思蜜客酸奶店食品安全卫生管理制度.doc

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思蜜客酸奶店食品安全卫生管理制度
消毒方法与卫生要求
餐（饮）具宜用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的可采用化学方法消毒。
1、物理方法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15—20分钟。
2、化学方法：用于餐（饮）具消毒的消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250㎎/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

操作间卫生岗位要求
一、操作间应设为独立隔间，专间内应设有洗手和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。
二、以紫外线灯作为专间空气消毒装置的，应按每10-15平方米配备30W紫外线灯一只，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内，应有紫外线灯使用消毒记录，灯管使用寿命1000小时以内。预进备餐间前开灯消毒30分钟以上。（无人情况下）
三、设有与递送甜品相适应的备餐台和能够开合的甜品输送窗。
四、对原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准。
五、不准使用虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料。
六、用蛋必须先洗干净，才能打蛋。使用奶油要有专柜存放。保存时必须采用低温保存。
七、生产加工的用具、容器、面板等要天天清洗，保持清洁卫生。
五、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。
八、操作人员对不新鲜、有异味、不洁净的原材料不予加工，加工完后洗消台面用具。

食品原料采购、索证、存放卫生管理制度
一、食品及原料采购要尽可能做到定点采购。
二、采购的食品必须新鲜、无毒，采购时应索取购货凭证，做好采购记录，便于溯源，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品，应索取食品卫生许可证复印件、检验（检疫）合格证明或者检验报告单。
二、食品原料存放点应保持通风良好，防潮、防腐，保持环境干燥整洁。
三、食品原料存放点的门窗防鼠设施应经常检查，保持功能完好。
四、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。食品原料存放点不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
五、食品应当分类、分架存放，距离墙壁

从业人员卫生要求
一、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、新参加或临时参加工作的人员必须经卫生知识培训合格后方可上岗，长期从事食品生产经营人员，每年进行卫生知识学习一次，并经考核合格后方可继续上岗。
三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症

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