员工餐厨师操作技能比赛方案.doc

员工餐厅技能比赛方案
为提高员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极性。酒店将举办“**2023年员工餐厨师操作技能比赛”。
一、 参与人员
二、比赛时间及地点
时间：
地点：员工餐厅
三、工作组重要成员
评委组长：**
评委副组长：**
大众评委：共7人 （各部门推选一人）
专业评委：**
记分员：**
主持人：**
现场服务：**
四、比赛项目及人员
评选项目
标准
规定
参赛人
凉菜、热菜
一个凉菜、一个热菜
同样的凉菜、热菜，每人制作一份
**
面点、汤品
一个面点、一个汤品
同样的面点、汤品，每人制作一份
***

创意菜
凉菜、热菜、面点、汤
每人可选其中两项；荤素、咸甜不限
**
说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。
五、比赛作品规定
1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养卫生。菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完毕。
2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以10人量为准。
六、比赛规定
1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。
2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。
3、参赛选手要准时参与比赛，规定个人的仪容仪表达成规范规定，佩戴工牌工装规定整洁、干净无污染。在比胜过程中要注意安全和节能方面。
4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，准时独立完毕出品制作。
5、参赛选手规定准时到达现场，并服从现场指挥和调度。
七、评判员规定与规定
1、评分人员：评判小组由11人组成（2人为专业评委，9人为大众评委）。
2、评分规定：去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。
3、评分表附后。
八、奖励办法及奖金预算
序号
项 目
人次
奖励
备 注
1
全能奖
1
**元
热菜、凉菜、面点均能制作，且三项总得分最高者。
荣誉证书一个
2
创意奖
1
**元
得分最高者
荣誉证书一个
证书内容：XXX的味道。
3
优秀奖
1
**元
仅在凉菜热菜组、面点汤品组产生。
荣誉证书一个
4
参与奖
3
每人**元的礼品一份

5
费用总计
*
**元

*

员工餐技能大赛评分表
评分标准
参赛选手：
仪容仪表、礼节礼貌
分类
标 准
分数
得分
仪容仪表
佩戴厨师帽、围裙。
1

工服干净整洁，无异味。
1

头发、指甲、妆容严格按照酒店规定。
3

礼节礼貌
可以积极向评委问好。
2

可以流畅的介绍个人的作品。
3

合 计
10

凉菜、热菜
分类
标 准
分数
得分
操作
动作娴熟，操作流畅。
2

成品
形态
1、刀工精致细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观；
2、色泽、香、味。
3

味感
可以突出食材味道特色；主辅料搭配合理，口味有层次。
3

速度
凉菜10分钟；热菜20分钟。
2

合 计
10

面点、汤品
分类
标 准
分数
得分
营养
主副食材符合营养标准，搭配合理。
2

味感
调味适当，口味纯正。
汤品可以突出食材口味特色。
3

观感
面点：形态优美自然，层次清楚，花纹细腻均匀，规格一致，馅儿和面皮儿均衡适度，色泽自然。
汤：色泽鲜亮，气味浓郁。
3

速度
面点30分钟；汤20分钟。
2

合 计
10

创意赛
分类
标 准
分数
得分
用料
食材普通，成本低廉。
1

搭配
搭配巧妙，主辅料互相烘托。
2

观感
参照以上凉菜、热菜、面点、汤的评选标准。
5

速度
凉菜10分钟；热菜20分钟。
面点30分钟；汤20分钟。
2

合 计
10

表格说明：1、比赛项目共三项：凉菜、热菜；面点、汤；创意赛。
2、每位选手均需进行仪容仪表、礼节礼貌的评分；
3、每位选手至少可选择两个项目，也可选择三个项目。