餐饮部内部会议管理规定.doc

餐饮部内部会议管理规定 为进一步强化管理，理顺工作，提高工效，特制订部门内部会议管理规定如下： 1.每周一、周五9：30召开部门例会，由餐饮部总监主持，部门领班以上人参加，主要内容总结上周部门整体工作状况，分析上周营业状况，并对经营过程中由于协调不够而出现的的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间，布置和安排本周的工作重点，讨论其它工作。并由各厨师长主管汇报工作情况，提出工作疑难问题，餐饮部总监根据各班组报告进行分析，拿出处理意见。2.每月底召开领班以上人员会议，由餐饮部总监主持，主要内容通报本月部门经营状况，奖励和处罚员工的情况，总结和分析部门本月的工作得失，安排和通报下月工作计划。3.临时会议出席人员由餐饮部临时通知。4.餐饮部指定内勤负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。5.参会人员必须准时出席，不得无故迟到或缺席。6.遇餐饮部总监休假、出差，部门会议由副经理主持。餐饮部金器管理规定 为加强部门金银器餐具的管理，防止其流失，特制订金器管理规定如下：1.指定一名服务员为金器保管员，专门负责金器保管、发放、收回。如此保管员休息，由主管负责与之交接。2.如需领用金器必须指定一名服务使用金器的服务员领用，且领用时签字。使用完后清洗干净退回金器保管员处，清点无误无破损后，双方签字确认归库。3.金器在搬运、使用、清洗时必须轻拿轻放，严禁摔碰。4.清洗：用塑料盆盛装清水，加少许洗涤剂，用软布擦拭逐个洗，再用清水冲洗干净，再用软布擦干，要始终轻拿轻放，避免碰撞。5.如有丢失现象，除追究当事人责任照价赔偿外，主管亦要承担连带责任。6.金器使用范围：高标准宴会；重要活动。餐饮部酒水库管理规定为加强酒水库库存商品管理，特制定酒水库管理规定如下：1.酒水员必须保证酒水商品的领货供应及时。2.严禁外来人员进入酒水库。3.酒水员必须定期对商品进行盘点，并配合财务每月盘点及临时抽查，定期检查是否有过期产品。4.没有部门经理同意严禁外借酒水。5.仓库内不准私放个人物品。6.进出仓库必须随时锁好门，严防被盗。7.严禁在仓库内点火，易燃物品必须妥善处理，并定期检查。8.严格执行保安部制定的库房管理规定。餐饮部培训管理规定 为更加规范员工工作标准，提高员工素质，特制订部门培训管理规定如下： 1.每月各班组组织班组培训不少于4次，参加人员不少于95%。2.每月部门组织培训不少于1次。3.对新入店员工，除酒店培训外，部门内部制订在岗培训计划，有组织有计划进行培训。4.对新推菜品及时组织对员工进行培训。5.各班组月底要总结当月培训情况，并制订下月培训计划。6.每次培训要做考核，并备案。7.积极参加酒店组织的其他培训。餐饮部卫生检查管理规定 为加强部门卫生管理，提高卫生质量，特制订部门卫生管理规定如下： 1.餐饮部员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先必须自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。2.各工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。3.各岗卫生死角及计划卫生，按计划日程各岗负责人组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。4.每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂勾。5、部门于每周一下午4:00主管以上管理人员集合检查卫生，并将卫生检查结果在各班组进行通报，并限期进行整改。6.部门员工都应积极配合酒店进行的定期体检。餐饮部物品领用管理规定 为加强部门成本管理，控制费用支出，特制定部门物品领用管理规定如下： 1.实行各班组领用制度，各班组安排专人领用物品，不得随意领用。2.部门前厅用商品由分管经理签字认可后领用，其他物品的领用必须由部门总监签字认可后领用。3.物品领用按照先入先出的原则。4.物品领用时，检查好物品质量。5.“三无”（无生产日期、无生产厂家、无保质期）产品不领。6.领料单要认真填写。7.借用物品需经部门总监同意后方可外借。8.领用物品要核对所领物品的数量。餐饮部钥匙管理规定 为做好部门钥匙管理工作，防止钥匙的丢失，部门特制定钥匙管理规定如下： 1.餐饮部各岗钥匙由当日值班人员上班时到监控室签字领取，开启岗位门锁。2.值班人员必须保管好钥匙，任何人不得随意借用。3、下班时由值班人员负责按规定检查后关窗锁门，将钥匙交至监控室，并做好记录。5.库房钥匙由专人负责管理，任何人不得随意借用。6.各岗位的钥匙不得私自配制，如有丢失应立即上报部门予以更换。餐饮部资产管理规定 为加强资产管理，防止部门资产的流失，特制订部门资产管理规定如下： 1.固定资产部门使行固定资产管理卡，各岗负责人为资产负责人。部门按酒店规定由资产管理员进行资产盘点。所有报废、购进资产审报由部门同意签字后由资产管理员处理。2.餐具管理分别由厨房和前厅分别管理，厨房餐具总负责人为厨房厨师长进行对餐具日常的管理，前厅日常用餐具由前厅负责人进行管理，部门每月对餐具进行盘点核算。3.部门闲置资产由仓库管理员负责保管，日常使用凭借用手续使用。4.贵重物品的管理由各岗专人负责保管使用，每月部门进行清盘。5.部门资产定期进行盘点。餐饮部厨房日常卫生管理规定 为规范厨房日常卫生工作，提高卫生质量，特制订厨房日常卫生管理规定如下： 1.厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有的清洁度，定期检查，公布结果。2.厨房各区域接岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备、工具及环境的清洁卫生，使之达到规定的卫生标准。3.各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须检查区域卫生及设施，清理干净，经上级检查合格后方可离开。4.厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期整改，对屡教不改者，进行相应处罚。餐饮部食品卫生管理规定 为了进一步强化卫生管理，提高质量，杜绝食物中毒事故的发生，特制订部门食品卫生管理规定如下： 1.厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。2.厨房在进行对原料质量检验，首先要对其进行卫生状况检查。确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。3.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程，厨房食品、 原料保藏制度和厨房卫生制度的要求进行，准确把握菜点的成熟度，保 证多类出品符合卫生标准及其它质量要求。4.品尝食品菜点要用勺、筷、不得用手拿取，冷菜制作，装配必经严按冷菜厨房卫生要求进行。5.用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉感染，确保客人食用的菜点营养卫生。6.厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。7、遇有大型会议及团队用餐，人数50人以上，需做菜品留样记录。合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用文件中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责