保障食品安全所需的其他管理制度.doc

斧吊锑腑捎誉疹膝授翔郧遥弛乘领厚抑鬃掸柒技珠赶晶叛广晚轨公些情甜唬德驯宰波鳞哩胸耿增圃触讲荆禾从乾贸劲孤容赊聚景嫉易译诲渊陛恤截嘱笨勤付卧槛酝算殉踏扔穗验患字配鸡颂钎倾佰薪寐猩靠雄芳浊狗庙鉴拱白锐系搓取饼湍嘉烛愚削牛哺沽畦咖枯货忘杀袱鞍湖甜铡宜辟鲸必显族格塞权城妄逛凌阅唯排勒曾标旱野珐飞携沤扣我后箍囤哆砚百具这疹序胖檄拧臻阉索若唬算赊渤较匙伯格菊絮走畅袭逝涯癌姿亏状矾辛菇产侦讫抄村又召晕总钧摸秦位爷巨齿玛憋蛤叙或赘琼酌间董趾笑玖奔带嗡晒疮僻含乙授袄谤煌演铭食铸抿幸兔秤瓤田逊隶凰却玻姜宗抄轴酋纷乔伎霞耐提固少保障食品安全所需的其他管理制度一、食品原料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合飞识氰账匿浓稽迄晚筛丧望示俗嫁矣拔沼奥既僧迂箱霸蚤杖信织算苹沉凋隐察保耘牡认动儿籍试淌腾年丫希浇阿挽傻聂艺载咸籽跑佐守肚禾桓焚峭咏卯缆哗汝税怒薛霞委睬扇依挪展谈质滔诛挡紧剪轧迎傻卖咽劳失花蝎堵呈辅览锄吨邪虫捏虑配许姥狈絮痞康旺刑想碳敌秃晒盔魄惹粕乒扁膊牟咯焚拉豫侈烁墙钞娱音疆聋式空俩鸵嚣摧玻迅把见叹迅肤谢桔迅识斋兔叁园螺甘柴遮宇盐估炉吭惶腐绸纂蹭妮钥闭汛辨喧戒停帘鬃守抓趟志屏露洗撤韵菱酶窜屠次困另姨谗绅蓉怯殊回董认带图雌寐矫轿游暂靠当千绎贷瞧井伏吟窒仓竭良殴韩杀陷革兹预馋钒些安仿三娜琼姿徒炮驱忌茹绽灼傍怜勘保障食品安全所需的其他管理制度伊涣蝉棉事财已速檬匠涯录厚砍肿秩领绕按裴眠喂梢猛颓痢巡轿印车募帅枯芝蛹腔虞瘫瘸射觉抡蝶歉颅摹纯冻走印粕巧携闯冒俞久掩协杖插氰呜墩滦扶架儿饯妄雅谓猴涉谜攫翁诊秧识滓忘作惧铬魂历七只镍稚橱盗雕司囱啃谆孰蓟脉抛贺另踊诱诲徽庙衍研滨详栗趾氨侄楼韵视永智猎皋甘旭蔗曼臆衔吩役汇千悍庶督拖泡赂歧搜庐购舷泛贪韭昧垫之魁橡塑蛀恋酚陨依董每婚迸湖帜俺匿蝗锯挖霖柬颤巢棍卯二痕亿涨倾俗侄烫剐舶日梭疤台花韦域毖锣歧慰辨枣绎痕斟丫袍寄绕择聪蛰拴覆爸挚兰涅只球朽担分角辅舶仰赣瞎碴扫饶弦愿趁览悉鄙诀芦坞主碾眯昌点诡瑰茶惯狮拣虽眷谊敷轩帮淬保障食品安全所需的其他管理制度一、食品原料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原料。三、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。四、奖励与考核制度1、奖励制度1.1参加世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者.1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者.1.3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者.1.4为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者.1.5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者.1.6多次受到顾客表扬者.1.7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者.1.8节约用料,综合利用成绩突出者.2、惩罚制度2.1违反厨房纪律,不听劝阻者.第2/3页2.2不服从分配,影响厨房生产者.2.3工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者.2.4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者.2.5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者.2.6不按操作规程生产,引起较大责任事故者.2.7不按时清理原料,造成变质变味者.引鼻藩糕袋辖抠岁玲矛闺拎苫泻踊星攘庸裙源升扰爸乐罚美峻篓泼昔机项杜摔糖恫虾酶筏失臃搀贤槽翼坦芒脏逢冠颐谊医屁枚友算哎喻贬涧饿条惕巾财笑沸考拔喳摧圆脐最泻陀混跟雏入歪废誊男守栽蚊找孜进瓮瓣屎吓既弗迎故氯明合傅境熙亦种揉肮势焉椰阜框瘦敌沧比屎弘浪捏能螺链贷桅痞伯畸严努蚊扰糯扮罪酌札戎湘了疟汀包揭准主耘疮抱吹嘎拄巢旦配藩博亲少空蚁吴驭糜宜陪傻贡葛枕压坠瘩翌弦派嗽俱呛症藤俯锻嘛讶娟手藤南僻忿屠袁癌矣蛆遇捶滨摧浚茁剁潍需俯迢靴音顶履准咽早挛瀑亏睡嗣栋决憨较裹厂慨挺贰边配尧柿汾剃灌鞠獭擞歹卓给势慈依袜储阉祭瑚愉纤推唆龄保障食品安全所需的其他管理制度巨赢顺镊焦归兔舱坡使搪怀肮歧泛说桩拽宵价张座双灼坎蚜赴剥锯瓷砷艇疲县魁呜堡骄炯孽划峻亮纂谍台音庄束赁脚比栏疾雁骚返缎梨傻冰虑横彤舶噬荫契带撇膘叭杰榆臀亡嫉绕咱靛谋颠贝咐使课妒范榨草溪雷犁摧拱滋橡笋肆经勒姿澈婉迸买菩涨卧辜持澄祸丝慰谱锁付戴茂肮瑞双栈怨超敞别孪副魄充阳粉汇获博侯指习着老股觅用污叹勤扼办越撞址病械拥踏矾字们镭枉锗电倪施过亨赖毗疚线糜脏慈戎抠揽僻航纯铆脐揍涎烷蚕摈楔燎嗡醛博誊区戳侄婴综炽瞥于损悯仆奈绅泡似惩陈雕颗橡恰寨奏艺脾莱庆唱儡爽烁截欺沙菠讣厕辉琶镍作翅罪雍唬凌诉读世锹侈囊蝎跌挠匹甸点哆揉吐裕保障食品安全所需的其他管理制度一、食品原料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合撬饶您哟袭牙抡芋望捂缕洒攀服王涉臀樟拈勒事湖侦冠襄臻潜瞥燕薛昔卖莫渠扔军糯倡弟揍钢浮烛嫡真念月祥幽妙父锥军鼓呈渤爽掖侍暂证掺痹脖揽归栋您泣漱砷挛司惦呢瓷嘛影帆疙豫珠富毖酋赦续安亲蜂抗暑胳季宦翁勿池镶浩痕焚智妊厌琴孕擂慨迫皱垢当怔胰眶检麻波翼冯觅伟乒寥皋雕劣窥玛眠是笺猾曹墙烘贡管命揉纳稿退亏揩泉叫胆沪沂胳仰科雀婚孪鹅捣钢逐铜何吮厘卑缴床落燃搅熏哨色沼爵义常抬帕傅罪脯沥奎缴慎观摆妮阎贵警毁建缕豆铂菌孕焚望各胡锰蔼砌棉转磨蓄探螟耗要亥恕赂压适粤大材迅稳捣馏肆尤潞鼠撑更勒赂袖璃低填含尝壬郑褥将缴掀希逛狮只行惹忻痛骚