旅游酒店企业管理中作业成本体系的构建.doc

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旅游酒店企业管理中作业成本体系的构建
摘要：随着生活水平日益改善，民众越来越重视提升生活的品质，休闲娱乐产业因此获得了巨大的发展机遇。作为休闲产业的重要组成部分，我国旅游业一直发展迅猛，受惠于我国地大物博、幅员辽阔，各地不但吸引了大量国内游客，很多国外游客也都纷纷慕名而来。这就为旅游酒店企业提供了巨大的发展空间，近年来我国的这类企业实现了快速扩张，为经济发展贡献了重要力量。不过，旅游酒店企业想要获得稳定的发展动力就必须做好成本控制工作，只有这样才能在激烈的市场中立于不败之地。下文中作者首先分析了我国旅游酒店企业存在的成本核算问题，之后为其构建了作业成本控制体系，希望能够为旅游酒店企业提升成本控制效率提供一定的参考。
关键词：旅游酒店 企业管理 作业成本体系 构建

作业成本法直到上世纪末才被我国学者引入理论界，实用的时间则要更晚，作者分析了大量研究文献，发现我国学者虽然对企业管理以及成本控制进行了很多深入的研究，但是对作业成本法的研究深度暂时还停留在比较浅层的水平，而且很多研究都是以能源企业或者制造企业为研究对象的，几乎没有进行过酒店企业的作业成本研究。基于此，作者展开了下文的研究，希望能够从全新的角度探讨我国酒店企业的成本控制问题，为这类企业提供成本管理的新思路。
一、当前我国酒店企业成本核算存在的问题
（一）核算流程不合理
当前，我国酒店企业还是按照传统的产品成本核算法进行成本核算，就是将成本分配到核算期内的产品以及服务当中去；而将那些没有直接形成产品或者服务的业务发生的成本作为费用单独核算；同时，将直接人工与材料成本平均到各产品之中，而制造费用则根据计算出的比值分配到所有产品之中。

图1 当前酒店企业使用的成本核算流程结构图
（二）制造费用分配不科学
当前的酒店成本核算体系认为制造费用和产品的数量之间存在很大的关联性，因此将制造费用分配到了不同的制造环节之中。可是，这些具体数据是要等到生产结束才能统计出来的，酒店只能在生产结束的时候进行准确的核算，因此，很多酒店都会设定一个预期的分配率，以此为基础先分配各项费用，等到生产结束之后再以实际数据为基础进行调整。不难看出，在生产结束之前酒店只能以预估的数字作为各项决策的基础，如果预估存在很大偏差，就有可能导致酒店决策失误，从而失去有利的市场竞争位置。

图2 当前酒店企业使用的费用分配流程结构图
二、构建旅游酒店企业作业成本体系的建议
（一）科学选择成本对象
旅游酒店企业提供的主要是服务，因此，不能照搬制造企业的成本对象选择模式，必须根据自身的运营实际科学选择成本对象。
旅游酒店企业选择的成本对象不但要符合自身业务的运作特点，还要能够提升成本管理质量。酒店运营过程中，唯一和制造企业有类似生产过程的就是餐饮中心了，其主要向酒店客人提供餐饮服务，按照客户要求“生产”相应的菜品。所以，在使用作业成本法核算的时候，酒店需要将厨房作为单独的成本中心划归到餐饮部中，这样能够显著提升对厨房成本的核算准确性与成本控制力度。
酒店除了会满足客人的餐饮与住宿需求之外，还会向客人提供多种其它服务，让客人体验到一站式的服务，从而提升他们的满意度。不过，除了厨房之外，酒店向客人提供的其它产品基本上都是服务，很少有纯物质产品。在选择成本对象的时候，酒店就需要明确究竟向客户提供了哪些服务以及涉及到哪些部门，只有这样才能以全新的成本管理理念全面核算运营过程中的服务成本，从而在满足客人需求的同时提升酒店的成本核算质量。
（二）合理确认作业
1、客房部门
酒店的最重要业务就是向客人提供住宿，因此，客房部一直都是酒店的核心部门之一，其不但要负责所有客房的布置与协调，还要根据客人的实际需求调整服务类型。作为酒店收入的最主要来源，客房部的工作涉及到大量基础作业。
客人在酒店享受住宿服务的时候，客房部需要进行大量的作业，逐一核算各个作业的成本虽然能够提升成本核算的准确性，但是却大大提升了核算工作的难度以及工作量，从而提升了核算成本，进而影响成本核算的真实收益。所以，酒店在使用作业成本法核算成本的时候，应该将各个作业环节的资源消耗情况作为考察对象，从而提升核算工作的便捷性，同时保证核算结果的有效性。作者认为最好的方法就是建立作业库，将类似消耗以及内部动因的作业都归集进来，以此为基础进行系统的核算。作者结合旅游酒店的客房服务内容，建立了如下图的作业库：
表1 客房部运作过程作业库
作业名称
作业内容
接受预订咨询
接受客人各种形式的咨询，并建立相应的资料档案
落实预订
确认客人预定的时间与房间号
入住服务
将房卡交给客人，并收取一定比率房费作为定金
客房保洁服务
更换床上用品、补足日用品、清洁房间
退房服务
确认房间内各项设备用品完好之后，结算客人房费与服务费总额
2、餐饮部门
旅游酒店除了客房部之外，最重要的部门就是餐饮部了。餐饮部通过向客人提供饮食服务获得收入。作为酒店重要的收入来源之一，所有酒店都会设置餐饮部。作者将酒店厨房划归到餐饮部，为其建立了如下图的作业库：
表2 餐饮部运作过程作业库
作业名称
作业内容
摆台
布置餐桌台面
迎宾
将客人带到就餐餐桌
点菜
向客人提供菜单并介绍菜品特点，将客人点好的单传送到厨房
烹调菜品
原材料准备、烹调、传菜
结账
客人用餐后按照点单结账
清台
清理餐桌台面、按照标准程序清洗并消毒餐具
（三）科学归集资源项目库
1、直接材料
旅游酒店属于劳动密集型企业，因此，其运营过程中消耗的直接材料并不多；消耗直接材料的部门基本上就是餐饮与客房部，包括各种食材、配料以及日用品等。由于这些材料的品质直接影响到酒店提供的产品以及服务的质量，因此，酒店必须严格控制它们的质量。控制成本也要在保证质量的前提下进行，以免因小失大。
2、人工成本
既然是劳动密集型企业，那么酒店的人工成本就是其运营成本的主要组成部分。具体而言，人工成本可以分为：薪酬、福利、津贴、加班费等。
3、折旧费
由于酒店提供服务的特殊性，其运营需要以大量的固定资产为基础，因此我国酒店的固定资产投资基本上占到了总投资的7成以上。而如此高比例的固定资产折旧是酒店企业不能忽视的问题，酒店必须注重固定资产的保养，并选择合适的折旧方法与年限，将这部分投资有序的转入成本费用之中，从而提升成本核算的准确性。
4、资源使用
酒店所有客房以及餐厅都会提供照明、空调以及热水等服务，这些无疑要消耗大量能源。不同酒店所处的地理位置以及运营规模都有很大差异，因此能源消耗量也存在不同。所有能源消耗中电能所占的费用最大，因为几乎所有的服务都需要电能的支持。行业内的调研结果表明：酒店的空调系统会消耗40%的电能；照明系统会消耗30%的电能，其它系统会消耗30%的电能。
酒店的水资源消耗量也非常大，除了客人使用之外，酒店很多基本的服务都离不开水，像是：厨房、景观花园、洗衣房等。行业内的调研结果表明：夏天酒店的厨房会消耗25%的水资源；洗衣房会消耗25%的水资源；工作人员会消耗10%的水资源；客房会消耗40%的水资源。
表3酒店资源项目库
项目名称
资源内容
直接材料
各种食材、配料以及日用品
人工成本
薪酬、福利、津贴、加班费等
折旧费
各类固定资产的折旧额
资源使用
电、水等的消耗
（四）合理确认资源动因
受限于文章篇幅，下面作者省略了折旧费的能源使用动因确认分析，重要介绍一下直接材料与资源使用的动因确认：
首先，直接材料。这里作者将其分为两种类型：第一，资源直接被成本对象消耗掉了，像是餐饮服务中的各种菜品，在烹调的过程中食材与配料都直接被消耗掉了，形成了最终的菜品，因此我们可以将食材与配料的成本直接归集到菜品中，不需要再划分各个作业来分配成本。第二，资源没有被成本对象直接消耗，这类间接费用不能归集到产品中去，需要通过适当的方法划分其归属，作业成本法的基本思路就是将生产过程分为不同的环节，之后再将这部分费用分配到不同的环节之中，从而实现对成本的准确核算。不难看出，上文中我们提到的日用品则需要按照成本作业的方式，将其分配到不同的作业环节之中。
其次，能源使用。能源使用基本上都是间接费用，可以将其分配到客房与餐饮服务之中。客房部主要消耗的是水能与电能，可以认为这部分是直接被客人消耗掉的，将其直接计入成本中。不过，实际操作中存在一定的难度，因为酒店并没有为每个客房加装电表与水表，因此无法准确记录各房间客人的水能与电能消耗情况。基于这种情况，作者建议酒店可以根据成本动因来分摊这些费用，也就是说酒店的入住率越高、餐厅客人越多，产生的这种费用也就越多，所以可以按照实际的消费人数作为水能以及电能的成本动因，之后再将其分配到不同的成本对象之中。当然，部分能源是酒店其它服务消耗掉的，应该将这些能源消耗分配到相应的服务作业中。
表4 资源动因确认情况
资源名称
动因
直接材料
直接计入、分配至作业
折旧费
产品与服务
资源使用
客人人数
（五）把资源分配至作业
通过以上的分析，我们已经明确了酒店的资源动因，在此基础上就可以进行成本分配工作了。不少学者都觉得人工成本应计入间接费用，之后将其摊销至不同的资源动因之中。下面作者就基于这种思想分析一下酒店各部门的成本分配情况：
1、 客房部
每月底，客房部需要根据当月发生的资源消耗情况以及作业动因合理分配成本，具体见下表：
表5 酒店客房部的成本分配统计表
项目名称
序号
人工成本
折旧费
能源使用
总计
资源成本总金额
1

动因
分析
工作时长（小时）

工作范围面积（）

资源消耗
4

分配比例

接受预订咨询消耗动因权重
6

落实预订消耗动因权重
7

入住服务消耗动因权重
8

客房保洁服务消耗动因权重

退房服务消耗动因权重
10

分配给接受预定咨询的成本
11

分配给落实预订的成本
12

分配给入住服务的成本

分配给客房保洁服务的成本
14

分配给退房服务的成本

2、餐饮部
每月底，餐饮部需要根据当月发生的资源消耗情况以及作业动因合理分配成本，具体见下表：
表6 餐饮部资源成本分配表
项目名称
序号
人工成本
折旧费
能源使用
总计
资源成本总金额
1

动因
分析
工作时长（小时）
2

工作范围面积（）
3

资源消耗
4

分配比例

摆台消耗动因权重
6

迎宾消耗动因权重
7

点菜消耗动因权重
8

烹调菜品消耗动因权重

结账消耗动因权重
10

清台消耗动因权重
11

分配给摆台的成本
12

分配给迎宾的成本

分配给点菜的成本
14

分配给烹调菜品的成本

分配给结账的成本
16

分配给清台的成本

（六）合理选择作业动因
旅游酒店企业基本上都是使用传统的成本核算方法，因此，进行作业成本核算的过程中几乎没有相关数据可以参考。结合上文分析中设计的作业库，作者以其为立足点进行成本分配。
表7 客房部作业动因统计表
作业要素
接受预订
咨询
落实预订
入住服务
客房保洁
服务
退房服务
动因
总数
工作时长
工作时长
客房数量
工作时长
表8 餐饮部作业动因统计表
作业要素
摆台
迎宾
点菜
烹调菜品
结账
清台
动因
餐桌总数
工作时长
工作时长
菜品总数
总次数
工作时长
上面两个表格中的动因暂时还只能依靠经验来设定，酒店使用作业成本法一段时间之后能累积到多项成本数据，有了这些数据我们就可以建立成本与作业之间的数量关系，从而进行更加科学合理的成本核算了。
（七）把作业成本分解到相应的对象中
在以上核算工作的基础上，我们可以把作业成本分解到相应的对象中，从而实现对各成本对象的核算。上面已经分析过了，直接材料中的食材与配料可以直接计入成本，日用品则需要分配至不同的作业中。
表9 客房部作业成本分配比率统计表
项目名称
成本总额
作业动因
动因总数
比率
接受预订咨询

总数

落实预订

工作时长

入住服务

工作时长

客房保洁服务

客房数量

退房服务

工作时长

表10 餐饮部作业成本分配比率统计表
项目名称
成本总额
作业动因
动因总数
比率
摆台

餐桌总数

迎宾

工作时长

点菜

工作时长

烹调菜品

菜品总数

结账

总次数

清台

工作时长

上面的分配比率=成本总额/动因总数，至于具体的数据则需要根据上文中我们建立的作业归集获得。对于酒店来说，每个月都需要进行一次统计工作，并计算出成本分配比率；之后再把成本分解到相应的对象中。下面作者以客房部为例进行简单的说明：
表11 客房部作业成本分配情况统计表
1
2
3
4
5
6
7
项目名称
分配
比率
作业动因总数
零散客消耗的动因数量
团体客消耗的动因数量
零散客成本
团体客成本
借助作业实现分配的各项成本
接受预订咨询

落实预订

入住服务

客房保洁服务

退房服务

直接成本
食材与配料等

总成本

餐饮部的成本分配也可以按照上表中的方式进行，只是具体项目替换为餐饮部的作业而已。综上，我们就完成了酒店企业的作业成本统计与核算，得出的结果能够为酒店决策层制定决策提供有力的数据支持。
参考文献
[1] 窦薇：《从管理会计角度探析作业成本法》，《现代商贸工业》2010年第12期。
[2] 梁国锋：《作业成本法在物流企业中的应用研究》，《吉林省经济管理干部学院学报》2010年第2期。
[3] 王素云：《物业管理服务企业成本管理控制新思路》，《现代商业》2011年第36期。
[4] 苏守备：《加强对物业管理成本的控制措施》，《广东科技》2011年第14期。
[5] 张慧君：《关于公立医院项目成本核算问题的探讨》，《经济师》2010年第10期。
[6] 刘静：《基于作业成本法的医院全成本核算模式的构建》，《会计师》2010年第8期。
[7] 刘艳：《作业成本法下的成本控制系统构建探析》，《江西财经大学》2012年第3期。
2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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