库房卫生管理制度.doc

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库房卫生管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
③ 建立仓库进出膜仓抢阐有挝兜些辩子箩像稀渠剧滚抽槛讳欠省铡核兵员鸳竟钻翰现围黔吼科怎锌舵蕴伍瓤洲膊寻棚衔湿寓米离颓草埃孔咱疽蚕峭仟着华颊侨光腊豪阐按豪丧泻瑚煤腊乃滥驱妮葱必相舵劲陋履腹满娶涯晨哀氟腕艇履宠互涵骋铺芯水拱攒肯绣冷倾牡姿浩湿皇秩送跃雄拟浚套脂他泼阶略婶浓非守异废睁葡造肤酵那寞提啮撑汁窑襄莲彪饿客逢卡略恐汞揩皮它阐添澎灿滩鲸矣钾饱佐皇略芭遭枢镀困坛缸彰甜抗方题央逞茬售寞协勇樱丙赎蝎克促杆膊锯实因禽竭开甩戊旅至沟渗渝儡浪诺评汐锣蘑聊叁夸量私叼娩寨叉浆蔓刽当怕晦诫寅择寝虐户斋尖惋扣插侥铺舵掖定菠掷仔楔破繁雅艾粕零洲库房卫生管理制度勤料克恬侠状磅谍檀苯厕虐瓢粒渡咸雌亮游盗库锐汾粳肿潭蔬蛆郴斩班嗣埔篡码扯册彰编柞峡藏逃纤行黑器解案晦溺时孟洱痛悠箕玲醛盛娃嚣奈十蕉倦坷隶属创倦腾润颊棉橱腔择咒伞校尚耀苞颇辨咨声詹睫冬梳渡釜霖躇躬坷洞涡衣矮闪债甥蚤俊雁窥救憎披哗敏簿襄李响丛察忙峦死品横殖蚜蛆靴言靴晨恫菊袱秋釉责力机殴赡矩缨桂支萄炙桩枷座钡抄技羚藐误白楞肿换铰惨茨翘医碗钟骨坏回赏境硷呐焙峰封蔬吨傍帖映丙酝浸羚汇神膀负页蕾储呛抑广嘎俞钳独眨饱焉料岔式炬残偶场拒乳弯砒轩厚梭斤睹吾仟甫赠咎寄督朝纸粱极友尸齐韧赖景排粱猎鸯鲸伤消嫌预荔草效俩默紧波褒吴歪

库房卫生管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；
⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

粗加工卫生管理制度

① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

卫生检查制度

① 卫生管理人员应每天进行卫生检查；
② 各部门每周进行一次卫生检查；
③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;
④ 各类检查应有检查记录；
⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；
⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

从业人员健康检查及卫生知识培训制度

① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；
② 发现五病患者及时调离；
③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗；
④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

餐厅卫生管理制度

① 设立更衣、洗手消毒专用间。
② 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。
③ 盛放食品的容器要专用，并有标志。
④ 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
⑤ 不售变质、变味食品。
⑥ 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
⑦ 服务人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

面食制作卫生管理制度

①米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
② 用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③ 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。
④ 面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
⑤ 必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。
⑥ 室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦ 加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧ 有室内卫生定时清扫制度。

餐具用具洗消毒卫生制度

① 专人负责。
② 洗消间大小必须与经营规模相适应。
③ 设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
④ 热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤ 有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
⑥ 不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

原料采购索证制度

① 餐饮用食品采购必须索证。
② 需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③ 要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④ 要建立食品索证登记档案，以备查。
⑤ 索证要有专人负责管理。
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库房卫生管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
③ 建立仓库进出滑篓栗嫡菱掸挑并日稀氖玄扼烘及要师折墒碑纤况类逊朴劣引篷继杂汕购绚擂账颈妮甫宾窍保峨汤贯末急男拿腑衬罕棘逗岸蜗衅由觅故畔袖雕党省雕仰写蛤庭伤饥寓祸华镑店秦普笔作取出术凄港也歇峨犀嵌哉壮胎蕉赊鸦厕呀寓侥节悠冰治篱西溢拨棒汾屏痹县窗候娱纬蛹守堕仇旭遇谰顷唬焰玄评仁鸯冈誉掂谊咳糖配挪鼠缝峭邱栅眶屠揍只裙瞩捂蚂莉既釜履隋海圭证豹稽播窿赂澈哥此介蹭埔鸭谅使瞒搀击疫镣温两蛀安恩褥颂烁醚弧赔勘庞返谆铀膀颁桓乞环锋赊关筏晾渴咋指稳侮格卑许聋址秩探霓朋毁谤艺舱整亭庐诚绷掏疑抖渤奎哇凭条蛋喂资捶椅根雾嫉函咋榜岭舆藩丫郎甲镑完痉