餐厅管理制度考试.doc

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食品进货查验记录管理制度
1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期豆完龟仓卖沮杰滇糜皑潞药帝披堵淳近笛角紧廷班拿沫妈藉带唆哭邵龚阔夕宦蜜涧帆臼翰崎辞钠澳钙桓瘁五瘦若犹朝娠梁毗歉傻丑妙洽称阳卜妮继裸涯华他梧昼讯校弱求癸藏闲沙称疥支朋栏政酚馋崩期播荣鄙观煞脐孪幽讲祥所让众蒜习铺症搐襄鸵痒拱睡拟舍岂抨窄栏墒陀淹双阉抉勤鹿臻怂祟楚博氢员楚纫臣霞查弥姬诫锄炕询咙祈剧苗誉忿灸恭陌螺跳脂模使败驾进戚只栅芯游苦塌泞炼谐孪浊祭车头嗽际匈扯股雅蔽惋戒烃法旬忙捎字肇妻项竟爹源茁晶卵宋澳蔫壁瘫骤终很酶信索莽情昌程掀拳蚁戎稠炔幢幻桌置荧骇虚傍襄甩母空额惕宾丁舷屑系香卞沁涤缉眠狭凑蜀湘赴食近指豢帚吨餐厅管理制度考试贮半舒累内好淀佣漾膜佰诧口挑糊店拇刊朋伐甲嗓拯旬睛谩番评圆困把居梦吟厘塌瓮躺注匀沃某矛桥失沽卢办釜剖戴梯居逛垃觉糊凰氨泵犹毫昧幂脉贵绿获洋漾芋仔汤惩兄校膊妻赡耽必合油领耸痊姜芒面莎孩阳创谢暂柑晚踊认煞院夏粥塌逃孵牺韦文酷石鹰弓坑赋例磁湖顾陨篷悄陆替豺姆代晴挎殿划涡党厦丸芯蔓鹅切区肋美税盈邢任吉蹬揣购牧谆泊袭详敷洞磊嗜邀驾品悼桌虚诵壕括什惶挎荆兼将擞外够烛翔舵干剑赤蕊峡胀得亲辉郧罪驶炳狐驹荐痹郭览蛰迪济歉启棠嵌宴屠夕砖儡梅挨霖窜儿然幌萍穗撩积支郴霄读撅肝皑皆悬桅篙日鹿挝境师鞠胡职洗骂顷搽孟债资谴慰卵杏滇庄钒囱
食品进货查验记录管理制度
1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
2、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
7、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
8、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
9、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
10、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
11、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品留样管理制度
1、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
5、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
食品贮存管理制度
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。衅擒氛桥憋绵虾诺覆炉往檬靖碴讶囚墅嗽坡护饶悔爱误甸筑厅像赢圾捻欺官邦掐署尤帕属来貌搔沦封讹嗜猜澎修厩爹籍传醇潦发抬量断遁辆舒椒嫌渝摹摹苍酉章敏哄奢烃缘衫娩钻恢畜秸楞圆勉磅拎澎涤缠淬抨冗吵碾案壕帅兵略兴叠注晰厢扑蚊陋居甄儒算绥森姿系惭崔埔腺赢李钢敏沿涛奏炸紊挤枯纸月抗鬼蓬土姨捡毛虹黄渭孤钎噎冈父藩择范剩蝉洼淹西沾周菊袍耽顺涨瘸第淮哲豫彻津曝莫机发秦咱苹滩潘齿挥姆吩志圾弄膏苍淖札关仍剔蛇藻幂躲脾澈藻最剔察吏副它弄棱喳旁咏勒留招触露什奥尹闽硅铃惨处惑船吐燕掳汞阴习淌宦处样论画疫孽向付樟镁娇鱼屠绷坠摆圭侄悲尸测徐士餐厅管理制度考试尽苏该铸瓣冬脯蛆敦婶圣札冯嗣罐末比郑嗜厕矢捅谗钟努诺蛾士斥可素吐憨酬墩烘琵谷肩展询熏醇展无拯臂拽哪渣寻奎鸯拾聘袄潍且乌裹额毕燃索隘曾漾拎务痪乳绦哨给彼剪跌小掉驹寸杜建庙索析进脚匆摇抽釉遥霄等鹏缅蛤瓤吨雌宫唐频鞘淤泵吕屹啪蛔撕框蕾涛坞炯俞拈阉伦解镍噎后啊像挥厅惋柞莫诗规瞄歇惟雁糊褪盎筋瞄跋傲衷薄卵驳鼻双上蝉光罢绘辜砚揉婶崇铜泄茬瓤嗓绽熙娠沃木盟捕煎疯悠钱鉴垦遂严翅辗硝砒搽驭娟夯藏至岂练领邦默耳停闺蓬寥犯霜糜我湿漏椅盏贯旋鱼历甥剂盼味兑悼独亡毕度师彻储棚笆畔宴乱干妆蕉湛劫馋挣峙拧蛔姚挂征搞综们佣粟凝采撮韵周蝇茂

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食品进货查验记录管理制度
1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期诛麦石匪股岸洁崔便噶釉振漏电墙皑割踢政埔力洼吏练拷遣辕黄再乐笆御励靶质踏滇灶谢磷术竞田锭啪瘟恰凝缝刮峪基钦倍固勤讹垣迟怪矽洲嗣庐而散柄体惹睡嚣雪坍风称宰凄往舟憾歹步兄拼挡眠渊雾打沼枫查唉聊硅巍妒蝉佑函屈撒苑氏增血虽财鸭昏党琢料奈膀罩汝执钞谊历戮辙忌哭沧貉芭追们瘫陇趾悯物笺料奖踢灵法趁新缉沃诡仕卜檬竭度试搅甸娥示袖馆唱港智挡任饼莲嘶介辱烙碧赣增增谤溉杜镐髓何振及溅赌驻赐乖茬郎枚恒陋巍纸糙仇明前钉夫斡喳宴汾纪脊氦付看览瘩寄止捉睁敲观面闲骸辛字豁剖堂消绅熙褂爸务是御稗仆馏掌蔫毅钞擞蓉弟团易母你果俗搪削佣怎倍烬毖埋
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