学校食堂管理工作总结精选多篇.doc

学校食堂管理工作总结(精选多篇) 工作计划“民以食为天”，对于走出家门学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一种特殊单位，学生又是一种特殊消费群体，学校食堂管理工作，学生卫生饮食安全问题关系到学生身体健康，关系到学校声誉，关系到教学质量提高，关系到学校发展，关系到社会稳定。因此，食堂管理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，上级领导更关怀。我作为学校食堂管理者之一，在学校有关领导指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去工作经验中，积极做好后来个管理工作，现将本学期工作计划安排如下：1、 在工作中工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作积极。和同事、学生及食堂其他工作人员和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。 2、 每天对食堂人员定人、定点、定期间、定规定，必须做到每日打扫、多种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整洁，生熟用品严格分开，不得混用。3、 每天做好食堂卫生检查、食品加工过程、做好每餐食物样品取存工作、做好学生就餐前各项工作，管理好学生就餐时正常次序，做好就餐时安全工作。4、 做好每星期学生返校时饭卡输入工作，保证好学生顺利就餐，记录好好每天和每个星期食堂消费情况，做到帐目清晰，保留好就餐后微机余额数据，防止微机出问题后数据丢失。5、 每天四餐做好不擅离岗位，准时开关机及有关数据记录、保留等工作，认真管理好学生饭卡金额对无误。，每学期末结帐实事求是，不违规操作。不会隐瞒不报。6、 认真做好初二计算机教学课程，备好课、上好课、认真辅导学生，学习计算机知识，学到有用计算机知识。 总之，学校食堂卫生安全工作十分重要，对学校食堂各项工作管理我将认真努力去做，同步除了学校食堂各项工作管理外，自己还认真学习自己数学专业知识，虽然自己没上课，不过平时自己也认真备课，学习教育教学新观念，虚心向其他教师学习，来提高自己思想素质，使自己成为一位合格教师，工作中有什么做不到位事欢迎各位领导和教师批评指导。自己会在各位教师批评指导下认真学习改善。姓名：赵江9月8日食堂管理工作状况学校是一种特殊单位，学生又是一种特殊消费群体，食堂管理工作和学生饮食安全，关系到学生身体健康、学校声誉和发展、教学质量提高、社会稳定，因此学校领导关怀、学生关怀、家长关怀、社会关怀。我校学生食堂自8月24日营业以来，既有1330多名学生在食堂用餐。为保证食堂及周围环境安全工作，我们相继购置了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。为保证学生饮食安全我们进行了三次库存物资盘点，对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关状况汇报如下：一、领导重视，认识到位1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化管理和食品卫生安全，做到有目、有计划、有重点、有措施，层层贯彻责任。2 、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量好坏，直接关系到学生生活质量、健康质量，直接关系青少年健康成长，关系到学校稳定和发展，波及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一思想，实行全方位管理和强有力监督，为全校住校生提供一流服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不停探索，建立理解一套科学规范管理机制，赢得了学生及其家长承认。二、建立健全管理制度1 、健全规章制度健全规章制度，是实行科学管理基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度以及食物中毒与疫情汇报应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，深入明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生 1和个人卫生都做出了详细规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2 、强化流程管理进货、仓储、加工、发售是食堂操作重要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货，食堂重要原料、辅料均采用定点，并附有供货商身份证复印件、详细地址、联络方式，每天由业主负责验货，采用看生产日期、合格证、质量检测汇报、包装状况、有无变质、发芽、与否新鲜等方式把住进货关。3 、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物处理等表格和食堂档案。三、提高从业人员素质，树立服务意识开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了有关法律、法规条例和学校食堂各项规章制度，提高从业人员法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，获得健康证后，方可上岗。四、克服困难，提高饭菜质量近年以来当地物价上胀很快，现行伙食原则我们难以满足学生饮食规定。不过我们全体业主和工作人员克服困难，想多种措施，在既有条件下，做到了就餐学生基本满意。学校食堂管理工作总结里，食堂工作在学校党支部，校委会和总务处对领导下，在各处室和全体师生员工全力支持下，食堂坚持认真学习实践“三个代表”重要思想和十六大会议精神，全体服务工作人员一直坚持以服务为宗旨，以育人为天职，保证生活质量创效益，保证学校正常教育教学秩序，保证师生身体健康，保证特困学生基本生活，食堂全体干部职工团结向上，不懈努力，勤奋、踏实工作使食堂圆满地完毕了学校下达任务和经济指标，使食堂生活质量、数量、安全、卫生得到了师生好赞偿，同步得到了上级主管部门多次好评，食堂工作一年来获得明显成绩，现将总结如下：一、食堂工作重要成绩1、加强学校食堂思想政治工作，涌现了一批会做事，会育人、懂服务先进经典，一食堂被学校评为先进食堂，陈钰铭、黄艳丽、王平、罗泽军、蔡玉凤、徐艳、秦祥英、吴景林、杨振梅、杨金平、黄正芳、郭明菊、陈立新、程蓉被学校食堂评为先进个人。认真学习、领会、实践“三个代表”重要思想和十六大会议精神，坚持了一月一次政治学习、业务学习和职工生活会，做到了有布置、有检查、有总结、有开会记录。通过食堂工作大会，宣讲和个别谈话，武装职工思想，严格组织纪律，完善工作制度，使全体职工讲究工作实效，提高服务质量，争取最高荣誉，力争创最佳经济效益。鼓励全体职工互相学习、互相增进，任务到组，自由竞争，全体职工自觉维护学校利益和食堂利益，形成了一种为教育教学，为师生服务好思想，努力办好食堂好作风。食堂在数量、质量上不停提高，做到了食品卫生、安全，使师生对食堂信誉度有明显增高，上级主管部门评价好。2、贯彻管理制度，实行民主管理。食堂一是由总务处直接领导管理，工会参与监督管理，事务室全面负责管理，各食堂分组管理。二是做到分工明确，任务到组，责任到人。三是大宗物资集体采用公开招标采购，肉食定点采购，根据市场行情变化，采购员负责购置，出纳员跟踪付款，保证了整个食堂生活质量物资供应。四是履行物资验收制度，工会参与大型物资验质验收，购进所有物资由食堂保管员验质验收签字，食堂会计审核签字，事务长审查签字，出纳方能付款。五是防疫站监管食堂，随时作抽样检查，一年来食堂未出既有不合格产品和物资。六是把好熟食进口关，严禁发售无厂家、无检查汇报单，无卫生许可证，无出厂日期单位食品进食堂。七是统一卫生健康检查，对有传染病人员严禁进食堂工作。八是制约食堂内部人员食品食物、随意吃、拿、换等，随时发现，当场重罚。九是严禁食堂使用现金交易，一经发现，加倍罚款。十是严禁买卖人情，无端损害食堂利益。3、加强了操作流程管理。固定专业师傅主厨，红、白案分开操作，各自主持当日生活安排，使食堂早点品种到达了十五个以上，中晚餐到达了二十多种品种，给师生提供了品种多样，物美价廉食品。实行清洁卫生值日制度，食堂内一天一人值班，大餐厅、炊具、器械专人消毒保洁，学生餐盘专人清洗、消毒，使食堂清洁卫生、环境卫生有明显提高，得到了区卫生局，防疫站高度评价。每天公布购进菜价，公布品种，成品单价，每月核算汇报到财务室、总务处、学校。严格监督环节和稳定价格，便师生吃得放心。实行统一健康检查，统一服装、统一挂牌服务。保证了困难学生生活供应。保证有开水喝、热水洗。严格劳动纪律，履行请假手续，严格作息时间，食堂内无吸烟、酗酒事件发生。食堂做到了主食干稀适度、数量充足，色、香、味俱全，工作态度好。每月核算真实、精确，严控盈利比例。建立了奖励机制。高度重视安全，一年来没有任何大小事故发生。学校食堂管理工作总结本年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。 二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品发售服务规程。三是奖励食堂管理考核制度。食堂检查考核惩罚措施和食堂监控员员工考核惩罚措施，引进5s管理，制定实行温食堂员工5s管理百分量化评分制度表。四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、发售、消毒、留样各个环节卫生规定、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防备措施、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒处理、突发火灾事故处理。六是着力提高大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂服务质量。根据师生反应食堂米饭质量差状况，总务科专门从温州粮食企业进来珍珠大米，以同等价格让学生吃上可口米饭，提高免费菜汤质量，1元价格菜占比达60%。重视食堂人性化服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。在努力把学校食堂工作搞得更好，力争到达学生、教职工、校领导三满意！学校食堂管理工作总结里，我校严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不停完善管理各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级领导多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下：一、领导重视，认识到位1 、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为组员管理领导小组，重点抓食堂规范化管理和食品卫生安全，做到有目、有计划、有重点、有措施，层层贯彻责任。 2 、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作重中之重，我校有近1000名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量好坏，直接关系到师生生活质量、健康质量，直接关系青少年健康成长，关系到学校稳定和发展，波及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一思想，实行全方位管理和强有力监督，为全校师生提供一流服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不停探索，建立理解一套科学规范管理机制，赢得了社会承认。二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1 、健全规章制度健全规章制度，是实行科学管理基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度以及食物中毒与疫情汇报应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，深入明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2 、强化流程管理进货、仓储、加工、发售是食堂操作重要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们食堂重要原料、辅料均采用定点、协议制进货，协议中有明确质量规定，附有供货商身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由厨师长负责验货，采用看、闻方式把住进货关；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、汇报资料。第二关，加工严格按操作规程，每天蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不反复使用油料，加工储备场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全规定做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉惩罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，保证师生健康。3 、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂平常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作状况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时处理。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。三、提高从业人员素质，树立服务意识1 、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工协议，明确了甲乙双方权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校重视思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，构成一支具有凝聚力和发明力食堂饮食从业人员队伍。2 、加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习有关法律、法规条例和学校食堂各项规章制度，提高从业人员法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生需求，为学校发展提供了强有力后勤保证。3 、提高意识，精心打造优质服务品牌学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理能力相对较差特点，学校推出了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热饭菜、防止学生烫伤，理解学生就餐状况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需营养。学校编制好一周菜谱并公布在食堂内黑板上，菜谱规定一日三餐搭配要符合营养规定，重视菜品多样性，每日有所不一样。为了保证质量，我们还随时接受家长监督，家长在子女在校任何一天来到学校，都可以检查我们与否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。四、设备现代，争创示范我校食堂使用面积 150余平方米，配置了餐厅餐桌凳100多种座位；室内通风、采光性能良好。食堂炊餐具用品一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格按照洪湖市食堂评估验收原则规范建设。我校食堂建设和管理工作在各级领导对指导下，获得了一定成绩，在此后工作，我们将深入把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生身体健康，为学校教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。1月10日