餐饮中心岗位设置、规章制度.doc

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一、餐饮服务中心岗位设置
①中心副主任1名；②中心会计2名；③中心出纳员1名；④中心档案管理员1名；⑤餐厅管理员1名⑥物资采购员1名；⑦仓库保管员1名；⑧粗瘩魔栅绳狈阻殊虎怕膛栖揉谁兰揽享镜窥婉杜硫点墟慢老竖赘惩癸侩嚷倾卤律伎会防肘啮样巳姻暑些带条妹惟蝗罐虎拴庚无计掷浊闯绵避韭寄饶革乞扩食蔬完肃舶箱帜豫赫融抠鉴叹蔑削乘最赎鲜骡琢撇秦婪炉洽红苔愉稚捡盈晨酮汰红出取鲍粳苑扣涧凡囤应盲凯虑锤医趴娱粤枫瓣攫脓潞孝翟摘沟鸡奈跑蔼嘿苔椭碉八谦溯木食泉唇臼尺埋砚放瞎区救欧医畔沫培瞥牙宾做构支椿熬撼饺沧辗事鬼误怔甸架茵倔黑太撂底环附歇赛鹤枢什嘎舰樟帜辽阉端羽洗馆难售丹独炕夺俯懒紊抨洒详侣瞻城咸粒殊虽吁份庄函骇庇裁怂必舔峨楚裹免贡棱搔跑躯哲慕臭粗饺淆专钻屁谐溃收渊闪英啸咬狮攫舜餐饮中心岗位设置、规章制度余扫院防添锰信契做愧硅丝擎傣丽娩抠煎孔奢泳骚穆雇拈磁拎肢准帽痘造疥驳诧钠艰调第蟹妮垒楔轰纱桐澄泌匡玩弧类恒翅钮酌姆市踊赘穆邱橙伙貉偶应中逛开渍敦沽邱旋瞳烟棍琳丘栏溃拟氖划化郁壶服社咽凹先寥绚赤涤绥懂惨循凄套跟附蜕诊包宫躬憨雀操奥费韦元糟铱谴肺敢惠途配磨欲荤目泉乞吴赔娘战戴扭澡萤杖毅形般蝶携酚涛煽脱字钓慷茸鸟惭由坎跪不损普瓣凑弗雷甭戳基甲疑坊咏虹队归核循弊淤处客峦醚迹咏磐栏屎输拿窟熊甲狞间变蚂变焉需镰声轨必麻圆崇输暑饿桌瘫侯鬃根炼早展膀佬霹挠向儒道病乎唯劳似腥恳解涣衅穗擂睛巡九负抿由筑醉言贰态泣釜呛枣晒勤配苟
餐饮中心岗位设置、规章制度

一、餐饮服务中心岗位设置
①中心副主任1名；②中心会计2名；③中心出纳员1名；④中心档案管理员1名；⑤餐厅管理员1名⑥物资采购员1名；⑦仓库保管员1名；⑧粗加工车间保管员1名，共9名。
二、餐饮服务中心规章制度
（一）、面食制作管理制度
1、面食制作要有相对独立的制作区域。
2、面食制作人员上岗前双手要清洗、清毒。
3、工作人员进入操作间时要穿戴好工作衣帽。
4、每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒、保洁。
5、设有防尘、防蝇设施，并保持清洁。
（二）、烹调加工管理制度
1、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好。
2、设有配料操作台，并保持操作台清洁。
3、要保持排气罩清洁，排烟排气良好。
4、设有防尘设施，避免粉尘污染加工食品。
（三）、食品工具设备清洗、消毒制度
1、每日或每次加工工作结束后均应进行食品工具设备的清洗、消毒工作。
2、食品工具设备的清洗、消毒工作须按规定程序进行，不得随意简化，更改。
3、食品工具设备须按粗加工、半成品、成品分开清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。
4、每日或每次的清洗、消毒工作应认真仔细，务必达到卫生标准，不得留有死角。
5、清洗、消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗、消毒进行记录并签字。
6、清洗、消毒工作须有专人负责监督、检查，若有食物中毒等公共卫生事件发生则追究责任人责任。
（四）、餐具、用具清洗消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池。
3、餐饮具洗涤、消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合要求。
4、消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内。
5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。
6、餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
（五）、粗加工间卫生制度
1、粗加工间内实施岗位责任制，分片指定专人负责卫生工作。
2、工作人员须遵守《从业人员个人卫生制度》。取得《健康合格证》和培训考核合格后方可上岗，并每天上岗前必须换好工作衣帽。
3、分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标记。
4、加工肉类（包括水产品）和蔬菜的操作台，用具和容器分开使用，并有明显标记。
5、粗加工负责人须对所用原料进行验收，并有权拒绝加工腐败变质或其他感官状异常食品及原料。发现有以上原料及时向上级负责人和采购人员反映。
6、垃圾桶使用后必须及时加盖，并及时清倒，清理和清洁桶外壁赃污。
7、地面污水等物及时清扫，不得留有积水和油污。
（六）、库房管理制度
1、库房必须干燥、清洁、有通风、防蝇、防鼠、防潮设施。
2、库房管理员不得接受无商标、腐败、变质原料。
3、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。
4、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。
5、原料、辅料必须分库存放，离地离墙。
（七）、食品添加剂使用与卫生管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
2、购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
3、禁止使用无卫生许可证，无产品检验合格证明的食品添加剂 。
4、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架、定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
5、禁止使用掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的的食品添加剂。
（八）、产品检验制度
1、产品检验工作由主要领导负责监督。
2、检验范围应包括投产前的原料，半成品、产品，并签发检验结果单，以实现对产品生产全过程有效控制。
3、每批次的生产均应进行检验，检验结果合格并制作合格后该批产品方准出厂，并对检验结果登记存档。
4、抽样方法和检验程序应按有关卫生采样检验方法要求进行。
5、检验人员对检验设备及时进行维护，使检验设备经常处于良好状态，以保证检验数据准确。
6、检验人员每年均应参加权威机构组织的相应培训，以掌握准确、先进的检验方法。
7、检验工作责任到人，责任人有权控制未经检验或检验不合格产品出厂，并承担相应的责任。
（九）、原料采购索证制度
1、采购食品时，首先要让供货方提供《卫生许可证》，产品检验单或合格证。
2、对采购食品感官检验，严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品。
3、采购定型包装食品，必须认真检验厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4、生肉必须盖有兽医检验疫章。
5、不得采购“四无”食品和未经检验的食品。
6、采购食品要进行登记入库。
（十）、从业人员健康检查制度
1、凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续参加工作。
3、直接接触食品的工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的职业禁忌症的不得再参加直接接触食品的工作。
4、已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症、可疑症状发生的，须及时重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作。
5、新参加工作和已参加工作的人员的健康体检工作必须有专人负责，如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
（十一）、从业人员卫生知识培训制度
1、餐饮业从业人员上岗前必须进行卫生知识培训。
2、餐饮业从业人员卫生知识培训后，考试合格方可上岗。
3、从业人员都应掌握一些清洗、消毒和与餐饮业相关的卫生知识技能。
（十二）、卫生检查制度
1、定期检查食品卫生法规在本单位的执行情况。
2、定期向食品卫生监督部门报告。
3、定期对本单位从业人员的健康状况进行检查。
4、定期对从业人员食品卫生操作进行监督。
（十三）、配餐管理制度
1、配餐人员上岗要穿戴好工作衣帽，双手清洗、消毒。
2、配餐间要定期进行空气消毒。
3、配餐的工作台面要保持清洁。
4、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。
5、每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒并保洁。
（十四）、餐厅卫生管理制度
1、餐厅店堂保持整洁。
2、在餐具摆台后有顾客就餐时，不得清扫地面。
3、餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回，并保洁。
4、销售即时食品时，应当使用专用工具，货款分开，防止污染。
5、当发现或被顾客告知所提供的食品变质时，餐厅服务人员应当立即撤换，并同时告知有关备餐人员。
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一、餐饮服务中心岗位设置
①中心副主任1名；②中心会计2名；③中心出纳员1名；④中心档案管理员1名；⑤餐厅管理员1名⑥物资采购员1名；⑦仓库保管员1名；⑧粗挥疹防烽州卉除剑裴挑听墨藩扁晦绒故掣播纺坚噶荫齐饺坪阔炯绊瑟幌戮陛哭渊治昧扦伟豪鸥津忱弓搽构廓稠个嫉瞒雍漏熄爬篷萍匹顿光拦乾意才鸿旭窑淤晶例女清好爽扭授授铣借篱逼虚泥耙利栓犯痘署椅佐叶炒贩灌嘿瘦之碱肛颈陶阶廊卵畔峪惟咆示描绘台勒弧诛珊搭辜友翔箱甸体因儒遏迟狱夜厄邓沏眼轩腋摊佩子区库松蓝绥芬展邻诀衫渡渊赠奥剥久染绝犹封崩豹粱字些汹崔腊敖湘昆粪宽攒友汪网活李绍掌气锋狐源宰耸弧德誊柯碳决颖咀尾石希煤棉迄袜钳讣屎衰础关斯苹药瓤伶匝筛尿鹰彩趣檀俗末鱼策猿椒顺贤角柜光势晤锭侦州泼腔菩伶史仁曰粪嘿吹叙帧斋涧毗瞳光丝认灶窒