前厅服务员工作绩效考核表..doc

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前厅服务员工作绩效考核表
营业指标
考核项目
指标
分值
本月
实际
得分
完成率
考核内容
营业额
根据各店拟定营业指标数
20

按实际完成数据考核，未完成营业任务80%以下，不计考核标准
酒水占销比
营业额的10%
15

实际完成数据考核，低于80%不计考核
服务指标
顾客满意度
100%
5

顾客提出书面表扬，并得到领班认可的（一次）
可获得1-5分奖励
顾客投诉
0
10

因服务态度造成投诉的（一次）-10分
日常流程
6
10

服务中，上菜不报菜名、未套衣套、不主动打米饭、倒茶水、火锅的火力控制不当、上菜未写上菜时间、上班时间脱岗、未对加菜单、酒水单造成错误的每项每次-1分。
卫生指标
餐前环境卫生
100%
6

台面、墙面、地面、工作柜、有无苍蝇、未达到规定标准的每项每次-1分。
餐后收市卫生

6

未关灯、关电、关气；未整理餐具盒及台面、工作柜；地面、垃圾未清扫的每次每项目-1分。
礼貌礼仪指标
礼貌用语
3次
5

未用礼貌用语及微笑问候
仪容仪表
3次
5

未按酒店标准穿着工作服、工鞋、工号牌和整理头、仪容、指甲的每次-1分
礼貌礼仪操
3次
3

动作标准、队列整齐、有团队精神，未达到此要求的每项每次-1分。
行为道德指标
勤俭节约

5

不及时关灯、关气、关水、关空调、低值易耗品滥用的每项每次-2分。
劳动纪律

5

上班携带手机、迟到、早退、不服从安排、顶撞上司、偷拿偷吃的每项每次-2分。
团结友爱

5

不团结友爱、搬弄是非、不互帮互助、斗狠的每项每次-2分（打架除名）

1、 绩效考核标准总分为：100分；
2、每分等同人民币2元。

传菜员工作绩效考核表
营业指标
考核项目
指标
分值
本月
实际
得分
完成率
考核内容
营业额
根据各店拟定营业指标数
20

按实际完成数据考核，未完成营业任务80%以下，不计考核标准
传菜指标
3次
15

因传菜速看错台号、夹错台号、送错档口，造成退单的每次-2分
服务指标
顾客满意度
100%
5

顾客提出书面表扬，并得到领班认可的每次
可获得1-5分奖励
顾客投诉
0
10

因服务态度造成投诉的每次-10分
日常流程
6
10

传菜中，上菜速度缓慢，上错台号，不带空盘，未按“六端六不端”的操作标准，每次-2分。
卫生指标
餐前环境卫生
100%
8

未做好餐前择菜工作及餐前出菜准备工作；菜中出现虫、草、沙泥、杂物；餐具清洗不干净，未做好传菜区卫生保洁工作的每次-2分。
餐后收市卫生

7

未关灯、关电、关气，未清洗餐具、地面、垃圾处和潲水桶的每次每项目-1分。
礼貌礼仪指标
礼貌用语
3次
5

未用礼貌用语及微笑问候顾客、同事的每次-1分。
仪容仪表
3次
5

未按酒店标准穿着工作服、工鞋、工号牌和整理头、仪容、指甲的每次-1分
行为道德指标
勤俭节约

5

不及时关灯、关气、关水、关空调、低值易耗品滥用的每项每次-2分。
劳动纪律

5

上班携带手机、迟到、早退、不服从安排、顶撞上司、偷拿偷吃的每项每次-2分。
团结友爱

5

不团结友爱、搬弄是非、不互帮互助、斗狠的每项每次-2分（打架除名）

1、 绩效考核标准总分为：100分；
2、每分等同人民币2元。

主管、领班工作绩效考核表
营业指标
考核项目
指标
分值
本月
实际
得分
完成率
考核内容
营业额
根据各店拟定营业指标数
20

按实际完成数据考核，未完成营业任务80%以下，不计考核标准
区域差错率、
结算差错率、
跑单控制

2

是否有核对结算、区域跑单每次-2分
传菜指标
3次
15

未按计划完成菜品销售任务的每次每项-1分
服务指标
顾客满意度
100%
5

征询顾客对饭菜、服务、环境是否满意并每天统计区域客户反馈意见上交经理，漏交一次-1分
顾客投诉
0
10

顾客对服务零投诉，出现一次连带责任-2分，投诉本人-10分。
老顾客回头率
顾客订餐每周3位
4

老客户熟悉度100%，每月顾客信息发放10-20条，填写老顾客回访记录3次。
新客户开发
新客户开发每周1位
3

新开发顾客每月不能低于3位
内部运作指标
下属员工对其满意度
98%
4

无员工投诉，一次2分。
管理能力
店长大堂经理进行打分
4

值班管理期间无重大顾客及员工投诉
设备完好率
100%
5

店内设备非正常损坏一次-2分，维修不到位的一次-1分。
环境卫生
100%
6

店内所在区域卫生不达标，检查一次不合格的-1分。
协调能力
店长、大堂经理进行打分
3

区域之间前厅与后厨投诉一次-1分。
礼貌礼仪指标
礼貌用语
3次
3

未用礼貌用语及微笑问候顾客、同事的每次-1分。
仪容仪表
3次
3

未按酒店标准穿着工作服、工鞋、工号牌和整理头、仪容、指甲的每次-1分
行为道德指标
勤俭节约

5

不及时关灯、关气、关水、关空调、低值易耗品滥用的每项每次-2分。
劳动纪律

5

上班携带手机、迟到、早退、不服从安排、顶撞上司、偷拿偷吃的每项每次-2分。
团结友爱

5

不团结友爱、搬弄是非、不互帮互助、斗狠的每项每次-2分（打架除名）

1、 绩效考核标准总分为：100分；
2、每分等同人民币2元。

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