黄酒生产许可证审查细则.doc

黄酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实行食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为重要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申证单元为1个，即黄酒。在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的公司，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。二、基本生产流程及关键控制环节(一) 基本生产流程。 原料米 浸米 蒸饭 落缸（罐） 糖化发酵 压榨 调色 曲、酒药、酒母、水 成品黄酒 灌装封口 酒杀菌 过滤 勾兑 陈化贮存 煎 酒 容器清洗消毒 酒坛清洗杀菌 加工灌装的基本流程为：原酒勾兑过滤酒杀菌灌装封口成品黄酒容器清洗消毒（二）关键控制环节。1发酵过程的时间和温度控制。2酒的勾兑配方控制。3容器清洗控制。4成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。（三）容易出现的质量安全问题。1成品酸败问题。2成品感官及重要质量指标不合格。3成品中有异物残留。4成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。三、必备的生产资源（一）生产场合。黄酒生产公司除必须具有必备的生产环境外，还应当有与公司生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检查室和成品库。生产区应设立原料解决、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的规定。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。黄酒公司如有废水、废气排放的，应有废水、废气解决系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。黄酒加工灌装公司生产区应设立勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产公司规定。（二）必备的生产设备。1制曲设备（外购曲除外）；2.浸米设备；3.蒸煮设备；4.糖化发酵设备；5.固液分离压榨设备；6.过滤设备；7.杀菌设备；8.贮酒设备；9.勾兑配酒设备；10.容器清洗设备（瓶装酒至少具有半自动洗瓶设备及灯检设备）；11.生产瓶（袋）装酒公司还必须具有a.定量灌装、包装设备；b.封口设备；c.生产日期标注设备。黄酒加工灌装公司必须具有上述611的必备生产设备。四、产品相关标准GB2758-1981发酵酒卫生标准，GB10344-1989饮料酒标签标准，GB17946-2023绍兴酒（绍兴黄酒），GB/T13662-2023黄酒，备案有效的公司标准。 五、原辅材料的有关规定生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上使用的重要原料应符合GB2715-1981粮食卫生标准的规定；不得使用发霉、变质或具有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须通过检查或筛选解决，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实行食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证公司生产的产品。六、必备的出厂检查设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度值0.2）；（七）测酒精度用温度计（分度值0.1）；（八）酸度计（精度0.02pH）；（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十一）微生物培养箱；（十二）电冰箱。七、检查项目及鉴定原则（一）检查项目。黄酒的发证检查、监督检查和出厂检查项目按下表中列出的检查项目进行。出厂检查项目中注有“*”标记的，公司应当每年检查2次。黄酒产品质量检查项目表序号检查项目发证监督出厂备注1感官2净含量3总糖4非糖固形物5酒精度6总酸7氨基酸态氮8挥发酯*绍兴酒（绍兴黄酒）检查项目9pH10氧化钙11-苯乙醇*稻米类黄酒检查项目12食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等）*其他食品添加剂根据具体情况而定13黄曲霉毒素B1*14铅*15菌落总数16大肠菌群*17标签注：1依据标准：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。2标签应标明产品名称、净含量、原料（原料与配料）、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型（或糖度）。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。绍兴黄酒还应标明原产地区产品标志，绍兴加饭（花雕）酒应标明酒龄。 （二）鉴定原则。 1符合发证条件 （1）检查项目所有合格。 （2）总糖、氧化钙、-苯乙醇3项指标中仅有1项不合格，其他检查项目均合格。 2不符合发证条件 检查项目中除总糖、氧化钙、-苯乙醇以外的其他项目有1项或1项以上不合格，或3项指标（总糖、氧化钙、-苯乙醇）中有2项或2项以上不合格。八、抽样方法根据公司申请发证产品的品种，随机抽取1种该公司的主导产品进行发证检查。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取。 对于现场审查合格的公司，核查组在完毕必备条件现场审查工作后，在公司的成品库内随机抽取发证检查样品。所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合格产品。（一）净含量小于2023毫升的产品随机抽取不少于16个包装，且样品总量不少于 3000毫升，抽样样品基数不少于200个包装。（二）净含量大于等于2023毫升的产品，随机抽取4个包装，抽样样品基数不得少于50个包装。上述抽样样品提成2份， 1份检查，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员署名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品类型（或糖分）、质量等级。