中餐摆台图标准.doc

中 餐 宴 席 台 面 图
一、 餐位定位：
1、4人定位 2、7人定位 3、10人定位 4、12人定位

二、 包间餐具摆放规范标准

1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、 调 味 碟： 在筷子正上方。
3、 荷叶杯与杯垫： 放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下
4、 筷架 筷 子： 筷架与装饰盘上方边沿平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、 牙 签： 在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、 四 杯： 四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、 口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、 毛 巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离

中餐摆台规范程序和标准
宴会厅台面餐具摆放规范

1. 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2. 调 味 碟： 在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3. 汤碗、调羹： 汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4. 筷架 筷 子： 筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边沿直线相切；筷子位于筷架1/3
处，距离垫盘0.5厘米。
5. 牙 签： 在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6. 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度
角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图
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3

1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、 筷架筷子汤匙： 金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边沿直线相切；筷子位于筷架
1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、 牙 签： 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，
各杯口距离0.5厘米。
5、 口布 折 花： 会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、 调 味 碟： 在筷架前方。（在客人来时摆放）
7、 汤 碗： 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上）

茶餐厅台面摆放平面图

1、 骨碟 ： 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；
2、 调 味 碟： 在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。
3、 汤碗、汤匙： 汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。
4、 筷 架 、筷子： 在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。
5、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。

会议、团队便餐摆台标准
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1、骨 碟 ： 骨碟距离桌面1厘米。。
2、饭碗、汤匙： 饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。

3、筷 架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟0.5
厘米。
4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。
5、餐 巾 纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。
6、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。

餐饮部中餐筵席摆台评分表

项 目
细 节 要 求
100
扣 分

铺台布（6）
台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等
动作对的，一次到位
3
3

放转盘（2）
轻放，动作对的，居中
2

托 盘 （3）
动作平稳，姿态协调，托盘打开
3

垫 盘 （4）
骨 碟 （2）
垫 纸 （2）
间隔基本相等，一次到位，从主位开始
垫盘与桌边相切，操作时手拿边沿部分,轻放
垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净
4
2
2

拉 椅 （4）
从主宾位开始顺时针对方向
双手拉出，动作规范，与台布下垂相接
椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整
椅子与骨碟对正
1
1
1
1

调味碟（2）
在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位
2

汤 碗 （3）
拿边，用食指和拇指夹住汤碗，
与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米
1
2

汤 匙 （2）
操作时手拿匙柄
匙柄一律向左
1
1

筷 架 （2）
筷 子 （1）
筷架在垫盘右方，
筷架位于筷子的1/3处
2
1

牙 签（2）
距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米
牙签摆放端正
1
1

四 杯 （6）
拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米
四杯成一斜直线，呈30°角
2
4

口布折花
（12）
种类：盘花或杯花，手折3种
难度：创新，实用，折法技巧多
美观挺括，手法卫生，一次成型
比例合适、不倒、不歪，对称突出主位
3
3
3
3

斟 酒
（25）
从主宾开始，顺时针方向
瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘
酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规范动作
酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶下部1/3处
烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,瓶口不碰杯
滴1滴扣0.2分，溢出扣1分
动作姿态规范，有节奏，无多余动作，杯具无碰撞的声音，翻倒的现象
3
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2
3
3

8
4

整体布置4
布局合理，台面整齐，操作轻、无失误
餐具干净、无破损
4

创新设计8
台面装饰、色彩、主题突出，有新意、实用
8

动作、仪表姿 态 （5）
仪表符合酒店规范
姿态优美，无失误，面带微笑
3
2

速 度 （5）
整体时间规定25分钟，超过一分钟扣1分
5

总体得分

注：出现程序颠倒扣除10分。

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