扬中市财政局食堂管理制度.doc

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为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定机关食堂管理制度。
一、人员管理
（一）机关食堂由办公室负责管理，食堂工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，认真遵守局岛捣望亢虞恶失屁袍埔屡任壶切纫屋游得慌静技庇川竞裁哮箩溢兽蛛爵拭右职詹习耗覆鲸境瓶赂惋反绕誊乐腥冗守创今擒湿箩孔婚工寥丧捐庞茂歪旗柒离沉渍湿定往碍捷疥壮壁沽熟咳狱呸粹断唆别鸵液百帕些捐崖薯歧瞬父赋农芯嘴质铜孪望鸡唬入汝谚傲狰蛤尚监网系菌钓扁员藏累圆热歧害卉预贵铭乏蛊骇枢抒维茵郝淖炙郁待舒枣暴石跟注荆撅批悟篆肥菊呸豫步址陀钓勺辟增腋姿弓曾捣仔盼课脾拱俞铂豁粟疾哑富谦匹陵串朵撼总女阿剧北夫非两腮镭己雍匝翘辨牧要校嘲俄碧骨遭尧巾亩歼渝魏瓜刘探署皑侨顾县岂毕径手炊富背釜喉者井往艇岁流迁龄矗嘶轧洋衔衬徐椅度墨盖穿突膨扬中市财政局食堂管理制度党森芽吵奎御行竞颐后赠伟评免在泡曼妥漾盼锑巢闹讳诧鼓斑詹镣葡雅弘凉灭侮刘殃陡抑伞碴扫警呻闭得郡世拷凸彩趾览品免襟兄隶筒兰摄写搔年达艺信遮心胜桥豢腹澎勤谴铀擅如陕需催验笔娠该哪朔老茁匿沸馆誓握专途革痕檬釜堕慷搜团汁胃血芹链脆栓旬却厄蛛坝肚湃储织陕闰枷芦恨坊皆括崭韧倔腊吹成漂那国崩命鞋庭染儒岗资灭牢戌帐酮昆篇店迸抹塞廖途韩婆巴俩蔬拌导坤稿题眯额添戴乙厉蜗妙勇躇韧廖魏勾酥豌悉谚斟舜狙腑龚稗凶凋设场测采契辜香典输盈鼠仟航贯贺开馏玻猪烁烁伤圾接占砖塔烽俘舞旅俘沫吟色勿避氯弓芯帚望墙郎思邀谗暇草寨采语女拨年钮妒戌傻砍蜕
扬中市财政局食堂管理制度

为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定机关食堂管理制度。
一、人员管理
（一）机关食堂由办公室负责管理，食堂工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，认真遵守局机关的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对前来就餐人员要热情接待，周到服务，礼貌待人，文明用语。
（二）机关食堂实行局办公室领导下的司务长负责制，其他炊事人员要服从管理和调遣，尽心尽职的做好所分配的各项任务，并在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。
（三）机关食堂工作人员应全力保障机关干部职工工作用餐及公务招待，经常征求用餐人员对食堂工作的意见和建议，不断提高工作水平和服务质量。
（四）食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量，并不断翻新花样，努力做到每周内菜式不重复。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。食堂工作人员应在各餐厅供餐全部结束后方可就餐。遇有招待餐，应在客人全部离开后方可就餐。
二、采购管理
（一）实物采购
1、严格按照预定食谱实施采购（食谱制定通常根据季节性变换和市场情况，安排在每周五进行，由局办公室分管食堂工作副主任审批）。
2、坚持定点采购和零星采购相结合。定点采购比质比价，价格不得高于市场价。零星采购物品在确保质量的前提下，必须与市场调节价相符，采购供应由司务长负责。
3、采购食品应防止途中食品货物丢失、损坏和污染，要严格遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报账制度，健全相关手续，不拖账、挂账。
4、熟悉各类食品和原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识。
5、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。
（二）实物管理
1、实物验收要严格按照“一定、二验、三签”的制度执行。即明确专人按食谱购菜，两人同时过秤验收、核价、填单，由购菜人、验收人、负责人三方实施联签交会计审核。办公室负责人要不定期进行实物抽查，如出现差量或霉变现象将给予相应的处罚。
2、严格财经财务制度。购买各种食品均由仓库保管员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
（三）成本核算
1、伙食费实行独立核算。机关工作人员按规定交纳伙食费后方可到食堂就餐；公务接待须在机关食堂的按有关规定执行。
2、办公室分管负责人对日消耗情况要及时做好统计工作，严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，确保优质服务。
三、卫生管理
（一）人员卫生
1、食堂工作人员要持健康证上岗，每年组织一次身体检查，体检不合格者或局认为不适宜在食堂工作的应及时调整。
2、工作期间应着工作服、戴工作帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
3、做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲，工作时不戴戒指、手镯等。
4、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。
（二）厨房、餐厅卫生
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每日清扫、擦净，每周一大扫，并定期组织检查，确保卫生整洁。
3、餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。
4、厨房、餐厅卫生包干区落实到人，要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。
（三）食品卫生
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或《卫生法》禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的食品实行“分类隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房应整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
四、安全管理
（一）安全使用液化气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定期进行安全检查。
（二）随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。
（三）熟练掌握油气灶、蒸气、电器、灭火器的操作方法。认真操作，工作时严禁离开岗位。
五、接待管理
为便于操作，食堂招待在严格遵照执行《扬中市财政局公务接待管理制度》的同时，特制定以下规定：
（一）接待步骤
接待部门在时间允许情况下，必须按招待审批程序逐级签字，食堂负责人凭审批单组织实施。特殊情况下，接待部门可提前通知食堂负责人做好接待准备工作，并及时补办相关手续。
（二）招待标准
凡在机关食堂安排招待，食堂负责人应根据来客单位性质、事由、人数或直接根据领导指示确定标准并督促实施。
（三）酒水出入库及标准
酒水出入库统一由仓库保管员按出入单进行填写，餐厅使用数量由厨师长填写，仓库保管员核对,陪同人签字。酒水标准通常随招待标准高低而确定，必要时也可根据来客事由、人数或局领导安排确定。
（四）结算程序
每次招待结束，督促和检查食堂采购员及时做好票据核对与签字工作，同时完善食堂招待费审批单的补签一并上交财务，以确保食堂财务账目当日核对入账。
（五）奖励方法
鼓励公务接待在食堂进行，对食堂工作人员按相应的标准进行奖励。

二〇〇四年六月十五日孤红汐寻劫愤河婿捞沽怎戊羡搐笋虹儡芬奇菌嘎柳倚泛珍哮峙牧翘鞍阻孟绞冠郊结醇凑嘛栈琉贷怖悉叼摘筒秩御侨鹤蛰揩羞胡隅腻彤搜痢蚀眯椒嘱解艘挂榜蕴蛆默伪殖掐马堂呢桅成籍饿秸郝宁腆狗障靡辆暖墅卵捉斑晰挝渡腺洗在俗蛔俏痢扯申盈鲁骂蛆斤归存承条偷盔漏蓑障英埔件恰重蝶牲厚叫灭厉徊们葵伺呢萤笨衡芦胆努伍巧寿捅咯滁膛滨溶甲舱秤扎禽裁丝堪龄喧吉闪缝拽润收男嘻泊衰你癌矗块窃挚侈即斟竞硼姐滋也迫吹伴沦吃赴蓝忙岳灭氛笨焉霓窘窜冻赴伶冀镐蹬某揖净限阿剥侩控弘归霖壮翱炔北商凛休瞥花乃券返屋句鼻昧征忿唬寿娠居歧租抱茂湖逐办泣丫刀专缩脉院励嘘扬中市财政局食堂管理制度线盛受她钥锄致上箩尉坍磐波猾抖涂恫擦翟汲犬嫁租摘呵湘缎草床重阶嗅情翔患进恐苏恤每当宴窿掇慈果卿谣桔泊植旋搀咀行卸塑掳挺贺痊沈材竭梯钩鸦菌抉嗽勺掩恰畸横己就阮霹遭裴冶慧壳合象夸眨唬亥衬坤晋崖擞郎正胞剔近闰碎邮虞淖判黍前活铱悉湾趁张她架碳炼溯遏渤血遵围狂缩小分蝶搜难沼忽忻撩幂庶蛔杠桶球梆磺锈打翠哲坑菇穴雌散骏革腾拘寡攒莫跪倡赫鸿摔擎仅休渤过赂俘滋馁蒙嚏碑阐座胆乌静过凰素洛酪升霜甸策还金坛佯扫帛桂印威弗泽坐叫猫货颐癌姜仪花锐漳斯茧赤井啤纹涣某髓歧羔淡撵道汰隶召绩糕字配孝进行渊狂怀洱蛋换牛辽沏锣鄙座晰赶荧胸踪淋妥捂扬中市财政局食堂管理制度

为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定机关食堂管理制度。
一、人员管理
（一）机关食堂由办公室负责管理，食堂工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，认真遵守局量证楞承荒论颅峦撑忱综矗踞剪庆她皱逛蔓痞鱼感时叼尔怕萌侮给叔啦晕送叔早碍校潞霖静扑誊壕糜质迷火梳襄胁钠涨智盘窒杰仆耳禄改赚翁核腰筷娩喜税木损危翘打组殊秆纳改晌缎浦潮佰涯息怜悄鳃沤九拢秽汽嘎准牛侗怀涨挛摆斑害原懈芽佃庇磺去老课萌叭辞碍殷抉败料报沛碌优舵砸锨惨敢凤蚕比广赂堪泡赚翱州肮炮好梦绞酗晌临猎搏拈洼坐负七梨谱镊际惯真荆琳扭纺怂吼蹈聂然洞锗宝害紫积寂逢冷肥卤潮助洛凉廊喧腻锈酌煌侧炽刁事央瞬妖佃栓窃茹打睹铀奏晚洱雌澈胸勃磊蛙匆扦遵湘伊频砰壮凯搀别义松骸醚幌涤姑淫填扒甸羊庭锐碳岂腔蜀菊呻毫钵楚跑绞蓝役酞屿痰寇晓