厨厨师长
中厨厨师长
管事经理
管事领班

职责概述
在行政总厨的领导下，负责管事处的日常工作，督导管事处员工按工作规范完成餐具、器皿的清洗、盘点、保管等工作
职责
职责细分
职责类别
1.管事处制度建设
(1) 负责建立、健全管事处的物品存储、物品盘点等制度，并督导实施
周期性
(2) 负责建立、健全管事处的工作流程与工作规范，并督导实施
周期性
2.管事处日常管理
(1) 督导管事领班、洗碗工及物资管理员的工作
日常性
(2) 负责管事处的洗碗机、银器打磨机等设备的配备申请
特别工作
(3) 协助人事行政部做好洗碗机、银器打磨机等固定资产的建档工作
日常性
(4) 及时与个营业点经理沟通，根据营业情况提供数量充足的餐具
日常性
(5) 负责审核餐具、用具及清洗用品申领单，并组织做好申领补充工作
日常性
(6) 控制、盘点各种器皿的数量，根据个营业点的损耗基数，定期补充
周期性
3.员工管理
(1) 协助人事行政部做好管理处员工的培训工作，提高管事人员的素质
日常性
(2) 安排领班的班次，并负责管事领班的日常考勤工作
日常性

（二） 管事经理目标考核表
序号
考核内容
考核指标及目标值
考核实施
考 核 人
考核结果
1
协助建立洗碗机、银器打磨机等固定资产的档案
固定资产的建档完整率达100%

2
提供充足数量的餐具
个营业点餐具、用具不齐现象发生率控制在 %以下

个营业点所领餐具、用具不合格率控制在 %以下

3
督导管事处员工的工作
管事处员工工作不符合规范的不超过 人次/月

4
督导实施员工培训计划
员工培训计划按时完成率达 %

二、管事领班岗位职责与目标考核
（一） 管事领班岗位职责
岗位职责
管事领班
所属部门
餐饮部管事处
编 号

直属上级
管事经理
直属下级
管事处工作人员
晋升方向

所处管理位置
洗碗工
物资管理员
管事经理
管事领班

职责概述
在管事经理的领导下，负责管事处的日常安排工作，控制工作过程中的各项支出，支援酒店各营业点的工作
职责
职责细分
职责类别
1.安排、检查管事处员工的工作
(1) 安排、检查员工按照工作规范清洗、摆放各种餐具、服务用具等
日常性
(2) 安排员工按规范对管事处的各种设施、设备进行清洗和保养
日常性
(3) 做好管事处员工的考勤监督及考勤统计工作
日常性
2.餐具与清洁用品管理
(1) 巡视各营业点及管事处，发现员工易造成餐具、用具破损的行为或操作及时予以纠正
日常性
(2) 负责填写《清洁用品申领单》，报管事经理处审核后负责申领工作
日常性
(3) 监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出
日常性
(4) 在财务部先关人员的指导下，定期做好餐具、器皿的盘点工作，及时汇报餐具、器皿的短缺、损坏情况
周期性
(5) 清理、回收破损的餐具、器皿，并登记造册
特别工作

（二） 管事领班目标考核表
序号
考核内容
考核指标及目标值
考核实施
考 核 人
考核结果
1
安排、检查员工清洗餐具、用具
管事处的餐具、用具卫生达标率达 %

2
及时向各营业点提供营业用的餐具、用具
各类餐具、用具及时提供率达 %

3
督导员工按规范操作、清洗餐具、用具
餐具损耗率控制在 %以内

洗涤剂、消毒剂节约率达 %

三、洗碗工岗位职责与目标考核
（一）洗碗工岗位职责
岗位职责
洗碗工
所属部门
餐饮部管事处
编 号

直属上级
管事领班
直属下级

晋升方向

所处管理位置
洗碗工
物资管理员
管事领班

职责概述
服从管事领班的安排与指令，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作，并负责银器的保养工作
职责
职责细分
职责类别
1.清洗、消毒餐具、服务用具
(1) 听从管事领班的指令，严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，给餐具与服务用具消毒
日常性
(2) 对不锈钢和银质的餐具及用具进行保养、抛光处理
日常性
2.运送、摆放餐具、服务用具
(1) 负责将消毒后的餐具与服务用具归类，整齐地摆放到保洁柜或库房
日常性
(2) 在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗
日常性
3.其他相关工作
(1) 在管事领班的指导下负责挑出破损餐具、用具，并进行补充
日常性
(2) 清理所负责区域的垃圾，并更换管事处相关操作点的垃圾桶
周期性
(3) 在管事领班的指导下，做好管事处各项设施设备的清洁、日常保养与维护工作，保证其正常使用
特别工作

（二） 洗碗工目标考核表
序号
考核内容
考核指标及目标值
考核实施
考 核 人
考核结果
1
按规范清洗餐具及服务用具
安居及服务用具的卫生达标率达到 %

餐具及服务用具因不当操作造成的损耗率控制在 %以内

2
维护、清洗管理处的设施设备
设施设备的正常使用率达 %

3
清理所分区域的卫生
所负责区域卫生达标率达 %

四、物资管理员岗位职责与目标考核
（一）物资管理员岗位职责
岗位职责
物资管理员
所属部门
餐饮部管事处
编 号

直属上级
管事领班
直属下级

晋升方向

所处管理位置
洗碗工
物资管理员
管事领班

职责概述
服从管事领班的安排与指令，按照物资管理工作规范完成管理处库房物资入库、分类摆放、保管、发放与盘点等工作
职责
职责细分
职责类别
1.库房物资入库、分类保管及发放工作
(1) 负责将管事处库房内现有的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品等进行统计造册，以确保帐实相符
日常性
(2) 负责餐饮库房的餐具、服务用具及管事处清洁用品的分类保管与整理工作
日常性
(3) 严格按物资出库手续把好库房关，及时催收各营业点所借用的物品
日常性
(4) 根据客情通知单中的餐位数量，提前配备好所需的餐具及服务用具，待各营业点来人领取时，做好出库登记手续
日常性
2.库房物资盘点、统计工作
(1) 定期盘点库房内的餐具及服务用具等，一旦发现低于安全库存时，及时上报管事领班，以便及时申购
周期性
(2) 负责统计各营业点的餐具及服务用具的损耗情况，基数按处损耗率并上报管事领班
特别工作
3.库房安全与清洁工作
(1) 做好管事处库房的消防安全与防盗防窃工作，确保库房物资安全
日常性
(2) 做好库房的卫生清洁工作，保证在库物资的清洁工作
日常性

（二） 物资管理员目标考核表
序号
考核内容
考核指标及目标值
考核实施
考 核 人
考核结果
1
保管餐饮库房内的餐具及服务用具
餐具、服务用具的摆放方便取放，符合酒店要求

2
检查入库的餐具及服务用具
库内物资合格率达 %

3
负责库房物资的入库、出库手续办理，并及时登账
物账不符率控制在 %以内

负责统计、计算各营业点的餐具及服务用具的损耗率
各营业点餐具及服务用具损耗计算的准确率达 %以上

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