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职工食堂运营管理制度.doc

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资源描述

1、职工食堂运营管理制度为加强公司员工餐厅的管理,提高管理水平和服务质量,结合实际情况特制定本办法。一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分,不以盈利为目的,旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜,费用支出以公司补贴为主要来源。2、职工食堂实行班长负责制,对最高管理者负责,并接受全体员工的监督。3、职工食堂为班组建制,设班长一名,主厨一名,面案一名,帮厨若干名,清洁工一名。4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责,监察部负责监管。5、食堂设一名兼职库管员,负责物料的保管和出入库,并设立账目,定期盘点。6、财务部负责发放车间餐 ,负责办理饭卡,负责核查食堂往来账务,结算采购支出。7、办公

2、室负责监督食堂有关制度执行情况。二、岗位职责(一)班长职责1、 负责主持职工食堂的全面工作,是食堂安全、卫生长一责任人。2、 主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议,收集就餐人员的意见,及时提出改进意见,不断提高服务质量。3、 做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作,提高员工的素质,调动员工的积极性。4、熟悉厨房和餐厅的全面工作,协同主厨制定每周菜谱,经常调整食品搭配,公布每周食谱,负责食谱落实。5、抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。6、及时传达上级的指示和意图,听取下属的工作汇报,及时掌握和解决存在的问题,定期向主管领导报告和请示工作。7、严格执行食品卫生法,抓好食品质量,防止

3、出现食品变质和食物中毒。8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。9、负责所属员工的考勤,合理安排员工工作。10、负责维持就餐秩序,巡视监督就餐人员是否按规定就餐。(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作,保证按时开饭。2、精通本职业务,科学安排食谱,适时调整菜谱。3、协助监督食品采购,把好货物验收,控制成本,防止出现漏洞。4、抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的饭菜。6、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生,严格执行食品卫生法,抓好食品卫生质量,防止出现食品变质和食品中素。7、

4、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法律法规及公司的有关规定。(三)服务员职责1、分菜做到分量均匀,动作快捷,一视同仁,热情待客,为就餐人员提供良好的服务。2、监督就餐人员的划卡、收餐票工作,做好每餐就餐人数统计。3、及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。4、完成主管领导布置的其他工作。(四)采购员职责1、熟悉货源情况,根据采购计划或主管的安排,及时采购回所需物品和原材料。2、熟悉并严格执行食品卫生法,拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、搞好市场物价调查,及时掌握市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。4、采购的物品及

5、原材料必须当天填好入库单,交保管员验收入库。5、严格遵守财务制度,做到发票与实物相符,手续完善,结算及时准确。6、积极参与餐厅管理,主动提供市场信息,根据市场变化提出合理化的采购建议。(五)保管员职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清楚。2、库内食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出账簿,保证帐实相符。3、同类材料凭领料单,按先进先出的原则做好发料工作。4、库内常备食品、原材料储备有定额,及时做好申购计划。5、要加强所存食品、原材料的管理,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地减少损失。6、定期做好物资清点。7、完成领导交办的其

6、他工作任务。三、食堂工作人员管理1、工作人员应严格遵守公司的一切规章制度,不迟到、不早退、有事提前请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。班长做好考勤记录。2、工作人员要服从工作分配,保质保量地完成本职工作,同时要团结一致,互相帮助,搞好协作。3、工作人员要讲究职业道德,牢固树立服务意识,主动热情,礼貌待人,热爱本职,文明服务。4、工作人员不得私拿、私分、私吃主副食品,凡违反者,要双倍补偿并视情节轻重处以罚款,直至辞退。5、爱护食堂的一切设备、餐具,保持所有用具清洁卫生,完好无损。6、食堂所有工作人员必须注意个人卫生,做到勤洗手,剪指甲、勤换洗工作服,工作时要穿工作衣帽,严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。

7、7、食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件,每年到指定医院进行一次健康检查,检查不合格者,立即调离食堂。8、所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时,必须立即停止工作,请假治疗。9、做好安全工作,使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定,防止事故的发生,非相关人员不得进入厨房。10、下班前,要关好门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。四、用餐人员管理1、就餐人员凭财务部发放的饭票和饭卡用餐。饭票分早、中晚三种,只在当时当次有效,过期一律作废。凡持饭卡者每吃一顿饭刷一次卡。2、自觉遵守就餐秩序,尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插队,自觉服从餐厅人员的管理

8、。3、就餐人员必须在餐厅就餐,不得将食品饭菜带出餐厅,。4、餐厅内严禁酗酒,不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。5、爱护餐厅的公共设施及公物,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳,不准蹲在餐凳上用餐。6、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜、汤等洒泼在餐桌、椅和地上。7、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要,不准剩饭菜。五、采购及库房管理1、食堂库管员应至少提前半个工作日将采购计划单提交给采购员,采购员凭库管员开出的采购单在规定时间内完成采购,不得延误使用。严禁采购腐烂、变质食物。2、采购员采购用品后交库管员入库,库管员查验物品后开具入库单,入库单一式三份,财务、仓管和采购各一联。3、

9、采购员凭入库单,填写费用报销表,经会计审核,部门主管签字,报总经理批准后报销。4、库管员认真学习食品卫生法,严格把好质量关坚持做到不合格不验收,腐烂变质的原料和食品不出库,并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等,做好消灭“四害”工作。5、建立健全库存物品明细账,每月盘点一次,做到账物相符,不准有账外物品。6、库管员要对入库后的物料分类存放,妥善保管,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地减少损失。7、库管员做到食品“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。8、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。9、应妥善保管有毒有害

10、物质,如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。10、保管员凭厨房领料单发货,由领料人、主厨、库管员签字,领料单一式三份,财务、仓管和厨房各一联。按先进先出的原则发料。11、财务部、监察部要经常检查采购及仓管工作,发现库管员、采购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。 六、卫生管理(一) 个人卫生管理1、食堂工作人员须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。2、食堂工作人员须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。3、在工作场所不得随地吐痰、吸烟、涂口红等;工作

11、时间严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。5、注意身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应及时隔离休假,治愈后经检查无害时再上岗,防止炊事员带菌污染食品。(二) 厨房卫生管理1、厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光且切生、熟食品的砧板要分开使

12、用。3、 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。4、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以檫拭,确保干净整洁。5、及时清洗和整理工具、机械、地面,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。6、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具应保持洁净,确保无污染。7、下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。8、 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。9、仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。(三)食品卫生管理1. 采购原料食品,要保证新鲜、卫生,不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫

13、的原料;2. 各种食品调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。3. 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。4. 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作5. 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以防止中毒。6. 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1小时,要重新回炉加热处理后才能食用。7. 生、熟食品要分开存放,以防熟制食品受到污染。(四)餐厅卫生管理1. 用餐后须檫拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。2. 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,

14、要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。3. 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励;本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作,厂内各类合同的管理,厂内所属各具法人资格的部门,参照本标准执行。2 规范性引用文件中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理:龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托

15、他人签订各类合法合同,并对电厂负责。4.2 工程部:是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门;负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部:是合同签订管理部门,负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责:4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范;4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动,全程跟踪和检查合同的履行质量;4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质,包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力(必要时要求对方提供担保),检查合同的履行情况;4.5.

16、4 保管法人代表授权委托书、合同专用章,并按编号归口使用;4.5.5 建立合同管理台帐,对合同文本资料进行编号统计管理;4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行,定期向有关领导和部门报告工作;4.5.7 在总经理领导下,做好合同管理的其他工作,4.6 工程技术部:专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责:4.6.1 在主任领导下,做好本部门负责的各项合同的管理工作,负责保管“法人授权委托书”;4.6.2 签订合同时,检查对方的有关证件,对合同文本内容依照法规进行检查,检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确,并提出补充及修改意见。重大问题应

17、及时向有关领导报告,提出解决方案;4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐,分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作;4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同,建立合同统计台帐,并负责合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励;本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作,厂内各类合同的管理,厂内所属各具法人资格的部门,参照本标准执行。2 规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.

18、1 总经理:龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同,并对电厂负责。4.2 工程部:是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门;负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部:是合同签订管理部门,负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责:4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范;4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动,全程跟踪和检查合同的履行质量;4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质,包括营业执照、经营范

19、围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力(必要时要求对方提供担保),检查合同的履行情况;4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章,并按编号归口使用;4.5.5 建立合同管理台帐,对合同文本资料进行编号统计管理;4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行,定期向有关领导和部门报告工作;4.5.7 在总经理领导下,做好合同管理的其他工作,4.6 工程技术部:专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责:4.6.1 在主任领导下,做好本部门负责的各项合同的管理工作,负责保管“法人授权委托书”;4.6.2 签订合同时,检查对方的有关证件,对合同文本内容依照法规进行检查,检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确,并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告,提出解决方案;4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐,分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作;4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同,建立合同统计台帐,并负责

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