点菜的入门技术.doc

引导语：忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态。其实，“点菜”是一门大学问，教给大家14项点菜的“入门技术”。1.最佳少喝汤。通常餐厅里的汤，每100毫升里就具有1.22克盐。两碗汤下肚，就也许吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，具有大量的脂肪和胆固醇。假如一定要喝，最佳选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。2.主食尽量提前上。在饭桌上，“凉菜热菜汤主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的承担，还能保护血脂，维持营养平衡。假如喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些具有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，具有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。3.少点三道假“素菜”。通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是由于有些常点的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最佳多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。4.清淡的菜原料更新鲜。很多人到饭店乐意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过度疲倦。并且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最佳选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。5.点菜不要太好“色”。按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不美丽。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。6.凉菜不该让荤食唱“主角”。很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。7.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不仅能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点具有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不仅使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。8.一人一菜。一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应当足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。9.太饿时别去饭店。当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。10.翻菜单别光看图片。看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。由于附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很也许和真正上桌的菜大相径庭。假如菜单上标注了配料，更要多留意。11.扫视“左邻右舍”。一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观测一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的限度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，特别对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外，假如饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会不久。此时，你最佳点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。12.越家常性价比越低。很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而事实上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大约需要用两个中档大小的土豆，分量大约有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中档价位的菜，性价比是最高的。13.不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐。这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。尚有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。14.不要点菜单上没有的菜。几乎所有餐馆都不乐意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与规定相差甚远。所以最佳点这个餐馆的“看家菜”。编后语：通常我们下馆子点菜都是没有计划的乱点一通，那样不仅浪费有的时候不合理的混交吃饭很容易给身体健康带来不便，看完之后希望大家为了健康注意下。