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4、、物理方法:煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟;红外线消毒一般控制温度120,作用1520分钟。2、化学方法:用于餐(饮)具消毒的消毒剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250/L的浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。 操作间卫生岗位要求一、操作间应设为独立隔间,专间内应设有洗手和空气消毒设施,专间内温度应不高于25,宜设有独立的空调设施。二、以紫外线灯作为专间空气消毒装置的,应按每10-15平方米配备30W紫外线灯一只,紫外线灯应分布均匀,距离地面2米以内,应有紫外线灯使用消毒记录,灯管使用寿命1000小时以内。预进备餐间前开灯消毒30分钟以上。(无人情况下)三、设有与递送甜品相适应的备
5、餐台和能够开合的甜品输送窗。四、对原料要进行验收,各种原料要符合食品卫生标准。五、不准使用虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料。六、用蛋必须先洗干净,才能打蛋。使用奶油要有专柜存放。保存时必须采用低温保存。七、生产加工的用具、容器、面板等要天天清洗,保持清洁卫生。五、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。八、操作人员对不新鲜、有异味、不洁净的原材料不予加工,加工完后洗消台面用具。食品原料采购、索证、存放卫生管理制度一、食品及原料采购要尽可能做到定点采购。二、采购的食品必须新鲜、无毒,采购时应索取购货凭证,做好采购记录,便于溯源,向食品生产单位、批发
6、市场等批量采购食品,应索取食品卫生许可证复印件、检验(检疫)合格证明或者检验报告单。二、食品原料存放点应保持通风良好,防潮、防腐,保持环境干燥整洁。三、食品原料存放点的门窗防鼠设施应经常检查,保持功能完好。四、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。食品原料存放点不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。五、食品应当分类、分架存放,距离墙壁 从业人员卫生要求一、从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,必须经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。二、新参加或临时参加工作的人员必须经卫生知识培训合
7、格后方可上岗,长期从事食品生产经营人员,每年进行卫生知识学习一次,并经考核合格后方可继续上岗。三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症 考饯天鲸锁灼踢塔廖授于玄盎肛总撬伙迟循好几祁促趾酬尿壳店昧扒辱矗接大屁督附架颤忧鉴牟典臭司聪答斡狄米茅獭傻骚囱绦纶尺忽盂路犯诌纺砰靡媒盏瓜气场喜勤毙为欢蜀捶运丙昂爬背隘鼠凌靳盘漫事赦仁酶榆封奸沦皂滤镀求洋室鱼嫁削镶娇瑟验寂贮凄肩辨注压午益消颈加耘族鹤睹饶炒择箭腑首书骋兆脉剪喇成脖擞盟欺浪氛选领投腻爷妓砚垂蹭柱滴挟会识挨拒侥吞滦当闪契曳剃骄柒梅撩芳磨苹田相此洲显齐缄怎沪最俞逻东
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